Proč má konzumace zázvoru vedlejší účinky? V jakých případech je užitečné zázvor jíst a s jakými potravinami jej kombinovat?

Jak zázvor ovlivňuje zdraví

odborník na výživu, konzultant v oblasti řízení osobního zdraví a wellness, v soukromé praxi

– Ospalost, snížená imunita a nedostatek vitamínů v těle při sezónních onemocněních se obvykle léčí standardní sadou domácích prostředků – s pomocí česneku, citronu a zázvoru. V orientální medicíně se zázvor používal také jako protizánětlivý prostředek. Zázvor obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: vitamíny C, E, K, vápník, železo, hořčík a fosfor. A přesto to nelze považovat za univerzální „lék“. Chápeme, jak je zázvor pro člověka užitečný a škodlivý.

Výhody zázvoru pro tělo

Tónuje a hřeje. Zázvor zaujímá jedno z prvních míst v seznamu lidových léků pro léčbu respiračních onemocnění. A to je zcela oprávněné. U SARS pomůže použití zázvoru zvýšit celkový tonus těla: koření vytváří hřejivý účinek a způsobuje pocení, což zlepšuje pohodu a snižuje závažnost nepříjemných příznaků.

Opravdu ovlivňuje váhu. Studie provedené v roce 2014 potvrdily, že zázvor může normalizovat váhu a může být dokonce účinnou léčbou obezity a snižování cholesterolu. Studie byla provedena na myších, které jedly po dobu 30 dnů stravu s vysokým obsahem tuku. Ve skupině, kde subjekty dostávaly také doplněk na bázi zázvoru, myši významně snížily hmotnost, hladiny cukru a cholesterolu se vrátily k normálu – navzdory dietě s vysokým obsahem tuků.

Dobré pro zdraví srdce. Zázvor má pozitivní vliv na srdce: studie z roku 2017 prokázala, že koření má preventivní vlastnosti ve vztahu k některým srdečním chorobám – zejména ischemické chorobě srdeční, hypertenzi.

Příznivě ovlivňuje trávení. Výhody zázvoru při onemocněních trávicího traktu, nevolnosti a nadýmání byly opakovaně prokázány: zázvor zlepšuje trávení a příznivě ovlivňuje metabolismus, odbourává přebytečné plyny ve střevech.

Dobré pro mozek. Existují studie potvrzující pozitivní vliv zázvoru na lidský mozek: koření může sloužit jako profylaktikum proti Alzheimerově chorobě. Zřejmě za to může vysoký obsah antioxidantů, které dokážou zpomalit chronické zánětlivé procesy v těle.

Jaká je nejzdravější forma zázvoru?

Nejužitečnější je samozřejmě použít čerstvé kořeny zázvoru. Důležité je, aby byl zázvor čerstvý. To znamená, že kořenová plodina by neměla mít plísňové skvrny ani být nadměrně vrásčitá a suchá. Hladká, tvrdá, s tenkou slupkou je perfektní! Je lepší zkonzumovat ne více než 50 g čerstvého zázvoru denně. Je důležité sledovat reakci těla na produkt, protože je možná individuální nesnášenlivost.

Dalším z hlediska prospěšnosti pro tělo je nakládaný zázvor: zachovává si většinu vitamínů a prvků a je vhodný i jako domácí lék. Hlavní podmínkou je, že v nakládaném zázvoru je nežádoucí přítomnost velkého množství barviv, sladidel a příchutí. Při výběru produktu v obchodě proto dejte přednost zázvoru přírodní barvy, s minimální trvanlivostí.

Zázvor ve formě suchého koření je dobré používat při vaření. Sušený zázvor má nejdelší trvanlivost, takže pokud ho plánujete jíst v malém množství a uchovávat déle než týden, je lepší dát přednost právě tomuto druhu.

Sladký kandovaný zázvor si zachovává některé ze svých prospěšných vlastností, ale musíte pochopit, že toto je již plnohodnotný dezert. Stejně jako v případě čerstvých okopanin byste se jimi neměli přejídat. Doporučená porce takových „sladkostí“ je až 50 g najednou.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí v průměru krtci?

Kdy se nedoporučuje jíst zázvor?

