Příroda obdařila meruňky slunečnou, jasně oranžovou barvou a lehce nakyslou, sladkokyselou chutí. Čerstvé ovoce vás nabije energií a elánem, posílí imunitní systém a zvýší výdrž. Ovocná semena jsou široce používána v kosmetologii a medicíně. Řekneme vám více o výhodách meruňky a o tom, zda ovoce může poškodit tělo.
Historie meruněk ve výživě
Meruňka je ovocný strom z čeledi Rosaceae. Existují různé hypotézy a názory na to, která země by měla být považována za místo narození této rostliny. Podle jedné verze se meruňky rozšířily díky obchodníkům se zbožím z Arménie. Teorie je založena na skutečnosti, že ve starověkém Řecku a Římě se toto ovoce nazývalo „arménské jablko“. Nazývali ho také arabští učenci.
Až dosud je v Arménii toto ovoce považováno za symbol národa. I filmový festival, který se u nás koná, se nazývá „Zlatá meruňka“. A přesto se většina vědců přiklání k názoru, že vlastí je Čína (1).
Název ovoce k nám přišel z nizozemského jazyka. Původní zdroj byl přeložen z latiny jako „brzké zrání“, protože ovoce dozrává rychle. Po nějakou dobu byly meruňky a broskve nazývány „brzké zrání“ a „pozdní zrání“.
Složení a obsah kalorií meruněk
Množství kalorií a BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) čerstvého ovoce se výrazně liší od sušeného ovoce. Tabulka ukazuje průměrné hodnoty (3).
| Hodnoty na 100g | Čerstvé/sušené ovoce |
| Kalorická hodnota | 44/227 kcal |
| Proteiny | 0,9/5,2 g |
| Tuky | 0,1/0,3 g |
| Sacharidy | 9/51 g |
Výhody meruněk
Charakteristická červená barva plodů je dána vysokým obsahem karotenoidů. Také chrání kožní buňky před stárnutím a dodávají jí svěžest a jas.
Meruňky obsahují hodně draslíku. 100 g sušeného ovoce představuje 70 % denní potřeby tohoto mikroelementu v těle.
Japonští vědci objevili schopnost extraktu z meruněk inhibovat růst rakovinných nádorů (2). Experimenty byly prováděny jak na jednotlivých buňkách, tak na organismech. Vědci zjistili, že extrakt potlačil kožní metastázy u melanomu. Ukázalo se, že buňky pro rakovinu slinivky a prsu jsou citlivé. Zdravé tkáně přitom na extrakt z meruněk nereagovaly.
Předpokládá se, že meruňka může inhibovat růst bakterie Helicobacter pylori. Je hlavní příčinou gastritidy.
Výhody meruněk pro muže
Bohaté složení vitamínů pomáhá udržovat mužské tělo v dobré kondici. Ovoce je užitečné zejména pro sportovce. Mikroelementy jako draslík, vápník a vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na svalovou činnost a zabraňují křečím. Hořčík zlepšuje krevní oběh, vysoký obsah vitamínu E snižuje riziko krevních sraženin a příznivě působí na reprodukční systém.
Výhody meruněk pro ženy
Pravidelná konzumace těchto plodů pomáhá normalizovat hormonální hladinu a zmírňovat příznaky menopauzy. Tohoto účinku je dosaženo díky fytoestrogenům a B9 folátům. Vysoký obsah železa pomáhá předcházet anémii během těhotenství. Přírodní antioxidanty se aktivně podílejí na procesu obnovy buněk, což má pozitivní vliv na stav pokožky.
Výhody meruněk pro děti
Toto slunečné ovoce obsahuje spoustu vitamínů a mikroelementů, které jsou prospěšné pro miminka. Vápník je potřebný k posílení kostní tkáně. Hořčík a jód zlepšují mozkovou činnost a snižují únavu. Kyselina askorbová pomáhá podporovat imunitu při sezónním nedostatku vitamínů. Ovoce díky pektinu působí mírně projímavě a vláknina obsažená v meruňkách šetrně čistí dětský organismus od toxických látek.
Škodlivost meruněk
Je lepší koupit tyto plody v polovině nebo koncem července. V této době nejsou ošetřovány chemikáliemi, které urychlují zrání.
