Mléko je jedním z nejkonzumovanějších produktů živočišné výroby, který je díky svému organickému původu náchylný ke škodlivým účinkům mikroorganismů, a proto je čištění mléka od bakterií a mechanických nečistot důležitou součástí jeho přípravy k prodeji nebo k další výrobě. druhotných mléčných výrobků.

Primární zpracování zahrnuje následující operace:

  • čištění;
  • chlazení;
  • pasterizace;
  • normalizace.

Samozřejmě v procesu získávání surovin je nutné vést přísnou evidenci mléčné užitkovosti, která se může týkat buď denního sledování každého jedince, nebo desetidenního souhrnu za celé stádo.

V první fázi se mléko čistí od mechanických nečistot, když suroviny vstupují do mléčného potrubí, kde jsou instalovány filtry a čističky odpovídající GOST, které zachycují poměrně velké částice: sláma, krmivo, prach, písek, hlen.

Tato metoda je samozřejmě účinná, ale ne každá farma je vybavena mléčným potrubím, které je zpravidla instalováno v podnicích s dojícími zařízeními. Při ručním dojení dochází k čištění přesáváním mléka přes filtry přeléváním a je třeba mít na paměti, že je třeba dát přednost syntetickým filtračním prvkům (například lavsan).

Nejúčinnější čištění a filtrace mléka nastává v mléčných separátorech, po kterých mohou být suroviny ihned odeslány do chladicích tanků.

Filtrace není posledním krokem

Mléko je produkt podléhající zkáze, proto je věnována velká pozornost jeho včasnému zchlazení. Čerstvý produkt obsahuje velké množství lakteminu, který díky svým antibakteriálním vlastnostem inhibuje růst bakterií vedoucích k zakysání.

Po očištění mléka nejen od mechanických nečistot, ale také antibakteriální, podle výzkumu P. V. Kugeneva, produkt zkysne:

  • při 30 ° – za 2 hodiny;
  • při 20 ° – za 12 hodin;
  • při 10 ° – za 20 hodin;
  • při 5° – za dva dny.

Na farmách vybavených potrubím na mléko může dojít k chlazení přímo v něm, ale instalace takového zařízení je poměrně nákladný postup. Při skladování surovin v baňkách se používají ledové lázně.

Nejekonomičtější možností je chlazení tekoucí vodou o teplotě 8-10°.

Kvalitní čisticí zařízení je tou nejlepší investicí

Mléčné suroviny, které jsou špatně nebo nečištěné od nečistot mastitidních sekretů, krmiva, prachu, hlenu, pesticidů a antibiotik, se dnes nesmí prodávat prostřednictvím maloobchodních prodejen a nejsou vhodné pro výrobu sýrů, smetany, másla apod. , proto je třeba věnovat velkou pozornost čištění mléka od mechanických nečistot.

ČTĚTE VÍCE
Co dělá perlit rostlinám?

Takové produkty samozřejmě nejsou povoleny na mezinárodním trhu. Za účelem harmonizace otázek kvality byly namísto sovětského GOST vyvinuty technické pokyny TU 9811-001-00098192-2000, které zahrnují vše potřebné pro standardizaci mléka v Rusku i v zahraničí.

Proto je filtrace mléka a jeho čištění od bakteriologických a mechanických nečistot důležitým úkolem každého podniku, který má ze své činnosti zisk.

Zvláštní hrozbu pro kvalitu představují krávy s mastitidou a nesterilním procesem dojení – jak ukazují studie, až 17 % bakterií, které se do produktu dostanou, se v něm rozpustí a nelze je odstranit žádnou metodou čištění.

Výtok mastitidy vede k vážnému zhoršení kvality surovin, zvyšuje se počet somatických buněk, bakterií, chloridů a zároveň se snižuje obsah tuku.

Mastitisové mléko, pokud neprošlo patřičným očištěním od nečistot, nelze sterilizovat – sráží se, čímž je nevhodné pro prodej a další použití.

Mléko, které obsahuje dezinfekční prostředky, detergenty a inhibitory antibiotik, je zcela nevhodné pro lidskou spotřebu.

Velkým problémem v produkci mléka jsou bakterie

Bakterie v mléce se cítí jako „ryba ve vodě“, rychle se množí, jak je vidět v tabulce 1. Hlavním zdrojem znečištění je vnější prostředí, prach, částice kůže atd.

Pro zamezení hromadného kažení produktů je nutné udržovat krávy v čistotě, dbát na jejich hygienu, pečlivě ošetřovat vemeno před dojením, pracovat ve speciálním oděvu, zpracovávat a dezinfikovat dojící stroje, sítka apod., urychleně vyměňovat spotřební materiál mléčného filtru.

V tomto případě lze bakteriální kontaminaci minimalizovat, ale zcela jí zabránit je téměř nemožné.

Nejdůležitějším aspektem je mechanické čištění

Klasický způsob filtrace používaný na malých farmách jsou filtry. Ve svém jádru je to gáza, bavlna nebo syntetický filtrační prvek, přes který je produkt filtrován. Jedná se o poměrně pracný proces, který neposkytuje požadovanou úroveň čistoty mléka.

Proces je také komplikován tím, že když je tok surovin nasměrován kolmo k filtru, nečistoty se o něj „rozbijí“, prosáknou póry a projdou filtrem.

Pro zlepšení kvality čištění se doporučuje nalévat mléčné výrobky tangenciálně, pod ostřejším úhlem.

Proces je organizován efektivněji na farmách s mléčným potrubím – jsou v něm instalovány trubkové filtry a při dojení na jednotce Herringbone je také vybaven dalšími filtry.

ČTĚTE VÍCE
Jak se dají brousit šípky?

Nejúčinnějším způsobem čištění a filtrace mléka od mechanických nečistot je odstředění v separátoru mléka. V této instalaci můžete zcela oddělit surovinu od všeho, co by v ní nemělo být – hlenu, somatických buněk atd.