Přirozenost a čerstvost mléka je problém nejen pro ty, kteří ho rádi pijí čerstvé. Vysoce kvalitní nápoj je nezbytnou podmínkou pro nezávislou přípravu zdravých fermentovaných mléčných výrobků: jogurt, kyselé mléko, tvaroh a tak dále. Existuje několik účinných způsobů, jak zkontrolovat kvalitu mléka doma.

Jak zkontrolovat kvalitu mléka doma?

Stanovení čerstvosti mléka

  1. Zakysaný výrobek lze v první řadě snadno poznat podle ostrého kyselého zápachu.
  2. Podle chuti: zkuste jen trochu mléka. Kyselá chuť naznačuje, že není čerstvé.
  3. Vroucí kapalina. Přiveďte malé množství mléka k varu. Pokud se tekutina při varu srazí, znamená to, že mléko zkyslo.
  4. Soda test. Přidejte půl lžičky jedlé sody do malého množství mléka. Pokud tekutina pění a bublá, mléko zkyslo.

Kontrola přirozeného složení mléka

Nemléčné přísady v mléce jsou nešťastnou realitou dnešního trhu s mlékem. Snaha o zisk neznamená zájem o zdraví spotřebitele. Tento stav doslova nutí kupujícího získat minimální dovednosti v nezávislém určování kvality produktu.

Moderní doplňky jsou velmi rozmanité. Jejich hlavním účelem je co nejdéle uchovat čerstvost produktu, zvětšit objem a přidat více tuku. Doma není těžké identifikovat hrubý padělek, i když některé metody budou vyžadovat chemická činidla, která lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a lékárnách.

Je mléko zředěné?

Nejčastějším trikem určeným ke zvýšení objemu mléka je jeho ředění vodou. Jednoduché manipulace vám pomohou pochopit, zda je produkt zředěn nebo ne.

  1. Používáme vodku nebo alkohol

Smíchejte alkohol (vodku) s mlékem v poměru 2:1. Dobře protřepejte a směs rychle nalijte na talíř. Počkejte několik sekund. Pokud se v tekutině vytvořily vločky, v mléce není žádná voda. Kasein obsažený v mléce se z alkoholu rychle sráží.

Ponořte zápalku do dobře rozmíchaného mléka, vyjměte ji a výslednou kapku položte na ubrousek. Rychlost sušení mokrého kruhu vytvořeného kolem kapky mléka vám řekne, zda je tekutina zředěná nebo ne.

Pokud je mléko plnotučné, průměr skvrny je téměř stejný jako kapka a zaschnutí trvá déle než 2 hodiny.

Čím větší je průměr skvrny, tím rychleji skvrna zasychá, tím více vody je v produktu.

Mléko se nalije do sklenice teplé vody tenkým proudem. Neředěné mléko se hned nesmíchá s tekutinou, ale vystoupá nahoru. Zředěné mléko se rozpustí v teplé vodě.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší lék na kůrovce?

Je v kapalině škrob?

Bezohlední výrobci zahušťují odstředěné mléko škrobem a vydávají ho za tučnější.

Účinným prostředkem pro detekci škrobu je jód.

Do polévkové lžíce mléka se přidá několik kapek jódu. Pokud kapalina zmodrá, produkt obsahuje škrob. Pokud se barva mléka změní na nažloutlou, není v něm žádný škrob.

Přidal výrobce do mléka křídu, sádru nebo sodu?

Někteří výrobci, aby se chránili před rychlým kysáním mléka, do něj přidávají sodu.

1. Metoda s kyselinou. Do nádoby s mlékem přidejte 1/2 lžičky octa nebo citronové šťávy. Syčení a bubliny indikují přítomnost křídy, sádry nebo sody v produktu.

2. Metoda s barvivem. Do nádoby se nalije malé množství mléka, poté se podél stěny opatrně přidá 7-8 kapek indikátoru. Pokud je v mléčném výrobku přítomna soda, tekutina se změní na tmavě zelenou.

Obsahuje výrobek antibiotika?

Antibakteriální léky zabraňují růstu patogenních mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost mléčných výrobků.

Zda bylo do mléka přidáno antibiotikum, můžete určit jeho fermentací.

Přidejte lžičku zakysané smetany nebo kefíru do sklenice nápoje a nechte den při pokojové teplotě. Pokud je produkt přírodní, změní se na sražené mléko. Pokud mléko nereaguje na startér, obsahuje antibiotika.

Hutný a hustý jogurt se získává pouze z kvalitního mléka.

Obsahuje nápoj aspirin nebo kyselinu boritou?

Aspirin v mléce je podvod, který má prodloužit čerstvost produktu. Jeho přítomnost v produktu však představuje vážné ohrožení zdraví osoby s intolerancí aspirinu.

K detekci kyseliny acetylsalicylové v mléce můžete použít lakmusový papírek. Pokud se barva indikátoru po vpuštění do mléka změní na červenou, je v mléce přítomen aspirin, kyselina salicylová nebo boritá.

Jak poznat palmový olej?

Palmový olej zlepšuje chuť rekonstituovaného nápoje a také prodlužuje trvanlivost.

