Jedlé květiny jsou nejen krásnou dekorací na stole, ale také příležitostí, jak se seznámit s novými chutěmi a vůněmi. A věděli jste, že se dají jíst téměř všechna poupata? Jsou nejen bezpečné pro konzumaci, ale mají také zajímavé chuťové a aromatické vlastnosti. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak používat květiny ve vaření a designu jídla. Podíváme se na témata, jako jsou květinové a čokoládové sady, potravinářská floristika, carving a food design. Jste připraveni připojit se k naší vzrušující cestě do světa jedlých květin? Začněme!

Sady květin a čokolády

Květiny a čokoláda jsou dokonalou kombinací k vytvoření sad, které mohou sloužit jako lahodná pochoutka i jako skvělý dárek. V této kapitole se podíváme na to, jak vytvořit květinové a čokoládové sady a které květiny se nejlépe hodí k různým druhům čokolády.

Výběr barev

Než vytvoříte sady květin a čokolády, musíte se rozhodnout pro výběr barev. Ne všechny květiny jsou jedlé, takže buďte opatrní. Některé z nejoblíbenějších jedlých květin zahrnují růže, fialky, měsíčky, narcisy, měsíček, ibišek a zelené máty a meduňky.

Výběr čokolády

Chcete-li vytvořit květinové a čokoládové sady, měli byste si vybrat dobrou čokoládu, kterou lze kombinovat s různými druhy květin. Mezi nejoblíbenější druhy čokolády patří mléčná, tmavá, bílá a růžová. Mléčná čokoláda se nejlépe kombinuje s barvami s jasnými odstíny, jako je oranžová, žlutá a červená, hořká čokoláda s barvami se sytějšími, hlubšími odstíny a bílá čokoláda s jemnějšími barvami, jako je bílá a světle růžová. Růžová čokoláda se dobře hodí ke květinám v jasnějších odstínech růžové a červené.

Vytváření sad

Vytváření sad květin a čokolády může být velmi snadný, příjemný a možná i chutný proces. Měli byste si vybrat květiny, které se hodí ke zvolenému druhu čokolády a ty pak použít k vytvoření aranžmá. Sady lze ozdobit stuhami, mašlemi nebo jinými dekorativními prvky. Čokoládová složka dle vašeho uvážení.

Potravinářské květinářství

Potravinářské květinářství je umění vytvářet krásné pokrmy pomocí květin. Některé květiny pokrmy nejen zdobí, ale dokážou dodat i chuť a vůni. V této kapitole se podíváme na některé zajímavé nápady, jak vytvořit krásné a chutné pokrmy pomocí květin. Vezměme si jednoduchý příklad z restaurační praxe: Nejjednodušší způsob, jak dobarvit salát, je použít květiny. Jakýkoli zelený salát lze ozdobit jedlými květy, jako je ostropestřec, hořčice, bazalka nebo květy měsíčku. Obsah kalorií v salátu se nezmění, ale to bude mít pouze pozitivní vliv na jeho chuť. Květiny mohou pokrm nejen ozdobit, ale také mu dodat chuť. Například rýži lze připravit pomocí květů levandule nebo růže. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte květiny spolu s rýží do vroucí vody a vařte, dokud není rýže hotová. Potravinová floristika je fascinující umění, které dokáže proměnit jednoduché jídlo ve skutečné umělecké dílo. Zkuste použít květiny ve svých kulinářských experimentech a vytvořte krásné a chutné pokrmy.

ČTĚTE VÍCE
Kdy vykvete levandule ze semínek?

