Vypěstovat bohatou úrodu zelí je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je si ho udržet. A zde má velký význam načasování sklizně ovoce. Pokud jsou sklizeny příliš brzy, hlávky budou nedozrálé a nebudou se dobře skladovat. U přezrálých plodů se zhoršuje uchování jakosti.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 14 týdnů

Jak správně určit, že je čas vyčistit zelí. O tom si povíme níže.

Kdy sklízet bílé zelí

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/encierro

Ze všech druhů zelí je bezesporu nejoblíbenější bílé zelí, tak s ním začneme.

9 tajemství sklizně zelí
Důležité nuance pěstování chutné a zdravé zeleniny.

Nejjednodušší způsob, jak určit optimální dobu pro sklizeň zelí, je vypočítat dobu, která uplynula od klíčení a podívat se na štítek na obalu semen, který ukazuje, kolik dní dozrává zelí konkrétní odrůdy:

  • rostliny raných odrůd a hybridů dozrávají 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu jsou jejich hlávky zelí odstraněny ze zahrady na konci června – července;
  • středně zrající zelí je připraveno ke sklizni za 80-110 dní. Ve středním pruhu přichází tento čas v srpnu;
  • hlávky středně pozdních odrůd a hybridů potřebují k úplnému dozrání 110–135 dní, takže sklízení začínají v září;
  • pozdní zelí dozrává v říjnu až listopadu, 140-180 dní po vyklíčení.

Ve skutečnosti se však vše ukáže být mnohem složitější. Někdo ztratil balíček, někdo zapomněl na dobu vzniku sazenic a někdo obecně raději nepěstuje, ale kupuje hotové sazenice na trhu. A počasí dělá své vlastní úpravy: doba zrání zeleniny stejné odrůdy se bude v různých letech lišit. Ukazuje se tedy, že je nesmírně obtížné vypočítat i přibližná data. A je velmi důležité sklízet v optimální dobu: příliš brzy nařezané hlávky budou špatně skladovány a promeškané termíny sklizně povedou k praskání a hnilobě přezrálých hlávek.

Proč zelí praská a jak se tomu vyhnout

V případě porušení režimu péče o zelí se mohou objevit praskliny. Řekneme vám, co děláte špatně a jak to napravit.

Jak v tomto případě zjistit, že zelí je zralé? Existuje pouze jedna cesta ven – zaměřit se na vzhled hlávek zelí. Podívejme se podrobněji na známky zrání bílého zelí.

  1. Hlávka zelí přestává růst a ve většině případů (ale ne vždy) odpovídá vlastnostem odrůdy.
  2. Vidlice je hustá, pevná, elastická na dotek. Po zmáčknutí vydává charakteristické křupání.
  3. Vnější listy se místo zelené zbarvují do modra a ty vnitřní, zejména nahoře, dostávají slonovinový odstín.
  4. Spodní listy začnou žloutnout a zasychat.
ČTĚTE VÍCE
Proč byste v sauně neměli topit kamny?

Zvláště důležité je odstranit zelí středně pozdních a pozdních odrůd ve správný čas, protože je to ona, kdo je ponechán na dlouhodobé skladování. Se řezáním těchto hlav se doporučuje začít poté, co teplota vzduchu klesne na 7-9 °C. Krátkodobé snížení noční teploty na -4 ° C nepoškodí pozdní odrůdy zelí, naopak podle mnoha letních obyvatel pouze pozitivně ovlivní jeho chuť.

Jak udržet zelí čerstvé až do jara beze ztrát

Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!

Načasování sklizně červeného zelí se neliší od bílého zelí a liší se v závislosti na odrůdě a regionu.

Kdy sklízet květák

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/barmalini

Stejně jako v případě bílého zelí závisí načasování sklizně květáku na jeho odrůdě:

  • zelí raných odrůd dozrává 60-100 dní po vyklíčení a je připraveno ke sklizni v červnu;
  • hlavy odrůd střední sezóny jsou řezány po 100-130 dnech;
  • začínají sklízet pozdní zelí od konce srpna – začátku září, kdy po vyklíčení uplyne asi 150 dní.

