Jehněčí maso není nijak zvlášť oblíbené pro svou specifickou vůni a ne vždy příjemnou chuť. Hodnota tohoto masa je cítit pouze tehdy, je-li vysoce kvalitní a správně propečené. V tomto článku vám řekneme, jak je jehněčí pro muže užitečné, jak si ho vybrat a chutně vařit.

Výhody jehněčího pro muže

Jehněčí maso je maso šetrné k životnímu prostředí, protože zvířata se volně pasou a živí se především senem, trávou a obilím. Nesnášejí růstové hormony. Maso zaručené kvality je získáváno z dagestánských ovcí a beranů, protože v republice funguje výhradně pastevní systém. Strava zvířat zahrnuje léčivé byliny a pramenitou vodu.

Jehněčí maso má oproti vepřovému a hovězímu ještě jednu významnou výhodu. V době porážky ovce neuvolňují adrenalin, což zhoršuje kvalitu produktu a vyvolává u lidí nerovnováhu hormonů.

Jehněčí maso má vysokou nutriční hodnotu. Jehněčí tuk dodává tělu energii, obsahuje málo cholesterolu, který vyvolává aterosklerózu. Maso obsahuje vysokou koncentraci živin. Obsahuje spoustu aminokyselin, fosfor, draslík, hořčík, sodík, vitamíny skupiny B, vitamín PP, cholin.

Nutriční hodnota 100 g jehněčího masa v % denní hodnoty

Živiny ve 100 g jehněčího masa jako % denní hodnoty

5 užitečných vlastností

Jehněčí maso pomáhá zvyšovat potenci, posiluje pohybový aparát a podporuje zdraví cév. Při pravidelném používání přípravek zvyšuje hemoglobin, normalizuje funkci štítné žlázy a pomáhá předcházet obezitě a cukrovce. Níže vám podrobněji prozradíme, jak je jehněčí maso prospěšné pro mužské tělo.

Zvyšuje potenci

Ne nadarmo je jehněčí maso považováno za „mužské“ maso. Je bohatý na omega-3 kyseliny a zinek, které stimulují produkci testosteronu. Arginin a kyselina nikotinová rozšiřují krevní cévy a posilují erekci. Aminokyseliny pomáhají udržovat dobrou fyzickou kondici a zvyšují vytrvalost.

Zlepšuje plodnost

Jehněčí maso je bohaté na vitamín B12, který zvyšuje počet a pohyblivost spermií a snižuje poškození DNA v nich obsažené. O úloze vitaminu B12 v mužském reprodukčním systému: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17277043/, https://www.researchgate.net/publication/288795004_Result_of_long-term_methylcobalamin_treatment_for_male_infertility.

Podporuje svalovou hmotu a kosterní systém

Jehněčí maso obsahuje hodně kobaltu, který stimuluje syntézu kostní tkáně a její regeneraci po poškození a normalizuje metabolické procesy. Jedna ze studií: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30889752/. Fosfor je zodpovědný za metabolismus minerálů a správné buněčné dělení kostí. Aminokyseliny slouží jako stavební materiály pro regeneraci a růst svalů.

ČTĚTE VÍCE
Jaké hnojivo má granátové jablko rádo?

Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému

Omega-3 kyseliny v jehněčím zabraňují kalcifikaci cév, tvorbě cholesterolových plaků a snižují zánět cévních stěn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31696250/, https://pubmed.ncbi.nlm. nih.gov /27692558/. Draslík, sodík a hořčík rozšiřují cévy a pomáhají snižovat krevní tlak.

Uklidňuje nervový systém

Jehněčí maso obsahuje celé spektrum vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro fungování nervového systému: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26912492/. Tyto živiny jsou zodpovědné za citlivost nervových zakončení a podporují jejich regeneraci. Pravidelná konzumace jehněčího masa zlepšuje paměť a myšlení, snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby a snižuje příznaky deprese.

