Průmyslové pěstování česneku je složitý proces, který vyžaduje profesionální přístup ve všech fázích. Znalost způsobu skladování česneku pomůže zachovat kvalitu produktu a získat maximální užitek z jeho prodeje.
Odrůdy česneku se dělí do dvou skupin – jarní a zimní. Jarní odrůdy se vyznačují rozdělením hlávky na 10-12 malých stroužků. Zimní cibuloviny mají 4–6 velkých a šťavnatých zubů a vyznačují se atraktivnější prezentací. Proto, přestože skladování jarního česneku způsobuje mnohem menší potíže, obvykle se pěstuje na soukromých farmách pro osobní spotřebu a maloobchodní prodej. Profesionální farmáři, zaměření na průmyslové pěstování a organizování ziskového prodeje, preferují zimní odrůdy.
Tento článek je věnován metodám skladování velkého množství zimního česneku, protože tato informace je zajímavá pro velké producenty.
Stanovení optimální doby sklizně
Možnost dlouhodobého uchování česneku bez ohrožení jeho komerčních vlastností přímo závisí na době sklizně. Režim sklizňové kampaně je nastaven s ohledem na charakteristiky vegetačního období plodiny v daných klimatických podmínkách.
K maximálnímu růstu přízemní hlávky dochází v počátečním období zasychání spodních listů. Zodpovědným úkolem pro zemědělce, který chce sklidit bohatou a kvalitní sklizeň, je přesně určit optimální období sklizně, po kterém je možné zorganizovat úspěšné skladování česneku na zimu.
- Při čištění příliš brzy Česnek může dozrát, ale cibule nestihne dorůst do maximální možné velikosti. Tímto způsobem můžete ztratit až 15 % potenciálního výnosu.
- Když je úklid pozdě česnek má čas přezrát. Horní slupka se začne odlupovat a praskat, což umožní stroučkům vypadnout z cibule, vyschnout a zkazit se. To povede ke snížení trvanlivosti a prodejnosti, snížení nákladů a poptávky po výrobcích a prudkému poklesu zisků z prodeje.
Datum sklizně je určeno vnějšími vlastnostmi rostliny:
- u nestřílejících odrůd – poléháním nepravých stonků;
- u hřibovitých odrůd – vadnutím horních listů, praskáním krycí vrstvy květenství, vysycháním vnějších slupek hlávky česneku.
Pravidla pro organizaci úklidového procesu
Optimální technologie skladování zahrnuje čištění v suchém počasí. Vykopané rostliny se nechají na poli 2–3 dny, lehce přikryjí vršky, aby byly chráněny před přehřátím. V těchto dnech vysychá nadzemní část rostliny, cibulka se obohacuje o užitečné nutriční sloučeniny a zvyšuje se obsah sušiny v stroužku. Sluneční paprsky mají silný dezinfekční účinek – zabíjejí škodlivé mikroorganismy, zvyšují odolnost proti hnilobě, chorobám a předčasnému kažení.
Pokud je třeba sklizeň provádět za vlhkého počasí, sesbírané rostliny se přepravují do krytých, větraných místností k následnému sušení po dobu 7–10 dnů.
Příprava na skladování a distribuci
Postupy určené k přípravě produktů pro dlouhodobé skladování se provádějí v etapách.
1.Předběžná úprava
Farmáři si mohou vybrat nejpohodlnější ze 2 metod.
- Listy a stonky se řežou na poli ručně. Čisté, suché cibule se shromažďují a odesílají do skladu. Tato metoda je nejpraktičtější pro velké objemy produktů.
- Česnek sušený pod širým nebem se sbírá do trsů nebo splétá do copánků a dodává se do skladu k následnému uskladnění. Ořezávání a čištění se provádí v dávkách bezprostředně před odesláním do prodeje. Tato technika je častěji využívána v malých chovech zaměřených na drobný velkoobchod a také při skladování jarního česneku.
Vršky se stříhají do výšky 2-3 cm od horního okraje hlavy. Kořenový systém se odstraní a u dna zůstane 0,3-0,5 cm. Zbývající část hrdla po vysušení „utěsňuje“ žárovku a chrání hřebíček před pronikáním atmosférické vlhkosti, škodlivých bakterií a plísní, což pomáhá prodloužit trvanlivost.
2.Sušení
Sušení pro skladování česneku v zimě lze provádět přirozeně – ve speciálně vybavených přístřešcích s dobrou ventilací, aby se zabránilo agresivnímu vystavení přímému slunečnímu záření.
V oblastech s vlhkým a chladným klimatem se doporučuje použít nucené sušení. Vzduch z vnějšího prostředí, v případě potřeby ohřátý na optimální teplotu, je vháněn do větraných komor pomocí ventilátorů instalovaných nahoře nebo dole. Zároveň je z vyzrálých hlávek rychle a účinně odstraněna přebytečná vlhkost.
3.Opětovné čištění a třídění
Na speciálních stolech pro čištění a loupání se z povrchu cibulí šetrně odstraní zbývající nečistoty a odlupované slupky. Dále se při kalibrační instalaci hlavy třídí podle velikosti.
Česnek se posílá k dlouhodobému skladování. Před odesláním šarže k prodeji se provádí konečná příprava – ručně se třídí, aby získala atraktivní prezentaci, a v případě potřeby se balí. Pokud byly rostliny skladovány se stonky, v zavěšeném stavu, vrcholy jsou pečlivě odříznuty, hlavy jsou očištěny od hrubých horních vrstev slupek.
Pro česnek pěstovaný ve volné půdě byly stanoveny státní normy DSTU 3233-95 „Čerstvý chasnik“; Technické mysli.” Hlávky musí podle požadavků odpovídat barvou a tvarem deklarované odrůdě, být čisté, suché, bez známek kažení nebo chorob. Úroveň zbytkových kvantitativních ukazatelů dusičnanů, pesticidů, mykotoxinů se musí pohybovat v mezích schválených dokumentem „Lékařské a biologické požadavky a hygienické normy na jakost potravinářských surovin a potravinářských výrobků“.
Zásady pro dlouhodobé skladování ozimého česneku
Průmyslové objemy porostů česneku se doporučuje skladovat ve skladech vybavených klimatizačním a chladicím zařízením při neustálém udržování úrovně:
- teploty – do -1°С, -3°С;
- relativní vlhkost mikroklimatu – 75 %;
- intenzita cirkulace vzduchu – od 2 do 4 objemů místnosti za hodinu.
Při splnění stanovených podmínek lze produkty úspěšně skladovat až rok se ztrátami maximálně 4 %.
Začínající zemědělci se často zajímají o to, jak skladovat česnek při absenci vybavených skladovacích zařízení. Výrobky lze s úspěchem skladovat ve větraných místnostech na regálových policích, rozmístěných ve vrstvě 20-40 cm, nebo ve fóliových nádobách o hmotnosti 10-12 kg, umístěných tak, aby byla zajištěna účinná cirkulace vzduchu. Po pokládce je povoleno krátkodobé skladování při 10°C a vlhkosti 50-70%. Dále je nutné udržovat teplotu v rozmezí -1, -3°C a vlhkost 65-70%. Takové podmínky umožňují s jistotou ušetřit více než 70 % sklizně po celý rok.