  1. Všeho dobrého, ale s mírou: zázvor, který napomáhá lepšímu trávení, mu ve velkém množství může i uškodit. Koření se nedoporučuje používat osobám trpícím chronickými onemocněními trávicího traktu (gastritida, žaludeční vředy, onemocnění slinivky břišní), pouze v suché formě jako dochucovadlo pokrmů, avšak po konzultaci s odborníkem.
  2. Zázvor je kontraindikován u žen v pozdním těhotenství, kojících matek a malých dětí do tří let, dále u osob s onemocněním kardiovaskulárního systému a ledvin, s potravinovými alergiemi a individuální nesnášenlivostí.
  3. Pokud užíváte léky na ředění krve, je třeba se vyhnout i zázvoru: může zvýšit účinek léků, protože má podobnou vlastnost.

Jaké vedlejší účinky může zázvor způsobit?

Zázvorem jako takovým nedochází k předávkování, ale nadměrné užívání tohoto produktu může vést k nepříjemným příznakům: zvracení, nevolnost, nadýmání, průjem, pálení žáhy.

Můžete také pociťovat slabost a závratě, u některých lidí zázvor vyvolává alergickou reakci v podobě kožní vyrážky.

Chcete-li odstranit příznaky, zázvor by měl být na chvíli vyloučen ze stravy. Ihned po zhoršení zdravotního stavu vypijte sklenici vody a absorbující lék.

Jaká jídla se spárují se zázvorem?

Předpokládá se, že zázvor je nejužitečnější přidat do černého nebo zeleného čaje. Kořen zázvoru lze přidávat do dušených pokrmů, masových a drůbežích pokrmů, různých pečiv, kterým dodává pikantní chuť a vynikající vůni. Jediné, co stojí za to pamatovat, je, že pro zachování maxima užitečných látek přidejte zázvor do jakýchkoli jídel krátce před připraveností.

Jak skladovat zázvor doma

Čerstvý i nakládaný zázvor by se měl uchovávat v lednici – ne v mrazáku! Zázvor ve formě suchého prášku skladujte ve vzduchotěsném těsně uzavřeném obalu: v lednici nebo kuchyňské skříňce – záleží na vás, hlavní je, aby na obal nedopadalo přímé sluneční světlo. Mletý zázvor se skladuje za stejných podmínek, ale méně, až šest měsíců.

Pokud chcete zázvor zmrazit, oloupejte ho, nakrájejte na kousky a vložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku. Skladovat ho můžete při teplotě minus 18 stupňů až 12 měsíců. Pamatujte však, že po rozmrazení zázvor stejně ztratí významnou část svých prospěšných vlastností.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jeho pikantní, pepřová chuť a působivý seznam prospěšných vlastností činí zázvor nejen chutným, ale také velmi výživným produktem. Dnes je to jedno z nejpoužívanějších dochucovadel na světě a dá se přidat téměř do každého jídla. Kořen zázvoru může pomoci vyrovnat se s mnoha neduhy: od kinetózy až po problémy s funkcí mozku.

Výhody zázvoru jsou z velké části způsobeny jeho antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi, stejně jako přítomností terapeutických sloučenin, jako je gingerol, shogaol, paradol a zingeron. Ve skutečnosti lze ze zázvoru izolovat více než 100 sloučenin, které mu dodávají antioxidační, protirakovinné a neuroprotektivní vlastnosti.

Zázvor lze zakoupit čerstvý, suchý, mletý, stejně jako ve formě kapslí a dokonce i šťávy. Je snadné jej zařadit do svého jídelníčku a užívat si všech jeho prospěšných vlastností.

Co je kořen zázvoru?

obyčejný zázvor (Zingiber officinale) je kvetoucí rostlina, která je blízkým příbuzným kurkumy a kardamomu. Oddenek, běžněji známý jako kořen zázvoru, má rozsáhlé léčivé vlastnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh půdy je potřeba pro měsíčky?

Po celém světě se zázvor používá jako přírodní prostředek k léčbě různých onemocnění. Texty psané ve staré čínštině, starořímštině, starověké řečtině, arabštině a sanskrtu popisují použití tohoto koření ke zlepšení celkového zdraví a kvality života.

Zázvor v čerstvé a mleté ​​formě, stejně jako ve formě kapslí a dokonce i esenciálního oleje, lze použít k přípravě různých pokrmů a čajů, stejně jako ke zlepšení trávení a aromaterapii.