Škody a kontraindikace

Žáruvzdorný jehněčí tuk vyžaduje pro trávení zvýšené množství enzymů ze slinivky břišní. Taková zátěž bude kritická během exacerbace pankreatitidy. Během stabilní remise můžete sníst asi 150 g dušeného masa denně.

Nedoporučuje se konzumovat jehněčí maso během exacerbace žaludečního vředu a gastritidy s vysokou kyselostí. Maso může vyvolat exacerbaci patologických stavů ledvin, žlučníku a jater. Jehněčí maso je kontraindikováno při artritidě, hypertenzi, dně.

Zneužívání masa ohrožuje obezitu, rakovinu střev a rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Pokud existuje tendence k ukládání solí, vyvine se urolitiáza a kloubní patologie.

Jak si vybrat dobré jehněčí

Šťavnaté, jemné maso pouze z mladých jehňat a ovcí do 3 let. Zbytek, bez ohledu na metody tepelného zpracování, zůstane tvrdý a bez chuti. Stáří berana je dáno hmotností částí jatečně upraveného těla a jejich barvou. U mladého zvířete by lopatka neměla vážit více než 1 kg. Klouby a kosti jsou růžové nebo bílé.

Při nákupu byste se měli zeptat, jaké plemeno beran je. Druh tlustoocasý a tlustoocasý mají silný zápach. Severokavkazská plemena a merino zapáchají méně. Kalmycké ovce nemají žádný zápach.

Jak se zbavit pachu jehněčího: Maso stačí na 2 hodiny namočit do minerální vody.

Je lepší použít chlazené než mražené jehněčí. Má více šťávy. Některé obchody nabízejí chlazené jehněčí z Austrálie nebo Nového Zélandu. To se nemůže stát – zdechlina přepravu nevydrží.

Dobré maso by mělo být jednotně červené nebo růžové (čím mladší zvíře, tím světlejší) s pruhy bílého tuku. Čerstvý produkt má elastickou konzistenci a vlákna se nerozpadají. Na povrchu kusu by neměla být žádná krev, voda nebo hlen. Za nejchutnější maso je považováno chlazené maso čtyřměsíčního jehněčího dagestánského plemene. Pokud to nemůžete získat, kupte si farmářské produkty z blízké farmy.

ČTĚTE VÍCE
Kdy sundat kryt na túje?

Tipy pro výběr jehněčího

Kurdyuk. Ovce mají dva druhy tuku – vnitřní (žily) a tlustý ocas. Posledně jmenovaný je pytel sádla umístěný pod jehněčím ocasem. Předpokládá se, že posiluje mužskou potenci. Kurdyuk je nezbytnou součástí skutečného pilafu. Šedý a nažloutlý tuk je známkou starého zvířete, je lepší ho nebrat.

Jaké díly vybrat? Výběr jehněčího masa závisí na pokrmu, který budete vařit:

  • Záda, plec, šunka – na grilování.
  • Stehno, krkovička – na dušení, sekané řízky.
  • Grilovaná šunka a hřbet.
  • Zpět, zpět – na kotlety.
  • Žebra – na dušení se zeleninou, vaření polévky.
  • Koleno je na želé maso.

Pro pilaf si můžete vzít svíčkovou, záda, lopatku.

6 receptů na zlepšení mužského zdraví

Nejzdravějšími způsoby přípravy jehněčího masa jsou dušení, grilování a vaření. Hlavní je nejíst ohořelé části.

  1. Odstraňte šlachy, filmy a část horní tukové vrstvy.
  2. Namočte na 2-3 hodiny do kefíru, mléka nebo octa.
  3. Chuť jehněčího masa dobře doplní tymián, oregano, majoránka, šafrán, kmín a mátová omáčka.
  4. Je důležité maso nepřehřívat – vyschne. Kousky smažte tukem dolů po dobu 5 minut z každé strany.
  5. Chcete-li uvařit jehněčí maso, musíte ho vložit do vroucí vody a nezapomeňte sbírat pěnu (vydává vůni).
  6. Na pečení můžete potřít směsí bylinek a dijonské hořčice. Po hodině může být jehněčí maso uvařeno.

