Čaj si v každé době našel fanoušky díky svému bohatému aroma. Dnes není těžké vybrat si nápoj podle své chuti. I dobrý čaj však při umístění do nevhodných podmínek rychle ztratí své blahodárné vlastnosti. Proto se dříve nebo později musíte ptát, jak správně uchovávat čaj.

Obecná pravidla

  • Žádné přímé sluneční světlo;
  • Teplota vzduchu od 0 do 18 stupňů Celsia;
  • vlhkost vzduchu ne více než 30%;
  • Je žádoucí, aby nebyly žádné cizí pachy.

Porézní struktura čajového listu snadno absorbuje vlhkost i pachy z okolí. Tato vlastnost dělá z čaje dobrý sorbent, ale negativně ovlivňuje jeho vlastní vlastnosti. Pokud pachy kazí estetickou stránku čaje, pak vysoká vlhkost může zcela učinit nápoj nepoužitelným. Vlhký čaj může dokonce růst plísní.

Dalším důležitým negativním faktorem, který může čaj zabít, je světlo. Pod jeho vlivem listy oxidují a rychle ztrácejí své prospěšné prvky. Při delší expozici se chuť čaje zhoršuje a charakteristická vůně je stále méně výrazná.

Důležité je také sledovat teplotu. Měla by být o něco nižší než pokojová teplota. Jinak bude proces fermentace listů pokračovat. Z tohoto důvodu se v hotovém nápoji objeví hořkost.

Skladovací kontejner

Čaj v jednotlivých fóliových baleních nevyžaduje další ochranu. Můžete si jej ponechat v zakoupené krabici nebo uspořádat pouzdro pomocí improvizovaných materiálů.

Sypaný čaj nebo sáčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě. K tomuto úkolu se nejlépe hodí skleněné, keramické nebo porcelánové dózy s těsně přiléhajícím víčkem. Zabraňují ztrátě aroma čaje a chrání před vlhkostí.

Plechovky mohou být přijatelnou možností. Hrozí, že při dlouhodobém skladování čaj pohltí plechovou chuť a po uvaření bude vydávat plechovou chuť. Abyste tomu zabránili, můžete dno vyložit pergamenovým papírem.

Je lepší zdržet se používání dřevěných a plastových nádob – absorbují pachy a nechrání dobře před vlhkostí a změnami teploty.
Různé druhy čaje vyžadují různé nádoby. To se provádí tak, aby se jejich vůně nemíchaly. Před nalitím nového čaje do sklenice se doporučuje ji nejprve opláchnout a dobře osušit.

Úložný prostor v kuchyni

Při výběru místa pro skladování čaje byste měli vzít v úvahu vysokou vlhkost v místnosti. Čaj skladujte nejlépe v uzavřených skříňkách mimo dřez a sporák. Pokud je čaj uložen na otevřených policích, měli byste se ujistit, že nádoba nepropouští sluneční světlo a není mu přímo vystavena.

Čaj můžete skladovat i v lednici – udržuje teplotu cca 4-5 stupňů. S touto metodou byste měli zacházet opatrně. Vlhkost v chladničce může překročit 60 %. Aby čaj nezvlhl, musíte se ujistit, že nádoba, ve které je uložen, je vzduchotěsná. To je také nutné, aby čaj neabsorboval pachy okolních produktů.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kopat cannas na Sibiři?

Po vychladnutí lze zbytky připraveného nápoje ponechat v konvici na vaření a umístit jej do chladničky. V této formě může být čaj skladován nejdéle 12 hodin.

Poloviční dobu se čaj skladuje v termosce. Nedoporučuje se používat po 6 hodinách od okamžiku přípravy.

Datum vypršení platnosti

Často výrobce uvádí, jak dlouho je čaj vhodný k pití. U sypaných čajů se doba skladování určuje v závislosti na odrůdě. Obvykle je definován takto:

  • 1-2 měsíce: matcha.
  • Ne více než 1 rok: oolong, ovocný čaj a zelené odrůdy.
  • Od 1 do 2 let: černé a červené čaje, bylinné směsi, rooibos.
  • Cca 2 roky: ibišek, ohnivák.
  • Od 5 do 10 let: pu-erh.

Všechny termíny se počítají od okamžiku otevření balíčku. Zabalený čaj lze skladovat bez zkažení po dobu jednoho roku.

Zásoba čaje se doporučuje maximálně na 2-3 měsíce předem. V tomto období čaj nestihne dostatečně prokvasit, aby se to výrazně podepsalo na jeho chuti a vůni.

