Léto je v myslích každého obyvatele Ukrajiny spojeno se sluncem, mořem a vodními melouny. Tyto nápadné bobule se šťavnatou dužinou se rok od roku objevují na pultech obchodů nebo na soukromých obchodních platformách stále dříve. Meloun obsahuje vlákninu, vitamíny a různé kyseliny, které mají pozitivní vliv na organismus. Nevýhodou oblíbenosti této pochoutky je touha vydělávat na jejich prodeji. Majitelé farem v touze být první na trhu urychlují zrání pomocí dusičnanů, které při dosažení určité koncentrace mohou být zdraví i životu škodlivé. Jaká by měla být norma dusičnanů v melounu a jak zkontrolovat nákup na obsah škodlivých látek – na takové a další související otázky odpovíme v této recenzi.

Přezkum by měl začít hledáním příčiny výskytu dusičnanů v rostlinách. Dusičnany jsou složky, které se tvoří z kyseliny dusičné, která reaguje s kovy a solemi. V každém živém tvoru, rostlině, jsou tyto složky přítomny v malých dávkách. Tyto látky zaujímají v životě rostlin důležité místo jako katalyzátor tvorby bílkovin. Po biochemických reakcích se dusičnany přeměňují na amoniak, který zase tvoří chlorofyl, látku přímo odpovědnou za fotosyntézu. Jinými slovy, rostlina nemůže existovat bez dusičnanů.

Množství dusičnanů závisí na odrůdě rostliny, teplotě růstu, úrovni osvětlení, vlhkosti vzduchu a půdy. Hlavním zdrojem je však hnojivo, které zemědělec používá.

Podle hygienických norem by bezpečná dávka dusičnanů neměla překročit 200 mg/kg. Maximální hodnota pro dospělého je 500 mg, pro dítě – 50 mg. Dospělý člověk klidně snese až 200 mg denně, ale 600 mg už je nebezpečná toxická koncentrace.

Je nutné pečlivě sledovat kvalitu ovoce a zeleniny, zejména pokud se používají ke krmení kojenců.

Někteří zemědělci kvůli zisku překračují bezpečné dávky hnojiv. To vám umožní získat sklizeň dříve, než je přirozené, ale jejich konzumace je nebezpečná. Obsah dusičnanů v melounech může dosáhnout 40-600 mg/kg hmotnosti bobulí.

Jak se měří obsah dusičnanů ve vodních melounech?

Než otestujete meloun na dusičnany, musíte pochopit, zda máte k dispozici potřebné technické prostředky. Podrobnou analýzu složení melounu lze provést pouze v laboratoři.

Odborníci se obracejí na ionometrickou metodu, která umožňuje stanovit koncentraci dusičnanů pomocí kamence draselného. Samozřejmě je nemožné provést takový test doma, takže doma musíte použít jiný přístup.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit rutabagu?

Výzkum domácího melounu

Pro domácí použití je lepší mít po ruce ekotester. Analýzu potravin mění na jednoduché kroky. Ekotester má jiný název – dusičnan, který poměrně přesně charakterizuje jeho podstatu. Během několika sekund přístroj určí množství dusičnanů v produktu. Porovnáním hodnoty s doporučenou hodnotou ministerstvem zdravotnictví se můžeme rozhodnout, zda se tento produkt vyplatí jíst.

Jak používat měřič dusičnanů? Nejprve si z nabídky vyberte požadované ovoce, bobule nebo zeleninu. Ponořte sondu do dužiny předmětu. Po několika sekundách se na obrazovce objeví číslo měření, vedle kterého je uvedena přípustná norma.

Pro přesná měření musí být sondy před každým ponořením očištěny od všech stop po ponoření.

Indikační proužky

Výborná náhrada za ekotester, který funguje na principu lakmusového papírku. Při interakci s dusičnany mění proužek barvu v závislosti na koncentraci dusičnanů.

To se provádí takto: ponořte proužek do šťávy z melounu nebo jej naneste na dužinu, počkejte 2 minuty, porovnejte barvu s referenčními hodnotami. Součástí sady je stupnice s barevnou interpretací.

Tradiční metody měření

Dostáváme se k otázce, jak otestovat meloun na obsah dusičnanů, pokud nemáte po ruce potřebné vybavení?

Pokud není k dispozici speciální vybavení, pomohou tradiční metody. Samozřejmě, jejich přesnost ponechává mnoho přání, ale alespoň něco. K prvnímu testu potřebujeme pouze vodu.

  1. Nádobu naplníme vodou a umístíme zkoumaný předmět. Pokud meloun spadne na dno, bobule před námi se napumpují dusičnany. Pokud zůstane na povrchu, je vše v pořádku.
  2. Odřízněte kousek dužiny a vložte ji do sklenice s vodou. Pokud voda získala sytě červenou barvu, neměli byste tento meloun zkoušet.

Dusičnanový meloun poznáte podle vnějších znaků.

Jak poznat dusičnanový meloun v obchodě nebo na trhu?

Mluvili jsme o dusičnanovém testu, podívali jsme se na tradiční metody měření, ale je možné rozpoznat „chemický“ meloun pouhým pohledem? Samozřejmě můžete!

První varovný signál je velká velikost. Pokud rané plody váží 7-10 kg, je to důvod přemýšlet o použití agresivních hnojiv. Optimální hmotnost je od 5 do 7 kg.

