Pudink je tekutý, jak zahustit? Jak zahustit pudink, pokud je tekutý?

Proč se pudink ukázal jako tekutý? Co mám dělat?

K oblíbeným
11 odpovědí:
Ninaa rc [510K]
4 года назад

Pokud je pudink tekutý, stává se to pro mnohé ženy v domácnosti zdrojem frustrace, zvláště pokud se měl použít jako náplň do zákusek nebo věnečků.

Jedním z hlavních důvodů, proč smetana ze lžičky odkapává, je nedostatek mouky, protože tato složka je jejím fixátorem. Možná jste jen málo uvařili smetanu a ještě nestihla zhoustnout.

Pokud se krém ukáže jako tekutý, ale ještě nevychladl, vařte ho ještě nějakou dobu. Pokud nezhoustne, můžete přidat trochu mouky a důkladně promíchat.

Nová malá porce pudinku může pomoci zachránit situaci, ale musí být hodně hustá. Krém musíte vařit, dokud jeho konzistence nezhoustne, poté byste jej měli smíchat s tekutým krémem. Pečlivě promícháme, postupně přidáváme hustou složku a důkladně prohněteme. Obvykle vám tato metoda umožňuje ušetřit tekutý krém.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Enot-Nina [112K]
4 года назад

Pudink se připravuje ze žloutků, které se rozemele s cukrem a uvaří v horkém mléce. Povinnou složkou je zahušťovadlo – mouka nebo škrob. Pokud se pudink ukáže jako tekutý a nezhoustne, je to důsledek dvou faktorů:

  • bylo přidáno málo škrobu (mouka);
  • Smetana se uvařila příliš málo, nestihla zhoustnout.

Pokud se krém ukáže jako tekutý, začne chladnout a vůbec nezhoustne, lze to napravit. K tomu je potřeba zahřát, přivést téměř k varu a přidat ještě trochu škrobu. Druhým způsobem je jednoduše důkladně provařit (pokud je podle receptu přidán škrob nebo mouka).

Existuje třetí možnost: do krému můžete přidat máslo. V horké smetaně se rozpustí, ale po vychladnutí v lednici „ztuhne“ a krém zhoustne.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Sametové tlapky [420K]
3 года назад

Krém se hodí k mnoha dezertům. To platí zejména pro takový klasický dezert, jako je Napoleon dort. Pudinkový krém se také používá na cupcaky, palačinky, dorty, profiterolky a další sladkosti.

ČTĚTE VÍCE
Proč mrkev bledne?

Krém by měl být středně hustý, pokud je příliš řídký, znamená to, že nebyl dodržen recept, do smetany bylo vloženo málo mouky. V zásadě se můžeme pokusit situaci napravit, k tomu dáme pudink na sporák (nejlépe na naběračku), dobře zahřejeme a přidáme mouku. V tomto případě je potřeba krém rychle hníst, aby netvořil hrudky.

Dalším důvodem, proč je pudink tekutý, může být to, že jste ho nehnětli příliš důkladně.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Kriti kSPb [94.4 kB]
3 года назад

Nejlahodnějším a nejjemnějším krémem je pudink – dělá mimořádné zákusky a dorty, které vypadají jako z pohádky. Nejčastěji vařím Napoleon a palačinkový dort, dále pudinkové dorty – zákusky nebo profiterolky.

Stávalo se také, že po odstavení z plotny a vychladnutí se pudink stále roztékal, v tomto případě pomohla nejjednodušší metoda – přidání potřebného množství mouky, jen aby to nepřehnalo, můžete postupně přilévat do tekutiny krém. Někdy pomůže jednoduše vařit ještě chvíli, dokud nezhoustne – to je nejlepší místo, kde začít, když máte pocit, že je váš pudink řídký.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Jsem Černá Luna [295K]
4 года назад

Pudinkový krém je jedním z nejoblíbenějších krémů na výrobu dezertů, spolu s šlehanými bílky a šlehačkou. Je hustý, jemný a velmi chutný, používá se na sušenky, pečivo a dorty. Obsaženo v receptu na Napoleonův koláč. Často se stává, že se smetana ukáže jako příliš tekutá a během vaření nezhoustne. Pojďme zjistit proč.

K přípravě takového krému se používá mouka nebo vejce a někdy obojí. Tyto dvě složky jsou zahušťovadla. Proto je jedním z důvodů tekutého pudinku nedodržení receptury. Při správném dodržení smetana houstne i během vaření. Pokud krém nezhoustne, doporučujeme přidat mouku a povařit. Nedostatečná doba vaření smetany je také jedním z důvodů její tekutosti.