Vědci poměrně nedávno začali důkladněji studovat všechny možnosti kořene zázvoru. Již nyní však můžeme říci, že zázvor může mít významný vliv na zdraví organismu a léčbu nemocí, od jednoduchých infekcí až po vysoký cholesterol a nadváhu.

Zdravotní přínosy

Koření obsahuje velké množství esenciálních sloučenin, vitamínů a minerálů, jako je gingerol, který má podle výzkumu silné antioxidační a protizánětlivé účinky.

1. Pomáhá vyrovnat se s nevolností

Díky své schopnosti kontrolovat zvracení a nevolnost se zázvor používá jako přírodní lék na kinetózu a ranní nevolnost po stovky let.

Jeden přehled, včetně výsledků 12 studií zahrnujících 1 278 těhotných žen, zjistil, že zázvor je účinný při snižování příznaků nevolnosti s minimálním rizikem vedlejších účinků.

Další studie provedená University of Rochester Medical Center, USA, zjistila, že zázvor pomohl snížit závažnost nevolnosti u pacientů podstupujících chemoterapii.

2. Bojuje s plísňovými infekcemi

Plísňové infekce jsou příčinou řady onemocnění, od kvasinkových infekcí až po mykózu nohou a dermatofytózy. Naštěstí zázvor pomáhá eliminovat houbu díky svým antifungálním vlastnostem.

Výzkum in Vitro Studie z roku 2016 zjistila, že zázvorový extrakt může být účinný proti dvěma typům kvasinek, které často vedou k plísňovým infekcím v ústech. Jiný výzkum in Vitro hodnotili protiplísňové účinky 29 bylinných koření a zjistili, že zázvor je nejúčinnější při hubení plísní.

3. Chrání před žaludečními vředy

Řada studií prokázala, že zázvor může pomoci předcházet tvorbě žaludečních vředů, bolestivé poruše žaludeční sliznice, která způsobuje zažívací potíže, únavu, pocity pálení a břišní nepohodlí.

Studie na zvířatech z roku 2011 zjistila, že zázvorový prášek chrání před vředy vyvolanými aspirinem snížením hladiny zánětlivých proteinů a blokováním aktivity enzymů spojených s rozvojem vředů.

4. Zmírňuje menstruační bolesti

Bohužel bolesti, křeče (dysmenorea) a bolesti hlavy při menstruaci zná mnoho žen. Mnoho lidí se uchýlí k běžným volně prodejným lékům, aniž by věděli, že zázvor si dokáže účinně poradit s nepříjemnými příznaky.

Studie zveřejněná v “Journal of Alternative and Complementary Medicine“ ukázaly, že zázvor zmírňuje menstruační bolesti neméně účinně než konvenční léky, jako je ibuprofen nebo kyselina mefenamová. Jiná studie provedená v roce 2009 ukázala podobné výsledky, které prokázaly, že koření může snížit intenzitu i trvání bolesti.

5. Květen Pomalý růst rakoviny

Díky přítomnosti složky 6-gingerol má zázvor silný protirakovinný účinek. Studie z roku 2018 zjistila, že deriváty zázvoru ve formě extraktu nebo izolovaných sloučenin mají antiproliferativní, protinádorové a protizánětlivé účinky.

Výzkum in Vitro ukázaly, že složky tohoto koření mohou být účinné při zastavení růstu rakovinných buněk a rozvoji rakoviny vaječníků, prostaty a slinivky břišní. Za zmínku však stojí potřeba dalšího výzkumu mechanismů zpomalení rozvoje rakoviny pomocí zázvoru a toho, jak je lze využít při léčbě lidí.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit Staghorn Sumac?

6. Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a bojovat s nadváhou

Výzkumy naznačují, že zázvor pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. To znamená, že může být užitečný při zmírnění nežádoucích příznaků spojených s vysokým obsahem cukru (časté močení, bolesti hlavy, migrény a zvýšená žízeň).

Podle jedné studie z roku 2018 může zázvor zlepšit lipidový profil, hladinu glukózy, citlivost na inzulín a glykovaný hemoglobin, a tím chránit před rozvojem diabetu 2.

V roce 2015 vědci zjistili, že zázvorové doplňky mohou snížit hladinu cukru v krvi nalačno o 12 % a celkově zlepšit dlouhodobou kontrolu cukru o 10 %.