Doba vaření a dušení je přibližně 2 hodiny. Hotové jehněčí maso podáváme vždy ihned, protože tuk tuhne již při 40 stupních. Maso je třeba umýt teplými nebo horkými nápoji. Hotové jehněčí maso je nevhodné ke skladování – ztrácí chuť.

Odborníci na výživu nesouhlasí s normou konzumace jehněčího masa. Někdo uvádí, že ho můžete jíst 200x týdně v množství 2 g, jiný povoluje konzumaci 3-500x týdně, maximálně však XNUMX g. Hodně záleží na fyzické aktivitě, věku a zdravotním stavu muže.

Shurpa

  • 1 kg stopky nebo hrudí.
  • 2,5 L vody.
  • 2 cibule sladkých odrůd.
  • 5 brambor odrůdy na smažení (které se nestanou kašovitými).
  • 2 papriky.
  • 2 rajčata.
  • 2 mrkve.
  • 2 stroužky česneku.
  • Směs koření: 5 g kmínu, paprika, chmel-suneli.
  • Sůl a pepř podle chuti.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na velká kolečka, papriku na 2-3 cm plátky, rajčata a brambory na 2 nebo 4 díly (podle velikosti), česnek nakrájejte nadrobno. Omyté jehněčí rozdělíme na porce. V kotlíku zahřejte pár lžic rostlinného oleje, opečte v něm jehněčí maso do krusty, přidejte cibuli a smažte další 2 minuty. Dále je třeba přidat mrkev, po 2 minutách – koření, kromě soli. Zalijte vodou, počkejte, až se vyvaří, odstraňte pěnu a vařte půl hodiny. Přidejte pepř, po 10 minutách přidejte brambory. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové, osolte, poté přidejte rajčata, možná pár koleček sladké cibule. Po 10 minutách přidejte česnek a stáhněte z ohně.

ČTĚTE VÍCE
Kolik kvasnic mám dát svým kuřatům?

Kebab

  • 1 kg vykostěného jehněčího hřbetu.
  • Cibule 150 g.
  • 200 g tuku z ocasu.
  • Půl lžičky kmínu.
  • Lžička koriandru.
  • Sůl a pepř podle chuti.

Jehněčí maso nasekáme nožem nadrobno, sádlo nasekáme na kousky o velikosti zrnka rýže. Cibuli také nakrájejte nadrobno a všechny ingredience spojte do mletého masa, dejte na půl hodiny do lednice.

Dále musíte mleté ​​maso porazit tak, že ho hodíte na desku, dokud se nestane lepkavým. Rukama namočeným v teplé vodě vytvarujte oválné řízky a napíchněte je na špejle, dejte na dalších 15 minut do lednice. Grilujte na uhlí 15 minut za stálého otáčení. Podávejte s bylinkami a omáčkou z granátového jablka.

Plov

  • 1 kg jehněčího.
  • 300 g tuku ocasu.
  • 1 kg lehce leštěné rýže (devzira).
  • 4 hlavy cibule.
  • 300 ml rostlinného oleje.
  • 2 hlavy česneku.
  • 2 mrkve.
  • 2 chilli lusky.
  • 2 lžíce kmínu a dřišťálu.
  • Po lžičce koriandru a kurkumy.
  • Sůl podle chuti.

Česnek oloupeme, aniž bychom ho rozdělili na stroužky. Mrkev nakrájíme na proužky, 2 cibule nakrájíme nadrobno. Rýži zalijeme studenou vodou, jehněčí nakrájíme na porce. Na dno kotlíku nalijte 1 cm oleje, zahřejte, přidejte 2 celé cibule, opékejte je do tmava a poté vyjměte.

Dále musíte do kotle vložit tučný ocas a jehněčí maso, smažit do krusty, poté přidat cibuli a mrkev, smažit do zlatohněda. Přidejte půl sklenice vody, vařte 7 minut. Přidejte celý česnek a chilli a vařte 5 minut.

Omytou rýži rozprostřete po povrchu masa, děrovanou lžící přidávejte vodu tak, aby byla výše než kloub prstu, přidejte dřišťál a koření. Dusíme bez pokličky, dokud se voda neodpaří, pak do rýže uděláme důlky, přidáme do nich trochu vody, kotlík přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 15 minut.

Lagman

  • Půl kila jehněčí dužiny.
  • 2 cibule.
  • Bulharský pepř.
  • Lilek.
  • Rajče.
  • Mrkev.
  • 3 stroužky česneku.
  • 5 g chilli papričky.
  • 30 g rajčatového protlaku.
  • 3 snítky koriandru, bazalky a petržele.
  • Půl lžičky kmínu a koriandru.
  • Sůl a pepř podle chuti.
  • 1 L vody.
  • 30 ml rostlinného oleje.

Cibuli nakrájíme na kostičky, vložíme na rozehřátý olej v kotlíku a smažíme 4 minuty. Přidejte omyté a na kousky nakrájené jehněčí maso, sůl, kmín, černý pepř, opékejte 10 minut na vysokém ohni. Mrkev, lilek a pepř nakrájíme na kostičky, přidáme k masu, stáhneme plamen a 5 minut dusíme. Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky a dáme do kotlíku spolu s rajčatovým protlakem. Chilli nakrájejte nadrobno, přidejte vodu a vařte 40 minut. Přidejte nasekaný česnek, vypněte oheň, nechte vyluhovat pod pokličkou. Před podáváním dáme na dno hlubokého talíře uvařeného lagmana, navrch jehněčí maso a pár naběraček vývaru.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy brouků žijí ve fazolích?

Basma

  • 500 g jehněčího masa s kostí.
  • Xnumx bílé zelí
  • 300 g brambor.
  • 150 g rajčat.
  • 100 g cibule a mrkve.
  • 70 g papriky.
  • Půlka chilli lusku.
  • 30 g tuku ocasu.
  • 2 lžíce rostlinného oleje.
  • Lžíce uzené suché papriky.
  • Sůl a pepř podle chuti.

Tuk nakrájejte na malé kousky, jehněčí na porce, smažte v kotli s rostlinným olejem po dobu 10 minut. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, nasekaný česnek, koření, polovinu papriky. Navrch položte vrstvu chilli a papriky, poté brambory nakrájené na 4 kusy, osolte. Poklaďte rajčaty nakrájenými na kolečka, posypte je najemno nakrájeným zelím, osolte, opepřete a přidejte zbylou papriku. Všechny vrstvy přikryjeme 2-3 listy zelí a přikryté dusíme 50 minut bez rušení.

Beran vejce

Ovčí semeník má jemnou originální chuť. V mnoha zemích je tento pokrm považován za afrodiziakum.

  • 1 kg beraních vajec (mladých).
  • Půl šálku strouhanky a mouky.
  • 900 ml mléka.
  • 2 špetky muškátového oříšku.
  • 2 ojí.
  • Směs libovolného koření na jehněčí maso.

Vejce omyjte, ponořte je na 3–4 hodiny do mléka, poté opláchněte, osušte ručníkem, opatrně odstraňte fólii, nakrájejte na tenké plátky, zabalte do směsi koření. Rozbijte vejce. Každý kousek varlete ponořte do vajíčka, pak do mouky, pak znovu do vejce a strouhanky a položte na rozpálenou pánev. Smažte do krusty.

Oloupaná, vyklopená jehněčí vejce

Запомнить

  1. Jehněčí maso je ekologické a bezpečné maso, cenný zdroj bílkovin, biologicky dostupného železa, zinku, vitamínů B a aminokyselin. Při střídmé konzumaci prospívá reprodukčnímu, kardiovaskulárnímu, pohybovému a nervovému systému.
  2. Lahodné pokrmy se získávají pouze z mladého jehněčího – do 2-3 let. Má růžové maso s bílými kostmi a tukem.
  3. Zneužívání jehněčího poškozuje trávení, zvyšuje riziko rakoviny, vyvolává záněty kloubů a stimuluje tvorbu kamenů v močovém měchýři a ledvinách.