Jak rychle se sýr kazí v teplých podmínkách?

Pro každý druh mléčného výrobku existují podmínky a lhůty skladování, které je důležité dodržovat, aby nedošlo k otravě jídlem. Povíme si, jak dlouho lze sýry skladovat v závislosti na odrůdě a teplotě.

Smetanové sýry

Almette, Hochland, Violetta, Přátelství.

Reklama – pokračování níže

Tavený sýr se doporučuje skladovat při teplotě do 2 °C, aby si zachoval co nejdéle jeho čerstvost. V tomto případě se mléčný výrobek asi měsíc nezkazí. Pokud je okolní teplota od 3 do 10 stupňů, sýr do týdne ztratí své vlastnosti.

Nakládaný sýr

Sýry v solném nálevu nejsou tak citlivé na teplotu jako jiné odrůdy. Své vlastnosti si zachovává dlouho i při 8 °C. Za takových podmínek je jeho trvanlivost ovlivněna spíše nádobou, ve které je uchováván. Například při teplotách pod 8 °C bude solný sýr ve skleněné nádobě skladován 75 dní a v plastové nádobě pouze 30 dní. V tomto případě je vhodné vyloučit přístup vzduchu k produktu.

Přečtěte si také
Jakou barvu má sýr?

Měkký sýr

Hermelín, Roquefort, Brie, Dorblu, Gorgonzola.

Reklama – pokračování níže

Pro prodloužení trvanlivosti měkkých sýrů je nutné udržovat teplotu od 4 °C do 0 °C, mléčný výrobek pak vydrží čerstvý až dva měsíce. Pokud sýr necháte v podmínkách, kdy teplota dosahuje 6 °C, bude vhodný ke konzumaci pouze 10 dní.

Polotvrdý sýr

Rus, Kostroma, Edam, Švýcarsko, Lambert.

Polotvrdé sýry se při vysokých teplotách rychle kazí. Pro zachování čerstvosti mléčného výrobku po dobu 30 dnů je nutné nastavit teplotu od 4 °C do 0 °C.

Tvrdý sýr

Parmazán, Pecorino, Holandský, Poshekhonsky.

Reklama – pokračování níže

Tvrdé sýry také nemají rády teplo: při vysokých teplotách se začínají zhoršovat. Optimální teplota pro skladování tvrdých sýrů je mezi 4 °C a 0 °C. V takových podmínkách může sýr zůstat 10 měsíců nebo déle, pokud se jedná o sýr s dlouhou dobou zrání. Ale čím vyšší teplota, tím kratší doba trvanlivosti. Například při teplotách od 2 do 10 stupňů zůstává tvrdý sýr oficiálně čerstvý pouze 15 dní.

Přečtěte si také
Nejneobvyklejší druhy sýrů na světě

ČTĚTE VÍCE

Kdy kráva hlenuje?

Výše uvedená doba trvanlivosti je pro sýry v uzavřené nádobě, pokud však sýr skladujete v otevřeném obalu, ztrácí své vlastnosti mnohem rychleji, a to i při nízkých teplotách. To se děje z několika důvodů: sýr se stává vzdušným, „vysyčí“ a absorbuje všechny cizí pachy. V důsledku toho se na mléčném výrobku vytvoří hustá kůra a nepříjemný zápach.

Upozorňujeme, že konzumace zkaženého sýra může způsobit akutní otravu a poslat milovníka prošlých produktů na nemocniční lůžko.

zobrazit více
© 2019–2024 Cheezu

Úplné nebo částečné kopírování materiálů Stránky je povoleno pouze s písemným souhlasem vlastníka Stránky. V případě zjištění porušení mohou být pachatelé pohnáni k odpovědnosti v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace.

Všechny informace na webu cheezu.ru slouží pouze pro informační účely. Údaje ze zdroje o nebezpečích a výhodách produktů a jejich vlivu na zdraví nepředstavují doporučení ani návod k použití. Pokud existují nějaké kontraindikace pro použití produktů a pokrmů uvedených na webových stránkách cheezu.ru, měli byste se poradit se svým lékařem.

