Aby vás voňavé ovoce a bobule potěšily v zimě a dodaly vám skutečně letní náladu, musíte se správně připravit. Řekneme vám, jak vyrobit džem a marmeládu.

Už jsme vám řekli, jak vařit džem a správně připravovat ovoce, sterilizovat sklenice a přípravky, v jakém množství a jak je uchovávat. Dnes vám řekneme, z čeho je lepší vyrobit džem a marmeládu, jak se od sebe liší a jaké jsou jemnosti při přípravě.

džem

Džem musíte vařit poměrně dlouho, aby se ovoce a bobule rozvařily a vytvořily hustou hmotu připomínající želé. Konzistence džemu je vhodná k namazání na chleba, cukroví nebo koláče.

Z čeho vařit

Aby byl džem hustý, potřebuje ovoce a bobule obsahující pektin. Mírně nezralé plody obsahují více pektinu.

Pektin je přírodní zahušťovadlo, které se nachází ve slupkách a semenech ovoce a bobulovin. Bez toho džem neuděláte.

Mnoho pektinu je obsaženo v:

  • v jablkách;
  • v černém a červeném rybízu;
  • v kdoule;
  • v angreštu;
  • ve švestkách;
  • v citrusové kůře

Nejméně pektinu obsahují třešně, ostružiny, hrušky a jahody. Pokud chcete z těchto plodů udělat džem, budete potřebovat buď pektinový prášek, nebo budete muset přidat ovoce s pektinem.

Jak vařit

Aby bylo možné vyrobit džem, musí se ovoce pro ni umýt a nechat uschnout a poté nakrájet. Poté se vaří do měkka na mírném ohni v malém množství vody a teprve poté se přidá cukr. Poté musíte zvýšit oheň a vařit džem za míchání, dokud nezhoustne. Stejně jako u džemu existují pravidla a triky pro výrobu džemu:

  • stejně jako džem by se džem měl vařit ve smaltované, silnostěnné nádobě nebo měděné míse;
  • poměr cukru k ovoci je přibližně 1:1 – pokud je ovoce příliš sladké, můžete přidat méně cukru;
  • hrubý cukr se bude rozpouštět pomaleji a džem bude chutnější než s jemným granulovaným cukrem;
  • pokud do džemu přidáte trochu kyseliny citronové, pomůže to vytáhnout z ovoce pektin;
  • pokud máte hodně sladké ovoce, Jamie Oliver doporučuje přidat trochu alkoholu: pomůže to vyvážit chuť a vůni;
  • šťavnaté bobule lze vařit bez vody, ale je třeba je míchat, aby se nespálily;
  • pokud vaříte džem se suchým pektinem, musíte ho přidat 5 minut předtím, než je džem hotový. Smíchejte pektin s cukrem nebo cukrovým sirupem, přidejte do džemu, dobře promíchejte. Přiveďte k varu, krátce povařte a vypněte plamen;
  • Džem je hotový, pokud se jeho kapka nerozteče na studený talíř.
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí velcí komáři?

Džem v dobře sterilizované sklenici vydrží 1 rok i déle.

Jam

Džem je výborná náplň do koláčů a koláčů. Husté a aromatické, lze namazat i na chleba.

Z čeho vařit

Na rozdíl od džemu se nejchutnější džem vyrábí z přezrálého ovoce a bobulí. Můžete také použít odmítnuté: vrásčité, s malými červími dírami. Hlavní je vykrájet všechny kousky, které jsou nevhodné k jídlu. Nejvhodnější pro džem:

Jak vařit

Vaření džemu je o něco obtížnější než džem:

  • Nejprve plody roztřiďte, oloupejte a nakrájejte;
  • Vařte je na středním plameni v malém množství vody: na 1 kilogram ovoce budete potřebovat asi 1 sklenici vody. Pokud jsou ovoce nebo bobule velmi šťavnaté, můžete si vzít méně vody;
  • uvařené ovoce prolisujeme přes sítko, aby vzniklo pyré. Pokud připravujete bobulový džem, může pyré vypadat spíše jako sirup. Chcete-li dosáhnout konzistence pyré, přidejte trochu ovocného pyré;
  • odvažte protlak, abyste zjistili, kolik cukru přidat. Obvykle se používá poměr 1:1, pokud je ovoce kyselé, bude potřeba více cukru: 1,5 nebo dokonce 2 díly;
  • ovocné pyré dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne;
  • poté přidejte cukr, míchejte a vařte do požadované konzistence – čím hustší, tím lepší;
  • pokud je ovoce příliš sladké, přidejte podle chuti kyselinu citronovou;
  • horký džem vložte do horkých sterilizovaných sklenic a ochlaďte;
  • Na vychladlé marmeládě by se měla vytvořit hutná kůrka, která ji ochrání před zkažením. Nyní lze sklenice uzavřít. Pokud sklenice srolujete speciálním strojem, není třeba čekat, až marmeláda vychladne.

Jak poznat, kdy je džem hotový

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda se džem dostatečně vyvařil:

  • přejeďte lžící po dně pánve nebo umyvadla. Pokud je dno jasně viditelné a „cesta“ se pomalu plní, džem je hotový;
  • Džem se svaří asi na polovinu. Pokud je hotová hmota 2krát menší než počáteční pyré, džem je připraven;
  • Pokud dáte lžíci džemu do studeného talíře, ztuhne a nebude se třást, když se talíř třese.

Džem v dobře sterilizované nádobě bude skladován 1 rok nebo déle.

* Fotografie pořízené z otevřených zdrojů na internetu

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a zůstaňte informováni o nových materiálech na webu!

ČTĚTE VÍCE
Kdy krávě spadne břicho?

Když se řekne marmeláda, člověku se hned vybaví lahodná jablečná pochoutka, kterou na zimu dělá nejedna hospodyňka. K jeho přípravě se ale nehodí jen jablka – můžete použít meruňky, kdoule, švestky, nebo je kombinovat s jablky. Ovocný džem není jen úplným dezertem k čaji, ale také skvělou náplní do různých pečených dobrot. Chcete-li použít tuto pochoutku na koláče, rohlíky, listové těsto, buchty, je důležité vědět, jak správně připravit džem.

Trochu historie o džemu

Nejčastěji hospodyňky vaří jablečný džem tak, že šťavnaté ovoce vaří s krystalovým cukrem. Navíc se na to hodí nejen celé ovoce – je docela možné použít poškozená, přezrálá a mírně nahnilá jablka, protože k jejich přeměně na džem je třeba hmotu uvařit na pyré.

Přesně takhle před více než sto lety dělaly polské hospodyňky povidla, ale pouze ze švestek. Ze švestek odstranili semínka a plody tři dny dusili na ohni. Pouze na švestkovou pochoutku nepoužili cukr. Hotová povidla byla vložena do hliněných nádob a upečena v peci, díky čemuž byla skladována několik let. V dnešní době se taková pochoutka připravuje mnohem rychleji, používají se různé druhy ovoce, ale častěji samozřejmě jablka.

Vlastnosti džemu na vaření

Džem uvaříme tak, aby se ovocná hmota rozvařila do husté konzistence. Na rozdíl od džemu nebo džemu je tato pochoutka hustší a jednotnější. Pokud dáte čerstvě uvařený džem na misku, nerozteče se. Při přípravě lahůdek je třeba vzít v úvahu některé nuance:

  • Jako suroviny se k němu hodí zralé a přezrálé plody;
  • plody by se měly proměnit v homogenní pyré, pro které mohou být před tepelným zpracováním protlačeny mlýnkem na maso nebo po varu přes mixér;
  • aby byla pochoutka z bobulí silnější, je lepší do ní přidat hrušky, jablka a meruňky;
  • k vaření pochoutky musíte zvolit širokou nádobu, aby se vlhkost odpařovala rychleji;
  • Nemusíte používat cukr, ale pak nezapomeňte sterilizovat sklenice s džemem, aby se daly skladovat po dlouhou dobu;
  • pokud džem obsahuje cukr, jeho množství by mělo být alespoň 60 procent celkové hmotnosti;
  • do džemu musíte přidat granulovaný cukr, když se dobře provaří – je to nutné, aby se pochoutka nespálila;
  • Hmota by měla být neustále míchána pomocí dřevěné lžíce;
  • Při vaření džemu se celkový objem hmoty zmenší na polovinu.
ČTĚTE VÍCE
Kdy stříkat Dnokem na jaře?

Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, musíte přejet lžící po dně pánve. Pokud je připraven, výsledná stopa se pomalu plní. Čerstvě připravený džem by měl být umístěn ve skleněných nádobách a zakryt víčky. Tato pochoutka by měla být uchovávána na chladném místě.

Velký výběr přírodních džemů, cukrovinek a náplní v našem katalogu!
Objednejte si jakékoliv objemy přímo z naší výroby, dodání po celém Rusku!
Získejte ceník

Recept na hustý jablečný džem

Chcete-li nejen použít jablečný džem s čajem, ale také ho naplnit do koláčů a bagelů, můžete použít následující recept:

  1. Vezměte 2,5 kilogramu jablek, 4 šálky cukru a 400 mililitrů vody.
  2. Ovoce omyjte. Nakrájejte je na několik kusů, odstraňte jádro.
  3. Ovoce rozemelte na kaši podobnou kaši, přidejte vodu a dejte na oheň.
  4. Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání. Po 15 minutách přidejte cukr.
  5. Vařte pochoutku do zhoustnutí za míchání.

Jakmile je džem hotový, je třeba jej vložit do sklenic a uložit na chladném místě.

Jak vyrobit jablečno-meruňkový džem?

K výrobě džemu z jablek a meruněk existuje následující recept:

  1. Musíte vzít 600 gramů jablek a 300 gramů meruněk, 1 kilogram granulovaného cukru.
  2. Jablka oloupeme a zbavíme jádřince. Odstraňte pecky z meruněk.
  3. Suroviny rozdrťte na malé částice.
  4. Připravené ovoce vložte do hrnce a položte na mírný oheň.
  5. Ovocnou směs vaříme 25 minut za stálého míchání.
  6. Horkou směs rozemelte v mixéru.
  7. Do vzniklého pyré nasypeme krystalový cukr.
  8. Vařte další půl hodiny.

Horkou pochoutku dejte do sklenic. Umístěte na chladné místo.

Recepty na výrobu džemu jsou přibližně stejné. V různých verzích se mění pouze poměr cukru a ovoce. Nebo se džem připravuje bez přidání krystalového cukru. Ale v každém případě získáte voňavou a zdravou pochoutku, která vám v zimě připomene léto a udělá vám spoustu potěšení.

! Podrobné informace, upřesnění ceny a příjem objednávek na tel.
+7 (985) 773-55-83 nebo +7 (495) 783-92-12

  • +7 (985) 773-55-83
  • +7 (495) 783-92-12
  • rankon@yandex.ru
  • Moskevská oblast, Aprelevka, Augustovská ulice, budova 1