Masové konzervy jsou univerzálním produktem, který je u nás velmi žádaný. Známý guláš různých odrůd lze snadno použít při vaření. Můžete s ním uvařit polévku a druhý pokrm uvařit jednoduchým smícháním masa z konzervy s cereáliemi, těstovinami nebo bramborami. Masová konzerva je skvělá i na turistiku, výlety do přírody a další potřeby. Obecně lze konzervované maso nazvat jakýmsi kulinářským „záchranářem“ – nemusí se vařit, příprava pokrmů s nimi nevyžaduje mnoho úsilí a času, lze je dokonce jíst za studena. Kromě toho zůstává maso v konzervě docela zdravé. Má dlouhou životnost – 2 roky.
Nejdůležitější je, aby produkty byly kvalitní a chutné. Jak si ale zkontrolovat kvalitu masových konzerv, jak je vybírat a jak kupovat jen takové produkty, které vás potěší a nenaštvou? Jaké konzervované potraviny se vyrábějí podle norem a GOST? A které mohou být falešné nebo vyrobené z nekvalitních surovin? Na tyto naléhavé otázky odpovíme v tomto článku.
Masové konzervy se dělí do několika tříd. Vyzdvihněme ty hlavní: maso, s obsahem masa, maso-zelenina, zelenina-maso.
Definice konkrétní třídy závisí na množství samotného masa v konzervě a na receptuře, podle které byla konzerva připravena.
Na kvalitu konzervace má přímý vliv jak kvalita a čerstvost použitého masa, tak i dodržování výrobních požadavků, norem a hygienických předpisů výrobcem. A i dodržování podmínek přepravy a skladování konzerv hraje roli v kvalitě konzerv.
Výroba masových konzerv, zejména dušeného masa, je z technologického hlediska složitý a časově náročný proces. Vyžaduje velké investice, specializované moderní vybavení a používání pouze kvalitního masa. Dobrý guláš proto nemůže být levný. Někdy je cena za kilogram guláše dokonce vyšší než za kilogram čerstvého vepřového nebo hovězího masa. A to je zcela normální, za předpokladu, že je guláš opravdu dobrý.
Jak výrobci snižují náklady na výrobu masových konzerv?
V podstatě se šetří na mase. Podle norem musí výrobce používat ořezané maso, to znamená vykostěné maso s určitým podílem svaloviny, tuku a pojivové tkáně. Ale bezohlední výrobci mohou do konzerv přidat vepřovou kůži, tuk (ve větším množství, než je přípustné), vnitřnosti a někdy i různé cereálie. Přirozeně tím trpí chuťové vlastnosti, nutriční hodnota a užitečnost takového guláše.
Bohužel tento aspekt lze ověřit pouze kontrolou kvality prostřednictvím různých studií masových konzerv. Bezohledný výrobce může běžný spotřebitel zjistit až poté, co si guláš koupí a vyzkouší.
Co můžete o guláši zjistit před nákupem?
Masové konzervy se vyrábí v kovových a skleněných nádobách. Pokud zvolíte guláš ve skle, můžete vizuálně posoudit jeho obsah. Pokud například vidíte, že je v dóze hodně tuku a maso není prakticky vidět, pak je zřejmé, že takový guláš není nejlepší volbou. Pokud vidíte, že je želé/náplně hodně, pak vězte, že když začnete zahřívat obsah dózy nebo vařit s jinými produkty, želé se změní na tekutinu a nad ohněm se jednoduše vypaří. Z celé konzervy guláše zůstane jen pár kousků masa. To také charakterizuje konzervy jako nekvalitní. Pozor na barvu, pokud je příliš červená, nebo naopak maso velmi tmavé, nepřirozené odstíny, pak doporučujeme od takového nákupu upustit.
Pokud je plechovka plechovka, pak obsah nebude znám, dokud plechovku neotevřete. A kupujícímu zbývá jen pečlivě prostudovat etiketu. Za prvé složení na něm. Kvalitní masová konzerva bude mít minimum ingrediencí: maso (vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí, králičí atd.), sůl, pepř, bobkový list, voda. Pro výrobu konzerv není potřeba nic jiného. Čím kratší složení, tím lépe. Pozor byste si měli dát i na datum spotřeby a datum výroby konzerv. Datum výroby je uvedeno na víčku nebo dně sklenice, jako označení je na něm vytištěna trvanlivost – nejčastěji jsou to 2 roky. Pokud kompozice obsahuje konzervační látky, může být trvanlivost 3 roky.
Obecně si lidé často věří, že skutečně kvalitní guláš lze ve sklenicích skladovat 5 nebo 10 let. A o slavném sovětském guláši říkali, že se nezkazí ani po 50 letech. Tato skutečnost byla mimochodem potvrzena laboratorními studiemi. Moderní výrobní normy ale neumožňují výrobu masových konzerv s tak dlouhou trvanlivostí. Za prvé, každý rok je v obsahu méně a méně užitečných látek. A ano, po 10 letech se konzerva nemusí zkazit, ale nezbude v ní žádný užitek. Ale jíme, abychom tělo naplnili vitamíny a mikroelementy, snažíme se, aby naše strava byla bohatá, vyvážená a hodnotná pro naše zdraví. Druhým bodem je, že po několika letech se speciální vrstva na plechovce, která chrání nádobu před korozí, opotřebuje. A rez je pro konzervované potraviny destruktivní. Kyslík proniká do sklenice mikrotrhlinami a způsobuje, že se uvnitř tvoří patogenní mikroorganismy. Maso se stává jednoduše nebezpečným pro lidský život a zdraví.
Vrátíme-li se k výběru kvalitní masové konzervy – kromě faktorů, které jsme již uvedli, je důležité zkontrolovat konzervu, zda nedošlo k nabombardování a úniku. Jak jsme psali výše, pokud sklenice není utěsněná, obsah se rychle znehodnotí. Někdy porušení není zřejmé – obsah konzervy se nerozlije. Ale pokud má sklenice promáčkliny a jiné známky pádu, víko nebo dno je oteklé, pak je s největší pravděpodobností těsnění porušeno. Neriskujte a kupte si tyto konzervy. Vyberte si ve prospěch jiné banky.
Věnujte také pozornost tomu, jak je štítek připevněn. Mělo by být přilepeno úhledně a rovnoměrně. Žádné stopy po rozlitém lepidle. To vše může být signálem, že máte co do činění s padělanými produkty.
Takže neriskujte. Nekupujte dušené maso za příliš nízkou cenu, neberte prošlé zboží nebo konzervy s blížícím se datem spotřeby a nafouklou nebo promáčklou konzervu nechte stranou.
Tato pravidla jsou jednoduchá, ale jejich dodržováním výrazně snižujete riziko nákupu nekvalitních konzerv. No a až po nákupu zhodnotíte chuť, vůni, množství masa a tuku v dóze, pochopíte, jak je výrobce svědomitý. A pokud se masová konzerva ukáže jako opravdu kvalitní, pak si zapamatujte značku, výrobce a vezměte ji do provozu.
A v katalogu obchodního domu Prosím, můžete vždy koupit masové konzervy velkoobchodně nebo maloobchodně. Jako významný dodavatel konzervačních přípravků spolupracujeme s výrobci, kteří se již na trhu etablovali a jsou důvěryhodní. Proto dušené maso a masové konzervy značky Please to the table! vysoce kvalitní a chutné.
Dnes je rozmanitost rybích konzerv neuvěřitelně velká. V obchodech najdete stovky sklenic s rybími konzervami. A je to vždy chutné a výživné. Rybí konzervy jsou navíc lidským tělem perfektně absorbovány a zůstávají zdravé, zachovávají si všechny nejdůležitější vitamíny, mikroelementy a makroelementy. Rybí konzervy jsou trvanlivé hotové jídlo. Možnosti jejich použití jsou také velmi široké: dají se s nimi vařit různé lehké a rychlé polévky, originální a slané pochutiny, péct koláče s rybí náplní, připravovat saláty.
Rybí konzervy mají svou vlastní klasifikaci. Lze rozlišit tyto skupiny: přírodní rybí konzervy, přírodní s přídavkem oleje, ryby v rajčatové omáčce, rybí paštika/suflé, dietní rybí konzervy a dětská výživa.
Podle druhu suroviny, tedy použité ryby, se také rozlišuje několik druhů: růžový losos, saury, sardinela, sleď, šprot, makrela, tuňák, šprot a další.
Existuje také několik tříd založených na způsobu zpracování ryb. Pro přípravu rybích konzerv lze ryby smažit, blanšírovat, udit nebo lehce sušit.
V moderní realitě není těžké koupit konzervy podle vašeho vkusu. Existují však další potíže: vybrat si mezi tak širokou škálou a koupit skutečně vysoce kvalitní, chutné a bezpečné rybí konzervy. Jak na to se podíváme v tomto článku.
Začněme tím, že na výrobu rybích konzerv existuje řada požadavků, které jsou jasně uvedeny ve státních normách. Navíc pro každý druh konzervovaných ryb existuje vlastní GOST. Rozebereme obecné požadavky, které platí pro všechny druhy konzerv. A my vám řekneme, na co se zaměřit při nákupu rybích konzerv.
Takže první věc, kterou byste měli vědět, je, že pro výrobu rybích konzerv by se měly používat pouze vysoce kvalitní suroviny. Ryby musí být čerstvé nebo zmrazené pomocí správné technologie. Samotné suroviny nejsou nižší než první třída. A samotná nádoba na konzervování musí být utěsněna a sterilizována.
Pokud mluvíme o přírodních rybích konzervách, pak vysoce kvalitní produkty budou mít vždy příjemnou rybí vůni a klasickou chuť. A chuť, vůně a barva ryby by měla odpovídat vařenému rybímu masu. Nejsou povoleny žádné cizí chutě, odstíny nebo vůně. V takových rybích konzervách mohou být ryby jatečně upravená těla nebo kusy a filety se také používají k výrobě přírodních konzerv. Ryba je celá ponořená do vývaru, jehož barva je průhledná – není zakalená. V tomto typu konzerv je povoleno minimální množství rybích šupin, ale ve sklenici by neměla být kůže ani vnitřnosti.