Zaměříme se pouze na ty nejzákladnější vlastnosti – ty, které zajímají každého spotřebitele, jsou hlavními charakteristickými znaky čajového nálevu. Těmi jsou barva, síla, chuť a vůně. Pěnění během louhování je také kritériem pro hodnocení kvality čajového nálevu a čaje obecně. Bylo zjištěno, že nálevy z vysoce kvalitních čajů jsou lehčí a vytvářejí více pěny. Bylo také zaznamenáno, že zestárlý nebo jinak zkažený čaj, který ztrácí svou vysokou kvalitu, ztrácí také svou schopnost pěnit.

Vzhled žlutohnědé, poněkud špinavé pěny na konci louhování svědčí o správném louhování a dobré kvalitě čaje. Naopak příliš bílá, čistá a hojná pěna svědčí o tom, že voda odebraná k louhování se málo vyvařila, ačkoli louhování bylo provedeno správně a kvalita čaje je dobrá. Nálev z tohoto čaje není dostatečně silný a chutný. Obvykle část čajových lístků vyplave na hladinu spolu s pěnou. Úplný nedostatek pěny je indikátorem nekvalitního suchého čaje nebo výrazného porušení pravidel vaření.

Barva a síla nálevu. Mnoho konzumentů čaje se mylně domnívá, že barvu nálevu určuje jeho síla. Docela často silný čaj znamená tmavě zbarvený čajový nálev. Ve skutečnosti síla čaje a tmavá barva nálevu nejsou zdaleka stejné pojmy.

Síla čaje je chápána jako stupeň koncentrace rozpustných látek čajového listu v čajovém nálevu: čím více jich je v nálevu, tím je čaj silnější. Síla tedy závisí především na kvalitě suchého čaje a také na pravidlech vaření. Množství přidaného čaje a doba louhování, ačkoliv také prakticky ovlivňují nárůst síly, s tím ze zásadního hlediska nesouvisí: ať dáte jakkoli špatného čaje a jak dlouho ho louhujete, zůstane stále špatný, bude prázdný, bez chuti, i když tmavě zbarvený.

ČTĚTE VÍCE
Co je to pouštění dítěte?

Mnoho druhů a odrůd čaje, vyznačujících se vysokou extraktivitou, dávající do nálevu velké procento rozpustných látek, jej zároveň příliš intenzivně nebarví. Jsou to všechny žluté a zelené čaje, které dávají světlý, žlutavě nazelenalý nálev, a také mnoho kvalitních červených a černých čajů, které dávají nálev slabší barvy než nízké odrůdy stejného typu. Sypané čaje tedy nebarví nálev tak intenzivně jako lámané a malé čaje. Pravda, pro většinu konzumentů je rozpor mezi barvou nálevu a jeho silou u černých čajů méně patrný. To se děje kvůli nedostatku schopnosti porovnávat různé odrůdy a také kvůli porušení pravidel vaření.

Při správném louhování je nálev silný během prvních 4-4,5 minut a nejintenzivnější pigmentace nastává 8-10 minut po uvaření, protože do této doby je síla částečně snížena odpařováním esterů a následně ztrátou nejlepší chuti a vůně nálevu. Zároveň se do nálevu po 10 minutách dostávají frakce, které zhoršují jeho kvalitu, kazí jeho chuť a dodávají čaji hořkost. Spotřebitel obvykle považuje hořkost za ukazatel síly čaje, i když výlučně ukazuje na nesprávný, tvrdý režim vaření.

V důsledku toho je síla čaje charakterizována plností, bohatostí chuti a vůně, nikoli stupněm barvy nálevu a nikoli jeho hořkostí.
Síla čajového nálevu může být slabá nebo dobrá. Může také být prakticky nepřítomný nebo nevýznamný.
Slabý nálev lze získat z čerstvého louhování a může být důsledkem buď nízké koncentrace extraktivních látek v dobrých čajích (když se k vaření odebere malá dávka suchého čaje), nebo důsledkem nízké počáteční síly hotový čaj (když se vaří čaj nízké kvality). Tento čaj je kvalitní a v čerstvém stavu má slabou, ale přesto rozlišitelnou chuť a vůni. V prvním případě bude lehce zbarvený (tekutý čaj), ve druhém bude intenzivnější, ale v obou případech půjde o čaj slabé síly.

Každý správně uvařený čaj vysoké a střední kvality má nálev dobré síly, pokud je také v dobrém stavu. Pokud hovoří o vysoké síle, pak znamenají mnohem vyšší než obvyklou koncentraci extraktivních látek na jednotku vody, což není ani tak důsledek vysoké jakosti vařeného čaje, ale spíše důsledek zvýšení dávky ( hmotnost) suchého čaje ve srovnání s normou.
Obecně platí, že dobré čaje jsou vždy silnější než špatné čaje stejného typu. Co se týče relativní síly různých druhů čajů, žluté a zelené čaje jsou silnější než černé a červené čaje.