Při správné konzistenci by měl pudink připomínat krupicovou kaši. Pokud krém nabíráte lžící a poté otočíte, drží si svou polohu a nestéká dolů. Tato směs může být skladována v lednici po dobu 24 hodin. Během této doby si produkt zachovává své vlastnosti, dále se doporučuje krém překrýt potravinářskou fólií.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy topných těles existují z hlediska výkonu?

❔ Máme další otázku od předplatitele! Dobrý den! ❔ Otázka: Pomozte, prosím, dortové ořechy. Ať se snažím, jak se snažím, pudink se při spojení s máslem odděluje. Obě hmoty změřím teploměrem, teplota je stejná, do másla přidávám po lžičkách pudinek a stále je zrnitý. Proč se tohle děje? Čekáme na vaše odpovědi

❔ Máme další otázku od předplatitele!

❔ Otázka: Pomozte, prosím, dortíky. Ať se snažím, jak se snažím, pudink se při spojení s máslem odděluje. Obě hmoty změřím teploměrem, teplota je stejná, do másla přidávám po lžičkách pudinek a stále je zrnitý. Proč se tohle děje?

Čekáme na vaše odpovědi

Používáte stejný olej? Špatná kvalita obvykle přichází v zrnech.
stefurakekaterina

Myslím, že je to kvalitou oleje. Zkuste to změnit. A jednou se to oddělilo díky tomu, že jsem rychle přidala smetanu k máslu a byla tam i zrníčka

hmm, smetana byla dobře našlehaná. máslo do běla a vše spojíme. kde se vzala zrna. možná byla smetana špatně uvařená se zrnky?

nastya_mamaj
Olej je dobrý
havrulenkonatalia

A na obtisku se mi rozmazává náplňový krém, když přidám našlehané vršky k pudinkovému základu?Jaký může být důvod?

tata_koteshka
Spotřeba oleje 82.5 %
masha_vlasova0178
Mám stejný problém. Zkoušela jsem různé oleje. Kupuji kvalitu. A krém se vždy oddělí.
chef_olesyalebedeva
Dobrý olej a stejná teplota pro smetanu a olej.
lybim_decert

Olej by měl být teplý. Ještě teplejší než pokojová teplota. Dobře prošlehejte a pomalu přidávejte pudinkový základ.

Teplotní rozdíl. Pudinkový základ a olej by měly mít přibližně stejnou teplotu! Možná z.o. Nevychladl dostatečně, a proto se olej oddělil?

Pudink dobře vychlaďte. Máslo vyšlehejte do běla a poté přidejte pudink a šlehejte, ale ne dlouho, jen do hladka. Nikdy se nic nedelaminuje. A pokud jsou ve smetaně zrníčka, pak jste pudink neudělali dobře. V tomto případě pudink přeceďte ještě horký.

Teploty produktů musí být stejné! A olej je 82% a vše by mělo vyjít

@havrulenkonatalia možná šleháte smetanu, neměla by být šlehaná do špiček, ale do jemné smetany. Poté přidejte do smetany a promíchejte

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit mozaiku na rajčatech?

Jsou zrna opravdu olej? Pokud ano, pak je olej nekvalitní. Jednou se mi stalo, že jsem to neviděl v pudinkovém základu, ale u másla jsem viděl zrníčka. Problém byl kukuřičný škrob, koupila jsem si nový, ale nebyl jako prášek (jak má být), ale jako hrubě mletá mouka. A z toho se získávala škrobová zrna

Mouku nahradíme kukuřičným škrobem, vaříme v parní lázni a neustále mícháme silikonovou stěrkou.Máslo ušleháme do bílé.

Mám stejný problém, olej je 82,5%, krém je stabilní, ale stále vidím olejová vlákna, tak misku nahřeji fénem a vše se zhomogenizuje. Můžete také umístit misku smetany do nádoby s horkou vodou, pokud je mixér ruční a ne kuchyňský robot

Při různých teplotách olej zrní a oddělí se. Dovezený základ a dobře našlehané máslo MUSÍ mít pokojovou teplotu a stejnou teplotu. A bude, jak má

Pudink zchladím asi na pokojovou teplotu a máslo má pokojovou teplotu, pokud se nespojí, dám do mixéru a vše je v pořádku

podívejte se na video @maria_selyanina na yotue – mluví velmi podrobně o všech chybách

Do horkého základu můžete zkusit přidat trochu másla, třeba čtvrtinu plánovaného množství. A samotné máslo před přidáním pudinkové části je potřeba pořádně prošlehat, mně to trvá asi 7-10 minut.

