Je to již téměř 20 let, co se japonské sushi objevilo na našem trhu a s ním i tento neobvyklý nakládaný zázvor. Nyní konzumujeme zázvor nakládaný a bez sushi jako salát. Už se nám stal docela známým jídlem.

98 % veškerého nakládaného zázvoru na světě pochází z Číny, po celém světě se mu říká „sushi zázvor“. Proč v Číně? Jednak proto, že tamní klimatické podmínky jsou pro tuto plodinu velmi příznivé a dají se sklízet obrovské úrody, jednak je domácí spotřeba zázvoru v čínské kuchyni ve srovnání s japonskou nebo indickou kuchyní poměrně malá a podnikaví Číňané pronikli na světový trh. Například v Indii se ročně vypěstuje více zázvoru než v Číně, ale Indové ho ve své kuchyni spotřebují tolik, že na výrobu a export „sushi zázvoru“ nezbývá.

Takže veškerý nakládaný zázvor, se kterým se setkáváme v jakékoli zemi na světě, je vypěstován a vyroben v Číně, dokonce i v Japonsku se polovina nakládaného zázvoru vyrábí v Číně.

Ale je to všechno stejné? Je to stejně užitečné? Proč se čerstvý kořen zázvoru tak liší od nakládaného zázvoru vzhledem, chutí a barvou? Mimochodem, proč je růžová?

Historicky se pro výrobu sushi zázvoru bral pouze mladý zázvor určité odrůdy, ještě nezískal slupku (je tenký jako na mladé bramborě a snadno se loupe), takový kořen se ještě nevytvořil silná vlákna ve své struktuře, velikost samotného kořene ještě není tak velká, barva ještě není více bílá než nažloutlá, chuť není tak horká a hořká.

Podle čínské klasifikace se jedná o zázvor kategorie A. Pro odstranění hořkosti a štiplavosti se nemusí vařit, nakládá se čerstvý, takže na zubech lehce křupe, v chuti je jasně cítit příjemná štiplavost . Je to proto, že takový zázvor má skutečně stejný zázvor v hojnosti. gingerol, která dělá zázvor tak jedinečným ve své užitečnosti.

Takový sushi zázvor lze snadno poznat podle vzhledu: zázvor je nakrájený na tenké plátky, plátky jsou malé, na řezu hladké (lesklé na světle) a z takových plátků nevyčnívají žádná „střapatá“ vlákna.

Ale podnikaví Číňané se naučili dělat sushi zázvor téměř z každého zázvorového kořene: Vezmou starší kořen (je vláknité struktury, s vytvořenou slupkou, barva je více žlutá, chuť je více hořká a štiplavá – to je kategorie B zázvor), oloupejte ho, nakrájejte na plátky a poté jej nezapomeňte mnohokrát omýt ve vroucí vodě, abyste odstranili přebytečnou štiplavost a hořkost (někdy omyjte gingerol dokud není chuť absolutně nevýrazná a blahodárné vlastnosti se odpovídajícím způsobem vymyjí), pak se marinuje ve sladkokyselé marinádě. Tento zázvor kategorie B je vidět již nařezáním: plátky jsou silnější a plošně větší, řez je drsný kvůli tlustým vláknům ve struktuře, někdy tato vlákna dokonce trčí jako „úponky“. A nyní tento druh zázvoru převládá hlavně na našem ruském trhu – bohužel, na ceně záleží.

ČTĚTE VÍCE
M přetřít praskliny ve dřevě?

Samostatně bych chtěl mluvit o barvě sushi zázvoru. Proč je stále růžový, vždyť barva zázvoru je výhradně od bílé po žlutou. Číňané to umí natřít všemi barvami duhy – je tam zelená, modrá a oranžová. Různé trhy mají své vlastní spotřebitelské návyky: v Rusku a v Evropě je růžová, ale i odstín růžové je mezi námi jiný – jde o různá potravinářská barviva.

