Dýně (Cucurbita spp.) je melounová plodina potravinářské a krmné hodnoty.
Ekonomický význam
Dýně se žlutou dužinou obsahuje hodně fosforu, karotenu a fytoncidů. Plody se používají k výrobě kandovaného ovoce a medu (ze šťávy).
Krmné odrůdy dýně se používají pro krmení hospodářských zvířat a mají vlastnosti produkující mléko. 100 kg plodů dýně odpovídá 10 krmným jednotkám a obsahuje 70 g stravitelných bílkovin.
Průměrné chemické složení plodů dýně: sušina – 8-12%; protein – 1,0 %; sacharidy – 6,5 %; pektinové látky – 1,0 %; vláknina – 0,7 %, popelovité látky – 0,6 %. Obsahuje také železo a vitamíny. Obsahem karotenu je lepší než mrkev.
Používá se syrový, pečený, dušený, smažený a lze z něj vyrobit pyré, džemy a kandované ovoce.
K léčebným účelům se používá již od starověku, při vysoké kyselosti, žaludečních katarech, vředech, zánětech tlustého střeva, zácpě, obezitě, otocích, helmintiózách, popáleninách, vyrážkách, nespavosti.
Dýňová semínka obsahují až 52 % jedlého oleje.
Jedna z nejlepších pícnin v suchých a suchých stepních zónách. Dobře se skladuje po dobu 1-2 let. 100 kg plodů dýně odpovídá 8-15 krmným jednotkám a obsahuje 0,7-1,1 kg stravitelných bílkovin. 100 kg siláže – 15,5 krmných jednotek a 1,3 kg bílkovin.
Při domestikaci v předkolumbovských dobách si lidé vybírali z dýní ovoce s nezhnědlou slupkou, které se obvykle jedly, když byly zralé. Tvrdá slupka, způsobená jednou dominantní alelou v C. pepo, se vyskytuje u mnoha odrůd tykve, které se konzumují předtím, než se lignifikace slupky stane nepřijatelnou.
Domorodí Američané sušili proužky dužiny na slunci pro konzervaci. Cuketa se dnes obvykle připravuje vařením nebo smažením a dýně pečením nebo vařením. Cuketa má typicky bílou dužinu a nízký obsah sušiny, zatímco dýně s oranžovou dužinou jsou bohaté na karotenoidy a mají vysoký obsah sušiny.
V jižní Evropě se dýně máslová (C. moschata) konzumuje jako tykev, čímž vznikl kultivar ‘Tromboncino’. Tyto odrůdy si zachovávají révu, ale nesou štíhlé plody s dlouhým hrdlem. Nezralé plody se obvykle konzumují v délce 15-20 cm, ve zralosti mohou plody dosáhnout délky 1 m. Mnoho lidí se domnívá, že kvalita nezralých plodů odrůdy ‘Tromboncino’ je lepší než kvalita plodů tykve (C. pepo). Mají více celkové sušiny, chuť spíše jako zralá dýně a ovoce má dlouhý krk bez pecek. V Argentině jsou oblíbené letní tykve keřové kultivary dýně (C. maxima), známé jako zapallito.
Některé odrůdy tykve (C. pepo) se konzumují téměř zralé. Na Středním východě se téměř zralé plody „Cousa“ plní masem a dalšími přísadami a poté se pečou.
Ve Spojených státech je nejznámější použití dýně C. pepo při výrobě halloweenských luceren. Každý podzim se oranžové, kulaté nebo oválné plody vyřezávají do groteskních tváří a zevnitř se osvětlují svíčkami.
Komerční směs dýňového koláče z konzervy může být vyrobena z C. maxima nebo C. moschata. Historicky měl C. pepo dlouhou tradici používání ve Spojených státech, ale ovoce dalších dvou druhů produkuje lepší koláče a C. pepo se již nepoužívá. Odrůdy C. moschata jako ‘Ultra’, ‘Dickinson Field’ a C. maxima jako ‘Golden Delicious’ se rovněž zpracovávají a prodávají jako konzervované nebo mražené dýně. Pro zavařování se upřednostňují odrůdy s oranžovou nebo opálenou kůží. Pokud se malý kousek slupky náhodou dostane do konzervy, je to méně nápadné než u odrůd se zelenými plody. Odrůdy používané ke zpracování mají měkkou slupku s celkovou sušinou v rozmezí 5 % až 9 % a rozpustnou sušinou v rozmezí 6 % až 12 %. Pomerančové plody C. maxima bohaté na karotenoidy, které mají také jemnou texturu a chuť, se používají jako pyré do dětské výživy.
