Zelí (lat. Brassica ) – řečeno v botanickém smyslu slova, jedná se o velký rod rostlin z čeledi Brassicaceae (dříve známé jako Cruciferae). Rod „zelí“ (kromě samotného zelí) zahrnuje takové známé potravinářské rostliny jako hořčice, tuřín, rutabaga nebo tuřín.

V užším smyslu znamená „zelí“ obyčejné bílé „zahradní zelí“, jakož i jeho četné druhy, odrůdy a odrůdy, obvykle s přídavkem přídavné jméno. Známým zelí je tedy zelí (bílé, fialové a jiné barvy), květák, růžičková kapusta, savojské (tedy ze Savoy), vzácnější habešské, krétské, portugalské zelí, ale i kedlubny, brokolice a grencol. Existují mimochodem také dekorativní listnaté odrůdy zelí, běžné v městské a parkové úpravě měst. K těm můžete přidat i čínské a čínské zelí, které patří k jinému druhu zelí – jedná se o odrůdy tuřínu. Samostatně je třeba zmínit „králičí zelí“ – rostlinu, která nejen není příbuzný zelí (i nejvzdálenější), ale ani v nejmenší míře mu podobný. A přesto nese toto hrdé jméno.

V běžném jazyce se „zelí“ často nazývá člověk, který má na sobě velké množství oblečení všeho druhu, a přirovnává ho k masu listů na hlávce zelí, kterou lze trhat do nekonečna. Běžné slovo ve slangu “zelí” znamená přibližně stejně jako babičky. O stonku lze napsat samostatný článek – to je krátká a silná nať zelí, která zůstane po odstranění všech vrstev hlávky kapusty.

Zelí v próze [editovat]

V jídle paní Shit podávají: kyselé zelí se sledě, všechny druhy kaviáru, umístěné poblíž; zadní strana belugy je větrná, losos se podává s česnekem a hřebíčkem; Jeseter Shekhonskaya.

A blízko klínu, poblíž celé zeleninové zahrady, kde rostou kopřivy, tu zasejte boršč; a od jara vaříš zelňačku a děláš ředěný boršč a nedá se koupit v obchodě a nedá se koupit za potřebnou, proboha, dáš tomu další spasení , ale jen od mladého muže a prodáte ji do jiné vesnice. A jakmile zasadí zelí a vysejí řepu, listy zelí jsou uvařené, jakmile se začnou kroutit do klubů, jen často a pak je občas uvaří; a krmit list odlomením zvířete.

Nebylo by lepší co nejvíce naředit všechny druhy zelí a zvláště pak zelí šedé, jehož spodní listy lze každý den odlomit a pokračovat tak až do posledních mrazů. Tento chov je známý v některých provinciích Francie, ale v Anglii se naopak vyrábí téměř všude; přispívá k rozmachu chovu dobytka, k obdělávání orné půdy a následně k úrodnosti půdy. Některé z těchto bylin, vysévaných i po sklizni obilí, dozrávají vždy na podzim; rostou jak na lehké půdě, tak na páře, a navíc nevyčerpávají pole tolik jako bodláky a jiné chtivé byliny, kterými tyto pustiny bývají zarostlé; Navíc kořeny těchto bylin, sahající hluboko do země, nevyčerpávají její šťávy na povrchu, ale naopak je přitahují z hlubin. [1]

Dál po dobré cestě jsme 27. za dobrého počasí minuli Borisov, kde jsme museli jíst cibuli a zelí, bez masa a soli. Na této cestě z Veretu do Mozhaisk jsme narazili na pole, kde ještě nebylo sklizeno zralé obilí.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat správný pojezdový traktor?