Zde je však důležité věnovat pozornost vzhledu zelí. Známky zrání květáku:

  • průměr hlavy je 12-15 cm;
  • hlávky by měly být pevné a nutně bílé: volná a zažloutlá květenství naznačují, že zelí je přezrálé.

Květák, na rozdíl od bílého zelí, se velmi bojí negativních teplot, takže jej musíte odstranit ze zahrady před nástupem mrazu.

Během sklizně se květákové hlávky odříznou spolu s několika krycími listy a ihned se umístí do stínu.

Vše o pěstování květáku: od setí semen až po sklizeň
Zjistěte, jak pěstovat květák podle všech pravidel zemědělské techniky.

Kdy sklízet brokolici

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/DUANGJAN J

Stejně jako květák, i brokolici je třeba odstranit ze zahrady před prvním mrazem. V závislosti na odrůdě tato doba přichází 75-110 dní po vyklíčení a ve středním pruhu připadá na červenec až srpen.

Přesněji řečeno, vzhled zelí bude udávat čas sklizně. Brokolice je připravena ke sklizni, pokud:

  • průměr hlavy dosáhl 15-25 cm;
  • barva hlavy je tmavě zelená;
  • květenství se ještě nestihlo otevřít: rozevřená květenství signalizují, že jste promeškali čas sklizně a zelí je přezrálé.
ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny se nebojí stínu?

Pokud je příznivé počasí a rostlina dostává dostatek vláhy, může u brokolice začít druhá vlna plodů: v paždí listů se začnou objevovat malé hlávky. Chcete-li to provést, během sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste ovlivnili kořen.

Brokolice: dvě sklizně z jednoho keře

Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.

Kdy sklízet kedlubny

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/aquapix

Načasování sklizně kedlubny, stejně jako ostatní druhy zelí, závisí na odrůdě. Rané odrůdy kedlubny se tedy sklízejí uprostřed léta. Je určen k rychlé spotřebě, není tedy vhodný ke skladování. Ale kmenové plodiny pozdních odrůd mají dobrou trvanlivost a lze je skladovat déle než šest měsíců a bylo zjištěno, že fialové plody se skladují lépe než bílé. Začínají sklízet téměř současně s pozdním dozráváním bílého zelí, kdy denní teplota klesne na cca 5 °C.

Pokud má ale bílé zelí větší hlávku, tím lépe, pak je třeba s kedlubnami velmi opatrně, aby plody nepřerostly. Optimální velikost stonků kedluben je 120-200 g. Větší plody možná potěší oko, ale kvůli tvrdým vláknům asi nikoho nepotěší.

Kedlubna připravená ke sklizni se vykopává spolu s kořenem, poté se kořen a listy suší a odřezávají.

Jak pěstovat kedlubny: vše o setí, péči a odrůdách

Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.

Kdy sklízet růžičkovou kapustu

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/Dagmar Breu

Růžičková kapusta je nejchladnější ze všech druhů zelí. Je schopen odolat mrazům až do -10 °C, proto byste s jeho čištěním neměli spěchat.

První plody na rostlině dozrávají do tří měsíců po vysazení sazenic na trvalé místo. Odstraňují se postupně, počínaje spodní částí stonku. Sklizeň hlavní plodiny určené ke skladování je však zahájena koncem podzimu, kdy teplota klesne na -6 . -10 ° С. Lehký mráz zelenině jen prospěje a zlepší její chuť.

3-3,5 týdne před sklizní se vrcholek růžičkové kapusty zkrátí a listy se odstraní. Díky tomuto postupu rostlina v posledních týdnech růstu nasměruje všechny živiny do dozrávání hlávek.

Růžičková kapusta: setí, pěstování a péče

Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké žánry existují v sochařství?

A pokud nemůžete určit, které zelí je nejlepší pěstovat v zemi, podívejte se na náš minulý materiál.

Jaké je nejzdravější zelí? Hodnocení oblíbených druhů s popisem odrůd

Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!

