Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Kvass je jedním z oblíbených nealkoholických nápojů

Kvass je jedním z našich oblíbených nealkoholických nápojů. Dobře uhasí žízeň a nasytí energií. A studená polévka nebo okroška připravená s kyselým kvasem je v dusném vedru skutečnou spásou. Příprava předkrmu je však polovina úspěchu, je důležité jej správně odležet, jinak se z nápoje stane kaše. Řekneme vám, jak zjistit připravenost kvasu a jak dlouho trvá fermentace.

Oblíbené předkrmy

Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva / Foto: i.ytimg.com

Kvas lze připravit na bázi kvasnic nebo bez kvasnic. Hlavní odrůdy:

1. Chléb – kvásek se připravuje z žitných krekrů, otrub nebo mouky. Droždí lze přidat nebo ne. Nalijte horkou tekutinu na chléb a přidejte cukr v poměru 1 lžička. na půl litru vody. Dále musíte počkat 4-5 hodin, než startér začne kvasit. Pokud je recept na droždí, je třeba je přidat do předem vychlazené chlebové kaše. Když je předkrm hotový, zakalí se a v chuti se objeví charakteristická kyselost.

2. Ze suchého koncentrátu – základem polotovaru je ječný nebo žitný slad, stejná mouka a další přísady. Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva. Existuje také krekrový koncentrát sestávající z krekrů a žitného sladu.

Kvasová mladina připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí / Foto: forumsamogon.ru

3. Na bázi kvasové mladiny – produkt se skládá z přírodních složek. Startér se skládá z žitné mouky, kvašeného a nekvašeného sladu nebo ječmene. Samotný produkt připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí.

Pokud připravujete kvasnicový nápoj, použijte čerstvý lisovaný produkt. Nejprve zkontrolujte aktivitu kvasinek zředěním malého množství produktu ve 2 polévkových lžících. teplá tekutina. Navrch posypeme špetkou cukru a směs dáme na teplé místo. Pokud se po 10-15 minutách na kvásku objeví bublinky, je kvásek čerstvý a vhodný na kvas. Nejlepší je vzít pramenitou nebo filtrovanou vodu. Vařená tekutina brzdí fermentaci. Podle chuti můžete také přidat bylinky, bobule, ovoce a dokonce i zeleninu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy pokrýt dort fondánem?

Jak pochopit, že kvas je připraven

Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas / Foto: infpol.ru

Bublinky na povrchu nápoje, které stoupají a klesají, jsou jistým znamením, že nápoj je „zralý“. Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas. Pokud máte rádi svůj nápoj perlivý, před zchlazením do něj vhoďte pár rozinek. Díky nim bude proces fermentace pokračovat i v chladničce a nasytí kvas plyny.

Dalším způsobem kontroly je vyzkoušet nápoj. Pravý kvas je dost kyselý. Pokud ten váš ještě není dostatečně ostrý a sytý, udržujte nápoj teplý o něco déle. Kdo nemá rád příliš kyselý kvas, může přidat cukr. Ale pro okroshku a studené polévky by měl být nápoj kyselý a ostrý.

Jak dlouho se kvas louhuje?

Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces / Foto: i.ytimg.com

Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces. V průměru trvá příprava 10-12 hodin až několik dní.

— Sladový kvas kvasí nejméně jeden den.

— Nápoj vyrobený z chleba nebo sušenek se louhuje 12-24 hodin.

— Bylinný kvas trvá doslova 3 hodiny.

— Expresní kvas na bázi kyseliny citronové a sušených kávových kvasnic nebo kávového ječmenného nápoje se připravuje za několik hodin.

— Zeleninový, ovocný nebo bobulový nápoj se louhuje 2-3 dny.

— Medový kvas na bázi chmele může kvasit až dva až tři týdny.

Lahve je nejlepší nechat na parapetu s dobrým osvětlením / Foto: images.saymedia-content.com

Nejlepší je nechat láhve na parapetu s dobrým osvětlením. Při pobytu na slunci kvasinky a bakterie mléčného kvašení kvasí mnohem rychleji. Důležité je ale nápoj nepřepéct, jinak se z něj stane nepitelný zápar. Doporučujeme také přečíst si o 5 studených polévkách, které vás uprostřed horka zachrání od žízně a hladu.

Existuje několik fází připravenosti, pomocí kterých můžete určit, v jaké fázi se nápoj právě nachází. Za prvé, všechny termíny jsou uvedeny v receptu.

Za druhé, z procesů, které lze pozorovat v nádobě na skladování nápojů, můžete pochopit, v jaké fázi se aktuálně nachází. Vzhled kvasu může také říci hospodyňkám o stavu připravenosti. Pokud nápoj začne kvasit, sušenky vystoupí na povrch a klesnou. V kvasu se začnou objevovat bubliny. Pokud je tento proces intenzivní, musíte ještě chvíli počkat.

ČTĚTE VÍCE
Je možné nyní zasadit řepu?

Chladivý letní drink můžete ochutnat, když se všechny krekry usadí na dně a bublinky už nestoupají tak aktivně. To znamená, že proces fermentace již byl dokončen.

Pokud jde o chuť doma připraveného kvasu, nápoj nesmí být nevýrazný. Zároveň by jeho chuť měla být příjemná, s tóny kyselosti a kyselosti.

Recept na domácí kvas

Kvas je jedním z nejoblíbenějších letních nápojů, který nejen dobře uhasí žízeň, ale má i mnoho prospěšných vlastností. Vařit si ho doma není těžké, zvláště když existuje velké množství různých receptů.

Jednoduchá a rychlá možnost přípravy městského kvasu v 3litrové sklenici. Tento proces nezabere mnoho času – za pouhý den budete mít osvěžující, šumivý, chladný nápoj.

Předkrm z první várky si uschovejte, abyste kvásek pro další přípravu nepotřebovali. Chlebový kvas doma: recept je na 3litrovou sklenici.

Složení:

  • Chléb Borodino – 5 plátků;
  • Rozinky – 1 hrst;
  • Cukr – 3 lžíce;
  • Suché droždí – 0,5 lžičky;
  • Čištěná voda – 3 litry.

Jak vařit

  1. Borodinsky nebo jiný žitný chléb nakrájejte na malé kousky, kostky nebo obdélníky.
  2. Chleba vysušte v troubě, dokud se lehce nespálí – kvass tak získá krásnou barvu a chuť. Po opékání nalijte krekry do sklenice nebo pánve.
  3. Do sklenice přidejte cukr a omyté rozinky. Rozinky dodávají kvasu ostrost.
  4. Sušenky zalijte převařenou vodou, ale ochlazenou na 70 °C (přibližně). Budoucí kvas nechte pár hodin louhovat na teplém místě.
  5. V samostatné misce rozpusťte suché droždí a cukr v polovině sklenice teplé vody. Když kvásek ožije, můžete ho přidat do sklenice a zamíchat.
  6. Sklenici zakryjte gázou, abyste nápoj ochránili před prachem nebo hmyzem, postavte ji na velmi teplé místo, třeba na parapet na slunci. Kvas necháme kvasit asi 1 den, ne však méně než 12 hodin.
  7. Poté kvas sceďte přes dvě vrstvy gázy, nalijte do lahví a dobře uzavřete. Dejte do lednice zrát na další den nebo méně. Chcete-li přidat větší ostrost, můžete do lahví přihodit další dvě nebo tři rozinky.
  8. Na novou porci kvasu můžete použít všechny výše popsané ingredience, nebo můžete vybrat část předkrmu (kvašený chléb) – a pak do nové porce nepřidávat droždí, ale jinak postupovat podle receptu.
ČTĚTE VÍCE
Jak zachránit semena před plísní?

Tento kvas velmi dobře uhasí žízeň a v okroshce je nenahraditelný. Dobrou chuť.

Výhody domácího kvasu

Domácí chléb kvass je velmi prospěšný pro gastrointestinální trakt. Obsahuje kvasnice, které zase příznivě působí na sliznici žaludku a střev, podporují hojení různých prasklin a snižují zarudnutí a záněty. Zvláště užitečné je vypít šálek tohoto nápoje, pokud máte časté pálení žáhy, což pomůže snížit kyselost a překonat takový nepříjemný příznak. Slinivka také pocítí výhody, protože zařazení domácího kvasu do stravy urychluje trávicí procesy, aktivuje se produkce enzymů, což přispívá k lepší absorpci potravy a zvýšené chuti k jídlu.

Chlebový kvas může sdílet další pozitivní účinek se střevy. Stejné kvasinky čistí mikroflóru, snižují koncentraci patogenních mikroorganismů a obohacují ji o prospěšná probiotika. To posílí imunitní systém.