Po okrajích údolí (úplně rovné a všude dlážděné rovnými dlaždicemi) se táhne souvislá řada šedesáti domů. Zády ke kopcům čelí středu údolí, které je přesně šedesát yardů od předních dveří každého obydlí. Před každým domem je malá zahrádka s okružní cestou, slunečními hodinami a čtyřiadvaceti hlávkami zelí. <. >Dřevěné dílo má tmavou barvu; je pokryta řezbami, které představují velmi malou rozmanitost, protože řezbáři tohoto města nikdy nedokázali zobrazit nic jiného než hodiny a zelí. Tyto dva předměty se jim ale dostaly do rukou a s úžasnou dovedností je vyřezávají všude, kam se vejdou hodiny nebo zelí.
Vnitřek obydlí jsou si navzájem podobné jako zvenčí a nábytek je všude ve stejném stylu. Podlahy jsou dlážděné rovnou dlažbou, židle a stoly jsou z tmavého dřeva, vše s prohnutýma psíma nohama. Horní část krbů je široká a vysoká a jsou na ní nejen obrazy hodin a zelí, ale i skutečné hodiny, které strašně klepou. Obvykle stojí uprostřed; po stranách na obou stranách je jistě jeden květináč se zelím. Mezi každým hrncem a hodinami je malý porcelánový mužíček s kyprým bříškem, který má kulatý otvor, kterým opět trčí ciferník hodin.
Krby jsou široké a hluboké, s ponurými a podsaditými tagany. Vždy v nich hoří oheň; Nad ohněm je vždy hrnec s vepřovým a kysaným zelím a nad hrncem vždy bdí starostlivé oko dobré hospodyňky. <. >V levé ruce vždy nosí malé, ale těžké holandské hodinky a v pravé má vždy velkou lžíci na míchání kysaného zelí a vepřového masa.

Není to tak dávno, co žila matka s dcerou v jedné zahradě se zelím; Do této zahrady si zaběhl zajíček a v zimě v ní snědl skoro všechno zelí.
A matka řekla své dceři: “Jdi do zahrady a zažeň zajíčka.” Dcera řekla zajíčkovi: “Střílej, šup, zajíčku!” Sníš nám všechno zelí!” A zajíček jí odpověděl: “Pojď sem, děvče, sedni si na můj zajíčí ocásek a půjdeme spolu do mého králičího domečku.”
Ale dívka nechce.

Kuchařovo menu, visící v těžkém rámu nad jeho dveřmi, umístila bouřka nad vchodem do divadla, které bylo málo navštěvováno veřejností. Vyšel vtipný plakát: “Křenová polévka a plněné zelí.” Pak se ale diváci nahrnuli do divadla.

Ta idylka teď není v módě a já sám ji nemám vůbec rád, tedy osobně ji nemám rád, stejně jako nemám rád slavnosti, nemám rád chřest – člověk nikdy neví, čeho nejsem fanouškem? Jeden člověk přece nemůže milovat všechna jídla, všechny formy zábavy; ale vím, že tyto věci, které nejsou podle mého osobního vkusu, jsou velmi dobré věci, že jsou po chuti, nebo by byly po chuti, mnohem většímu počtu lidí než těch, kteří jako já preferují party – hra v šachy, chřest — kysané zelí s konopným olejem; Dokonce vím, že většina, která nesdílí můj vkus na šachovou hru a byla by ráda, kdyby nesdílela mou chuť na kysané zelí s konopným olejem, že nemá o nic horší chuť než já, a proto říkám: nech toho být na světě co nejvíce slavností a nechat to téměř úplně zmizet ze světa, zbyde jen prastará vzácnost pro pár excentrů, jako jsem já, kysané zelí s konopným olejem!

ČTĚTE VÍCE
Co myslíš těmi rajčaty?

Zúčastnila se, až když si vzpomněli na Soninu první návštěvu. Sonya vyprávěla, jak se Nikolaje bála, protože měl na bundě šňůrky, a chůva jí řekla, že ji taky zašijí do šňůrek.
“A vzpomínám si: řekli mi, že ses narodil pod zelím,” řekla Nataša, “a vzpomínám si, že jsem se tomu tehdy neodvážila uvěřit, ale věděla jsem, že to není pravda, a byla jsem tak trapná.” “
Během tohoto rozhovoru vystrčila hlava služebné ze zadních dveří rozkládací místnosti. “Slečno, přinesli kohouta,” řekla dívka šeptem.
“Není třeba, Polyo, řekni mi, abych to nesla,” řekla Natasha.

