Pór je tak podceňovaná zelenina ve srovnání s jinými oslavovanými členy rodiny, jako je cibule, česnek, šalotka a jarní cibulka. Nějak si zaslouží lepší, opravdu má tak úžasně jemnou a sladkou chuť ve srovnání se standardní cibulí. Ano, v tomto „aliu“ je víc než jen pórková polévka! Můžete je grilovat, nebo ještě lépe grilovat pro plnější chuť a skvělý vzhled.
Vzhledem k tomu, že pórek má jemnější chuť, stojí za to ho vařit samostatně jako přílohu, ale při použití ve velmi pikantním pokrmu se plýtvá. Letos na podzim se podívejte na místní trh, kde najdete nejchutnější a nejčerstvější pórek. Níže je náš jednoduchý průvodce přípravou a vařením pórku.
Nejlepší způsob, jak nakrájet pórek
Tato metoda je vhodná pro obecnou přípravu pórku do rizota, polévek a dokonce i těstovin. Zde je tedy nejjednodušší způsob, jak nakrájet pórek.
Nejprve podélně rozpůlíme pórek. Poté dobře zastřihněte vršek a ocas, odřízněte jakýkoli suchý nebo vláknitý konec kořene a zastřihněte jej, dokud je zelí ještě měkké a není tvrdé.
Jeden skvělý tip je, že zelenější, tužší vršky pórku mohou být ponechány, aby se vytvořil chutný vývar a snížila se celková ztráta chuti. Pokud na to zrovna nemáte čas, můžete to vždy odložit na později.
Dalším krokem je nakrájet dvě délky na tenké půlkulaté plátky. Pokud uvnitř póru najdete nějaké nečistoty nebo špínu, vypusťte celý obsah do velkého cedníku a proplachujte, dokud nebudou všechny tyto přírodní nečistoty odstraněny z procesu pěstování. Dobře je opláchněte ve studené vodě a poté osušte hadříkem nebo papírovou utěrkou. Vše je velmi jednoduché a nyní jste připraveni vařit svůj čerstvý pórek.
Vaření dokonalého pórku!
V tuto chvíli jsme pórek připravili tak, že jej nakrájíme, opláchneme ve studené vodě a osušíme pro lepší vaření při vyšších teplotách. Jedním z nejlepších způsobů, jak vyniknout všechny sladké i slané chutě pórku, je opékání, grilování a restování na másle. Tajemství dokonalého pórku je nakrájet ho podle způsobu vaření. Pokud je pečete v troubě, doporučujeme nakrájet pórek o něco větší, než byste ho chtěli smažit nebo restovat.
Pečení je vždy skvělý způsob, jak vařit pórek, ale ujistěte se, že jej připravujete správně. V první řadě budete potřebovat kvalitní kastrol. Může se jednat o klasické nerezové nebo keramické nádobí. Poté jej budete muset nakrájet, jak jsme doporučili, na velké plátky o tloušťce 1 palce, dobře okořenit a poté vhoďte pórek do olivového oleje. V běžné troubě je doporučujeme péct asi 20 minut na 180-200 stupňů Celsia.
Dušení nebo grilování
Pokud pórek restujete nebo smažíte, nakrájení na menší zkrátí dobu vaření. Drobně nakrájený pórek dejte na velkou pánev nebo nepřilnavou pánev, přidejte vydatnou kapku olivového oleje a vařte, dokud nebude krásně měkký. Pro extra bohatost někteří kuchaři rádi vaří pórek na kvalitním másle, protože to dává velmi pěknou, luxusní chuť.
K pečení v troubě stačí pórek podélně rozříznout, položit na pekáč nebo nepřilnavou plochu, dobře okořenit a zakápnout olivovým olejem. Doporučené nastavení: Střední teplota a vařte, dokud zvenku lehce nezhnědnou a uvnitř nezměknou. Samozřejmě nezapomeňte, že v grilovací sezóně je stačí nakrájet, okořenit a máte postaru!
Kromě pórkové a bramborové polévky…
Ano, za nadčasovou klasikou pórkové a bramborové polévky existuje celý kulinářský vesmír. Proč nezkusit pórek v rizotu, na quiche nebo v klasickém italském těstovinovém pokrmu!