Kolekce Tipy Fakta
Sýrové recepty se sýrem
O webu Kontaktujte nás
Sledujte nás na sociálních sítích
© 2019–2024 Cheezu

Skladování sýrů není nijak zvlášť obtížné, pokud znáte určitá pravidla a vytváříte správné podmínky. Doma trvanlivost a teplotní režim závisí na tom, zda je sýr skladován v chladničce nebo bez ní.

Skladovatelnost a podmínky skladování různých odrůd

Podle hustoty a technologie přípravy se rozlišují různé druhy sýrů. Rozdíl spočívá v chuti a podmínkách požadovaných pro jednotlivé odrůdy.

Měkký. Konzistence je krémová, jemná nebo tvarohová. Tento typ nepodléhá dalšímu zpracování. Existují typy s kůrkou. Pro měkké čerstvé odrůdy je vhodná teplota 0-8 C. Pokud je výrobek s plísní 0-6 C. Vlhkost vzduchu by měla být 70-85 %. Skladováno asi 5 dní po vydání. Odrůdy ve slaném nálevu preferují teploty do 8C. Lze skladovat od měsíce do 2,5-3 měsíců.
Polotuhá. Konzistence je také krémová, ale hutná. Doba zrání a technologie lisování odlišují tyto odrůdy od měkkých. Podmínky jsou stejné jako u tvrdých odrůd.
Pevný. Nevhodné pro řezání. Používaný převážně třený. Nebo podávané na plátky. Takové sýry se skladují od měsíce do roku, při -4 – 0 C. Doporučená vlhkost vzduchu je v rozmezí 85-90%.
Uzený. Hustota se blíží pevnému. Rozdíl spočívá ve způsobu přípravy a chuti konečného produktu. Filmové balení pomůže přežít až 4 měsíce. Parafín cca 2 měsíce. Obal musí být suchý. Přítomnost vlhkosti ukazuje na nesprávné skladování. Barva produktu musí být jednotná. Skladovací teplota 2-6 C.
Sloučený. Vztahuje se na sýrový výrobek. Vzhledem k tomu, že složení často obsahuje rostlinné tuky. Docela nenáročné. Lze skladovat asi rok. Místo skladování musí být suché a dobře větrané. Vlhkost vzduchu není vyšší než 90 % a nižší než 85 %. Teplota -4 – 0 C.

ČTĚTE VÍCE

Jak jsou lískové ořechy dobré pro játra?

Pokud byl sýr připraven nezávisle, měl by být skladován ne déle než 3-4 dny. Proto byste neměli dělat příliš mnoho.

Uvedené údaje jsou zobecněné. Každá jednotlivá odrůda má své vlastní vlastnosti, na kterých budou záviset správné podmínky.

Faktory, které vedou ke zkažení

I ten nejčerstvější a nejkvalitnější sýr může ztratit své chuťové vlastnosti nebo se zhoršit, pokud je umožněno ovlivnění následujících faktorů:

Příliš vysoká teplota. Zvláště škodlivě působí na odrůdy s vysokou vlhkostí. Takové podmínky podporují vývoj patogenních bakterií. U sušších sýrů je riziko menší. Ale při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se mohou také zhoršit. Tento faktor také nepříznivě ovlivňuje vzhled a chuť. Povrch se stává lepkavým a chuť žlukne.
Příliš nízká teplota. Chladné prostředí může produkt vysušit. Proces zrání se zpomaluje. Také chlad může zkazit chuť. I při použití chladničky by měl být sýr umístěn na zvláštním místě s vhodným teplotním režimem.
Špatné balení. Sýry na prodej jsou nabízeny ve vakuovém balení. Při použití ihned po zakoupení je třeba odstranit vakuové nebo plastové obaly. Pro další skladování jej zabalte do speciálního prodyšného papíru. Můžete použít hliníkovou fólii.