Organofosforový pesticid DDT a jeho rozkladné produkty dichlordifenyldichlorethylen (DDE) a dichlordifenyldichlorethan (DDD) přetrvávají v půdě po celá desetiletí, přestože je ve Spojených státech od 1970. let 2002. století zakázán. Jiné chlorované uhlovodíkové pesticidy mohou zahrnovat lindan, aldrin a dieldrin. Druh tykvovitých má rozsáhlé kořenové systémy a je známo, že jsou hyperakumulátory DDE a DDD (White, 0,1). Společnosti pěstující tykvovité plodiny v půdách, kde se dříve používalo DDT, musí tyto sloučeniny testovat; pokud překročí hranici XNUMX ppm FDA, nemohou prodávat produkty vyrobené z dýní pěstovaných na těchto polích. To je důležité zejména u pyré určených pro dětskou výživu.
Zralé plody C. ficifolia se používají jako zimní tykve a nezralé plody jako letní tykve. Z uvařené vláknité dužiny se připravuje aztécká pochoutka zvaná „andělské vlasy“. Plody bez chuti obsahují proteolytický enzym, který může mít v budoucnu komerční hodnotu pro potravinářský průmysl. Konce stonků a listy se používají jako zelenina, květy se podávají jako koření a semena se praží a konzumují.
S největší pravděpodobností byla dýně původně domestikována pro svá semena, která jsou bohatá na bílkoviny a lipidy. Kromě toho, že jsou divoké tykve velmi hořké, mají silnou, nepoživatelnou slupku a málo jedlého oplodí, ale semena byla snadno dostupná a relativně snadno zpracovatelná, aby se odstranila hořkost (Hart, 2004). Hlavní snahou při zpracování semen moderních dýňových odrůd je odstranění slupky, protože hořkost byla vyšlechtěna z většiny odrůd. V Latinské Americe se semena C. argyrosperma se slupkou jedí jako „pepitas“. C. pepo dýňová semínka bez skořápky, získaná ze štýrských olejných dýní, jsou stále oblíbenější, protože vyžadují minimální přípravu. Odrůdy C. maxima jako „Golden Delicious“ jsou důležitou svačinou v Asii, kde se konzumují stejným způsobem jako slunečnicová semena ve Spojených státech.
Dýně je v Mexiku po staletí důležitou potravinou. Plody se zpracovávají a konzumují různými způsoby. Semena jsou oblíbenou svačinou a také se melou na mouku používanou k výrobě speciálních omáček. Květy se konzumují plněné nebo smažené a dodávají barvu a chuť polévkám, dušeným pokrmům a salátům. Jedí se také stonky, vrcholy a kořeny některých druhů.
Domorodí lidé z Nového světa používali dýňová semínka jako zdroj oleje pro vaření a pro léčebné účely jako diuretikum, antipyretikum a anthelmintikum. Dužina divokého ovoce, když je rozemleta, vytváří pěnu bohatou na saponiny, která se používala k praní prádla.
V posledních letech se dýni dostává významné pozornosti kvůli nutričním a zdravotním přínosům bioaktivních sloučenin získaných z jejích semen a plodů. Byly studovány chemické a farmakologické vlastnosti extraktů C. moschata z jejích stonků, semen a plodů. Tyto studie ukázaly, že C. moschata má široké bioaktivní vlastnosti, jako je hepatoprotekce (Makni et al., 2008), antidiabetes (Jiang, 2011), protirakovinné (Zhang et al., 2012) a anti-obezita (Lee et al., 2010). V Jižní a Střední Americe má C. moschata mnoho tradičních léčebných použití. Semena se praží a konzumují jako anthelmintikum a také se používají jako diuretikum; Přípravek z květů se používal k léčbě spalniček a neštovic. Plody a semena se v ájurvédě používají k léčbě plicního krvácení, revmatismu a urolitiázy. Etnomedicínská tvrzení této rostliny jako léku proti vředům mají farmakologickou podporu (Govindani et al., 2012).
