Při vaření ryb je hlavním cílem správně určit, zda je ryba hotová nebo ne, a dokončit tento proces vaření ryby včas. To je způsobeno skutečností, že nedostatečně tepelně upravená ryba sama o sobě nebude mít příliš příjemnou chuť a kromě toho může mít člověk šanci nakazit se parazity, které se nacházejí v rybím mase.

Pokud naopak ryby převařené, pak má zároveň nevzhlednou barvu i vzhled – rozpadl se, a chuť není úplně příjemná. Převařená ryba má nepříjemnou pachuť, stává se suchou, bez chuti a při krájení na porce se drolí.

Totéž se stane, pokud je ryba vařená nad vysokým žárem. V tomto případě maso ztuhne a vývar se zakalí.

Určit vařená ryba je připravena Můžete použít obyčejnou dřevěnou tyčinku (nebo i zápalku) a uvařenou rybu jím propíchnout. Pokud se ryba snadno propíchne a šťáva, která se z ní uvolní, vypadá lehce, dalo by se říci průhledná, je to neklamné znamení, že ryba je připravena. Kdy je ryba nejen proráží s obtížemi, ale má také nevzhlednou zakalenou barvu, což znamená, že ryba je nedopečená a proces vaření ještě není dokončen.

Stupeň připravenosti ryb při vaření lze určit i propíchnutím dužiny Vidlička. Maso se snadno propíchne a v místě vpichu se objeví čirá šťáva – což znamená, že naše ryba je již připravena. Maso hotové ryby se při ochutnání vidličkou oddělí od páteře;

Odborníci říkají: když oči ryby zbělají a vyčnívají, je to známka toho, že ryba je připravena.

Další ukazatel: připravenost ryb je dána změkčením hřbetní ploutve. Pokud se ploutev snadno uvolní, je ryba uvařená. Vařené ryby musí být před podáváním uchovávány ve vývaru.

Pokud se vaří filé, okamžik připravenosti lze určit podle vzhledu mezi svaly mléčně bílé jemné vločky koagulovaného proteinu.

Tento text je informační list.

Pokračování na litry

Přečtěte si také

Stanovení vlastností vína

Určení vlastností vína Výběr sklenice je důležitý. Sklenice by se měla směrem nahoru zužovat, aby se buket vína mohl soustředit nad povrch vína. Sklenice musí být čistá – neměly by z ní být žádné zatuchlé pachy z bufetu nebo z neopatrného mytí a utírání.Víno ve skle

Stanovení a klasifikace kvality masa

Stanovení kvality a klasifikace masa Barva masa závisí na druhu zvířete, jeho věku, pohlaví, tučnosti, podmínkách porážky, chlazení a skladování. Hovězí maso má obvykle červenou barvu různých odstínů: volské – červené, krávy – intenzivně červené,

ČTĚTE VÍCE
Je možné krmit myši chlebem?

3.3.7. Hodnocení připravenosti

3.3.7. Posouzení připravenosti Připravenost ryb lze určit zlomením jedné z nich. Pokud kolem hřebene není krev a kůže je mírně pozadu, znamená to rybu

4.5.6. Indikátory připravenosti

4.5.6. Indikátory připravenosti Indikátorem připravenosti rybí polévky je mírné oddělení rybího masa od kostí a indikátorem dobré kvality je průhlednost vývaru, jeho jemné aroma a jasná bělost rybího masa. Rybí polévka by neměla mít specifickou rybí vůni, což je často

Stanovení vlastností vína

Určení vlastností vína Výběr sklenice je důležitý. Sklenice by se měla směrem nahoru zužovat, aby se buket vína mohl soustředit nad povrch vína. Sklenice musí být čistá – neměly by z ní být žádné zatuchlé pachy z bufetu nebo z neopatrného mytí a utírání.Víno ve skle

SKLADOVÁNÍ A STANOVENÍ KVALITY MEDU

SKLADOVÁNÍ A STANOVENÍ KVALITY MEDU Kvalitní, vyzrálý med lze za příznivých podmínek skladovat déle než jeden rok. A archeologické vykopávky v Egyptě ukázaly, že si svou chuť dokáže uchovat po mnoho staletí. To se vysvětluje tím, že med má dobré