Bohužel palmový olej v mléce lze zjistit pouze v laboratorních podmínkách.

Před nepřirozeným produktem se můžete chránit pouze pečlivým prostudováním označení na obalu, opatrností při nízkých cenách a neméně pečlivým výběrem spolehlivého a důvěryhodného výrobce.

Stanovení obsahu tuku

Je snadné určit obsah tuku v mléce sami.

Pomocí pravítka změřte 10 cm ode dna nádoby a označte. Poté do sklenice nalijte mléko přesně po značku a nechte 8 hodin na teplém místě. Když se produkt usadí, nahoře se objeví vrstva krému. Musí se měřit v milimetrech co nejpřesněji. V tomto případě: 1 mm smetany = 1 % obsahu tuku. Pokud je tedy jejich výška 5 mm, pak obsah tuku v celém nápoji je 5 %.

ČTĚTE VÍCE
Kdo je pro komáry přitažlivější?

Jaké by mělo být sušené mléko?

  1. Textura. Prášek z vysoce kvalitního sušeného mléka je jemný a homogenní. Případné hrudky se lehce drobí lehkým tlakem prstu. Porušení skladovacích podmínek vede ke spékání prášku. Tento produkt se nevyplatí brát.
  2. Barva. Prášek by měl být bílý nebo světle krémový. Intenzivní krémová barva a hnědé skvrny naznačují, že se mléko během sušení připaluje.
  3. Vůně a chuť. Dobrý výrobek je čistě mléčný, někdy s chutí a vůní převařeného mléka.

Přidávání této chemické sloučeniny do mléka snižuje jeho kyselost a zhoršuje technologickou vhodnost takových surovin. DSTU 8378:2015 Mléko. Metody navrhování sodi.

Jedlá soda se do mléka přidává k neutralizaci kyselin vznikajících při jeho skladování. Takové mléko se rychle kazí, vzniká v něm cizorodá mikroflóra, zejména hnilobná, a proto je ke konzumaci nevhodné a škodlivé. Přítomnost sody vede k posunu hladiny pH směrem k alkalické straně, což je dáno změnou barvy indikátorů – bromthymolovou modří.

Metody stanovení sody

  1. Kvantitativní:
  • Titrační metoda
  1. Kvalitní:
  • Reakce s bromthymolovou modří
  • Indikátorové proužky “Neutralizační látky” (Delta Chem-Tek)

Titrační metoda

(DSTU 8378:2015 Milk. Způsoby výroby sody)

Metoda je založena na zpopelnění vzorku mléka a stanovení alkality popela titrací.

Výhody:

  1. Metoda je regulována DSTU.
  2. Umožňuje určit množství sody přidané do mléka.

Vlastnosti:

  1. Zdlouhavá a energeticky náročná metoda stanovení.
  2. Vyžaduje značné množství laboratorního vybavení.

Nezbytné vybavení: sušárna, muflová pec, titrační byreta s indikátorem, elektrická plotýnka, vodní lázeň. Reagencie: roztok kyseliny chlorovodíkové, roztok hydroxidu sodného, ​​nasycený roztok chloridu vápenatého, roztok alkoholu fenolftaleinu.

Reakce s bromthymolovou modří

(DSTU 8378:2015 Milk. Způsoby výroby sody)

Podstata metody je založen na změně barvy indikátoru bromthymolové modři, když je přidán do mléka obsahujícího uhličitany nebo hydrogenuhličitany sodný. Minimální množství sody, které lze pomocí metody stanovit, je 0,05 %.

Výhody:

  1. Metoda je regulována DSTU.
  2. Vysoká citlivost metody.

Vlastnosti:

  1. Kvalitativní test.
  2. Potřeba negativní kontroly.

Potřebné vybavení: laboratorní váhy s dovolenou chybou ±0,0003 g a zkumavky pro rozbor. Reagencie: bromthymolová modř.

Indikátorové proužky „Neutralizační látky“

Výhody:

  1. Rychlý a snadný výzkum.
  2. Není třeba kupovat drahé vybavení.
  3. Přenosnost.
  4. Analýza dvou ukazatelů najednou (soda a amoniak).

Vlastnosti:

  1. Rozbor se provádí v mléce při teplotě 18. 20 ̊C.
  2. Metoda není regulována regulačními dokumenty.

Nezbytné vybavení: indikační proužky „Neutralizační látky“ (vyrábí Delta Chemical Tech). Proužky jsou určeny pro kvalitativní stanovení obsahu sody a amoniaku v syrovém, pasterizovaném, sterilizovaném a rekonstituovaném mléce. Tento test je zcela připraven k použití a nevyžaduje použití dalších činidel nebo zařízení. Jednoduchý testovací postup poskytuje spolehlivý výsledek za 15 sekund. Indikační proužky jsou dodávány po 100 ks. zabalené.

ČTĚTE VÍCE
Co potřebujete ke kácení stromů?

Způsob aplikace: ponořte indikační proužek na 1 – 2 sekundy do mléka, poté jej vytáhněte, po 15 sekundách porovnejte barvu indikačního proužku s barevnou stupnicí.