Dobré odpoledne. Samozřejmě, nejsem profík, zkuste do másla přidat ne pudink, ale místo toho máslo do smetany

Olej není kvalitní. A také máslo vyšlehám do nadýchané hmoty, pak snížím rychlost mixéru a přidám pudinkový základ po 1-2 polévkových lžících. Jen to míchám. Nicholda nebyla exfoliována! Možná se přebijete?

Smetana a máslo by měly mít stejnou teplotu, máslo přidávejte po troškách, po lžících, za stálého šlehání. Existuje ještě jedna technika, kuchařky ve Francii ji aktivně používají, když do ještě horké smetany přidáte máslo a až vše vychladne použijete mixér.Osobně se mi líbí ta první varianta, protože krém je nadýchanější

Zrna z nesprávného vaření. Vařte v parní lázni, nezáleží na tom, co: škrob, mouka, hlavní věcí je nejprve vše rozšlehat mixérem, dokud nebude hladké.

Pokud si všimnete, že během šlehání dochází k oddělení, nasměrujte proud horkého vzduchu z fénu do mísy a pokračujte ve šlehání; můžete také zahřát vnější stranu mísy při šlehání pomocí stejného fénu.

ČTĚTE VÍCE
Jak fotit v Acrobatu?

Ano, vhodný je jakýkoli olej! S pudinkem pracujeme stále. Pokud se odděluje, je třeba misku trochu rozehřát na plynovém sporáku, rychle promíchat a znovu prošlehat mixérem. Pokud by smetana zřídla a ne se nespojí, to znamená, že je málo oleje, přidejte měkké máslo na okraj mísy a ušlehejte přesně toto místo a postupně sbírejte všechnu smetanu. Možná jsem to nevysvětlil jasně – napište do osobní zprávy

Poraďte mi prosím jak správně udělat máslový krém se smetanou.Nezáleží na tom, jaké porce přidáte (a v obráceném pořadí), hmota se vyplatí.Stejný problém s mascorpone

Pudinkový základ zkuste uvařit na žloutcích (stěží se oddělí), poté, jak již bylo doporučeno, ochlaďte na teplotu oleje. Máslo vyšleháme do běla a po lžících přidáme pudinkový základ.

sladký_den_z_khaniny
@galieva_gala jaký je poměr másla a smetany? Nikdy předtím jsem to nedělal
sladký_den_z_khaniny
@jedvard měl by tam být skutečný poměr másla a smetany? chci zkusit
sladký_den_z_khaniny
@jedvard na výrobu krému, kolik másla je potřeba na šlehání a kolik pudinkového základu?

@sweet_day_from_khanina Napoleona dělám pouze s pudinkovým krémem 4:1 (smetana, máslo), ale kromě pudinkového základu a másla mám i smetanu a sýr a bílou čokoládu, takže vše záleží na receptu!

@julijuli101214 Mascorpone se vůbec nemusí šlehat! Smetanu ušlehám a do mascorpone přidám cukr. prášek a trochu šlehačky a mixerem na nízké otáčky rozmixujte do hladka (ne na dlouho), poté přidejte zbytek smetany a znovu rychle promíchejte. NEŠLECHEJTE! Šleháním se mascorpone oddělí! Také pokud po přidání šlehačky do mascorpone hmotu spíše šleháte než mícháte, dá se smetana vyšlehat a také se oddělí.

@ julijuli101214 ale s olejem je všechno jinak. Je potřeba vyšlehat zvlášť máslo a prášek, zvlášť smetanu a pak vše smíchat! NEŠLECHEJTE TO VŠECHNO SPOLU!

Nejsem velký profesionál, ale vyrábím pudink z domácího mléka. a bez oleje! Super! Všichni to milují! S tímto krémem dělám zákusky asi 15 let. V tomto procesu jsem samozřejmě profesionál! Hezký den! ☺️

Obecně nepochopitelná situace. Nikdy jsem nerozpustil máslo, abych ho přidal do pudinku. Do ještě horkého krému vždy vhodím kousky a vše se dobře rozejde a rozmixuje do hladka. Tady už radili přecedit přes síto, ale můžete to prorazit i mixérem. Možná jste měli zpočátku neúspěšný recept na krém?