Římský velitel Marcus Cato starší nazval zelí úplně první ze všech druhů zeleniny, protože je nejen chutné, ale také mimořádně zdravé. Římané věřili, že zelí léčí všechny nemoci, dodává sílu a pozvedává ducha. Každý podzim připravujeme zelí pro budoucí použití, abychom v zimě mohli chroupat šťavnaté zelné listy a vychutnávat si saláty bohaté na vitamíny. A ačkoliv se v Rusi říkalo, že chléb je hlava všeho, zelí, které se objevilo ve stravě Slovanů v XNUMX. století, se stalo jedním z oblíbených a levných jídel našich předků. Někdy se zdá, že o zelí víme všechno, ale víme, jak rozeznat dobré zelí od špatného nebo se řídíme jen jeho vzhledem a vnitřní intuicí? Povíme si, jak vybrat správné zelí, květák, čínštinu, růžičkovou kapustu, kedlubny a brokolici, jak by měly vypadat a na co si dát v obchodě či na trhu pozor.

Bílé zelí: jak vypadá královna zeleniny

Při výběru zelí nezapomeňte hlávku zelí zmáčknout rukama – pokud se zdeformuje, znamená to, že zelí není zralé. V salátech nebude křupat, nakládáním změkne a nemá mnoho vitamínů. Dobré zelí má husté a pružné listy, vždy příjemně voní, nejsou na něm skvrny, praskliny ani tmavé skvrny, které se objevují při napadení houbou. Pokud jsou listy na bázi hlávky zelí příliš silné, znamená to, že je zelí přesycené dusičnany. Stonka, z níž bylo odříznuto příliš mnoho listů, prozrazuje úctyhodné stáří zelí – bohužel, příliš často se snaží vydávat zvadlou hlávku zelí za čerstvou. Mimochodem, zelí plněné dusičnany je vždy lehčí než hlávka zelí vypěstovaná bez chemických hnojiv. Zelí nezapomeňte zvážit – jeho optimální hmotnost by měla být alespoň jeden kilogram. Pokud si koupíte řezané zelí, jeho řez je obvykle bílý a hnědé odstíny naznačují, že se zelí již začalo zhoršovat. Hlávka mladého zelí je vždy světle zelená, ale postupně zelené listy zasychají, takže jsou odstraněny. Červené zelí je vybráno stejným principem, i když je obtížnější si všimnout hnijících skvrn na jeho vínově fialových listech.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejzdravější luštěniny?

Proč je květák bílý?

Kvalitní květák je vždy těžký, hustý a pružný a jeho vnější listy jsou svěží, husté a zelené, což svědčí o jeho šťavnatosti. Pokud se květenství na základně snadno ohýbá různými směry, znamená to, že hlávka zelí ležela dlouhou dobu a již se zhoršuje. Květenství by se mělo křupat, ale samozřejmě byste neměli takto kontrolovat zelí v obchodě, jinak z něj brzy nic nezbude. Obvykle lze pomocí rychlého vyšetření a palpace stanovit přesnou diagnózu. Tmavé skvrny na zelí jsou příznaky hniloby nebo chemického ošetření. Toto zelí se nazývá květák, protože k jídlu se nepoužívají listy (jak jsme zvyklí), ale květenství, která mohou být bílá, žlutá, béžová, zelená a dokonce i fialová. Vše závisí na odrůdě a podmínkách pěstování, ale barva zelí nemá vliv na jeho kvalitu.

Brokolice – italský chřest

Brokolice, kterou vyvinuli staří Etruskové, je velká a krásná jedlá květina, kterou lze jíst nejen vařenou, ale i syrovou. Vyberte květenství s tenkými stonky, protože přezrálé zelí může mít příliš husté a silné stonky. Květenství brokolice by mělo být kompaktní a krásné, s příjemnou vůní, bez skvrn, černých skvrn nebo poškození. K jídlu se také nehodí zažloutlé hlávky zelí s rozkvetlými květy – takové zelí je zpravidla drsné a vláknité. „Správná“ barva zelí je tmavě zelená (tento druh zelí obsahuje více vitamínů), někdy s vínovými a fialovými odstíny a ideální velikost je o něco menší než ženská dlaň.