ČTĚTE VÍCE
Jak se javor rozmnožuje?

Jedním z ukazatelů síly čaje je svíravost nálevu, protože udává stupeň extrahovatelnosti rozpustných látek čaje – alespoň stupeň extraktivity taninu. Dalším, ještě jasnějším ukazatelem síly nálevu je tzv. „krém“.
Mnoho lidí si pravděpodobně všimlo, že se na povrchu vychladlého čaje občas objeví jakési chmýří. Toto je čajová „smetana“. „Krém“ je směs kofeinu a katechinů, vysoce rozpustná v horké vodě, ale při ochlazení se sráží v silných čajích. Když se „smetana“ začne usazovat, čajový nálev se zakalí a po dlouhém usazování se „smetana“ může usadit na dně šálku nebo konvičky ve formě filmu. Pokud se čaj při ochlazení rychle zakalí, pak je opravdu silný. Pokud se „smetana“ rychle usadí, znamená to, že čaj je velmi silný. Čaj se slabým nálevem nemá „smetanu“. „Krém“ se také netvoří v čajích, které dávají světlý nálev (zelený, žlutý), zejména v jemných a aromatických čajích s vysokým obsahem esterů (ochucené žluté a zelené čaje, nejjemnější odrůdy červeného, ​​pushong, květové čaje) .

Pokud přítomnost „smetany“ naznačuje sílu čajového nálevu, pak jeho barva slouží jako indikátor jeho kvality. Jasně tmavě oranžová barva „krému“ s načervenalým nádechem je známkou kvalitního čaje, zatímco matná, špinavá barva je nízké, nekvalitní. Stejně jako barva „krému“ je i barva nálevu důležitá při určování kvality čaje, i když, jak jsme viděli, v žádném případě není ukazatelem síly čaje.
Barva nálevu udává především druh čaje (zelený, žlutý, červený, černý), jeho odrůdu (nálevy deskových a cihlových čajů mají charakteristickou barvu) a do jisté míry také přímo souvisí s kvalitou z čaje.
Když mluvíme o barvě nálevu, je třeba rozlišovat mezi tloušťkou, intenzitou barvy a jejím jasem, nebo, jak říkají odborníci, barvou. Jas je pro kvalitu čaje mnohem důležitější než barva (stupeň vybarvení) obecně. Stupeň jasu vždy přesně odpovídá stupni kvality, což se o barvě říci nedá. Jas je vždy doprovázen průhledností nálevu. Světlý, ale jasný nálev bude vždy známkou kvalitního čaje. Naopak tmavý, hustě zbarvený, ale matný, neprůhledný nálev svědčí o nekvalitním čaji.

