A kdo přišel s nápadem sušení rajčat? Rajčatový prášek se vyrábí ze sušených rajčat, která jsou rozemleta na prášek. Je známo, že Aztékové měli sušená rajčata již v roce 700 našeho letopočtu. Aztékové rajčata solili a sušili, aby z nich odstranili vlhkost, což jim pomohlo déle uchovat. Sušená rajčata pomáhala poskytovat výživu v obdobích, kdy nebylo možné pěstovat a sklízet čerstvé ovoce a zeleninu.

Prášek sušených rajčat byl široce používán v Itálii v 19. století a byl považován za vhodnější než konzervovaná rajčata kvůli riziku otravy olovem z konzerv. Moderní metody přípravy rajčatového prášku zahrnují sušení rozprašováním, sušení v troubě a sušení mrazem. Dnes se rajčatový prášek komerčně vyrábí na mnoha místech po celém světě. Je oblíbený ze stejných důvodů jako Aztékové – dlouhá životnost a všestrannost.

Rajčatový prášek se získává sušením rozprašováním z rajčatového protlaku. Má výraznou chuť zralých rajčat, ideální pro použití při vaření, omáčkách a jako součást kořenících směsí.

Vysoká hydratace prášku umožňuje jeho použití jako levnou náhradu rajčatové šťávy nebo rajčatového protlaku při vaření.

Pro získání rajčatového protlaku se rajčatový prášek zalije vodou o teplotě 18-20 °C za stálého míchání v poměru 0:1 (sušená rajčata:voda) a udržuje se 2,5-10 minut.

Pro standardní „hustotu“ (konzistenci) kečupu je nutné prášek naředit vodou při 18-20 0C v poměru 1:3-3,5 a nechat 10-20 minut působit.

Příchuť rajčatový prášek

Chuť koření má veškerou sladkost a kyselost rajčat, koncentrovaná ve formě prášku. Chuť je velmi bohatá. Pár lžiček stačí k přeměně i banálních těstovin. Vůně prášku je také dost silná, sladkokyselá, hustá.

Můžete smíchat rajčatový prášek s vodou, abyste získali něco jako rajčatový protlak. Použijte jej k přípravě omáčky na pizzu, omáčky na těstoviny nebo jakéhokoli jiného jídla, které vyžaduje rajčatovou pastu nebo omáčku. Použijte jej s těstovinami, aby získaly červený odstín.

Sušená rajčata využijete i do polévek, pečeně, zeleninových soté, dušeného masa, zeleninových jídel a při pečení pokrmů v troubě.

Rajčatový prášek je ideální doplněk k luštěninám – fazole, cizrna. Kombinace rajčatového prášku a červené čočky je obzvláště lahodná!

Rajčatový prášek také často hraje roli jakési dekorace – používá se k ozdobení salátů, předkrmů, sendvičů, k posypání povrchu pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je velikost prstence studny?

Rajčatový prášek se hodí, když potřebujete něco rychle uvařit: stačí jím posypat těstoviny, zeleninu nebo brambory – bude to vynikající! Hlavní věc je přidat trochu tekutiny, pokud se vaří při teplotě.

Rajčatový prášek je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a B. Ze 100 gramů rajčatového prášku získáte 345 % denního vitamínu A a 12 % vitamínu C. Z vitamínů B získáte 45 % denní dávky hodnota riboflavinu a 46 % niacinu.

Vitamin A je důležitý pro zdraví očí, zdraví kostí a zdraví dalších tkání v těle. Vitamin C je důležitý pro váš imunitní systém, stejně jako produkci kolagenu a zdraví pokožky. Riboflavin je důležitý pro produkci energie a také pro funkci buněk a niacin je nezbytný pro pomoc tělu přeměnit potravu na energii. Vitamin K je zase považován za vynikajícího pomocníka při udržování zdravých lidských kostí.

Rajčatový prášek také obsahuje minerály včetně hořčíku a železa. Ze 100g porce získáte 44 % denní hodnoty hořčíku a 25 % železa. Hořčík je důležitý pro krevní tlak a zdraví kostí. Železo je nezbytné pro hemoglobin a normální funkci svalů. Rajčatový prášek navíc obsahuje značné množství draslíku, který má v kombinaci s vitamíny skupiny B schopnost regulovat hladinu cholesterolu v krvi a snižovat krevní tlak.

Rajčatový prášek má také hodně vlákniny. 100 g porce obsahuje 66 % denní hodnoty vlákniny. Dietní vláknina (vláknina) pomáhá regulovat funkci střev, udržuje zdraví trávicího traktu a také podporuje hubnutí.

Lykopen: Lykopen je karotenoid nacházející se v rajčatech. Je důležitý při ochraně před poškozením volnými radikály a může pomoci vašemu tělu zotavit se z tohoto poškození. Je účinný pro zdraví prostaty, kůže a kostí.

Osteoporóza: Osteoporóza je charakterizována nízkou hustotou kostí a některé minerály v rajčatovém prášku ji mohou pomoci předcházet nebo ji zpomalit.

Anémie: Železo obsažené v rajčatovém prášku může pomoci s nedostatkem železa obnovením červených krvinek na normální úroveň.

Byly prokázány i přínosy rajčatového prášku pro močový systém – při pravidelné konzumaci tohoto produktu v potravinách se snižuje riziko infekčních onemocnění tohoto druhu. Rajčatový prášek je také účinný v přítomnosti cukrovky díky své schopnosti stabilizovat hladinu cukru v krvi.