Dále musíte studovat ocas. Suchý, žlutý a tenký ocas naznačuje, že bobule dozrály na zahradě. Tlusté a zelené jsou známkou nezralosti. Kontrastní pruhy a jednotná žlutá půdní skvrna jsou také považovány za známky správného zrání.

ČTĚTE VÍCE
Jaké krmení má begonie ráda?

Pokud jsou na kůře tmavé skvrny nebo hrbolaté útvary, je to „příznak“ dusičnanového melounu.

Nekupujte řezané, poškozené melouny, protože do 10 minut po rozkrojení začne dužina absorbovat škodlivé látky z okolí.

Bohužel nejen dusičnany se nacházejí ve vodních melounech. Existují další škodlivé látky:

  • chlór a fosfor. Obsaženo v mnoha hnojivech;
  • aditivum E-124. Dává melounu červenou barvu;
  • těžké kovy včetně olova. Hromadí se ve vodních melounech, které se prodávají v blízkosti dálnic;
  • bakterie, mikroorganismy. Dostanou se do melounu kvůli poškození;
  • pesticidy. Chytají se také kvůli poškozené kůře.

Vodní meloun je lídrem mezi produkty, pokud jde o jeho schopnost akumulovat škodlivé látky. Proto jsou to vodní melouny, které každoročně vedou k otravě a dalším vážným následkům. Vybírejte produkty pouze z certifikovaných prodejních míst, pečlivě prostudujte vzhled a nakupujte podle sezóny. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou udržet zdraví vás a vašich blízkých.

Sezóna melounů začne velmi brzy. Tyto plody mohou být nejen velmi šťavnaté a chutné, ale také nebezpečné. Hovoříme o přítomnosti dusičnanů, které se používají k tomu, aby produkt rychleji vyzrál a vypadal atraktivně. Ale takové látky jsou pro tělo docela škodlivé.

Редакция FoodOboz vám řekne, jak poznat meloun s dusičnany. To lze provést jak v obchodě, tak doma.

Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?

V lidském těle tvoří dusičnany methemoglobin. Hemoglobin v krvi je nezbytný pro přenos kyslíku do buňky. Methemoglobin tuto funkci neplní a v těle začíná hladovění kyslíkem.

Mírná otrava se projevuje:

Při vaření v přítomnosti vitaminu C se dusičnany během skladování ničí. Nebezpečí dusičnanů v melounu je velké právě proto, že se konzumuje bez předúpravy a ve velkém množství.

Jak zjistit přítomnost dusičnanů v melounu

Nyní existuje mnoho různých druhů vodních melounů. Některé dozrávají dříve, jiné později. Proto, abyste mohli určit kvalitu ovoce, musíte zvážit následující:

  • vzhled
  • struktura dřeně při domácím vyšetření
  • použití kontrolních metod a nástrojů

Nekupujte meloun ze stánků u silnice

Za jeden den ve znečištěném prostředí produkt nashromáždí spoustu výfukových plynů, neméně škodlivých než dusičnany. Na zemi se skořápka zašpiní, zrnka písku skořápku zraní a takový meloun nebude možné úplně umýt. Silniční obchod je zpravidla nelegální, výrobek nemá hygienické osvědčení na obsah škodlivých látek. Zemědělské produkty, včetně vodních melounů a melounů, lze bezpečně zakoupit na zvláštních místech a mají certifikaci kvality.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné stříkat šťovík?

Meloun by měl mít suchý ocas

Známkou toho, že meloun zezelenal, bude rozmočená špička nebo řez ostrým nožem. Navíc to bude známka toho, že meloun už dlouho ležel. A neměli byste brát ovoce bez ocasu. To znamená, že prodejce má co skrývat. Ocas může přirozeně vyschnout v zahradě nezralého melounu, který je speciálně několikrát převrácen a zkroucený ocas.

Pozor na barvu

Pruhy tmavých a světlých barev by měly být kontrastní, ne rozmazané a vzor by měl být jasný.

Textura kůže

Kůra zralého melounu může být mírně poškrábaná, ale pod ní bude bílá hustá vrstva a zřetelně cítit meloun. To vše ukazuje na čerstvost melounu.

Přítomnost punkce

Při kontrole je nutné pečlivě zkontrolovat slupku melounu na přítomnost vpichu, kterým se podává, čímž se meloun pumpuje pro rychlé zarudnutí. A nejen meloun, ostatní melouny a rajčata dostávají injekce od bezohledných prodejců.

Přítomnost defektů

Neměli byste kupovat meloun s černými skvrnami na povrchu, malou skvrnou hniloby, trhlinou nebo promáčknutím. Nakrájené bobule s nemytou slupkou a špinavým nožem mohou mít špatné následky.

Co pomůže zjistit přítomnost dusičnanů doma?

Vložte meloun do misky s vodou. Pokud je ovoce zralé, bude plavat. Pokud se meloun potopí, obsahuje velké množství dusičnanů.

Jaký typ kvalitního řezaného melounu by měl vypadat:

1. Nakrájené ovoce by mělo mít zrnitý povrch, ne hladký, lesklý.

2. Semena musí být černá.

3. Na řezu by neměly být žádné silné žluté pruhy.

4. Žíly – tenké, bílé.

5. Dužnina by neměla mít uprostřed sytou barvu.

Jak otestovat dužinu melounu na dusičnany.

Vložte 20 gramů melounu do čiré sklenice a rozmačkejte ho ve vodě. Pokud se kapalina zakalí, je vše v pořádku. Pokud se voda začne barvit, znamená to přítomnost dusičnanů. Čím je barva sytější, tím více nečistot je v melounu.