Existují tyto odstíny jasu (barvy) nálevu: světlý, dobrý, zakalený.
Světlá barva by se neměla míchat s mírně zbarveným nálevem nebo s nálevem, který má slabou sílu, nebo s tekutým čajem, zvláště pokud byl v klidu. Světlá barva není na čaji vůbec na závadu a někdy dokonce naopak (u žlutých a květinových čajů) slouží jako pozitivní indikátor, protože u některých odrůd tovární metody zpracování, které zvýrazňují barvu čaje, automaticky snižují jeho kvalitu. Světlá barva nálevu proto v takových případech slouží jako záruka správnosti technologických postupů a zachování kvality čaje.
Dobrá barva má intenzivní barvu, průhlednost, jas a slouží jako indikátor dobré kvality a správného vaření téměř všech druhů čajů, zejména černého a červeného. U toho druhého slouží dobrá barva i jako ukazatel síly. Co se týče zelených a žlutých čajů, měli byste mít na paměti, že při dobré síle rychle po nalití z konvičky do šálku rychle ztmavnou a mírně se zakalí, a proto jejich barva, i když kvalitní, nebude po 3. -4 minuty. Lisované čaje obecně do značné míry postrádají takový indikátor kvality, jako je jas, protože jejich nálev vždy obsahuje příliš mnoho suspendovaných částic, což je způsobeno zvláštnostmi jejich přípravy.
Zakalená barva, charakterizovaná matně hnědou, neprůhlednou barvou nálevu, vždy naznačuje, že čaj je zkažený (zralý), byl uvařen nesprávně nebo byl obecně velmi nízké kvality. Zakalený, ale ne matný nálev získaný z lisovaných čajů (kachlíkových a cihlových) by se přitom neměl zaměňovat se zakalenou barvou. Budou vždy doprovázeny chutí a vůní, zatímco čaje, které dávají zakalenou barvu, budou současně bez chuti i vůně – těchto nejdůležitějších ukazatelů kvality čaje.
Existuje jednoduchý způsob, jak zkontrolovat a odlišit jas nálevu od jeho barvy. Například kvalitní čaje, zejména cejlonské a jihoindické, mají mírně barevný, ale jasný nálev, kterému většinou říkáme krásná barva. Pokud do tohoto čaje přidáte mléko, stane se jasně oranžovým, někdy s narůžovělým nádechem, pokud je kvalita velmi vysoká. Pokud však přidáte mléko do nálevů nízkého stupně stejného cejlonského nebo indického čaje, získá matnou šedobéžovou barvu.
Správně uvařený silný, kvalitní čaj by tedy neměl být příliš tmavé barvy ani hořké chuti, ale měl by mít průhlednost, jas, krásnou barvu, být aromatický, jemný a chuťově příjemný.
Chuť a vůně. Bez ohledu na to, z jakého hlediska čaj hodnotíme, vždy dojdeme k závěru, že chuť a vůně jsou nepostradatelnými znaky jeho kvality. Mezitím většina spotřebitelů nevidí rozdíl mezi těmito dvěma pojmy a nejčastěji si všimne pouze chuti čaje, ale nerozlišuje jeho aroma. To se děje především v důsledku nesprávného vaření čaje. Vůně čaje, zejména u jemných odrůd, se tvoří během první jedné a půl až dvou minut po uvaření a zcela vyprchá, když je ponechána déle než 6 minut. Proto pro zachování aroma přestaňte louhovat (alespoň černé čaje) po 4 minutách.
Chuť a vůně spolu souvisí. Čaj s příjemnou, silnou vůní a dobrou kyselou chutí. Spojením chuti a vůně vzniká tzv. buket čaje, který je lépe vnímán hmatem než čichem. Tato okolnost postihuje i osoby se špatně vyvinutým čichem, kteří nevidí rozdíl mezi chutí a vůní. Aroma jako výrazná, zvláštní kvalita čaje pro ně neexistuje.
Navzdory vzájemnému vztahu jsou chuť a vůně různé kvality čaje a jsou vytvářeny různými látkami.
Chuť čaje je mnohem stabilnější než vůně a je lépe vnímatelná. Na jeho tvorbě se podílejí především katechiny a čajový tanin. Chuť se oproti aroma tvoří mnohem snadněji. Chuť se jasně projevuje svíravostí čaje, chutí i nezkušený konzument snadno rozezná černé čaje od zelených a žlutých, cihlové a kachlové od dlouhých čajů.
Další věc je aroma. Je řidší, extrémně nestabilní, může snadno zmizet a ne každý to pocítí, zvláště pokud je čaj uvařen nesprávně. Vůně čaje je přitom nezměrně rozmanitější než chuť. Stačí říci, že existují tisíce odrůd čaje a každý z nich má své vlastní jedinečné aroma, nebo spíše kombinaci chuti a vůně – buket.
Aroma čaje je konečným výsledkem složitých chemických a biochemických přeměn, ke kterým dochází jak během růstu a zpracování čajových lístků, tak během jejich skladování. Pěstitelé čaje donedávna nedokázali přesně vysvětlit tajemství vzniku čajového aroma, ačkoli věděli, že jeho základem jsou silice a jejich sloučeniny s organickými kyselinami čaje. Sovětští biochemici prokázali význam aldehydů a flavonolových glukosidů a také katechinů při tvorbě čajového aroma, angličtí pěstitelé čaje poukazují na rozhodující roli tří složek při vytváření charakteristického aroma čajů, a to fenylethylu (aldehydu), citronelolu a hexenolu . Aroma každé z těchto tří látek se liší od obvyklého, známého specifického čajového aroma, které se získává pouze jako výsledek jejich kombinace. Navíc právě při přechodu těchto látek do nálevu objeví tister nepopsatelnou svěžest vůně.
Aroma je obsaženo především v pěně, která se objeví při louhování. U správně uvařeného dobrého čaje by mělo být aroma zcela zřetelně vyjádřeno v šálku s nálevem (hlavně v prvních šálcích, které obsahují vrchní, nejsvětlejší vrstvy čajového nálevu, nasycené silicemi). Na stěnách šálku zůstává jasně znatelný i po vypití nebo vylití čajového nálevu z něj. Stačí přičichnout ke stěnám takového prázdného šálku, abyste pochopili, jak se vůně liší od chuti, oč je jemnější, rafinovanější a jemnější než ta nejjemnější a sametová chuť.