Jedlé kytice

Jedlé kytice jsou jedním z nejoriginálnějších způsobů, jak využít potravinářskou floristiku při vaření a designu potravin. Takové kytice jsou kompozice jedlých květin (něco jedlého ve tvaru květiny), ovoce, bobule, čokoláda, karamel a další sladkosti. Takové kytice lze použít jako dárky při různých svátcích a oslavách, například při svatbách, výročích, narozeninách nebo Valentýnu. Lze je také použít k dekoraci stolů na různých akcích, jako jsou firemní večírky nebo rauty. Jedlé kytice lze vyrobit v různých stylech a možnostech, zcela kreativní. Může to být například kompozice z čerstvých květin a ovoce, která je doplněna čokoládou, sušenkami a dalšími sladkostmi. Také kytice mohou být vyrobeny pouze z květin, které jsou vytvořeny z cukrového tmelu nebo vyrobené z cukru a vaječných bílků. K vytvoření jedlé kytice je potřeba vybrat kvalitní a čerstvé suroviny, které budou k jejímu vytvoření použity. Dále lze květiny, ovoce a další sladkosti umístit na dlouhé špejle nebo zapíchnout do speciální květinové houby. V procesu vytváření jedlé kytice můžete použít různé techniky, například vyřezávání nebo zdobení čokoládou.

Carving a food design

Carving je umění vyřezávání ovoce, zeleniny a syrového masa do úžasných a komplexních kompozic. Řezbářství lze použít k vytvoření působivých expozic na banketech a akcích, stejně jako ke zdobení pokrmů. Carving je součástí food designu, který využívá jídlo k vytváření uměleckých děl. Carving je populární umělecká forma v jihovýchodní Asii, zejména v Thajsku, kde se nazývá khan a skládá se z vyřezávaného ovoce a zeleniny zdobené různými vzory a obrázky. Carving lze použít k vytvoření realistických květinových aranžmá, což z něj dělá ideální nástroj pro potravinářskou floristiku.

Jedlé kytice pocházejí z uzenin, bobulovin, ovoce, sýrů a sladkostí. Mohou vypadat neobvykle a dokonce zvláštně, ale ve skutečnosti se na takových kyticích dají vydělat peníze. Jak přesně – majitelé obchodů, kteří se zabývají jedlými kyticemi nebo používají tento směr jako další příjem, vám řeknou.

Jaké druhy jedlých kytic existují?

Ovocné a masové kytice jsou jako kytice růží v běžném květinářství, jsou nejoblíbenější. Exotické ovoce a bobule. Nejčastěji lidé kupují kytice z běžných jahod, jahod v čokoládě a krabice různých velikostí, košíky s ovocem a poháry. Obzvláště oblíbené jsou kytice exotického ovoce, které v Rusku neroste.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou tulipány tak drahé?

1/5 nakrájeného exotického ovoce v šálcích – pohodlný formát, můžete si je vzít s sebou a jíst je na cestách

2/5 V Čečenské republice je zvykem vyrábět speciální dárky pro příbuzné – matky a babičky. Takto projevují úctu svým rodičům.

Kompozice z exotického ovoce nám přinášejí 80 % našich příjmů. Objednáváme ovoce z jiných zemí: Egypt, Mexiko, Ekvádor a dokonce i Austrálie. Nejprve přijdou do Moskvy a pak k nám, do Čečenské republiky. Zboží dorazí každý den, takže naše ovoce je vždy čerstvé.

Masné výrobky a raci. Nejčastěji se takové kytice objednávají pro muže, zejména 23. února. Jsou zdobeny v kyticích, truhlících a květináčích.

Prodáváme nejen květiny, ale i balónky, plyšové hračky, různé dárkové sady a pyrotechniku. Potravinářské květinářství je jednou z našich oblastí. Zatím to nijak zvlášť nevyvíjíme, ale i tak to přináší docela zisk. Letos byly obzvláště oblíbené pánské kytice na 23. února – vyrobili jsme 35 kytic a vydělali 80 tisíc rublů. Moje žena a její asistent začali tvořit skladby 21. února. V noci jsme nespali, abychom vše stihli včas a zajistili, aby kytice byly co nejčerstvější

Alexander Shevandin
tvůrce obchodu „Sklad dobré nálady“ v Safonově, Smolenská oblast

Sušené ovoce a sladkosti. Kytice ze sušeného ovoce se často objednávají pro muže nebo kolegy z práce. A sladké kytice jsou pro ženy a děti. Takové kytice jsou vyrobeny nejen z čokolády a sladkostí, ale také z bonbónů, laskavějších překvapení, vícebarevných marshmallows, marshmallows, marshmallows a meringues. Kytice ze sušeného ovoce a sladkostí mají dlouhou trvanlivost. Těchto kytic můžete vyrobit několik a dát je do výlohy, aby zákazníci přicházející do prodejny věděli, že i zde si můžete objednat jedlé kytice.