Proč tedy bílý zázvor u spotřebitelů nezaujme, když neobsahuje žádné barvivo? Samozřejmě v první řadě jde jen o konzumní zvyk – pro některé konzumenty je bílý sushi zázvor stejně neobvyklý jako třeba modrý nebo zelený. Existuje však také důvod pro „negativní zkušenost“: spotřebitel si koupil bílý nakládaný zázvor a našel v něm nějaký tmavě zbarvený odpad neznámého původu – to spotřebitele děsí. A tento odpad jsou jen kousky kůže, které zůstaly nevyčištěné ve složitých kořenových uzlinách. Koneckonců, jak jsme vám řekli dříve, většina sushi zázvoru na našem trhu je vyrobena z kořene kategorie B a již má hnědou slupku. To je pravděpodobně důvod, proč začali malovat sushi zázvor. Na barveném zázvoru se slupka snadno přetírá a už není vůbec vidět.

Dnes je na ruském trhu téměř nemožné najít sushi zázvor kategorie A, protože. jeho cena je mnohem dražší než kategorie B a po devalvaci rublu v roce 2014 zůstala společnost Imbir téměř jediným dovozcem sushi zázvoru kategorie A v zemi – to říkají velcí čínští výrobci. Takový zázvor snadno najdete v porcovaných obalech od Imbir LLC, které dnes dodává do největších sítí rozvozu sushi. Podívejte se na logo na dně sklenice; může to být druh identifikační značky pro tento produkt. Pocítíte rozdíl a budete zdraví!

Zázvor je známá zásobárna vitamínů a živin, známá jako prostředek k hubnutí, udržení zdraví a také živé koření používané při vaření. Zázvor je bohatý nejen na svou pikantní, aromatickou chuť, ale také na vitamíny jako C, B1, B2, A, vápník, hořčík a fosfor. Přemýšleli jste někdy, jak vybrat „stejný“ zázvor, který je zdravý a bohatý na vitamíny? Koneckonců, vaše zdraví, krása a chuť pokrmu závisí na správné volbě. V tomto článku si povíme nejen o tom, jak vybrat ten „správný“ zázvor, ale také o tom, jak ho doma skladovat.

ČTĚTE VÍCE
Kolik váží lovecký bažant?

Známky čerstvého zázvoru

Poradíme vám, jak vybrat ten správný čerstvý zázvor:

-Vlnitý a šťavnatý šrot. Jak zkontrolovat? Z kořene zázvoru odlomte malý výhonek, pokud při odlamování kořen křupe (příznak šťavnatosti) a line se silné aroma, je kořen zázvoru čerstvý. Existuje ještě jedna možnost: slupku můžete odstranit nehtem, z čerstvého zázvorového kořene by měla vycházet jasná vůně a také uvidíte kapky šťávy.

– Světlá, zlatá, lesklá barva. Faktem je, že matný zázvor, který má spíše tmavou barvu kůže, má hořkou chuť a obsahuje méně užitečných stopových prvků.

-Nekupujte zázvor, který voní vlhkem, a hlavně ho nejezte, pokud na něm vidíte plíseň – to je hlavní známka toho, že zázvor prošel.

-Ovoce čerstvého zázvoru bude vždy pevné a s hladkou tenkou slupkou. Měkký a vrásčitý kořen naznačuje, že začíná vadnout. Pokud vidíte, že kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, slupka je hustá a tlustá, poškozená nebo jsou na ní „očka“ podobná bramborám, pak vězte, že takový zázvor již ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, což znamená jeho expiraci datum již vypršelo.

-Při nákupu zázvoru vybírejte největší kořen, protože vzhledem k mnoha větvím obsahuje více silic a prospěšných stopových prvků.

Jak skladovat zázvor doma?

Nejde o to, kolik zázvoru můžete skladovat, protože navenek může vypadat přitažlivě po poměrně dlouhou dobu, ale o to, jak dlouho a za jakých podmínek si zázračný kořen uchová své prospěšné látky.