Dějiny kultury
Puchalski a Robinson (1990) na základě izozymových pásů klasifikovali druhy tykvovitých do sedmi fylogenetických skupin. C. moschata a C. argyrosperma byly zařazeny do jedné skupiny a ostatní pěstované druhy byly zařazeny do různých skupin. Ačkoli jsou ve stejné fylogenetické linii, C. moschata a C. argyrosperma byly pravděpodobně domestikovány z různých divokých předků, stejně jako jiné kultivované tykve. Původní fylogeneze navržená Puchalskim a Robinsonem (1990) je podpořena analýzou genomových sekvencí (Montero-Pau et al., 2017).
Většina druhů tykvovitých pochází ze Severní nebo Střední Ameriky, ale několik druhů, včetně C. maxima, pochází z Jižní Ameriky. Protože plané plody tohoto rodu jsou hořké a nepoživatelné, ranní sběrači pravděpodobně nejprve sbírali plody pro jejich jedlá semena nebo pro použití tuhé slupky jako nádoby. Tato použití nakonec vedla k domestikaci druhů s jedlými plody. Od těchto počátků se tykev spolu s kukuřicí a fazolemi stala základem jídelníčku civilizací Aztéků, Inků a Mayů v Latinské Americe.
Archeologické důkazy naznačují, že divoké populace C. pepo v Mexiku a na východě Spojených států se objevily přibližně před 5000 10 až 000 1997 lety (Smith, 8000a). C. pepo byl nejstarší domestikovaný druh v jižním Mexiku a jihozápadních Spojených státech, datovaný do roku 1988 před naším letopočtem. K domestikaci tohoto druhu došlo v těchto dvou oblastech zjevně nezávisle (Decker, 5000), přičemž k domestikaci na východě Spojených států došlo přibližně o 2006 1993 let později než domestikace v Mexiku (Smith, XNUMX). Americké odrůdy ssp. ovifera (L.) Decker var. ovifera, kam patří různé tykve a většina okrasných dýní, byly pravděpodobně vybrány především z volně žijících populací var. ozarkana Decker-Walters, žijící v údolí Mississippi. Ke genetické evoluci těchto kultivarů však mohly přispět i populace v Texasu (var. texana (Scheele) Decker) a severovýchodním Mexiku (ssp. fraterna (Bailey) Andres). Divoký progenitor linie mexického kultivaru (ssp. pepo), který zahrnuje dýně a zeleninové tykve, je v současné době neznámý a může být vyhynulý (Decker-Walters et al., XNUMX). Zajímavé je, že během několika tisíc let mezi C. pepo var. pepo a C. pepo var. ovifera, nedošlo k žádné genové introgresi, i když k migracím lidí určitě došlo a oblasti domestikace nebyly tak daleko od sebe.
C. pepo byl prvním druhem tykve zavlečeným do Evropy. Objevuje se v Livre d’Heures d’Anne de Bretagne, ilustrovaném v letech 1505 až 1508 (Paris et al., 2006). Vyobrazení plodů a květů tykevových forem C. pepo jsou přítomna ve Villa Farnesina v Římě v festonech vegetace oddělujících spandry a byla ilustrována v letech 1509 až 1517 (Janick a Paris, 2006). Až po zveřejnění Fuchsova Di Historias Stirpium (1543) se v herbářích objevil jakýkoli druh tykvovitých. Některé plody vyobrazené ve starověkých evropských herbářích se neliší od moderních odrůd. Nádherně detailní snímky, které umožňují nahlédnout do diverzifikace C. pepo v Evropě a původu letních forem squashe, lze vidět na obrazech Antoina Nicolase Duchesna (Paříž, 2000). Sekundární diverzifikace dýňových a zeleninových odrůd komárů proběhla v Malé Asii (Paříž, 2001). Dnes se C. pepo pěstuje po celém světě.
C. moschata byla pěstována v Mexiku, Jižní Americe a na jihozápadě Spojených států v předkolumbovských dobách. To může byli domestikovaní nezávisle v Mexiku (5000 př.nl) a severní jižní Americe; jeho jedinečnost spočívá ve skutečnosti, že se vyskytuje ve dvou různých původních oblastech – hlavní v Mexiku a vedlejší v severní Jižní Americe (Whitaker a Bemis, 1975). Divoký předek C. moschata je však v současnosti neznámý. Archeologové objevili stopy C. moschata na peruánských nalezištích z let 4000-3000 před naším letopočtem. př. n. l. a na mexických nalezištích z let 1440-400. př. n. l., což naznačuje dlouhou historii domestikace a pěstování. Jako kulturní rostlina tento druh migroval po karibských ostrovech a dal vzniknout různým původním odrůdám tykev. Když se dostala na Floridu, domorodí Američané vyvinuli samostatnou odrůdu s názvem Seminole dýně. V některých částech Asie a Afriky došlo k další diverzifikaci kultivarů. Ilustrace C. moschata byly hlášeny ve vile Farnesina z počátku 2006. století (Janick a Paris, XNUMX), ale celkově je v evropských uměleckých dílech a herbářích méně ilustrací tohoto druhu.