Pekingské zelí a salát: dva v jednom

Čínské zelí je kříženec salátu a zelí. Je lepší zvolit středně velké, husté (ale ne příliš těsné) bílé zelí, protože takové zelí je na rozdíl od vláknitého a drsného zeleného zelí velmi šťavnaté a chutné. Příliš sypké zelí je považováno za nezralé a jeho chuť není příliš příjemná a vodnatá. Listy musí být pevné, elastické, bez hniloby, hlenu, skvrn a poškození.

Kedlubny: zelí podobné tuřínu

Chutné a zdravé kedlubnové zelí připomínající tuřín chutná sladce a velmi šťavnatě. Je lepší koupit drobné zelenobílé plody o hmotnosti do 150 g nebo o něco větší fialové kedlubny. Nikdy nepoužívejte příliš velké zelí, protože jeho dužina je příliš tvrdá a drsná. Na povrchu zelí by neměly být žádné skvrny ani praskliny a listy by měly být čerstvé a zelené. Povadlé a zvadlé listy naznačují, že zelí je přezrálé.

ČTĚTE VÍCE
Co pili v Rus místo kávy?

Růžičková kapusta: malé hlavičky na větvi

Růžičková kapusta se v Belgii pěstuje od XNUMX. století – obyvatelé Bruselu si oblíbili nasládle oříškovou chuť hlávek, kterým začali říkat růžičková kapusta. Vybírejte malé, husté hlávky, které jsou jemné a sladké, protože větší plody mohou mít mírně hořkou chuť. Růžičková kapusta je jasně zelená, se silnou zelenou lodyhou a svěžími, pevně zabalenými listy bez skvrn, žloutnutí nebo hniloby. Na hlávkách zelí by neměla být žádná vlhkost, protože v tomto případě mohou uvnitř hnít. Snažte se kupovat zelí vždy na větvi – takto vydrží déle.

Savoy zelí: francouzská pochoutka

Savoy zelí, pěstované v hrabství Savoy ve Francii, je velmi měkké, jemné, výživné a chutné, snadno se připravuje a pokrmy ze savojského zelí se rozplývají v ústech. Do salátů a předkrmů volte malé sypané hlávky o hmotnosti 0,5 kg, velké hlávky zelí se hodí i na přípravu zelných závitků a jiných teplých pokrmů. Dávejte pozor na vnější listy – pokud jsou suché, znamená to, že zelí bylo sklizeno již dávno a ztratilo šťavnatost. Hlávka kvalitního savojského zelí je obvykle těžká a stopka je dokonale bílá, bez hnědých šmouh, tmavých skvrn nebo skvrn.

Jak vybrat správnou mořskou řasu

Zajímavé je, že mořská kapusta ve skutečnosti není zelí, ale hnědá řasa řasa, která roste v obrovských koloniích v mořích. Mořské řasy se prodávají konzervované, mražené a sušené. Sušená mořská řasa, vyrobená ve formě trhaných nití nebo thalli, je obvykle rovnoměrná, hladká, čistá, nedrolí se a voní. Některé proužky se zdeformují a mohou se na nich objevit praskliny, ale to nemá vliv na kvalitu a chuť mořských řas. Povrch zelí je pokryt vrstvou mořské soli a barva se může lišit od světle olivové po tmavě zelenou a hnědou. Při nákupu konzervovaných a mražených mořských řas si musíte přečíst etikety a podívat se na datum spotřeby. Zelí je považováno za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších druhů zeleniny a než se v Rusku objevily brambory, byl to druhý chléb. Existují stovky receptů na lahodná kapustová jídla, kterými můžete překvapit svou rodinu. A pokud uvážíte, že existuje velké množství druhů zelí, pak může být vaše domácí strava velmi bohatá, pestrá a výživná. Jak říkali naši dědové, „bez zelí nemůže žít ani jedna ústa“!