Kytice dle receptu. Tato kytice obsahuje všechny potřebné ingredience pro přípravu neobvyklého pokrmu. Například těstoviny nebo salát. Člověk dostane takovou kytici, otevře si recept a připraví si toto jídlo doma. Jedlá kytice se tak změní z dárku na neobvyklý způsob trávení času s rodinou.

Máme mnoho různých receptur kytic: boršč, kompot, těstoviny se zeleninou, zázvorová tinktura, svařené víno, řecký salát, brambory s houbami a bylinkami. Nejoblíbenějším receptem na kytici je pastová kytice s masem nebo zeleninou

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst datle v noci?

Alina Roitmanová
tvůrce potravinářské floristické dílny OVOSHI

Kde berou produkty na kytice?

Všechny produkty by měly být zakoupeny pouze na konkrétní objednávku. Pak budou co nejčerstvější a procento odepsání bude minimální – do 5 %. Více o odpisech a dalších pro podnikání důležitých ukazatelích jsme hovořili v článku „Jaké metriky by měl majitel květinářství sledovat, aby mohl rozvíjet své podnikání.“ Chcete-li pochopit, zda budou jedlé kytice v poptávce, můžete si koupit produkty v místním obchodě. V opačném případě můžete vynaložit spoustu úsilí a peněz na hledání vzácných produktů a nikdo si kytici nekoupí. K nákladům na ovoce, uzeniny, sýry z obchodu se připočítává příplatek za práci – 30-50% v závislosti na složitosti složení. 30% přirážku lze provést pro pravidelný další prodej ovoce a 50% přirážku pro komplexní ovocné kompozice. Pokud existuje mnoho objednávek a existuje touha vyvinout samostatný směr od potravinových kytic, je lepší navázat přímé spojení s dodavateli. Například u exotického ovoce se jedná o dodavatele z Mexika, Ekvádoru, Egypta atd.

Potraviny zpravidla nakupujeme v běžném obchodě. Má smysl nakupovat produkty z velkoobchodů pouze pro hromadné dovolené nebo pro velké objednávky. Pokud například vyrábíme novoroční kytice z mandarinek. V ostatních případech by se to nemělo dělat ze dvou důvodů. Jednak lze dlouhodobě skladovat pouze sušené ovoce, ořechy ve skořápce a vakuově balené produkty, zatímco všechny ostatní produkty se poměrně rychle kazí. Za druhé, produkty pro kytice vybíráme individuálně. Ale ve velkoobchodech taková příležitost obvykle není – vše se tam prodává v kilogramových krabicích. Stává se, že koupíte krabici jablek, některá se při čekání na objednávku zkazila a některá se do kytice vzhledově nehodí. Proto není výhodné nakupovat ve velkoobchodech.

Alina Roitmanová
tvůrce potravinářské floristické dílny OVOSHI

Vzhled výrobků je důležitý. V běžném životě můžeme jíst lehce pohmožděné jahody, ale v kytici může jedna taková bobule všechno pokazit. Kupující bude mít pocit, že používá nekvalitní nebo zkažené produkty. Do kytic se proto vybírají produkty, které jsou ideální jak vzhledem, tak chutí.

Když přijdou bedýnky s bobulemi, pečlivě je zkontroluji a vyberu, aby v kyticích neskončila ani jedna otlačená bobule. Kontrola 10–15 krabic jahod trvá až dvě hodiny.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho v průměru roste husa?

Představte si, že vyrábíte kytici pro svého nejbližšího. Dáte do něj scvrklé bobule nebo nekvalitní produkty? Samozřejmě že ne! To je přístup potřebný pro všechny klientské kytice a pak budete určitě úspěšní v potravinářském květinářství.