O přípravě sporáku a trouby. O pečení, o přípravě a péči o velikonoční pečivo a ženy

O přípravě sporáku a trouby. O pečení, o přípravě a péči o velikonoce a báby Velikonoce a báby je nejlepší péct v troubě, ale pokud žádná není, pak je potřeba se s tím smiřovat a péct v troubě, kterou má každý kamna. O kamnech: měli byste vložit palivové dřevo

Stanovení nadváhy

Stanovení nadváhy Nadváhu neurčují žádné tabulky ani vzorce. Vzhledem k tomu, že neexistuje jediný standard pro hmotnost, závisí na individuálních vlastnostech těla. Pokud se cítíte dobře a nemáte žádné potíže s pohybem ani fyzicky

Stanovení lepku a vlhkosti mouky

Stanovení lepku a vlhkosti mouky Jak bylo uvedeno výše, hlavní bílkoviny mouky – gliadin a glutenin – při hnětení těsta, spojování s vodou bobtnají a tvoří lepek. Kvalita budoucích výrobků závisí na množství a kvalitě lepku.Pro kontrolu 100g

Definice chlebové jednotky (XE)

Definice chlebové jednotky (XE) Hlavním moučným produktem je chléb – žitný chléb z celozrnné mouky nebo speciální chléb pro diabetiky s příměsí ovsa Vezměte bochník černého chleba standardního tvaru „cihly“, uřízněte kousek

ČTĚTE VÍCE
Kousnutí je nejnebezpečnější na světě?

Definice a podstata nemoci

Definice a podstata onemocnění Diabetes mellitus je komplexní onemocnění. Dávají mu různé definice. Jeden z nich zní takto: diabetes mellitus je onemocnění způsobené absolutním nebo relativním nedostatkem inzulínu v těle a charakterizované porušením

Definice chlebové jednotky (XE)

Definice chlebové jednotky (XE) Hlavním moučným produktem je chléb – žitný chléb z celozrnné mouky nebo speciální chléb pro diabetiky s příměsí ovsa Vezměte bochník černého chleba standardního tvaru „cihly“, uřízněte kousek

Definice chlebové jednotky (XE)

Definice chlebové jednotky (XE) Hlavním moučným produktem je chléb – žitný chléb z celozrnné mouky nebo speciální chléb pro diabetiky s příměsí ovsa Vezměte bochník černého chleba standardního tvaru „cihly“, uřízněte kousek

Ryby jsou nedílnou součástí zdravé lidské stravy. Obsahuje životně důležité látky: bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny. Kromě toho jsou správně uvařené ryby vynikajícím pokrmem, který může ozdobit jak každodenní stůl, tak i slavnostní. Aby to bylo opravdu chutné, měli byste znát několik tajemství.

Jak vybrat ryby?

Tajemství skvělé chuti rybích pokrmů spočívá v čerstvosti produktu. Někdy i bez koření a dochucovadel má čerstvá ryba fantastickou chuť, zatímco prošlý, zkažený produkt nelze napravit žádnými dochucovadly nebo technologiemi. Protože se tento produkt velmi rychle kazí, při výběru na trhu nebo v obchodě musíte vědět, jak určit čerstvost ryb.

Zde je několik jednoduchých tajemství:

  • Čerstvost poznáte podle očí, žáber a ploutví, takže kupovat nakrájenou, očištěnou porcovanou rybu je velmi riskantní. Takto se prodejce často snaží maskovat a prodávat prošlé zboží; pokud ryba vydává jemné aroma moře nebo řeky, pak je to dobrý produkt. Pokud ucítíte silný rybí zápach, můžete si být jisti, že je produkt zkažený;
  • čisté, jasné oči jsou důkazem svěžesti, pokud se zakalí, nestojí za to je kupovat;
  • lesklé a vlhké šupiny, těsně přiléhající ke kůži – dobré znamení, tvrdé a suché – známka zašlého produktu;
  • příznivým znamením jsou jasně červené nebo hnědé žábry, pokud tam ryba leží dlouhou dobu, objeví se na nich hlen;
  • stiskněte rybu prstem, pokud promáčklina zůstane, maso se již začíná rozkládat. Čerstvé ryby jsou husté a pružné.

Jak skladovat produkt po zakoupení?

po vysušení ručníkem skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě pod fólií nebo víkem, které vám umožní minimalizovat přístup kyslíku; Uchovávejte v této formě v chladničce ne déle než 3-4 dny. Produkt zakoupený pro budoucí použití vyžaduje zmrazení. V mrazáku lze skladovat nejdéle 2 měsíce. Při pečlivém odmrazování budou vlastnosti dokonale zachovány. Udělejte to na nejchladnější polici v chladicím prostoru (nejlépe v cedníku, aby šťáva postupně stékala). Je také dobré rozmrazovat při pokojové teplotě ponořením do studené osolené vody (hrst soli na litr).

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší jíst jahody?

Mikrovlnka nebo teplá voda jsou k tomu zcela nevhodné: ničí strukturu vláken a velmi kazí chuť. Rybu byste neměli znovu zmrazovat: maso získává kašovitou konzistenci, protože je struktura zcela zničena.

Vařené ryby

Rybí polévka je jedním z oblíbených jídel mnoha. Pomocí rybího vývaru můžete připravit širokou škálu omáček a občerstvení. Vařené ryby jsou velmi chutné, pokud jsou správně uvařeny.

Chcete-li dosáhnout skutečně vynikající chuti, měli byste vařit rybí polévku z různých druhů. Při vaření nenechte vývar příliš vařit. Středním žárem, aby tekutina lehce probublávala, dosáhneme potřebné průhlednosti a hutné konzistence. Pokud je vaším hlavním cílem při vaření samotná ryba, kterou plánujete podávat, měli byste ji zalít vařící vodou a poté vařit. Pokud plánujete připravovat vývar například z hlav, ploutví a ocasů, které vám zůstanou po filetování ryb, pak je zalijte studenou vodou.

Ne všechny druhy ryb jsou stejně dobré pro rybí polévku. Například vývar z kapra, cejna nebo kapra má poněkud nahořklou chuť, proto je lepší nevařit, ale připravit jinak.

Rybí polévka by neměla být dlouho na ohni. Jakmile se maso stane matným, je třeba misku vyjmout, přičemž je třeba vzít v úvahu, že se ryba bude stále vařit ve zbytkovém teple.

Smažená ryba

Smažení ryb má také svá tajemství pro vynikající výsledky. Rybu musíte začít smažit na dobře rozehřáté pánvi. Pokud máte filet, tak je potřeba začít smažit rybu ze strany kůže (pokud je).Ideální olej na smažení ryb je podle mě olivový + máslo ve stejném poměru.

Připravenost ryb při smažení lze určit pomocí nože. Propíchněte jím kousek ryby a držte 8 sekund. Pokud zůstane špička nože studená, pak je ryba zcela syrová. Teplá špička naznačuje, že musíte nechat kus v ohni další 2-3 minuty. Pokud je teplota nože jako horký čaj, je miska hotová a je čas ji vyjmout.

Pečené ryby

Způsoby pečení ryb jsou obzvláště rozmanité. Obecně je pečení považováno za mnohem užitečnější a pohodlnější způsob než jiné, protože:

  • pokrm se ukazuje jako dietnější, protože se používá méně tuku
  • textura ryby a její chuť jsou lépe zachovány
ČTĚTE VÍCE
Který ovocný nápoj snižuje krevní tlak?

majitel vynakládá mnohem méně úsilí na práci v kuchyni Rybu můžete v troubě péct několika způsoby: na plechu; ve fólii; v rukávu; v soli. Každý z nich má své vlastní přednosti. Jejich střídáním můžete pokrmům ze stejné ryby dodat jinou chuť. Výrazně zpestří jídelníček vaší rodiny. Znáte-li tajemství spolupráce s každým, můžete dosáhnout trvale vynikajících výsledků. Na pečení byste si měli vybrat velké ryby, brát celé ryby, steaky, filé, velké porce.