– V dnešní době, otče, aby se počítala každá koruna, aby se dalo vydolovat všechno – “kde to sakra je?” Nebylo by užitečné zavést daně?” Tak je tomu dnes. No, a vy odpovíte pro každý případ, aby nedošlo k potížím: “Říká se, že je toho hodně, co je třeba si přát.”
-No jo, ale mezitím máme zelí.
-To je zelí. A to jsem se dozvěděl teprve nedávno. Den předtím se podává hlávka zelí; Myslel jsem, že je z Alžírska – ale je z Pozdeevky.
– Od Pozdeevky – to je pravda; existuje mrkev a tuřín – každá zelenina. U nás je to tak vždycky. Pít vodu jezdíme podél Ems a Mariánských Lázní, ale tady v Pozdějevce máme vlastní vodu a je to ještě lepší, protože Mariánská voda dráždí žaludek.
– Řekni mi, kdo začal se zelí Pozdeevka? Možná guvernér? bez ohledu na to, jak to je! Malý muž, pane. Během této doby někteří Pozdeevsky Semjon Malyavka navštívili Rostov, sledovali, jak místní rolníci pěstovali sazenice zelí, a když se vrátili domů, založili zeleninovou zahradu a při pohledu na něj jiní začali dělat.

“Snědl jsem dva kousky a třetí jsem si nechal na zelňačku,” pokračoval sekretář s inspirací. “Jakmile skončíte s kulebyakou, okamžitě, abyste si nezkazili chuť k jídlu, objednejte zelňačku k podávání. Zelná polévka musí být horká, ohnivá.” Ale nejlepší, můj dobrodince, je boršč z červené řepy na chochlatský způsob, se šunkou a klobásami. Podáváme se zakysanou smetanou a čerstvou petrželkou s koprem. Výborný je i nálev z drobů a mladých ledvinek, a pokud máte rádi polévku, tak nejlepší polévka, která je přelita kořeny a bylinkami: mrkev, chřest, květák a všelijaké podobné věci. [2]

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny jsou na zahradě přátelské?

Když mu šestinedělka vyjmenovala několik jídel, která se dala sehnat v hospodě, pomyslel si a řekl:
– V tom případě nám dejte dvě porce zelné polévky s čerstvým zelím a kuřecím masem a zeptejte se majitele, jestli tu nemáte nějaké červené víno.
Pak ho všichni viděli, jak se dívá na strop a říká, jak se otočil k podlahovému strážci:
– Je úžasné, kolik much máte! <. >
Když snědl první lžíci zelné polévky, on, tedy ten, kdo měl špendlík s perlou, zavrtěl hlavou a řekl posměšně:
“Tito idioti dokážou dát i čerstvému ​​zelí shnilý zápach.” Je nemožné jíst. Poslyš, má drahá, opravdu tady všichni žijí jako prase? V celém městě neseženete porci ani více či méně slušné zelňačky. To je ůžasné. [3]

V okrese Dmitrovsky (stejná provincie Oryol) je tento svátek také doprovázen „voláním snitki“, na kterém údajně závisí sklizeň dobrého zelí. Jedná se o stejnou rostlinu, které se všude říká jitrocel, stejně jako „kukačka“ (proto se samotnému svátku přezdívá „křest kukačky“). Další rituál se provádí po předchozích rituálech a spočívá v tom, že dívky, které snědly míchaná vajíčka, se rozptýlily do sousedních keřů a hledají tam tuto slíbenou bylinu, aby ji roztrhaly u kořenů a odnesly ji na jiné místo. a zahrabat to tam do země. Sázení zelí obecně má zvláštní význam, a dokonce i tam, kde staré zvyky již ustoupily, při výsadbě této oblíbené zeleniny, která hraje tak významnou roli a zaujímá tak prominentní místo na selském stole v celé matičce Rusi, je jedna rostlina přikryté květináčem a zasazené na něm.tam také jedna cibule. Samotný hrnec je zabalen do věnce, přinesen z kostela na Den Trojice a uložen v blízkosti ikon až do doby sázení zelí. [4]

Teď chodila po zahradě a opatrně nůžkami stříhala květiny na jídelní stůl. Květinové záhony byly prázdné a vypadaly neuspořádaně. Kvetly pestrobarevné dvojité karafiáty a také gillyflower – napůl v květech a napůl v tenkých zelených luscích, které voněly jako zelí.

– K-kanalya! Chápu. – Chvilku přemýšlel. “No, pane, to znamená, že je zcela na vás, abyste se chovali tak, abyste seděli klidně.” Pronajmete si trajekt, máte příjem, měli byste si toho vážit. Podívejte se na svou zeleninovou zahrádku. Pokud začnete sázet pobuřování, půjdete do pekla. Pokud nepotěšíte úřady a lidi obecně. Nesázíte zelí? Potřebuji zelí. Dvacet hlávek zelí. Terenty, běž si jednu vybrat – támhle má zahradu. Vklouzne do něj ještě mizernější. Pro každého by to mělo být příjemné a naprosto bezpečné. Rozuměl? Pokud si u vás někdo všimne nebezpečného sklonu, vyhrožování zkažením morálky civilního obyvatelstva a sváděním vás k štvanicím, porušování státních zásad a šíření. Co je to za holku? Dcera? Nechte ho jít a utrhnout si hrášek. Potřebuji hodně. a šířím nepříjemný dojem kvůli nějakým fyzickým, morálním nebo jiným vlastnostem. Chováte prasata? Proč ne? A co to je? Čí jsou to stopy? Tvoje, nebo co? Za stodolou je pankáč. Prase? <. >
– Ještě zbylo zelí. Možná jedí zelí.
Evel zvedl oči ke stropu a tiše promluvil.
– Dobrý Bůh! Dobrý a spravedlivý Bůh! Nechte je jíst zelí.

ČTĚTE VÍCE
Jakou půdu luštěniny potřebují?

– Vidíte tento Echinocactus Miriostigma? Takže vám řeknu tajemství: nemůžete to zalévat, musíte to jen stříkat. Ano, pane.
– Jak to? – vykřikne další milenec. – Kde jste slyšeli o náhlém postřiku Echinocactus Miriostigma? Aby si zchladil temeno hlavy? Ne, pane. Pokud nechcete, aby Echinocactus jednoduše zahníval, musíte jej hydratovat pouze jedním způsobem: jednou týdně jej vložit přímo do květináče do vlažné vody: 23,789° Celsia. A poroste vám jako zelí.

Zajíc seděl pod stodolou dlouho, ale hlad nebyl problém a nakonec se vyklonil z díry, vystrčil náhubek a pohybujícími se nozdrami honem očichával vzduch. Z bolavého oka se stal svrab, byl přisátý a začal se hojit. Zdravý, velký, kulatý a zvědavý, díval se opatrně.
Vanyatka dal kousek chleba a mladé listy zelí blízko díry pod stodolou, přinesl mléko do hrnce a přinesl zaječí zelí ze stepi a zajíc všechno posbíral. Začal jíst z ruky a den ode dne slábl. [5]

V naší zahradě máme „špatný problém“, „červ žere obilí“. Anna Dmitrievna Shakhovskaya a já jsme nasbírali celou sklenici tohoto nepříjemného červa z našeho bujného zelí. Zítra nalijeme na zelí síran železitý. Chceme si postavit chatrč a budeme hlídat zrní, kdyby nám červ něco zanechal. V kočáru jsem slyšel, že „červ spadl jako déšť z mraku“, protože, posuďte sami, večer nebylo nic a v noci pršelo a ráno byly všechny zahrady a pole pokryty červy. “Aha, k něčemu jsme dospěli.” A všichni bolševici.” [6]

– Boa constrictor je ohavnost! Zelí je blaženost! – Hrách a fazole jsou také blažené! “ připomněl jeden z králíků s takovým poplašením v hlase, jako by, kdyby mu to včas nepřipomněl, tak úžasné lahůdky by králíkům vyšly ze zásob. [7]

Zelí ve verších[editovat]

Spočítá vám ornou půdu, která si bere nájem,
Ke kterému datu bude mít každý jeho zeleninu zralou?
Jak dlouho mu patří vesnice Tuyu,
Má pevnost nebo nějaký druh osvědčení;
Jak postavil dům v Moskvě, jak založil továrnu,
Protože každý rok vyprodukuje dvě ovce,
Jak se zelí pumpuje na půl kila
(Pravda ráda mluví trochu s příměsí). [8]

Prozradím pouze pravidla, která jsou pro vás užitečná.
Která vejce jsou delší,
Chutnější než ty kulaté a bílé skořápky,
A ty nejlepší dáš na stůl,
Protože žloutek obsahuje plody kohoutů.
Zelí na polích se spokojí se suchou zemí,
A sladší než růst na hřebenech:
Celá zelenina je hrubá a na vodnatých místech špatná. [9]

Tady je zelí s vodou
Připraveno pro budoucí použití
Dusí si zadek,
Tak nebuď blbec, člověče.

