Je těžké si představit naši kuchyni bez koření a bylinek. Otevírají nejširší možnosti kulinářských experimentů a dávají hotovým pokrmům zvláštní, jedinečnou vůni a chuť.
Ale v této živé rozmanitosti se bohužel nevyhneme nákupu nekvalitního zboží nebo dokonce levné napodobeniny přírodního produktu.
Prozradíme vám, jak rozeznat skutečné koření od falešného. Čtěte pozorně, abyste vždy vybírali jen to nejlepší koření a nikdy nepropadli trikům bezohledných obchodníků.
pepř
Černý pepř jsou vrásčité granule o průměru 3-5 mm. Pokud jste si koupili kvalitní černý pepř, při pokusu o jeho rozdrcení se rozdělí na velké kousky. A pokud je paprika nekvalitní, zůstanou z ní malé kousky.
Bílý pepř nemá skořápku a má jemnou kávovou barvu (blízká barvě kávy s mlékem). Pokud je příliš bílý, je pravděpodobně umělý.
skořice
Vůně skořice naplňuje dům pohodlím a bez její chuti je prostě nemožné si představit jablečné koláče, kávu, pečené kuře a mnoho dalších jídel.
Většina lidí si však ani neuvědomuje, že v mnoha případech obchody s označením „skořice“ prodávají její levnou obdobu – kasii.
Pravá skořice neboli skořice cejlonská neboli skořice cejlonská je součástí kůry stálezelené rostliny Cinnamomum verum, která pochází ze Srí Lanky a Indie.
Bohužel je nyní téměř všeobecně nahrazena levnější kasií (Cinnamomum aromaticum) z Vietnamu, Číny a Indonésie. Kromě nesrovnalosti v chuti je taková náhrada také nebezpečná pro zdraví: kasie obsahuje kumarin, který je škodlivý pro játra a ledviny, zvláště při pravidelné konzumaci.
Cejlonská skořice má světlejší hnědý odstín a bohaté aroma. Ve formě tyčinek je křehčí a snadno se drolí, protože se řeže pouze z vnitřní vrstvy kůry.
Falešná skořice (cassia) je tmavšího vzhledu s načervenalým nádechem. Jeho vůně zanechává nahořklou pachuť. Trubky Cassia jsou silnější a obtížně se brousí.
Pravost skořice můžete zkontrolovat pomocí jódu. Do malého množství kupovaného koření je potřeba přidat kapku jódu. Pravý skořicový prášek téměř nezmění svou barvu, ale prášek z kůry kasie získá tmavě modrý odstín.
Zázvor
Kvalitní zázvor má hladkou slupku a uvnitř citronově žlutou dužinu. Kořen by měl být tvrdý a hladký. Pokud je měkký a pomačkaný, pravděpodobně už uvnitř hnije.
kurkuma
Kurkuma, o jejíchž vlastnostech jsme již psali dříve, dokáže vyléčit mnoho nemocí. Důležité je ale naučit se vybírat kvalitní suroviny.
Kořen rostliny by měl být hustý, poměrně pružný, ne měkký a bez vnějšího poškození. Důležitá je vůně. Kořen lze lehce sebrat nehtem a prášek rozetřet konečky prstů.
Čerstvá kurkuma bude při tření docela jasně vonět. Pokud je vůně slabá nebo chybí, je produkt starý a není vhodný pro potraviny. Někdy se místo pravé kurkumy prodává obarvená mouka.
Padělek můžete odhalit takto: rozpusťte trochu kurkumy ve sklenici vody. Pokud se na povrchu objeví bílé skvrny, nejedná se samozřejmě o pravou kurkumu.
Badyán (badyán)
Badyán (badyán) má 8 okvětních lístků, z nichž každý obsahuje pestrobarevné semínko. Čerstvý anýz by měl po naříznutí nebo otevření malým nožem uvolnit tekutinu. Pokud je anýz příliš tmavý, jedná se o starý produkt.
Kardamon
Kvalitní semínka kardamomu mají jemnou olivovou barvu. Pokud je barva semen příliš jasná, lze použít barvivo, aby bylo koření atraktivnější. A pokud je barva semen mírně žlutá, produkt je s největší pravděpodobností starý.
Muškátový oříšek
Pravý muškátový oříšek má oválný tvar a uvnitř má mnoho světlých žilek. Někdy místo muškátového oříšku prodávají jeho vzdáleného příbuzného – podlouhlé plané ovoce s méně žilkami uvnitř.
karafiát
Čerstvost hřebíčku můžete zkontrolovat jeho umístěním do vody. Pokud je hřebíček čerstvý, bude ve sklenici plavat vertikálně, a pokud je čerstvost pochybná, hřebíček bude plavat vodorovně. Kvalitní hřebíček má světlejší hlavičku než ostatní.
Ваниль
Vanilkové lusky mají podobnou barvu jako hořká čokoláda. Jsou elastické a na koncích mají kadeře. Lusky si uchovají svou chuť a vůni několik let. Jejich délka je od 15 do 25 centimetrů.
Šafrán
Kvalitní šafrán je jasně červené barvy a snadno se mění v prášek. Pravý šafrán je velmi drahý. Chcete-li zjistit pravost, namočte jej do sklenice s vodou, což by mělo trvat pouze 15 minut, než se obarví, ale ne dříve.
Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia