Jednak je ještě nutné poznamenat, které houby se mohou a mají sušit. Jedná se o bílý hřib, hřib, hřib, hřib, koza, mech a liška. Někteří houbaři suší medové houby, smrže a provázky. Ty druhé (smrže a provázky) se však obtížně suší, protože houby se před sušením obvykle nemyjí, ale nožem nebo suchým hadříkem se z nich zbavuje nečistot, které se z jemného a vrásčitého těla huby jen obtížně odstraňují. tyto houby. Pokud se vám podaří tyto houby oloupat a usušit, musíte pamatovat na to, že obsahují jed a smrže a provázky se dají jíst až po dvou měsících skladování.

Za druhé, které houby jsou vhodné k sušení?
Každý houbař i správná hospodyňka vám potvrdí, že k sušení jsou vhodné pouze silné, nejlépe mladé houby s hustým tělem bez poškození a hlavně bez plísně, které nejsou nikdy červivé. Staré houby byste neměli sušit: mohou obsahovat toxiny, pokud jsou vůbec vysušené a nestanou se červy, čímž se nakazí zbytek dobrých hub.

Kdy sbírat houby na sušení?
Houby na sušení sbíráme nejlépe suché a za suchého slunečného počasí. Houby nasbírané za deště nejsou vhodné k sušení, obsahují příliš mnoho vlhkosti a spíše uhnívají a plesniví než usychají.

  1. Lamelové houby se obvykle nesuší, protože mnohé z nich obsahují hořkou mléčnou šťávu a za sucha si zachovávají hořkost. Suché lamelární houby je navíc obtížné a dokonce nemožné rozlišit od sebe navzájem, a co je nejdůležitější, od jedovatých.
  2. Je velmi důležité určit konec sušení hub. Nedosušené houby mohou rychle zplesnivět, přesušené houby se snadno lámou, jsou příliš tvrdé, nenamáčejí se ve vodě ani se nevaří a jsou bez chuti. Dobře usušená houba se mírně ohýbá, poměrně snadno láme, ale nedrolí se. Lidé říkají: “Sušte houby pro budoucí použití, ale nepřesušte je.”
  3. Sušené houby jsou velmi hygroskopické, absorbují vlhkost z okolního vzduchu, snadno navlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Proto by se měly skladovat v suchých, dobře větraných prostorách při teplotě 10-15 °C a nejlépe v plátěných sáčcích nebo sáčcích na potraviny ze silného papíru.
    Často se doporučuje skladovat je v těsně uzavřených skleněných nebo kovových nádobách, ale v těchto případech se někdy v houbách objeví „živí tvorové“.
  4. Při sušení houby tmavnou a ztrácejí chuť.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně sbírat hrozny?

Pamatujte, že jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti hub po dlouhou dobu, je jejich sušení! Jak správně sušit houby doma? To se provádí následovně: oloupané houby se rozeberou a roztřídí podle velikosti a kvality. Pak u osikových hřibů, hřibů, kozlíků, hřibů a mechových hřibů se stonek odřízne v jedné rovině s kloboukem a u hřibů se odřízne pouze spodní část stonku.
Čerstvé bílé houby se nakrájí (spolu s kloboukem a stonkem) podélně ostrým nožem na kousky o tloušťce nejvýše 10-15 mm. Plátky se vyskládají v jedné řadě na síta a suší se v místnosti chráněné před deštěm, poté se suší v sušárně, sušárně nebo sušárně při nízké teplotě. Můžete také použít ohřívač Good Warmth nebo jiný ohřívač nastavený na nejnižší nastavení pomocí kovového tácu pokrytého čistým bílým hadříkem.
Pokud doma nemáte žádné podobné věci na sušení, můžete použít staromódní metodu: houby nakrájejte na kousky nebo plátky na nit pomocí jehly a každou z nich oddělte malou vrstvou obyčejné husté bílé papír. Musíte začít s kusem papíru navlečeným na niti, pak plátkem houby a tak dále, končit kusem papíru. Délka nitě může být libovolná, vše záleží na vaší fantazii, počtu hub a tloušťce nitě, snažte se však ponechat prostor mezi plátky hub a kusem papíru. To pomůže houbám rychleji uschnout a umožní lepší cirkulaci vzduchu, což napomáhá sušení. A kousky papíru zadrží vlhkost z kousků a zabrání červům, pokud se náhle najdou, aby lezli na zbytek úrody hub.
Vyrobí se požadované množství takových nití s ​​houbami. Poté lze navlečené houby zavěsit na slunce, aby řádně zavadly a uschly, nebo je zavěsit do dobře větrané suché místnosti. Abyste zabránili přistání much na sušící ploše, můžete všechny nitě houbami oplotit gázou nebo tenkým pletivem – to bude další ochrana před červy, které se objeví na houbách. A necháme, dokud houby úplně nevyschnou. Houby přitom určitě neustále kontrolujte a v případě nálezu odstraňte nahnilé a červivé části.
Výtěžnost sušených hub je 10-12% hmotnosti čerstvých.

  • houby
  • Pokrmy z hub
  • Houbová polévka se zeleným hráškem
  • Jak správně vytočit moskevské telefonní číslo
  • Jak vyrobit kosmetické mýdlo doma
ČTĚTE VÍCE
Jaký druh květenství má chryzantéma?

Anatolij Petrovič Dobrý člověk Zprávy: 2842 Registrovaný: 02. října 2008 08:30

Jak správně sušit houby v troubě

evbar » 21. září 2016, 17:27

Jak správně sušit houby? O tom, že do počtu hub, které se dají sušit, patří hříbky, osiky, hřiby a mnohé další, bylo napsáno dříve. Ale jak to udělat co nejrychleji a doma?

Jak sušit houby, foto Svetlana Baranovskaya

Ti, kteří mají doma ruskou troubu, zpravidla nemají žádné problémy nebo otázky týkající se sušení hub. Co by měli dělat obyvatelé města? Ukazuje se, že houby můžete sušit v pecích běžných plynových nebo elektrických pecí, které jsou masově dostupné v kuchyních městských bytů. A jak se ukazuje, sušení hub ve standardní troubě je velmi jednoduché. Za předpokladu, že při sušení dodržíte některá pravidla. Nejsou složité a docela jednoduché. Tady jsou některé z nich.

Za prvé, houby nemůžete sušit tak, že je jednoduše položíte na plech a vložíte do trouby. Situaci nezachrání ani těsnění z voskového papíru. Jde o to, že houby určené k sušení mají určitou vlhkost a díky tomu mají v teplých podmínkách trouby tendenci okamžitě přilnout k povrchům, se kterými přijdou do styku. Co dělat? Vše je velmi jednoduché! Je třeba si předem připravit nějaké špejle, pouze z drátu malého průměru, asi 2-3 mm. Pletací jehlice, které pletla vaše babička, mohou fungovat. To vše by samozřejmě mělo být vyrobeno z nerezové oceli. Délka těchto improvizovaných špejlí na sušení hub by měla být taková, aby nepřesahovaly plech, ale neležely v něm volně. Dále zůstává jednoduché, ale bez fanatismu, navléknout houby připravené k sušení na drátěné špejle, ty položit na okraje plechu a celé opatrně vložit do trouby. Mimochodem, houby můžete navléknout i na dlouhé dřevěné špízy určené na kebab. Obvykle jsou však dost krátké a v důsledku toho si budete muset lámat hlavu nad tím, jak je umístit na plech a vyhnout se kontaktu s ním. Sušené houby mají navíc tendenci se po usušení smršťovat, a proto vzniká problém, jak hotový výrobek z dřevěných špejlí odstranit.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí v průměru pandy?

