Co je to kokos, proč mají kokosy různé tvary a barvy, jaký je rozdíl mezi kokosovou vodou a mlékem a nakonec, jak kokos „otevřít“? Kdybyste si měli položit tyto otázky, ale z neznalosti pokaždé, když jste skromně prošli kolem tácu se střapatým hnědým ovocem, pojďme na to přijít
Kokosem dnes nikoho nepřekvapíte, ale málokdy přemýšlíte o tom, co je to za ovoce – nebo ořech, nebo ani jedno. Upřímně se přiznám, že kokos jsem koupil poprvé v supermarketu teprve před pár lety a předtím jsem měl jako mnoho našich občanů myomy, zvědavě a trochu s obavami jsem se díval na ty chlupaté plody. co by se s nimi dalo dělat.
Ukázalo se, že je toho strašně moc a je to tak chutné, wow! Teď, když jdu na kokos, koupím si alespoň dva, nejlépe tři nebo čtyři. Za prvé, stojí méně než 90 rublů za kus. Za druhé, vždy můžete získat něco, co není nejčerstvější, a mít náhradní pomáhá. Za třetí, pokud vyrábíte čerstvé kokosové mléko, dva kokosy jsou tak akorát.
S kokosem je spojeno mnoho otázek, pojďme se podívat na ty nejpalčivější!
Je kokos ořech nebo ovoce?
Ani jedno, ani druhé. Botanicky je plod kokosové palmy – dnes jediného zástupce botanického rodu cocos – peckovice, stejně jako broskev nebo švestka. peckovice je šťavnaté ovoce skládající se z několika vrstev různých textur.
V kokosu je to vnější skořápka – exokarp a vnitřní skořápka – endokarp, který představuje kokos, jak ho známe. Endokarp má tři tmavé prohlubně, které jsou vlastně „póry“, z nichž dvě jsou ucpané a jedna funkční. Právě tu je potřeba najít, abychom udělali díru a dostali se k lahodné kokosové vodě, která je z biologického hlediska endospermem.
Pokud voda v kokosu vypadá zakalená a viskózní, na dotek je slizká a chutná kysele, pak je třeba ovoce vyhodit.
Jak poznáte, že kokos není čerstvý?
Velmi jednoduché. Stačí „propíchnout kokos“ a ochutnat jeho vodu. Pokud je ořech čerstvý, bude tekutý, průhledný a sladký, bez kyselé nebo hořké pachuti. Dužina v tomto kokosu je čerstvá a chutná.
Krok 1: Ze tří otvorů najděte ten, který lze propíchnout (pouze jeden otvor je „propíchnutý“!)
Krok 2: Propíchněte čínskou tyčí nebo jiným ostrým, pevným nástrojem.
Krok 3: Ovoce ve sklenici protřepejte sítkem a nechte okapat kokosovou vodu.
Krok 4: Ovoce rozbijte těžkým nástrojem nebo je pečte v troubě 10–15 minut, dokud se neobjeví praskliny.
Krok 5: Odstraňte skořápku z ovoce a pokud chcete, odstraňte hnědou slupku pomocí nože.
Jaký je rozdíl mezi kokosovou vodou a kokosovým mlékem?
Kokosová voda, jak je uvedeno výše, je tekutina obsažená ve středu plodu, to je jeho ednosperm v tekuté formě.
Kokosové mléko se získává z rozdrobené kokosové dužiny, která se v různých poměrech smíchá s vodou a protlačí bavlněnou tkaninou nebo gázou. Pokud je kokos mladý, pak mléko přežije pod tlakem jeho jemné dužiny.
Jaký je rozdíl mezi zelenými kokosy a hnědými?
Velké zelené kokosy s hladkou slupkou se často prodávají na ulicích měst v tropických zemích jako nápoj. Pomocí velkého nože nebo mačety vyřízněte v horní části malý otvor, kam je vložena trubice. Někdy se vrchní vrstva odřízne od ovoce, čímž získá tvar válce. Všechno jsou to mladé kokosy.
Malé, střapaté, hnědé plody jsou to, co zbyde po odstranění silné vnější vrstvy. Jedná se o dospělé kokosy, dužina v nich není tak měkká jako u mladých plodů, ale je jí mnohem více a méně vody.
Je kokosový olej?
Sklenice čerstvého kokosu obsahuje 280 kalorií, což je způsobeno poměrně vysokým obsahem tuku – 25 gramů na objem. Na rozdíl od mnoha jiných nasycených tuků, které se vyznačují dlouhými řetězci, jsou však mastné kyseliny obsažené v čerstvém kokosovém mase středně dlouhé. Takové řetězce se rychle rozpadají a nepřispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu.
Mastné kyseliny v kokosovém oleji, získané z dužiny plodů, obsahují velké množství antioxidantů, které pomáhají posilovat imunitu a zastavovat zánětlivé procesy v těle, dospěli k tomuto závěru vědci v roce 2018, kteří publikovali odpovídající vědecký článek v Journal of Věda o jídle.
A užitečné? Ano, protože obsahuje.
