Klíčit luštěniny a obilí je možné a nutné. Je to nejjednodušší způsob, jak zlepšit jejich již tak bohaté nutriční složení, a zároveň se zbavit antinutrientů, které narušují normální vstřebávání minerálů a stopových prvků.

co fazole Je možné klíčit a jsou k tomu vhodné možnosti zakoupené v obchodě?

Co jsou antinutrienty a proč je odstraňovat z potravy

Antinutrienty jsou chemické sloučeniny, které se nacházejí v obilovinách, luštěninách, ořeších, zelenině a ovoci. Zabraňují tomu, aby se živiny, vitamíny a minerály (tj. živiny) plně vstřebaly v lidském trávicím systému.

Antinutrienty v luštěninách a obilovinách jsou:

  • lektiny způsobují zažívací potíže;
  • kyselina fytová – při konzumaci vznikají kožní problémy, brání vstřebávání mědi, zinku, hořčíku, železa a vápníku, někdy je obviňována ze vzniku osteoporózy;
  • oxaláty – zvláště nevhodné pro lidi s onemocněním ledvin a sklonem k tvorbě kamenů;
  • saponiny – narušují funkci epiteliálních buněk.

Samozřejmě byste se neměli úplně vzdát konzumace obilovin a luštěnin, protože obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů, fytoestrogenů, rostlinné bílkoviny a velmi zdravou vlákninu. Množství antinutrientů můžete minimalizovat dlouhým namáčením (až 48 hodin), dlouhým vařením (od 3 hodin), fermentací a klíčením, o kterých bude řeč níže.

Co se děje se semenem během klíčení? Uvádíme hlavní body

  • Kyselina fytová se deaktivuje a vyplaví a je to antinutrient, který váže minerály.
  • Komplexní rostlinné bílkoviny se rozkládají na jednoduché aminokyseliny, které jsou také pro tělo snáze vstřebatelné.
  • Množství vitamínů v kompozici se zvyšuje. Pětinásobně se zvyšuje například obsah vitamínů skupiny B, objevuje se vitamín A, obrovské množství vitamínu C, vápník, železo, hořčík, zinek, fosfor a mangan.
  • V zrnu se objevuje plné složení aminokyselin a chlorofylu.
  • Množství antioxidačního rutinu a enzymů prospěšných pro člověka se zvyšuje desetinásobně.
  • Sníží se množství jednoduchých sacharidů (ideální pro ty, kteří si potřebují hlídat hladinu cukru v krvi).

Co si můžete vzít na klíčení?

Jakýkoli fazole nebo obiloviny, které se prodávají v nerafinované formě (to znamená, že zrna jsou ve skořápce). Někteří výrobci dokonce na obalech píší, že jejich výrobek je vhodný k naklíčení.

Klíčit můžete:

  • fazole,
  • cizrna (cizrna),
  • čočka,
  • hrášek,
  • pohanka (třeba zvolit zelenou, například zde такую),
  • celý oves,
  • ječmen.
ČTĚTE VÍCE
Proč má kapr červené maso?

Jak správně klíčit luštěniny a obiloviny?

Proces se zdá být složitý, ale ve skutečnosti je docela jednoduchý. Pamatujete si, jak se ve škole ve sklenici objevují fazolové klíčky? Nyní musíme udělat přibližně totéž, jen v trochu jiném měřítku.

Budete potřebovat:

  • 1 šálek luštěnin nebo obilovin,
  • voda na oplachování a namáčení,
  • Miska,
  • zásobník,
  • cedník,
  • papírové ubrousky nebo ručník.

Fazole nebo pohanku důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou, nasypte fazole do misky tak, aby je voda zcela pokryla, a nechte přes noc.

Ráno zrna znovu opláchněte. Položte je na vlhký ručník nebo ubrousek na podnos a přikryjte dalším vlhkým papírovým ručníkem. Ráno a večer po dobu tří až čtyř dnů omyjte semena a pokaždé vyměňte ubrousky za nové. Obvykle tato doba stačí na to, aby se objevily legrační klíčky (děti milují sledovat proces, zavolejte je na pomoc). Od této chvíle by měly být klíčky uchovávány v chladničce. Za ideální délku ke konzumaci se považují klíčky dlouhé do 1 cm, ale můžete je pěstovat i déle, pokud si z nich chcete udělat například salát.

Jak vařit naklíčené luštěniny

Jak se vám líbí. Drobná semínka (pohanka, hrášek, čočka) jsou ideální pro přípravu salátů, lze je smíchat se syrovou zeleninou nebo rychle (doslova 1-2 minuty) osmažit na rostlinném oleji a získat tak ideální přílohu ke každému teplému pokrmu.

Pokud se vám nebo vašim dětem nelíbí, jak klíčky vypadají, rozdrťte je v mixéru na pastu spolu s libovolnými bylinkami (bazalka, kopr, petržel – mimochodem se dají také naklíčit podle zde popsaného principu; hodí se k tomu obyčejná semínka z obchodu) a přidejte hrst ořechy, koření a špetka sůl. Získáte tak lahodnou omáčku podobnou pestu, která vylepší váš běžný mak a sýr nebo zahradní salát ve všech směrech.

Naklíčené fazole lze použít v libovolném z vašich oblíbených receptů (polévka, lobio, fazole na mexický způsob).

Zkoušeli jste klíčit semínka? Zkusíš to teď?