Zima je obdobím, kdy se medvědí česnek objevuje na stáncích na trhu. První mladé výhonky jsou považovány za nejužitečnější pro udržení síly těla během chladného období a nedostatku čerstvého ovoce a zeleniny.

Pravda, z velké části ti, kdo prodávají sezónní produkty, jsou překupníci. Vlastní sběr provádějí především obyvatelé venkovských sídel nacházejících se v blízkosti lesů. Pro mnoho rodin je to další způsob, jak doplnit rodinný rozpočet.

„Ve skutečnosti to není snadná práce, pro člověka nevzdělaného v této oblasti je těžké si představit, jak složitý je samotný proces sběru medvědího česneku,“ říká Mareta Ilieva. „V naší rodině nás to učili od dětství. Do lesa chodí převážně mladí lidé. Dříve, když jsme byli malí, jsme cestovali s rodiči. Teď zůstávají doma a starají se o mladší vnoučata, dokud se nevrátíme. V zimě jsou dny krátké, vyrážíme brzy ráno, abychom se domů vrátili před setměním. Jedná se o pečlivý a časově náročný proces. Vše se dělá ručně. Stonek po stonku se odřízne, aby se nepoškodil a kořeny se nechají v zemi, aby se na tomto místě mohla příští rok sklízet sklizeň. Posekaná stébla trávy se shromažďují v pytli, poté do pytlů. Pokud nejste líní a nepřemýšlíte o tom, kolik musíte nasbírat, abyste naplnili alespoň jeden pytel, čas plyne bez povšimnutí. Jak se říká, když se oči bojí, dělají to ruce. Sami neprodáváme na trhu, prodáváme velkoobchodně. A další den – všechno znovu. Čím víc nasbíráme, tím víc vyděláme, rodina je velká, peněz je potřeba vždycky.

Každý, kdo medvědí česnek sbírá, by měl dodržovat stanovená pravidla: před cestou do lesa i po návratu se musí zaregistrovat na místní správě. Podle vládních představitelů jsou taková opatření velmi oprávněná a práce v tomto směru byla zavedena.

„Jsme připraveni na nadcházející sezónu tradiční sklizně medvědího česneku v tom smyslu, že známe všechny naše vesničany, kteří to dělají. Doufejme, že se vše obejde bez nouze. Každý, kdo jde do lesa jako první, se zaregistruje, zanechá údaje a mobilní telefonní čísla, kde je lze kontaktovat. Za tímto účelem jsme stejně jako v minulých letech spustili speciální registrační evidenci. Navíc známe některé trasy i tradiční místa sběru medvědího česneku, takže v případě nouze víme, kde hledat lidi, kam se obrátit například v případě nedostatku mobilní komunikace . Stručně řečeno, vše je pod kontrolou,“ ujistil Rashid Gagijev, vedoucí správy venkovské osady Ali-Yurt.

ČTĚTE VÍCE
Jak chovat Alatar pro růže?

Obecní strážník také vyjádřil naději, že v letošní sezóně nebude potřeba uchýlit se k pomoci záchranářů.

— Na sběr medvědího česneku chodí většinou skupiny minimálně tří lidí. Seznamy sestavené administrativou denně kontrolujeme. Se všemi těmito lidmi vedeme vysvětlující preventivní rozhovory. Například po pátečních modlitbách připomínáme, že než půjdete na sběr medvědího česneku, musíte se přihlásit, toto nahlásit a také až po návratu znovu nahlásit, že je vše v pořádku. Není to nepřiměřené opatření. Zaprvé nelze vyloučit možnost narazit na improvizované výbušné zařízení, zadruhé je les domovem zvěře včetně predátorů a zatřetí se v lese můžete jednoduše ztratit,“ zdůraznil okresní policista Magomed Pogorov. komisař OUUP a PDN ministerstva vnitra Ruska pro oblast Nazran.

Abyste se neztratili v lesním houští, odborníci ministerstva pro mimořádné události hned od začátku radí zkusit si zapamatovat cestu z okraje lesní houštiny, dělat si poznámky, které vám pomohou najít cestu zpět. Pokud se přesto ztratíte, pokuste se co nejdříve informovat své příbuzné prostřednictvím mobilní komunikace, pokud je k dispozici. V každém případě budou přijata všechna nezbytná opatření k co nejrychlejšímu nalezení a návratu ztracených domů, ujišťují záchranáři.

Období sklizně medvědího česneku je také příležitostí k udržení zdraví. I ti, kteří se obecně nepovažují za příznivce pokrmů připravených z této lesní vegetace, se jej snaží nevynechat.

„Naši předkové říkali: musíte jíst medvědí česnek alespoň třikrát, než přijde jaro, pak žádná nemoc není děsivá,“ říká Hanifa Mutsolgová. „A když se nad tím zamyslíte, má to svůj důvod: v zimě tělo potřebuje vitamíny plus různá nachlazení, která později, na jaře, začnou překonávat přes zimu oslabené tělo. I současní lékaři to potvrzují, a přestože byli naši předkové většinou negramotní, lidová moudrost je pro lidi pokladnicí způsobů, jak přežít v těžkých časech. Pamatuji si, že maminka před vystěhováním vařila medvědí česnek, a když s mlékem a máslem, tak je to prostě lahůdka (smích). I dnes se snažím jíst toho alespoň trochu, i syrového, místo zelené cibulky nebo česneku,“ pokračuje babička Hanifa, které je devátá dekáda, a dopřává si aromatické bylinky.

ČTĚTE VÍCE
Jaká zelenina byla v Rusku zakázána?

Ramson jako léčivá rostlina, známá již od dob starých Germánů, je zmiňována v pojednáních Keltů a Římanů. Při archeologickém výzkumu na neolitických sídlištích v podhůří Alp byly tedy často nalezeny stopy medvědího česneku, což naznačuje jeho použití již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem. Ve starověkém Římě a ve středověku byl medvědí česnek považován za dobrý prostředek k čištění žaludku a krve a jako antisklerotický prostředek, který dokázal „udržet odvahu“. Ve starověkých lékařských pojednáních je medvědí česnek uváděn jako spolehlivá prevence při epidemiích moru a cholery.

Stojí za zmínku, že příznivé vlastnosti medvědího česneku uznávají zástupci nejen lidové, ale i tradiční medicíny.

– Medvědí česnek obsahuje velké množství kyseliny askorbové – vitaminu C. Má se za to, že čím výše medvědí česnek roste v horách, tím větší je obsah tohoto vitaminu. Jedná se tedy o velmi silné antiskorbutikum. Listy, stonky a dokonce i cibule medvědího česneku mají silnou česnekovou vůni díky obsahu silice. Všechny části rostliny navíc obsahují bílkoviny, fruktózu, minerální soli, fytoncidy včetně allicinu, který má mimochodem nejen velmi silný antimikrobiální účinek, ale také silný anthelmintický účinek, říká Madina Barkinkhoeva, terapeutka v venkovské ambulance Ekazhevo. — Tato rostlina obsahuje i další pro naše tělo velmi důležitou látku – conferol, který podporuje rozšiřování cév, zejména koronárních.

Látky obsažené v medvědím česneku zabraňují hromadění cholesterolu v krvi, stimulují srdeční činnost, snižují krevní tlak. Jeho časté užívání tedy pomáhá předcházet rozvoji hypertenze. Kromě toho konzumace medvědího česneku zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci trávicích žláz, zlepšuje motorické funkce střev a pomáhá normalizovat metabolismus. Rostlina má také baktericidní účinek. Cibule slouží jako suroviny pro léky: „Urzall“ – pro léčbu trichomonas colpitis a “Urzallin” – pro léčbu hnisavých ran a proleženin.

Vytrvalá bylina z podčeledi cibule rozšířená ve střední Evropě (Rakousko, Belgie, Česká republika, Slovensko, Německo, Maďarsko, Nizozemsko, Polsko, Švýcarsko), severní Evropě (Dánsko, Finsko, Irsko, Norsko, Švédsko, Velká Británie ), jižní Evropa (Rumunsko, Bulharsko, Jugoslávie, Řecko, Itálie (včetně Sicílie), Francie (včetně Korsiky), Španělsko), Turecko a také Ukrajina, Bělorusko, Arménie, Ázerbájdžán a Gruzie. Ve volné přírodě může růst až do zóny tundry, ale většinou roste ve stinných lesích, v údolích u řek a méně často se pěstuje jako zahradní rostlina. Nejchutnější listy jsou ty, které rostou při teplotě 12-17°C. Při teplotách nad 20°C se chuť jako u všech cibulí zhoršuje, zvláště za sucha.

ČTĚTE VÍCE
Jak krmit meruňky v zimě?

Medvědí česnek je podle lesníků první vitamínovou rostlinou, na které medvědi hodují. Živí se mladými výhonky, zvíře rychle obnoví svou sílu po hibernaci. Odtud další název – medvědí cibule. V některých regionech se medvědí česnek pěstuje i jako kulturní rostlina, ale častěji se sbírá medvědí česnek. Podle zástupců bezpečnostní agentury může hromadný sběr medvědího česneku vést k vyčerpání přírodních zdrojů, v některých ruských regionech je proto sběr medvědího česneku zákonem zakázán. Například tato rostlina je uvedena v červených knihách Bryansk, Kursk, Leningrad, Lipetsk, Moskva, Ryazan, Smolensk regiony a Stavropolské území. Ramson je také státem chráněn jako vzácná ohrožená rostlina v Bělorusku, Lotyšsku, Litvě, na Ukrajině a v Kazachstánu.

V pokrmech různých národů se medvědí česnek používá čerstvý jako koření do salátů, polévek, zeleniny a jako náplň do koláčů, stejně jako fermentovaný, solený a nakládaný. Mimochodem, nedoporučuje se sušit medvědí česnek, protože v tomto stavu ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Mezi Inguši a Čečenci se medvědí česnek často používá jako koření k masu nebo drůbeži, národní vainakhské jídlo hyonk je oblíbené ve formě vařeného medvědího česneku s přídavkem mléka a rozpuštěného (nebo másla), někteří preferují smažené v rostlinném oleji (někdy s přidáním rajčatové pasty). Kurdové používají medvědí česnek, smažený, ale na suché pánvi, bez přidání oleje, jako náplň pro výrobu domácích koláčů. V Gruzii se ganzel (gruzínský název rostliny) používá k přípravě občerstvení – salátů, pkhali a koláčů s medvědím česnekem a vejci, které se vaří ve speciální hliněné pánvi. Listy medvědího česneku (davon), smíchané se sýrem, se používají k přípravě druhu osetských koláčů – davonjin.

Koláče s medvědím česnekem pečou i v Německu, kde je mimochodem velmi oblíbený i chléb s divokou cibulí. V Německu a Rakousku se medvědí česnek používá i do teplých jídel, přidává se místo bazalky do speciálního druhu pesta. Mimochodem, v Německu, ve městě Eberbach, se každoročně koná festival medvědího česneku, kde se konají soutěže a vybírají se pokrmy mistrně připravené podle tradičních a originálních receptur. Na jihu západní a východní Sibiře a v Zauralu se čerstvě nakrájený medvědí česnek (místní říkají kolba) roztluče s hrubou kuchyňskou solí, vzniklá dužina se přidá do zakysané smetany, promíchá se a namaže se na chleba. Sibiřané také rádi přidávají baňku (ramson) do salátů a prostě, jak se říká, jako chuť, místo zelené cibule nebo česneku.