Stává se, že okurky chutnají hořce. To je velmi zklamáním. Koupil jsem je na moření, ale musím je vyhodit. Hořkou okurku nelze zachránit jinak než odříznutím slupky. A bez slupky nebude zelenina tak dobrá v nakládání, nebude křupat. Proto opravdu chci zjistit, že okurky nejsou ve fázi nákupu hořké. Jak to udělat?

Odmítne Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči):

— Řeknu, že nikdo stoprocentně nezaručí, že okurka nebude chutnat hořce. Protože to závisí na spoustě faktorů. Ze zálivky, množství slunce, které rostlina při růstu dostávala, a mnoho dalšího. Jediný způsob, jak zkontrolovat, je odříznout a olíznout okraj, bez ohledu na to, jak triviální to může znít.

Existují objektivní kritéria čerstvosti okurek, kterým byste měli věnovat pozornost: zelenina by měla být malá, ne příliš tlustá, pichlavá, jasně nebo tmavě zelená, povrch pod jehličkami by měl být hladký. Těmto kritériím bych raději věnoval pozornost.

A kromě toho je nepravděpodobné, že najdete celý kilogram hořkých okurek, s největší pravděpodobností nebudou na celou dávku více než dva. Ochutnáním před vložením do misky tedy můžete takovou nepříjemnost odstranit.

Salát “Léto v Baku”

Recept od Taleha Gamidova, šéfkuchaře městské restaurace Zafferano

  • 50 g okurek
  • 30 g cherry rajčat
  • 30 g papriky
  • 10 g červené cibule
  • 20 g červených oliv
  • 20 g oliv
  • 15 g hlávkového salátu
  • 15 g nakládané perlové cibule
  • 30 g černých oliv bez pecky
  • 20 g smetanového sýra
  • 3-4 listy estragonu
  • Špetka suchého oregana
  • 3 g balzamikového krému
  • 5 ml olivového oleje
  • microgreens
  • Sůl a pepř

Související článek
Krok 1. Cherry rajčata nakrájejte na polovinu.

Krok 2. Jednu okurku nakrájejte kráječem na tenké proužky.

Krok 3. Zbylé okurky a papriky nakrájíme na kostičky, červenou cibuli oloupeme na proužky a salát rukama natrháme na kousky.

Krok 4. Vypeckované černé olivy rozemelte na kaši a dejte na talíř.

Krok 5. Na olivovou pastu položte salát, zeleninu, červené olivy, olivy a perlovou cibuli.

Krok 6. Proužky okurky stočíme do rolády a dovnitř pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky vymačkáme tvarohový krém smíchaný s nasekaným estragonem. Hotové závitky položte na salát.

ČTĚTE VÍCE
Jak a kde skladovat zimní česnek?

Krok 7. Salát dochuťte solí a pepřem podle chuti, dochuťte směsí olivového oleje a balzamikového krému a ozdobte oreganem a řeřichou.

Polévka z červené řepy s pečenými bramborami

Recept od Rustama Tangirova, značkového šéfkuchaře restaurace Lesnoy

  • 30 g čerstvé okurky
  • 30 g zakysané smetany
  • 100 ml kefír
  • 1 pečený brambor
  • 1 křepelčí vejce
  • 3 g zelená cibule
  • 15 g hořčice
  • Sůl
  • Kopr
  • 10 g křenu

Na základ z červené řepy (200 ml na 1 porci)

  • 1,3 kg řepy
  • 150 g cukru
  • 70 ml octa
  • 3 litrů vody
  • 2 g hřebíčku
  • 2 g bobkových listů
  • Sůl

Související článek
Krok 1. Na základ z červené řepy: dáme vařit 3 litry vody, přidáme hřebíček, ocet, cukr, sůl, bobkový list.

Krok 2. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 3. Řepu pečeme 2 hodiny na 180 stupňů. Nechat vychladnout.

Krok 4. Očistíme a nakrájíme na nudličky a přidáme do vychladlého vývaru. Nechte v lednici 12 hodin.

Krok 5. Brambory pečte v troubě 1,5 hodiny na 180 stupňů.

Krok 6. Upečené brambory rozpůlíme, osolíme, opepříme, přidáme kostku másla a vložíme zpět do trouby na 10 minut na 220 stupňů.

Krok 7. Do 200 ml základu z červené řepy přidejte kefír, zakysanou smetanu a nasekaný kopr. Vymícháme dohladka a nalijeme na talíř.

Krok 8. Cibuli a okurky nakrájíme na proužky a přidáme na talíř. Vršek ozdobíme vařeným křepelčím vajíčkem. Položte vedle něj polovinu brambor.

Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších potravin po celém světě. Někteří spotřebitelé ale při jejich nákupu nepřemýšlí nad tím, jak vybrat co nejkvalitnější a nejvhodnější pro potravinářské použití. Mnohým kupujícím stačí, že je okurka zelená, tvrdá, bez hniloby a zápachu. Vše však není tak jednoduché. O tom, jak si v obchodech vybrat vysoce kvalitní okurky, mluvíme se starší agronomkou a zaměstnankyní městské zelené ekonomiky Elenou Salnikovovou.

  • Okurka: historie a odrůdy
  • Jak si vybrat okurky v obchodě?
  • Které okurky byste neměli brát?
  • Jak udržet okurky čerstvé
  • Užitečné vlastnosti okurky

Okurka: historie a odrůdy

Vědci se v současné době domnívají, že oblast původu a domestikace okurky je od severní Indie po jihozápadní Čínu, pravděpodobně na úpatí Himálaje. Stejně jako u jiných rostlin z čeledi tykvovitých, jako je meloun a cantaloupe, se plody okurky nazývají tykev.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá horská ovce argali?

Okurka přišla na území moderního Ruska velmi dávno, z Byzance. Dnes se u nás pěstuje velké množství tohoto produktu. Hlavní oblasti, ze kterých jsou přivezeny, jsou:

— Kabardino-Balkarská republika,
– Volgogradská oblast,
— Astrachaňská oblast.

V zimě se mnoho okurek přiváží z Kazachstánu, Turecka, Izraele a dalších zemí.

Na trzích a v obchodech je dnes obrovské množství různých odrůd. Existují odrůdy a hybridy s plody dosahujícími délky 60 cm. A existují také velmi malé okurky. Mnoho lidí věří, že se jedná o nezralé ovoce, ale není tomu tak. Okurky jsou samostatným druhem okurek, jejichž délka obvykle nepřesahuje 7–8 centimetrů. Také v závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké nebo s hlízami. Některé odrůdy používají tyto hlízy k „dýchání“.

Jak si vybrat okurky v obchodě?

Barva

Samozřejmě, že první věcí při výběru okurky je věnovat pozornost její barvě. Mělo by být jednotné, tmavě zelené, někdy podle odrůdy až smaragdově zelené, ale ne příliš lesklé. Nezapomeňte, že existuje spousta odrůd okurek, v některých obchodech a na trzích dokonce najdete odrůdy žluté (barrise) a bílé (bidigo-lungo).

Neobvyklé odrůdy okurek.

Внешний вид

Vybírejte ovoce bez modřin, prasklin, škrábanců nebo skvrn. Při zatlačení na okurku by měla být elastická. Pozor na tuberkuly plodu, měly by být také všechny stejně velké, barevné a vždy bez vad. Okurky mohou být různé velikosti/tvaru: velké, zakřivené, oválné, malé a kulaté. To závisí jak na odrůdě, tak na podmínkách pěstování.

Mimochodem, hladkoplodé odrůdy, které jsou obvykle méně pálivé, se v Rusku zpočátku příliš nepoužívaly, i když v některých evropských zemích jsou velmi oblíbené. Ale vzhledem k jejich vysokému výnosu a nenáročnosti na podmínky prostředí jejich prevalence u nás nabírá na síle.

stopka

Důležitá je přítomnost stonku v okurce. Tedy ta část stonku, která spojuje plod s rostlinou. V tomto okamžiku by okurka měla být elastická a tvrdá. Jeho přítomnost svědčí o pečlivé sklizni. Také chrání plod před bakteriemi, nečistotami a jinými organismy, které se do něj dostanou. Při nákupu dávejte pozor, aby stopka byla alespoň 0,2-0,5 mm.

Které okurky byste neměli brát?

Rozhodně byste neměli kupovat okurky, pokud si všimnete:

ČTĚTE VÍCE
Které jahodě neroste knír?

– tmavé nebo světlé skvrny na povrchu (může to být známka hniloby). I když zkaženou část odstraníte, nemůžete si být jisti, že se bakterie již nerozšířily po celé dužině ovoce;
– praskliny na povrchu. V tomto místě se mohou hromadit škodlivé mikroorganismy;
– lesk na povrchu ovoce. Může to být známka ošetření voskem za účelem skrytí defektů nebo důsledek špatné kvality přepravy produktu;
– zápach hniloby, hořkosti nebo něčeho jiného. Možná jsou okurky zkažené nebo obsahují nadměrné stopy nekvalitního ošetření hnojivem;
– měkkost v oblasti stopky a dalších částí ovoce. Může to být známka toho, že se okurka začíná kazit.

Kupujte okurky pouze z oficiálních trhů, obchodů a supermarketů. Snažte se nekupovat umyté okurky, obvykle se poté začnou rychle zhoršovat. Pokud kupujete balené okurky, pečlivě zkontrolujte obal, zda není poškozen a nehromadí se v něm kondenzace, samotnou zeleninu je třeba si prohlédnout ze všech stran.

Jak udržet okurky čerstvé

Před konzumací okurky nezapomeňte umýt, abyste z nich odstranili nečistoty nebo jiné látky. Stačí je opláchnout pod tekoucí vodou nebo v některých případech umýt každou okurku jednotlivě.

Pokud ale na plodech uvidíte mikroorganismy nebo stopy po ošetření voskem a jinými chemikáliemi, samotná voda stačit nebude. Vosku se zbavíte tak, že okurky potřete měkkým kartáčkem a poté důkladně opláchnete studenou vodou z kohoutku. Chcete-li z povrchu odstranit další škodlivé látky, namočte plody do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Obvykle po takových akcích může dojít k vážnému poškození povrchu ovoce, což znamená, že jej nelze dlouho skladovat a je lepší ho sníst první den po nákupu.

Okurky lze skladovat v domácí lednici asi sedm dní, ale to do značné míry závisí na odrůdě a ročním období. Okurky jsou téměř z 95–97 % tvořeny vodou a samy mohou vodu během skladování uvolňovat.

Proto je důležité, aby plody neležely v pevně svázaném sáčku někde ve vzdálenějším rohu lednice. Pokud okurky „nedýchají“, rychle se zkazí. Optimální skladovací podmínky po zakoupení proto budou místo, kde je vlhkost udržována na 90-95% a teplota je +5 nebo +6 stupňů. Okurky nedávejte dohromady s jinou zeleninou a ovocem, jinak se rychle zkazí. Snažte se neuchovávat okurky v plastových sáčcích, pro skladování je lepší zvolit skleněné nebo dřevěné nádoby.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rajče se nebojí pozdní plísně?

Užitečné vlastnosti okurky

Nákupem vysoce kvalitních okurek a jejich správným skladováním můžete získat maximální výhody pro své tělo:

— okurka je přírodní absorbent, který při intoxikaci aktivně odstraňuje jedy a jiné škodlivé látky;
— okurky stimulují chuť k jídlu a stimulují uvolňování kyseliny chlorovodíkové v žaludku;
— okurky obsahují hodně draslíku a vlákniny, které ovlivňují činnost srdce a ledvin;
– plody mají diuretický účinek;
— některé enzymy v okurkách pomáhají lépe vstřebávat bílkoviny a vitamíny B.