Chladný sklad

Domácí podmínky zahrnují použití chladničky. Aby nedošlo k narušení chuti a nedošlo k jejímu zkažení, je nutné vytvořit správné podmínky.

Je důležité vybrat vhodné místo pro ubytování:

Dveře chladničky nejsou pro tento účel vhodné. Potraviny, které jsou na něm uloženy, jsou častěji vystaveny teplotním změnám. To je škodlivé pro většinu odrůd;
Perfektní jsou zásuvky ve spodní části chladničky. Jsou určeny pro skladování ovoce a zeleniny. S úspěchem je můžete aplikovat na sýr;
Místo musí být vybráno mimo mrazák;
Pozor na správné balení. Tyto požadavky splňuje fólie nebo pergamenový papír. Nebo materiál, který vám umožní „dýchat“. Obal můžete propíchnout, takže malé otvory přispívají k dodatečné ventilaci;
Sýr můžete dát na talíř, přikrýt plastem. Nebo použijte speciální plastové nádoby, které jsou součástí chladničky;

Pokud uděláte vše správně, pak:

Tvrdá třída s hlavou může být skladována po dobu 60 dnů. Velký kus se za 30 dní nezkazí;
Hlava měkké odrůdy se skladuje až 15 dní.

ČTĚTE VÍCE

Jak vypadá rostlina Mattio? la?

V mrazáku

Někdy je nutné prodloužit datum spotřeby, protože okamžitá spotřeba není plánována. Pak se můžete uchýlit k zmrazení.

Měli byste si být vědomi toho, že některé vlastnosti se při zmrazení ztratí. Možné drolení. Žádná originální chuť
Produkt, který byl zmrazen, se nedoporučuje podávat u stolu. Lepší používat při vaření;
Před vložením do mrazáku můžete nastrouhat. To usnadní použití po rozmrazení;
Měkké odrůdy se stávají vodnatými;
Výrobek můžete skladovat zmrazený po dobu 2-3 měsíců.

Při pokojové teplotě

Tyto podmínky stanoví minimální dobu skladování. Chcete-li jej prodloužit, musíte znát následující:

Místo skladování musí být suché a tmavé;
Výrobek musí být zabalen ubrouskem navlhčeným fyziologickým roztokem. To nedovolí větru a suchu;
Při pokojové teplotě lze použít nejpozději 7 dní;
Pokud je to možné, připravte suché, větrané místo s dřevěným povrchem;
Domácí podmínky také umožňují skladování ve sklepě (pokud existuje).

Doporučení

Některé tipy vám umožní uchovat sýr déle bez ztráty vlastností a zhoršení chuti:

Doporučuje se vyhnout se náhlým změnám teploty;
Před podáváním se doporučuje produkt nejprve vyjmout z chladničky. Díky tomu bude chuť a vůně přirozenější. 40-50 minut mimo lednici stačí;
Je žádoucí uložit celý kus. A řez těsně před použitím;
Pokud je sýr v igelitovém sáčku, tak tam můžete dát i kousek cukru. To pomůže udržet plíseň.
Výrobek můžete chránit před vysycháním následovně: namočte ubrousek do roztoku slané vody. Je dobré vyždímat, aby zůstala jen mokrá a voda nestékala. Zabalte výrobek. Poté skladujte v lednici. Není třeba balit dodatečně;
Během skladování by měl být výrobek chráněn před cizími pachy potravin. Dokáže je absorbovat;
Velké kusy sýra vydrží déle;
Pokud jste si koupili krájený sýr, musíte po každém použití vyměnit obalovou fólii;
Neskladujte různé odrůdy ve stejném balení;
Těsně před použitím se doporučuje otevřít obal výrobce;
Kolísání teploty a vlhkosti je nejčastější příčinou kažení;
Když produkt změní svou původní barvu, povrch se stane lepkavým nebo pokrytým slizem, to znamená, že je zkažený. Tento sýr nemůžete jíst.