— Meruňky je třeba konzumovat s mírou, protože obsahují amygdalin a jeho nadměrné množství může vést k otravě. Tyto plody obsahují hodně cukru, proto je lepší se jim vyhnout, pokud máte cukrovku a peptické vředy. Jsou také silnými alergeny a měly by být konzumovány opatrně, zejména pro těhotné ženy a děti, varuje gastroenteroložka Olga Arisheva.
Využití meruněk v lékařství
Zvláštní místo zaujímá meruňkový olej. Slouží jako rozpouštědlo pro léky rozpustné v tucích a je široce používán jako zvlhčovač a výživa pro pokožku a vlasy. Odvar ze sušených meruněk má močopudné vlastnosti a pomáhá bojovat proti otokům.
V medicíně se používá i žvýkačka – usazeniny šťávy na kůře meruňkových stromů. Prášek z něj nahrazuje arabskou gumu – akáciovou pryskyřici. Používá se jako emulgátor směsí, aby se během skladování nerozdělily na složky. Někdy se meruňková guma používá jako povlak na žaludek.
Pamatujte, že byste se neměli léčit sami. Pokud chcete vyzkoušet jakýkoli lék, poraďte se nejprve se svým lékařem.
Využití meruněk při vaření
Toto aromatické ovoce je ideální pro výrobu džemů, koláčů a likérů.
Sušené ovoce bez semen se nazývá sušené meruňky, se semeny – meruňky. Jádro lze také jíst. Pokud jej vložíte zpět do sušených meruněk, získáte lahodnou pochoutku ashtak-pashtak.
Tvarohový koláč s meruňkami
Voňavé a uspokojivé jídlo. Před podáváním nechte koláč vychladnout. Při řezání si tak zachová svůj tvar.
Složení
| Pšeničná mouka | 350 400-g |
| Máslo | 150 g |
| Cukr | 100 g |
| Vaječné kuře | 3 kus. |
| Prášek do pečiva | 2 lžičky |
| Sůl | 1 štípnutí |
| Chléb sýr | 600 g |
| Marhule | 400 g |
| Sour Cream | 200 g |
| Cukr | 150 g |
| Vaječné kuře | 3 kus. |
příprava
Před přípravou těsta nechte máslo hodinu uležet při pokojové teplotě, dokud nezměkne. Poté vyšleháme s cukrem, přidáme vejce a promícháme.
Přidejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Uhněteme těsto a dáme do zapékací mísy o průměru 25-28 cm, aby vytvořily boky.
Začneme náplní. Meruňky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Položte řeznou stranou dolů na těsto.
V mixéru rozšleháme tvaroh s vejci. Zde přidejte cukr a zakysanou smetanu. Tvarohovou směs pak nalijte na meruňky.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 50-60 minut.
Kuře s meruňkami
Ovoce lze použít nejen do sladkých dezertů. Na slaný pokrm se hodí buď celý korpus nakrájený na kousky, nebo zvlášť stehna.
Složení
| Kuře | Asi 1 kg |
| Marhule | 300 g |
| Cibule | 2 kus. |
| Rajský protlak | 2 lžíce lžíce |
| Bílé stolní víno | 125 ml |
| Rostlinný olej | 4 lžíce lžíce |
| Koření na kuře | 1 Art. lžíce |
| Mletý černý pepř, sůl | 2 špetky každý |
| Pšeničná mouka | 1 Art. lžíce |
| Kopr, petržel, koriandr | Malá parta |
příprava
Kuře omyjeme a nakrájíme na porce. Pokapeme směsí koření, soli a pepře.
V hluboké pánvi rozehřejte olej a kuře opékejte 15–20 minut. Nezapomeňte se otočit.
Zatímco se maso vaří, nakrájejte cibuli a smažte ji na samostatné pánvi. Přidejte rajčatový protlak a bílé víno, pár minut prohřejte a nalijte obsah do kuřete. Pokud chcete mít omáčku hustší, opečte mouku zvlášť na oleji dozlatova. Smíchejte ho s pěti lžícemi vody a přidejte ke kuřeti.
Meruňky rozdělíme na poloviny a odstraníme pecky. Přidejte ke kuřeti s omáčkou a na mírném ohni vařte přikryté 20 minut. Na závěr přidáme nasekané bylinky.
Jak si vybrat a skladovat meruňky
Při výběru věnujte pozornost vůni ovoce: zralé plody mají výraznou vůni. Slupka by neměla být poškozena. Zralá meruňka je na dotek mírně poddajná, ale docela elastická. Barva je oranžová bez zeleného odstínu.
Zralé plody se uchovávají v lednici jen několik dní. Mírně nezralé mohou vydržet 2-3 týdny. Pokud je ovoce zmrazené, trvanlivost se prodlouží na rok. Meruňky lze přivést do zralého stavu tak, že je několik dní ponecháte v papírovém sáčku při pokojové teplotě.
Pokud chcete, můžete si sušené meruňky snadno vyrobit doma. Husté meruňky je třeba rozpůlit, vypeckovat a několik dní sušit na slunci. Totéž lze provést v troubě při minimální teplotě. Doba schnutí je cca 12 hodin. Sušené meruňky lze skladovat až šest měsíců ve vzduchotěsné skleněné nádobě.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídáme na oblíbené otázky našich čtenářů. Prozradíme vám výhody sušeného ovoce, zda můžete jíst meruňková jádra a jak se připravit na zimu.
Jak jsou meruňková jádra užitečná a mohou být škodlivá?
U tohoto ovoce je jedlá nejen dužina, ale i jádro. Má vysoký obsah kalorií – 520 kcal – a bohaté složení vitamínů: hořčík, železo, fosfor, vitamíny A a E. Díky vysokému obsahu mastných kyselin má semínko anthelmintické a antiparazitické vlastnosti.
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem by se meruňková jádra neměla nadužívat. Výrobek obsahuje kyselinu kyanovodíkovou. I v malých dávkách může látka vést k nežádoucím následkům: nevolnost, zvracení, průjem, dušení a poškození těla.
Jsou prospěšnější čerstvé nebo sušené meruňky?
Sušené ovoce není pro tělo méně prospěšné než čerstvé. Jediný rozdíl je v tom, že odstraněním vlhkosti z ovoce se výrazně zvyšuje koncentrace vitamínů a mikroelementů a samotný produkt se stává výživnějším. Čerstvé meruňky si můžete vychutnat pouze v sezóně, zatímco sušené ovoce je na pultech obchodů k dostání po celý rok.
Jak můžete připravit meruňky na zimu, kromě marmelády?
Existují různé metody a recepty. Z čerstvého ovoce lze připravit například hustou meruňkovou šťávu s dužinou. Mnoho kuchařů nakrájí ovoce na plátky a zavaří je do sklenic se sladkým sirupem. Meruňky lze navíc sušit nebo mrazit. Celý rok z nich pak můžete vařit lahodné kompoty.
Zdroje:
- Meruňka: strom a ovoce. Lotha Gloria // Encyklopedie Britannica. 2023.
URL: https://www.britannica.com/plant/apricot - Meruňka – příznivé vlastnosti, složení a kontraindikace. Eliseeva T., Yampolsky A. // Journal. edaplus. info. — Časopis zdravé výživy a dietetiky. 2020.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/abrikos-lat-prunus-armeniaca-lin - Chemické složení ruských potravinářských výrobků. Skurikhin I. M., Tutelyan V. A. 2002.
URL: https://calorazh.ru/wp-content/uploads/2022/01/skurihin-im.pdf
– Dužnina plodů meruněk obsahuje od 4,7 do 27 % sacharidů (glukóza, fruktóza, maltóza, sacharóza), 1,3 % organických kyselin (jablečná, citrónová a jantarová), dále karotenoidy, jako je lykopen a lutein. Kromě toho je sladké ovoce bohaté na mnoho fenolických sloučenin, flavonoidy, katechiny a také vitamíny A, B1, B2, PP, C.
Meruňky jsou dobrým zdrojem draslíku. 100 g čerstvého ovoce obsahuje asi 12 % denní hodnoty tohoto minerálu a sušené ovoce asi 70 % doporučené denní hodnoty.
Meruňková jádra obsahují aminokyseliny, enzym emulsin a mastné oleje, skládající se převážně z kyseliny linolové a olejové a také glyceridy.
Zajímavostí je, že čím sytější je oranžová barva slupky a dužiny plodů, tím více kyseliny askorbové obsahují.
Posílení krevních cév. Flavonoidy pomáhají posilovat cévy, stejně jako zmírňují příznaky chronického zánětu v těle.
Zdraví srdce. Draslík v těle je zodpovědný za normální fungování nervových a svalových funkcí, za transport živin a také za udržování zdravého krevního tlaku a zdraví srdce.
Mládí kůže. Meruňky obsahují vitamíny E a C, což jsou silné antioxidanty, které mají pozitivní vliv na stav pokožky. Pomáhají chránit před UV zářením a také zlepšují elasticitu pokožky. Dalším antioxidantem nalezeným v tomto ovoci je beta-karoten. Tato látka chrání buňky před zničením, včetně poškození způsobeného slunečním zářením.
Kdo by se měl meruňky vzdát?
- Meruňky obsahují velké množství cukru, proto je třeba je opatrně zařazovat do jídelníčku při cukrovce.
- Další kontraindikací je žaludeční vřed a další onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.
- Meruňky jsou silným alergenem, proto je odborníci doporučují používat opatrně pro děti a těhotné ženy.
Je důležité, aby se: Syrová meruňková jádra by neměli jíst ani zdraví lidé: obsahují dostatečně vysokou koncentraci amygdalinu, látky, která může způsobit toxický účinek. Při tepelné úpravě se amygdalin ničí, takže můžete jíst smažená semínka nebo meruňkový džem s peckami.
- Nezralé plody jsou nebezpečné. Mohou vyvolat zvýšení kyselosti žaludeční šťávy, výskyt pálení žáhy a říhání, průjem.
Kolik meruněk můžete sníst bez újmy na zdraví?
Doporučený denní příjem meruněk pro zdravého dospělého člověka je asi 200 g čerstvého ovoce nebo 50 g sušeného ovoce (sušené meruňky).
Odborníci nedoporučují jíst toto ovoce nalačno nebo před spaním. To je způsobeno množstvím ovocných kyselin, které mohou dráždit stěny žaludku, způsobit pálení žáhy, těžkost a nepohodlí.
Pro zlepšení imunity, celkové posílení organismu a udržení normální činnosti střev potřebují děti, senioři a těhotné ženy sníst 100 g meruněk denně.
Jak skladovat meruňky?
Trvanlivost meruněk při pokojové teplotě není delší než tři dny, zatímco v chladničce mohou být plody skladovány až 20 dní. Aby meruňky déle vydržely, lze je zavařit, zmrazit nebo sušit.
Jak se meruňky používají v kosmetologii?
V moderní kosmetologii se aktivně používá ovocná buničina, stejně jako olej získaný ze semen. Meruňka se používá jak k výrobě profesionálních kosmetických produktů zakoupených v obchodě, tak k výrobě produktů pro domácí péči.
Meruňková maska se připravuje velmi jednoduše: musíte vzít zralé ovoce, odstranit z něj kůru, dobře rozdrtit dužinu a aplikovat ji na předem vyčištěnou tvář. Doba působení této masky je cca 20 minut, po ní je potřeba ji smýt a nic dalšího na obličej nenanášet. Pokud je kůže příliš mastná, můžete do meruňkové dužiny přidat trochu kefíru. Tyto masky by se měly používat každé 3-4 dny.
Meruňky ve vaření
Meruňky jsou skvělé do džemů, zavařenin, koláčů, likérů a dalších dezertů.
Oblíbené jsou také sušené meruňky. Sušené ovoce bez pecky se nazývá sušené meruňky a s peckou – meruňky.
Tvarohový koláč s meruňkami
K přípravě těsta budete potřebovat: 350-400 g pšeničné mouky, 150 g másla, 100 g cukru, 3 vejce a 2 lžičky prášku do pečiva.
Na náplň: 600 g tvarohu, 400 g meruněk, 200 g zakysané smetany, 150 g cukru a 3 vejce.
Začneme přípravou těsta. Máslo lehce rozehřejeme a ušleháme s cukrem, postupně přidáváme vejce, důkladně promícháme.
Do směsi postupně přidávejte prosátou mouku, prášek do pečiva a případně špetku soli. Uhněteme těsto a dáme do formy o průměru 25-28 cm.Těsto přitlačíme tak, aby vznikly strany.
Pokračujeme k přípravě náplně. Meruňky důkladně omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Na těsto ve formě poklademe ovocem řezem dolů. Tvaroh rozklepněte v mixéru, přidejte do něj vejce, cukr a zakysanou smetanu. Tvarohovou směs nalijte na meruňky.
Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů, doba pečení bude asi 50-60 minut.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