Vlákno
Hodně vlákniny! Jedna sklenice obsahuje 7,2 gramů, což je celých 20 % denní potřeby dospělého člověka. Vysoký obsah vlákniny napomáhá trávení a čistí střeva a také podporuje rychlý pocit plnosti. Pokud přijatou energii vynakládáte aktivně, pak při dlouhodobém nedostatku hladu může být kokos skvělou složkou vašeho jídelníčku.
Mangan
Sklenice kokosového masa poskytuje 50–70 % doporučeného denního příjmu důležitého mikronutrientu manganu, který nám pomáhá trávit tuky a bílkoviny.
Podporuje také zdraví imunitního a nervového systému a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Draslík, měď, zinek
Kokos obsahuje velké množství draslíku (15 % denní dávky) a mědi (40 %). Draslík potřebujeme k udržení správné rovnováhy tekutin v buňkách, příznivě působí na srdce a podporuje růst svalů. Měď je nezbytná pro tvorbu červených krvinek a zinek zajišťuje normální fungování chuťových receptorů.
Ukazuje se, že abychom dostali chuť na jídlo a zároveň na celý život, jíme kokosové peckovice! Níže se dozvíte více o tom, jak se dostat k lahodné dužině a kokosové vodě.
Jak rozbít kokos
Jsou dvě možnosti. 1- použijte kladivo, pak se proces ukáže jako zábavný a kokosová dužina zůstane šťavnatá; 2 – humánnější varianta, kdy se kokos peče v troubě, dokud se v ovoci neobjeví prasklina, a poté se zlomí. V této verzi se dužnina snadno odděluje od skořápky a je obzvláště aromatická a jemná.
Doba vaření 10 min
Doba přípravy 14 min
Celkový čas 24 min
Složení
návod k vaření
V horní části kokosu, která je plošší než špičatá spodní část, jsou tři otvory.* Ze tří otvorů najděte ten, který lze propíchnout (jenom jeden otvor je „propíchnutý“!).
Propíchněte čistou čínskou tyčí nebo jakýmkoli jiným ostrým, pevným nástrojem.** Kruhovými pohyby udělejte otvor co nejprůchodnější.
Na sklenici umístěte jemné sítko. Jemně zatřeste kokosem přes sklenici a nechte veškerou kokosovou vodu vytéct.***
Dále jsou dvě možné možnosti.
Možnost s troubou („bez kladiva“):
Troubu rozpálíme na 200 C. Kokos vložíme do střední části trouby na plech nebo alobal (mohou z něj vytékat zbytky kokosové vody) na 10-15 minut.
Pokud se objeví praskliny, lze kokos odstranit dříve. Po 15 minutách kokos v každém případě vyndáme, jinak může vyschnout. Kokos nechte pár minut vychladnout, pak ho zabalte do ručníku a udeřte do něj rukojetí nože, kladívka, nebo naopak – mlejte kokosem o pevnou podložku, dokud skořápka nepraskne.
Zbavíme se skořápky, uvolníme dužinu kokosu, která se bude snadno oddělovat. Pomocí malého ostrého nože nebo odřezávacího nože seškrábněte hnědou slupku. Připraveno!
Možnost bez trouby („s kladivem“):
(volitelně) Zabalte kokos do sáčku, abyste se ušetřili případné zbývající tekutiny, která může při štípání vytéct, a do ručníku, abyste zmírnili údery. Po položení kokosu na tvrdý povrch tupou stranou kladiva nebo malé sekerky aplikujeme několik strategických úderů do středu plodu z obou stran. V případě potřeby více.
Vyjmeme ovoce ze sáčku, uvolníme je ze skořápky a páčíme ostřím tupého (důležité, abyste si nevěřili) nože. Pomocí malého ostrého nože nebo odřezávacího nože seškrábněte hnědou slupku. Připraveno!
Poznámky
* Někdy je tato část velmi chlupatá a otvory nejsou okamžitě viditelné. V tomto případě byste měli kokosu odstřihnout „vlasy“, abyste viděli vršek jeho hlavy.
**Nedoporučuji používat k propichování kokosu šroubovák, protože zanechává v kokosové vodě nepříjemnou kovovou pachuť. Je lepší použít silnou čínskou dřevěnou hůl (nebo kov), pletací jehlici atd.
***Objem kokosové vody závisí na velikosti kokosu. Na obrázku je skutečný obří kokos, který obvykle produkuje o polovinu méně tekutiny.
Pokud se ptáte, jak chutná kokos, pak je lepší o něm nečíst, ale koupit si zralý plod a udělat si vlastní názor. Protože ani voda z ní, ani dužina nejsou podobné žádnému z produktů, které známe. Pomůžeme vám vybrat ten nejchutnější.
V článku se píše:
- Jak poznat, že je kokos zkažený
- Známky čerstvého šťavnatého kokosu
- Lifehacks pro extrakci kokosové vody a dužiny z ovoce
- Jak vybrat správný kokos v obchodě
Kokos se vyplatí koupit jednou, i když jen ze zvědavosti. I když se vám nelíbí chuť, budete mít vtipnou historku o tom, jak otevřeli jeho nárazuvzdornou skořápku.
Jak poznat, že je kokos zkažený
Kokos má mnoho tajemství. Věděli jste například, že to není ořech, ale ovoce, respektive jeho semeno? Plody na palmě proto vypadají jinak než na regálech ve většině supermarketů. Na stromě jsou hladké a zelené.
Další otázka, která mě u pultu napadne, je: proč jsou na vlnitém povrchu jednoho svršku tři dírky? Mimochodem, jejich zkoumání je prvním krokem při výběru čerstvého ovoce. Pokud jim nevěnujete pozornost a přehlížíte známky zkažení, další věc, kterou budete chtít zjistit, je, proč kokos nechutná dobře.
- bez poškození,
- ne moc měkké
- schnout,
- stejné barvy jako vláknitý povrch nebo mírně tmavší.
Také byste neměli kupovat plody s prasklinami, promáčklinami nebo jiným poškozením. Kvůli nim bakterie rychle pronikají do produktů podléhajících zkáze. Uvnitř tedy s největší pravděpodobností nenajdete lahůdku, ale plíseň a hnilobu.
Je to důležité,: dobrý středně velký kokos obsahuje asi 300 g šťavnaté dužiny a 150-200 ml kokosové vody. To znamená, že takové ovoce nemůže vážit méně než 400–500 g.
Pokud na některých místech vlákna vypadají opotřebovaně a je přes ně vidět hladký povrch skořápky, pak o čerstvosti nemůže být řeč. Takové lysé skvrny se objevují, když byl produkt ponechán ve skladu nebo jeho dodání trvalo příliš dlouho.
Známky čerstvého šťavnatého kokosu
Zkontrolovali jste vše a nenašli žádné závady? Je čas čichat těžké koule, zatřást jimi a poslouchat.
Dobré kokosy nevoní. Dužnina a výrobky z ní jsou velmi aromatické, ale pokud není poškozena skořápka semene, není při výběru tento zápach cítit.
Aroma je jedním z důvodů, proč se kokosové vločky, máslo, mléko, mouka a smetana často používají při přípravě různých pokrmů a přidávají se i do kosmetiky.
Dejte si dárek. Nasbírejte „tropický“ košík s výživnými maskami, jemnými gely a krémy s kokosovým olejem, přidejte několik aromatických exotických dezertů a samozřejmě samotné ovoce. A pokud se před tím zaregistrujete do Halvy a nakoupíte u jednoho z 250 000 partnerů karty, bonusem k dárku bude zvýšený cashback.
Nyní zatřeste ovocem u ucha. To bublá? Je lepší, když ano. Každé čerstvé a nepřezrálé semeno obvykle obsahuje půl sklenice nebo více vody. Nejčastěji to lze určit podle sluchu. Pokud není slyšet žádný zvuk, může to znamenat, že ovoce je přezrálé, šťáva zhoustla a zkazila se.
Říká se, že nejvíce vody obsahují zelené kokosy. Ty se prodávají ve slupce a používají se jako sklenice s nápojem – odřízněte vršek a vložte brčko. V nezralém ovoci je ale málo dužiny. Takže pokud chcete jíst spíše než pít, jděte na tradiční, hnědé a fuzzy.
Lifehacks pro extrakci kokosové vody a dužiny z ovoce
Ovoce je zajímavé nejen vybírat, ale i krájet. Skořápka semen je velmi pevná. A pokud nemáte po ruce mačetu nebo alespoň kladivo, nebude snadné se s tím vypořádat.
Nejprve musíte scedit nebo vypít vodu uvnitř ovoce. Jak to udělat? Skrz oči. Jeden z otvorů je měkčí a nejčastěji větší než ostatní, protože přes něj musí prorůst budoucí palma. Najděte jednu a prořízněte tenkým úzkým nožem nebo propíchněte čínskou hůlkou, abyste se dostali k nápoji. Kokosovou vodu necháme nalít do sklenice.
Když nezůstane žádná tekutina, můžete ji zkusit rozdělit. To se obvykle provádí pomocí kladiva. Nebo ťukněte do středu v kruhu tupou stranou nože. Můžete zkusit udeřit na jedno místo, dokud mušle nepraskne.
Dužina uvnitř je chutná sama o sobě, zvláště pokud narazíte na sladkou odrůdu a máte štěstí na čerstvé ovoce. Pokud ale nemáte rádi syrové, zkuste si vyrobit mléko s máslem nebo upéct kokosové sušenky.
Jak vybrat správný kokos v obchodě
- Prohlédněte si ovoce. Neměly by být žádné poškození, promáčkliny nebo praskliny.
- Kokos by měl být těžký (od 400 gramů), suchý a bez zápachu.
- Oči (tři otvory nahoře) by měly být také suché a poměrně tvrdé.
- Vlnitý povrch by neměl mít oděrky nebo hladké oblasti (toto je známka toho, že výrobek je zašlý a mohl by se zhoršit).
- Uvnitř ovoce není prázdné, je naplněno vodou a dužinou. Pokud s ním zatřesete u ucha, měli byste slyšet, jak tekutina uvnitř stříká.
Přejeme vám, abyste z nákupu vytěžili maximum!
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva