Medovina je prastarý nízkoalkoholický nápoj, tradice její přípravy jsou známé již z dob starověké Rusi. Lehkost, jemná chuť, příjemná vůně a použití pouze přírodních jednoduchých surovin činí dnes pití medu neméně populární. Medovina naplněná včelařskými produkty, chmelem, čerstvými bobulemi nebo ovocnou šťávou bude nejen důstojnou ozdobou svátečního stolu, ale díky svým jedinečným léčivým vlastnostem také skutečným lékem na mnohé neduhy.

Tajemství výroby tradiční medoviny

Medové víno lze připravit mnoha způsoby, ale tomu tradičnímu se nejvíce blíží receptura bez přidávání kvasnic a varu. Přesně tak se nápoj připravoval za starých časů a snažil se zachovat přirozenou chuť přírodních surovin a jejich léčivou sílu.

Klasická medovina má vyzrálou, lehce nakyslou chuť, jemné nasládlé aroma a nízký podíl alkoholu (5-10 %). Lehké sycení oxidem uhličitým učiní nápoj hodnou alternativou kvasu v letním horku a přidání koření vám pomůže zahřát se v zimním chladu. Medové víno je navíc jistým lékem v boji s podzimní depresí, sezónním nachlazením a celkovým úbytkem síly. Zlepšuje trávení, zlepšuje metabolické procesy v těle a zlepšuje imunitu.

Aby byl nápoj skutečně chutný, aromatický a zdravý, je důležité při jeho přípravě dodržovat následující pravidla:

  • Med vybírejte pečlivě. Musí být kvalitní a aromatický a použít můžete čerstvé i již kandované. Nejlepšími surovinami jsou pohankový a akátový med, proces kvašení pomůže urychlit med lipový.
  • Bobule a ovoce se nemusí mýt. Přirozené houby umístěné na jejich povrchu umožňují kvasit mladinu bez kvasinek.
  • Voda by se neměla vařit. Nejlepší je používat čistou pramenitou vodu, jinak filtrovanou nebo balenou.
  • Přidání alkoholu pomůže učinit nápoj silnějším a urychlí přípravu. Doporučuje se používat pouze nejkvalitnější alkohol, jako je Alpha nebo Wheat Tear.

Nápoj je třeba louhovat alespoň dva měsíce, aby získal výraznou chuť a vůni. Podávat můžete vychlazené i ohřáté – každopádně chuť medového vína bude vynikající.

Oblíbené recepty na klasickou medovinu bez kvasnic

Medovinu lze připravovat různými způsoby, experimentovat s přísadami, rychlostí kvašení a sílou nápoje.

Tradiční medovina s přídavkem chmelových šišek

Chmel je nepostradatelnou složkou nápoje vyrobeného podle staré receptury.

  • Med – 500 g;
  • chmelové hlávky – 50 g;
  • jablečná šťáva – 1 l;
  • koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek) – podle chuti.
  1. Připravte si čistou skleněnou nádobu.
  2. Med rozpusťte v jablečné šťávě, důkladně promíchejte.
  3. Přidáme chmelové šištice a koření.
  4. Umístěte na teplé místo na dva týdny.
  5. Po skončení fáze aktivní fermentace nápoj přefiltrujte přes gázu a nalijte do těsně uzavřené láhve.
  6. Medovinu louhujte v chladu a temnu po dobu nejméně čtyř měsíců.
ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má kaštanový med?

Fortifikovaná medovina alkoholem

Tato medovina se připravuje mnohem rychleji než běžná medovina a její síla může dosáhnout více než 40 %.

Co potřebujete vařit:

  • Med – 500 g;
  • voda – 1,5 l;
  • alkohol – 0,5 l;
  • koření – podle chuti.
  1. Smíchejte med s teplou vodou, dokud se úplně nerozpustí. Zahřívejte bez varu, dokud se nevytvoří medový sirup.
  2. Přidejte koření, přikryjte pokličkou. Směs necháme vychladnout.
  3. Do výsledného sirupu nalijte alkohol. Směs přefiltrujte přes gázu.
  4. Medovinu nalijte do čisté láhve a pevně uzavřete. Nápoj můžete ochutnat po týdnu, ale čím déle se louhuje, tím je silnější.

Vitamínová medovina s ovocem

Sladkokyselé medové víno syté rubínové barvy, vyrobené z čerstvých nebo mražených bobulí, je nejen důstojnou ozdobou svátečního stolu. Jedná se o skutečný vitamínový koktejl, který posiluje imunitní systém.

  • med – 1,5 kg;
  • bobule (třešně, brusinky, maliny, borůvky) – 3 kg;
  • voda – 1 l.
  1. Smíchejte med a vodu v čisté nádobě. Směs míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  2. Přidejte bobule. Směs necháme na teplém místě vykynout.
  3. Po 3 dnech přefiltrujte přes gázu. Nalijte do nové lahvičky.
  4. Láhev pevně uzavřete víčkem. Nechte několik měsíců v chladu.

Úsporná medovina s rozinkami

Tento recept je nejjednodušší, nejrychlejší a nejlevnější. Přidání rozinek urychlí proces kvašení a také vám umožní použít méně medu na 1 litr vody. Chuť a vůně takového nápoje jsou přitom obzvláště originální.

  • Med – 100 g;
  • изумь – 100 г;
  • voda – 1,5 l.
  1. Med a rozinky rozmícháme v teplé vodě.
  2. Nalijte směs do čisté nádoby. Necháme na teplém místě vykynout.
  3. Po několika dnech přefiltrujte přes gázu. Nálev nalijte do láhve.
  4. Necháme měsíc zrát v chladu.

Pikantní medovina na jablkách

Recept se spoustou koření bude skvělou alternativou svařeného vína na dlouhé zimní večery.

Co potřebujete vařit:

  • Med – 500 g;
  • jablečná šťáva – 1 l;
  • koření (hřebíček, kardamom, badyán, skořice) – podle chuti;
  • voda – 1,5 l.
  1. Ve speciální nádobě smíchejte med, vodu, jablečnou šťávu a koření.
  2. Vše míchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
  3. Nechte na teplém místě.
  4. Po dvou týdnech fermentovanou směs přefiltrujte. Přelijte do nové láhve a nechte ještě pár měsíců v chladu louhovat.
ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy amarantu jsou jedlé?

Správně připravená medovina je chutný a aromatický nápoj, který se velmi snadno pije, ale zároveň vám rychle zvedne náladu. A dostupné suroviny a jednoduché recepty usnadňují přípravu originálního medového nápoje doma i začínajícímu kuchaři.

Moderní medovina se objevila v 1898. století – tento nápoj považujeme za prvotně ruský. A v roce 1 byla vydána kniha „Pivovar (továrna a domácí), kvas a výroba medoviny, kde doktor medicíny Leonid Simonov hovořil o přípravě opojných nápojů. Studovali jsme práci a dozvěděli jsme se, jak se před dvěma stoletími vyráběla medovina: s kazaňským medem, s brusinkovou šťávou a „XNUMX rub. bankovky za láhev”

Cenný a ceněný nápoj

Leonid Simonov uvádí, že historické informace o medovině (tehdy se jí říkalo med) sahají až do doby vlády velkovévodkyně Olgy. V dřívějších dobách „med obecně patřil k velmi běžnému, velmi cennému a ceněnému nápoji“. Vařilo se na knížecích a královských dvorech, v klášterech, bojarech a selských statcích. A nejvíce se medovina vyráběla v oblastech bohatých na včelíny – v Malé Rusi a Polsku.

Mluvíme o cukrovém pivu

“Med je pouze jednou z odrůd tohoto piva,” řekl Dr. Simonov. Přesto dal výrobu medoviny do samostatné sekce s vysvětlením, že med je národní nápoj a vaří se podle velmi rozmanitých receptur. Na rozdíl od piva chutná medovina sladce. „Med je med, protože je sladký,“ vysvětluje autor a dodává, že hotový nápoj obsahuje minimálně 9 % cukru.

K výrobě nápoje doporučuje MD používat mladinový kotel, chladící a fermentační nádrže a sudy – standardní sada pro tehdejší pivovary. Medovina se filtrovala především před stáčením – pomocí hadříku nebo procházejícího papíru.

Obsah alkoholu ve správném medu je až 8,8 %, uvádí Simonov. Medovina „M“, kterou Ochakovo připravuje podle tradičních receptur, obsahuje 5,5 % alkoholu. Autor zároveň připomíná, že kdysi byl med vyzrálý na 15–20 % a připomínal portské víno a sherry.

Hlavní složky: voda, med, cukr, droždí

Simonov je nazývá „nezbytnými surovinami pro přípravu medu“ a vysvětluje, že „se používají kvasnice“.

Oblíbené byly také aromatické a chuťové přísady, od chmele po skořici, hřebíček a semínka kardamomu. Toto koření bylo svázáno do plátěného sáčku a během kvašení spuštěno na provázku do sudu s medem: „Tento druh aromatizace. dává nejlepší výsledky – pokud jde o jemnost a charakteristické aroma.“ Autor dále popisuje ovocné odrůdy medu, do kterých se přidává šťáva: citronový, malinový, brusinkový, třešňový a další.

ČTĚTE VÍCE
Musím namáčet křepelky?

To je to, co děláme: v naší medovině „M. Tradiční“ podle klasické receptury – pouze voda, výběrový květový med dvou odrůd, droždí a cukr. K medovině „M. Brusinka“ přidejte šťávu ze severních bobulí a do „M. Jablko-skořice-zázvor“ – jablečná šťáva, stejně jako výtažky ze skořice a zázvoru.

Výrobci podváděli a vyráběli medovinu bez medu

Pivovary vyrábějí medovinu nevalné kvality, uvádí Simonov. Výrobci „z důvodu levnosti nahrazují med cukrem“, to znamená, že vyrábějí nápoj „bez příměsi medu“. Doktor medicíny vysvětluje, že medovina vyrobená pouze z cukru je průmyslový vynález: domácí medovina se připravuje smícháním cukru s včelím medem. Medovinu vyrobenou pouze s cukrem proto „můžeme nazvat falešným nebo falešným medem“.

Jako příklad Simonov uvádí továrnu na pivo a medovinu Kalašnikov v Petrohradě. Tam, upozorňuje autor, dělali med bez medu – z cukru s přídavkem jablečné esence a vonných olejů. Nápoj fermentoval dva dny a fermentoval další týden. Cukrový med se vaří rychleji než cukrový med.

Byl tam i poctivý med

Správná tovární metoda výroby medoviny je ze směsi včelího medu a cukru. Simonov hovoří o receptuře, kde hlavní kvašení končí za 3–4 dny a dokvašování trvá 1,5–2 týdny. Očakovská medovina „M“ zraje přibližně stejně dlouho (i o něco déle) – 21 dní. A v jedné láhvi je 120 gramů přírodního květového medu dvou odrůd.

Na domácí medovinu se také používala hlavně směs cukru a medu. Jako příklad autor uvádí recept na „rublový med“ („za starých časů se prodával za 1 rubl v bankovkách za láhev“), který byl jistě vyroben z „voňavého kazaňského medu a 15 liber. Sahara”. Přidal se také kořen kosatce, zázvor, citronový a růžový olej, citron a kvasnice. Kromě toho bylo povoleno nahradit citron bílým kyselým vínem.

Nastavte zlato

Jak jsme poznamenali na začátku, receptury na medovinu jsou velmi rozmanité. Jsou dokonce i takové, které nelze přiřadit k výrobě medoviny v doslovném smyslu: v Rusovi připravovali i nevařený med – inscenovaný. Vyráběli ho z čerstvě nasbíraného medu, jako víno – bez varu a bez přidání kvasinek: „Medy podobné vínu se obvykle fermentují nezávislým kvašením za pomoci buněk kvasinek divokého vína, které se do mladiny dostávají z prostředí.“ Aby med bez kvasinek rychleji kvasil, zkoušeli ho připravovat v blízkosti včelínů nebo zahrad s ovocnými rostlinami. Přidali také rozinky: na sušeném ovoci se konzervuje divoké droždí.