Zdá se, že C. argyrosperma byla domestikována v jižním Mexiku, kde archeologické důkazy o pěstování pocházejí z doby před 5100 1997 lety (Smith, 1990b). Divoké populace ssp. sororia (Bailey) Merrick & Bates, které se vyskytují v Mexiku a Střední Americe, daly vzniknout domestikovanému poddruhu (ssp. argyrosperma). Landrace ssp mohla být vybrána jako první. argyrosperma var. argyrosperma. Dvě další skupiny odrůd, var. callicarpa Merrick & Bates a var. stenosperma (Pang.) Merrick & Bates pravděpodobně pocházejí ze severní a jižní var. argyrosperma (Merrick, XNUMX). Populace plevelů var. palmeri (Bailey) Merrick & Bates jsou považovány za výhonky var. callicarpa, který mohl podstoupit introgresi se ssp. Sororia. Dnes se C. argyrosperma pěstuje v Mexiku, Latinské Americe, Karibiku, na jihozápadě Spojených států a Asii, ale má menší komerční význam než C. pepo, C. maxima nebo C. moschata.
C. maxima ssp. andreana (Naud.) Filov, hořký plod pocházející z Argentiny a Uruguaye, jak dokládají vykopaná semena pocházející z roku 1200 našeho letopočtu. (Vishnu Swarup, 2006), je divokým předkem domestikovaných ssp. maxima a tyto dva druhy se snadno kříží. S tímto druhem se poprvé setkali Španělé, když jejich výzkumy dosáhly tichomořského pobřeží Jižní Ameriky v 2006. století, a zdá se, že tento druh je ilustrován ve Villa Farnesina (Janick a Paris, 2019; Formiga a Myers, XNUMX). Druh C. maxima se do Severní Ameriky dostal až poté, co je v XNUMX. století přivezly plachetnice z Jižní Ameriky na severovýchod Spojených států. Jeden z prvních úvodů byl pojmenován „Valparaiso“, pravděpodobně z tohoto města v Chile. Druhy C. maxima dobře přizpůsobené mírnému podnebí byly oblíbené zejména v severních státech Spojených států, Kanadě a Evropě. Dnes se C. maxima pěstuje po celém světě, přičemž významná produkce se vyskytuje v Jižní Americe, Indii a Africe. Kabocha (pryskyřník) je obrovským vývozním artiklem do Asie pro Mexiko i Nový Zéland a C. maxima ‘Jarradale’ (modro-šedá korunková dýně) je dýně pěstovaná pro místní spotřebu na Novém Zélandu a v Austrálii. C. maxima se také široce pěstuje v Turecku a v Polsku již několik let probíhá šlechtění, včetně použití kultivarů jako krmiva pro dobytek. Protože je tento druh obecně mrazuvzdornější než C. argyrosperma, C. moschata a C. pepo, lze jej pěstovat ve vyšších zeměpisných šířkách a ve vyšších nadmořských výškách.
C. ficifolia se nazývá tykev malabarská, protože se kdysi předpokládalo, že je asijského původu. Její původ je však stejně jako ostatní dýně v Americe, pravděpodobně ve vysokohorských oblastech Mexika. Tento mrazuvzdorný druh, rostoucí v nadmořských výškách až 2600 m, byl v prehistorických dobách pěstován také v Andách v Peru. Do Asie se dostal na plachetnicích krátce po zahájení kolumbijské burzy. Plody mají tvrdou slupku a dlouhou trvanlivost (uchovávejte až 2 roky) a vydržely dlouhé plavby po moři. Malabarská dýně se v průmyslových zemích pěstuje zřídka, kromě oddenku, na který se naroubuje okurka. V Latinské Americe je však tento druh zeleninou zvanou „zambo“ a používá se také jako krmivo pro hospodářská zvířata. Sbírají a konzumují se i plody planých rostlin (Andres, 1990).