Za druhé, při sušení v troubě je důležité správně nastavit teplotu. A tady jde hlavně o to nespěchat. Teplota sušení by neměla přesáhnout 60 stupňů. To je přirozeně Celsia! Samotný proces se nejlépe provádí s mírně otevřenými dvířky trouby. To zajistí potřebnou výměnu vzduchu. Samotný proces může pokračovat poměrně dlouho. Je však samozřejmě potřeba pravidelně se dívat na výsledky sušení hub. Nezapomeňte, že malé houby rychleji vysychají! Již sušené houby lze vytáhnout a zbytek nechat usušit.

Jak zjistit, zda jsou houby vysušené nebo ne?

Zcela vysušené houby by se za prvé neměly lepit, za druhé by měly být dostatečně světlé a za třetí by měly mít nějakou zbytkovou měkkost, tzn. být křehký, ale ne rozpadat se přímo před vašima očima. Mimochodem, proces aktivního sušení v troubě lze zastavit, jakmile je splněna první podmínka, pak můžete houby sušit pouhým položením na voskový papír v suché místnosti. Na druhou stranu je důležité si uvědomit, že nedosušené houby se špatně skladují, při sebemenší vlhkosti mohou plesnivět a rychle se kazí.

Zbývá dodat, že mikrovlnka, bohužel, není vhodná k sušení hub. Princip fungování mikrovlnné trouby má daleko k jednoduchému tepelnému působení na jídlo, které je vlastní elektrickým nebo plynovým sporákům. Fungují tam úplně jiné topné mechanismy. Tím, že dáte houby do mikrovlnky, budete je vařit, nikoli sušit!

Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.

Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.

Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby medonosné, osiky, mechovky, hřiby a lišky.

Houby na sušení se sbírají za slunečného suchého počasí.

ČTĚTE VÍCE
Jak namazat oblast řezu větve?

Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a půdy. Nedoporučuje se je omývat: vodou se ztratí většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou se rozmočit. Již sušené houby můžete umýt.

Velké houby by měly být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké stonky se nařežou na 1 cm proužky.U malých a středních hub je třeba oddělit klobouk od stonků a zcela vysušit. Velmi malé houby není potřeba krájet a oddělovat – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (pokud je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho obtěžovat) – v tomto případě bude proces sušení probíhat mnohem rychleji. Houby je lepší rozkrojit podélně.

Pro snazší sušení můžete houby také oddělit podle druhu nebo velikosti.

Chcete-li sušit houby v troubě, musíte si připravit plech na pečení. Na plech položte již oloupané a nakrájené houby, které lehce potřete olejem. Na plech dáte i pečící papír, pak nebudete potřebovat olej. Houby můžete umístit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na gril a naaranžujete houby.

Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).

Dalším způsobem sušení hub v troubě je pletení. Pokud se rozhodnete sušit houby pomocí pletacích jehel, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice, které mají stejnou délku jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba naostřit a navléknout na ně houby. Když jsou pletací jehlice zcela naplněny, je třeba je umístit do pece tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn pece.

Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.

Na začátku sušení nastavte teplotu na nízkou teplotu přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota okamžitě vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky bílkovinných látek a houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, musíte snížit teplotu a vyjmout houby z trouby.

ČTĚTE VÍCE
Jak je špenát dobrý pro děti?

Po cca 1,5 – 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by měly houby sušit ještě asi 2 hodiny, poté teplotu v troubě opět snížíme na 55 °C a houby sušíme další 2 hodiny.

Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.

Suché houby je třeba vybrat a zbytek usušit.

Je těžké říci, jak dlouho trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.

Při sušení se v houbách odpaří přibližně 76 % vody.

Pokud nejsou houby v troubě úplně suché, lze je sušit na vzduchu nebo v interiéru.

Je snadné zkontrolovat, zda je houba suchá – musíte zlomit víčko. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.

Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.

Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových krabičkách určených k uchovávání potravin. Nádoba se sušenými houbami by neměla být těsně uzavřena. Můžete jej pouze přikrýt fólií. Sušené houby se skladují i ​​v pytlích, ale mohou tam růst moli.