Požadavky na rybí konzervy v oleji jsou prakticky stejné. Hlavním rozdílem je, že ryby v této verzi budou měkčí, šťavnatější a tučnější. To vše je samozřejmě způsobeno olejovou náplní. Kosti v rybích konzervách by měly být měkké. Změknou právě během procesu konzervace. Můžete je jíst. A mimochodem, díky tomu jsou rybí konzervy bohaté na vápník – mikroelement tak cenný pro zdraví našich zubů, kostí a vlasů. Rybí konzervy jsou také výborným zdrojem mastných kyselin Omega 3 a Omega 6. Chuť ryb v oleji je jemnější než u přírodních rybích konzerv. V žádném případě byste neměli cítit hořkost, ať už v chuti nebo vůni.
Samostatnou klasifikací konzerv v oleji jsou šproty. K jejich výrobě se ryby speciálně udí nebo se přidá přísada – tekutý kouř. Díky tomu mají šproty snad nejjasnější, nejbohatší a pikantnější chuť. Kvůli kouření může být cítit mírná hořkost. Ale je to docela příjemné a rozhodně by to nemělo vyvolat pocit, že ryba je hořká, protože se pokazila.
Pokud se bavíme o konzervách v rajčatové omáčce, pak jsou i docela šťavnaté. Rybí maso ale zároveň už není tak tučné jako rybí konzervy v oleji. Pokud se k výrobě používají velké ryby, pak jsou kosti přijatelné, ale změknou natolik, že ryby lze bezpečně jíst i s kostmi. Náplň tohoto typu konzerv je tmavě červená nebo v oranžových odstínech. Samotná ryba je také často mírně zbarvena do těchto barev. Chuť konzerv v rajčatové omáčce je příjemná, kořenitá a může mít nasládlé tóny.
Také všechny rybí konzervy mají požadavek na množství obsahu v konzervě. Kousky ryb nebo filé by měly zaplnit alespoň 75 % nádoby na konzervování. Omáčka nebo náplň by měly zcela zakrýt rybu. Při pokusu o vyjmutí kusů ryb ze sklenice by se neměly rozpadat. Maso by mělo být měkké, ale ne tak měkké. Pokud je ryba příliš nadýchaná, pravděpodobně byla před konzervováním několikrát zmražena a rozmražena. Nebo byla porušena technologie výroby konzerv.
Při nákupu rybích konzerv můžete také určit jejich kvalitu provedením externího posouzení konzervované nádoby.
První, na co je vždy důležité si při nákupu dát pozor, je samozřejmě složení konzerv a datum spotřeby. Přečtěte si pozorně informace na etiketě. Mnoho spotřebitelů často nakupuje a podlehne marketingovým tahům a propagacím. Marketingové triky nejsou totéž jako nekvalitní zboží, přesto se vyplatí prostudovat složení a přečíst si informace o výrobci. Obecně platí, že k přípravě kvalitních a chutných konzerv potřebujete jen dobré ryby, sůl, koření a vodu/omáčku. Žádné konzervanty, zvýrazňovače chuti, zvýrazňovače vůně ani různá E. To vše je zbytečné.
Dále je třeba zkontrolovat těsnost nádoby. Před nákupem se ujistěte, že zavařovací sklenice nemá žádné promáčkliny, známky nárazů, koroze (rez) nebo různých škrábanců. Pokud tyto body nejsou splněny, mohlo dojít k porušení podmínek pro skladování a přepravu rybích konzerv. A to by zase mohlo vést k poškození produktu. Zkontrolujte, jak je štítek připevněn. Mělo by být lepeno hladce, úhledně, bez jakýchkoli stop lepidla. Pokud tento požadavek není splněn, můžete mít padělaný produkt.
Za kontrolu stojí i označení. Musí se nanášet nesmazatelnou barvou nebo razítkem na víčko nebo dno dózy.
Pokud je plechovka kovová, jak poznáte, co je uvnitř? O obsahu se v tomto případě lze dozvědět jen málo. Pokud však nádobou zatřesete a posloucháte, pochopíte, zda je ve sklenici hodně nebo málo ryb. Pokud zřetelně slyšíte šplouchání marinády/omáčky a kousky ryb visí a narážejí do stěn nádoby/do sebe, pak výrobce dal do konzerv příliš málo ryb. Je lepší tuto sklenici odložit a vybrat si ryby od jiného výrobce.
A konečně rybí konzervy musí nést určitou značku kvality země, ve které se konzervy vyrábí. A pokud na dóze najdete doplňkovou značku kvality dobrovolné certifikace Rosstandart, pak je to ještě vyšší ukazatel kvality těchto konzerv.
Nyní víte, které konzervované ryby jsou považovány za vysoce kvalitní, jak je zkontrolovat a nedělat chyby při nákupu. No, v katalogu obchodního domu Prosím ke stolu si vždy můžete objednat skutečně chutné a vysoce kvalitní rybí konzervy téměř jakéhokoli druhu za přijatelné ceny a od spolehlivých ruských a zahraničních výrobců.