Pečení na plechu

Nejdůležitější výhodou pečení na plechu je schopnost vizuálně kontrolovat a získat chutnou zlatohnědou kůrku. K přípravě tohoto pokrmu vezměte celé ryby nebo velké kusy a steaky. Aby se dosáhlo zvláštního efektu, měly by být ryby před vařením marinovány nebo jednoduše nasoleny a ponechány několik hodin, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Chcete-li dát pokrmu vynikající chuť s bohatými odstíny, vložte do břicha: plátek citronu; snítky bylin; nasekaný stroužek česneku.

Určení připravenosti ryb při pečení na plechu nebo ve formě je založeno na čase, který závisí na váze ryby. Pokud je teplota pečení ryby 180 stupňů, bude vaření kousku o hmotnosti 500 gramů trvat 12-15 minut. Za každých dalších 100 gr. závaží je třeba přidávat 2-3 minuty najednou. Nezapomeňte vzít v úvahu, že i když je trouba vypnutá, pokrm se zbytkovým teplem dále peče.

Vlastnosti pečení ve fólii

Tato metoda stojí za výběr pro ty, kteří dodržují dietu nebo prostě nemají rádi zlatohnědou kůru. 15 minut před pečením: rybu pokapeme citronovou šťávou; přidat sůl; nechat vařit. Vyplatí se vzít poměrně silnou fólii nebo použít běžnou fólii ve dvou vrstvách. Aby se nepřilepily, potřete ji i rybu olivovým olejem. Konce balíčku musíte zabalit nahoru, aby veškerá šťáva zůstala uvnitř sáčku, ale vložte jej do trouby na mřížku s tácem, pro případ, že by vytekla. Nejjednodušší způsob, jak určit připravenost při pečení ryb ve fólii, je podle času a hmotnosti.

Dávkové pečení v pergamenu

Zajímavý způsob vaření ryb v pergamenu. Jeho použitím ušetříte čas na úklid a překvapíte své hosty originální prezentací. Každý kus pergamenu obsahuje porci pro jednu osobu: ryby, koření a bylinky, zeleninu atd. Papír se na třech stranách zabalí do sáčku a v této podobě se vloží do trouby. Připravenost můžete určit podle času, rychlostí 15 minut na 500 gramů. ryby plus 2-3 na každých dalších 100 gramů. Pergamenový sáček vypadá na talíři neobvykle a umožňuje ochutnat plnost šťáv a vůní pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Který rybíz je nejlepší?

Ryba v rukávu

Vaření ryb v pečícím rukávu může být maximálně dietní a přidáním zeleniny a bylinek dostanete pokrm okamžitě s přílohou. V tomto případě budete muset vynaložit minimální úsilí: připravte všechny ingredience, složte je do rukávu, pečlivě je zavažte, navrchu udělejte malé řezy nebo propíchnutí. Miska se připravuje 10-30 minut v závislosti na hmotnosti ryby. Výhodou této metody je, že ačkoli je ryba pečená ve skořápce, lze ji snadno vizuálně kontrolovat.

Ryba ve slané skořápce

Elegantním způsobem vaření je pečení ryby ve slané skořápce. Hustá solná krusta vytváří efekt kamenné pece. Ryba získává zvláštní chuť a texturu. Pro tuto metodu byste měli zvolit velké, celé ryby. Smíchejte sůl s proteinem v poměru 1 protein na 700-800 gramů soli. V závislosti na velikosti ryby bude tato hmota vyžadovat 1 – 1,5 kg na každé 2 kg ryby. Celou rybu potřete a vložte na alobal do trouby. Pro přípravu tohoto pokrmu se hodí velké mořské ryby, například červené ryby. Musíte péct při teplotě 200 stupňů rychlostí 15 minut na každých 500 gramů ryby + 10 dalších. minut.

Závěrečné akordy

Nyní je ryba připravena! Zbývá pouze vyjmout nádobí a podávat pokrm na stůl. Každá hospodyňka musí vyřešit problém, jak odstranit zápach z ryb. Aby na pokrmech, ve kterých byla ryba krájena a vařena, nezůstal specifický zápach, otřete je octem a opláchněte. Jak se zbavit rybího zápachu na rukou? Je to snadné, stačí si potřít pokožku plátkem citronu. Rybu podávejte s jemným bílým vínem. Ale studené nápoje, zejména ty sycené, se k němu extrémně špatně hodí. Po obědě je lepší vypít šálek horkého zeleného čaje.