Hlavní rada: nestříhejte slupku zázvoru nebo to dělejte co nejpečlivěji, abyste odstranili extrémně tenkou vrstvu kořene, právě pod vrstvou slupky jsou uloženy nejcennější stopové prvky.

Skladování zázvoru v lednici:

-V lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě vydrží čerstvý kořen zázvoru až týden.

-Sušený kořen zázvoru na slunci lze skladovat až měsíc.

-Pokud chcete zázvor skladovat déle (až 2 měsíce), nasypte čerstvý oloupaný kořen zázvoru do vroucí vody nebo kuchařského sherry, vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce.

-Suchý kořen lze skladovat 4 až 6 měsíců (jediná věc je, že se musí před použitím namočit na 6-8 hodin do vody) v lednici nebo při pokojové teplotě.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit jabloně v květnu?

-Pro pravidelné skladování zabalte zázvor do papírové utěrky, vložte do papírového sáčku a dejte do chladničky. Základem je dostat ze sáčku co nejvíce vzduchu.

-Kořen zázvoru skladujte v potravinářské fólii, hlavní je uchovat přípravek v suchém prostředí (v chladničce na uskladnění zeleniny), aby zázvor nezplesnivěl.

Skladování zázvoru v mrazicím oddílu chladničky:

-V mrazáku v lednici může být zázvor skladován několik měsíců.

-Pro uskladnění v mrazáku budete muset kořen zázvoru pečlivě zabalit potravinářskou fólií a uzavřít do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného sáčku určeného pro skladování potravin.

-Zajímavost: o uchovávání zázvoru v mrazáku se vedou mnohé polemiky a někteří odborníci tvrdí, že při nízkých teplotách (pod -4) zázvor ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti, zbývá jen jeho příjemný vzhled a vůně.

Skladování zázvoru ve vakuu:

-Ve vakuu lze zázvor skladovat několik týdnů až několik měsíců.

-Pro skladování zázvoru ve sklenicích s vakuovým víčkem použijte domácí vakuovou těsnicí nádobu. Vložte zázvor do sklenice (nejlépe zabalené v potravinářské fólii) a zavřete víko, poté pumpou odčerpejte vzduch a sklenici dejte do lednice.

-Pokud chcete, aby si zázvor uchoval živiny déle než při skladování ve sklenici, pak doporučujeme použít vakuové sáčky. Vložte zázvor do vakuového sáčku, pevně jej uzavřete, odstraňte vzduch domácím vysavačem a odešlete do mrazáku chladničky.

Nakládaný zázvor Lze skladovat v lednici až měsíc (domácí – 3). Nakládaný zázvor připravíte takto: nasekaný kořen zázvoru dejte do sklenice a zalijte uvařenou směsí rýžového octa, soli a cukru tak, aby byl celý obsah pokrytý tekutinou. Po úplném vychladnutí dejte zázvor a tekutinu na 6 hodin do lednice a podávejte s pokrmy.

Zázvor na výrobu omáček: oloupaný zázvor nakrájejte na tenké pláty/proužky a vložte do sklenice, poté zalijte suchým bílým vínem a dejte do lednice. Zázvor louhujte tři týdny a do pokrmů přidávejte různé omáčky.

Zázvor na výrobu sladkostí: oloupaný a nakrájený zázvor vařte 10 minut v cukrovém sirupu (poměry vody a cukru 1:1). Zázvorovou hmotu ochlaďte a vychlaďte, poté přidejte do dezertů a pečiva.

С zázvorový prášek, který koupíte v každém obchodě s potravinami, je vše jednodušší. Doba použitelnosti bude uvedena na obalu a doporučujeme skladovat na suchém a tmavém místě do 35 stupňů Celsia. Poznámka: čerstvý zázvor je mnohem pikantnější než sušený mletý zázvor.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst mrkev v noci?

Vybírejte a skladujte zázvor správně!