ČTĚTE VÍCE
Jak posílit výhonky hortenzie?

Byla zde stará německá kuchyně
Ve své skutečné kráse.
Ahoj moje kysané zelí! Co se týká mě
Vaše vůně je sladší než všechny ostatní.

“Jsem doma,” odpověděl Šváb, “jen tuřín,
Ano, jedl jsem kysané zelí,
Ale kdybych měl k večeři maso,
Pak bych samozřejmě zůstala doma.

Na pobřeží, hned vedle základny,
Viděl jsem velkou zeleninovou zahradu.
Roste tam vysoký chřest;
Zelí tam roste skromně.

Ach běda, běda! Chaty jsou prázdné.
Kam půjdeme?
Kvas uložený v kontejnerech
A naše kysané zelí.

Spojování dárku s pozdravem,
Troufám si odpovědět,
Co na světě nejsou žádné kytice
Vaše kytice není podřadná.
Jeho význam je složitý
A má sílu inspirovat zpěváka;
Můžeš ho přijmout s úklonou,
A můžete jíst až do konce.

Tady jsi, chlape, máš v knírku zelí
někde napůl snědená, napůl snědená zelná polévka;
tady jsi, žena, na tobě hustě zbělela,
díváte se na věci jako na ústřici.

Řady futuristů jsou prázdné.
Futuristický věk je volání.
Nakrájené jako zelí
jsme války
revoluční ceny.

Podle vůně a křupání,
Stále ve vstupní hale, kdo nechápe:
Krouhání bílého zelí
Menu ruské pevnosti.
Přivezený trakař ze zahrady
Náruč silných hlávek zelí. [10]

Kukačka mu nezpívala
Vaše zákeřná píseň:
Byl spoután ve zvuku zelí,
Byl oblečený v rajčatech
Nad ním spadl jako kříž
Celer na tenké stopce. [jedenáct]

A nějaký strom v oblaku –
– Snový kolaps namířený proti nám.
“Jako květák s bílou omáčkou!” –
Mile se usmál, řekl můj společník. [12]

Stal jsem se básníkem s pozemskýma rukama,
se vzorky brambor, s hrudkovitou mrkví,
alespoň vystavit na výstavu – na vyklizené záhony
ne květiny, ale zelí, dobrá zelenina. [13]

Dokončíme – a ucho se zvedne třikrát,
skončíme – a včely budou v nebývalém roji,
zelí je jako mrak, meloun je jako dům, –
až skončíme a dáme se do práce! [13]

Pokračujte a podívejte se
Zelná polévka s červeným zelím.
Nehledejte marně
Zelná polévka v hlavním městě světa. [14]

Ale když misku polévky
Dej mi to, Tasyo, ty,
Pro mě (i když je to hloupé!)
V něm je zelí jako květiny. [15]

Jasná obloha je prázdná, prázdná.
Jako vydatné zelí
Měsíc se kutálí.
A nesmysly umění
Vše je vidět skrz naskrz. [15]

A vaše kapustové listy
Pevně ​​sevřela pěsti,
A les je světlý a prázdný,
A stromy jsou vysoké.

v důsledku průniku molekul vody a páry
do molekul
vařené zelí,
kroupy
a jehněčí kýta s kostní dření
vzniká nový chemický prvek –
Mendělejev ho nespravedlivě zanedbával –
zelná polévka s jehněčím. [16]

Přísloví a rčení [editovat]

Bez zelí není zelná polévka hustá. – Ruské přísloví

Bez chleba se člověk nenasytí, zelná polévka nemůže žít bez zelí. – Ruské přísloví