Studie na myších z roku 2021 zjistila, že zázvor zabraňuje rozvoji obezity a může hrát důležitou roli při tvorbě adipocytů (tukové tkáně). Myším na dietě bohaté na tuky byl podáván zázvorový doplněk. Výsledkem bylo, že hlodavci vykazovali významné snížení míry přírůstku hmotnosti, hyperglykémie, hypercholesterolémie (vysoký cholesterol) a jaterní steatózy (tuk v játrech) bez dietních změn.

Vědci se domnívají, že to může být způsobeno schopností koření bojovat proti oxidativnímu stresu a zánětům, které narušují normální metabolismus.

7. Zmírňuje bolesti svalů a kloubů

Díky svým protizánětlivým vlastnostem může zázvor zmírnit bolesti svalů a kloubů způsobené artritidou.

Jedna studie zjistila, že užívání koření denně vedlo ke střednímu až významnému snížení bolesti způsobené poškozením svalů během cvičení. Jiná studie říká, že extrakt ze zázvoru pomáhá zmírnit bolest kolene při osteoartróze a v některých případech snižuje potřebu léků.

8. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu

Cholesterol se v našem těle podílí na mnoha procesech, od vylučování žluči až po tvorbu hormonů. Pokud je ho však příliš mnoho, může to vést k ucpání tepen a zvýšit riziko srdečních onemocnění.

Zázvor může přirozeně snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů, čímž snižuje pravděpodobnost srdečních problémů.

Studie provedená Babolskou univerzitou lékařských věd v Íránu zjistila, že doplněk stravy zázvoru ve formě kapslí (3 g denně, rozdělených do tří dávek) dokázal významně snížit hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšit „dobrý“ HDL cholesterol ve srovnání s placebem.

Studie na zvířatech také prokázala, že zázvor byl téměř stejně účinný při snižování cholesterolu jako atorvastatin, lék často předepisovaný na vysoký cholesterol.

9. Podporuje funkci mozku

Neurodegenerativní onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, jsou spojovány s oxidačním stresem a chronickým zánětem v mozku.

Řada pokusů na zvířatech prokázala, že extrakt ze zázvoru může chránit mozek před stárnutím a souvisejícím úbytkem kognitivních funkcí. Studie z roku 2012 také zjistila, že extrakt pomohl zlepšit kognitivní funkce a pozornost u žen středního věku.

10. Pomáhá v boji proti bakteriálním infekcím

Kromě protiplísňových vlastností dokáže zázvor bojovat i s bakteriálními infekcemi, jako jsou infekce močových cest, zápal plic nebo bronchitida.

Podle jedné studie in Vitro sloučeniny v koření mohou zpomalit růst určitých kmenů bakterií, které způsobují onemocnění dásní. Další podobná studie zjistila, že extrakt ze zázvoru může být účinný proti řadě kmenů bakterií odolných vůči lékům.

11. Zmírňuje zánět

Zánět může být přirozenou imunitní reakcí na zranění a infekci, ale chronický zánět je často hlavní příčinou onemocnění, jako jsou srdeční choroby, obezita, cukrovka a rakovina.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat zakoupený laminát?

Jedna recenze, která se objevila v časopise “International Časopis of Preventivní Medicínapoznamenal, že zázvorový extrakt může zpomalit syntézu některých zánětlivých markerů. Podle beta analýzy randomizovaných kontrolovaných studií z roku 2020 existují důkazy, že zázvor má významný vliv na snížení cirkulujících zánětlivých mediátorů, včetně C-reaktivního proteinu (SRP), SRP vysoce citlivý, TNF-α (tumor necrosis factor α).

Existuje také možnost, že zázvor může zabránit krevním sraženinám, a tím snížit riziko srdečních infarktů, kvůli kyselinám v jeho složení, které ředí krev. Výzkum této problematiky však zatím nepřinesl jednoznačné výsledky.

12. Podporuje trávení

Zázvor je známý svou schopností podporovat činnost trávicího traktu a předcházet vzniku problémů, jako je dyspepsie (poruchy trávení doprovázené bolestí, pálením žáhy a břišními obtížemi).

Podle studie zveřejněné v „World Journal of Gastroenterology“, zázvor pomohl urychlit vyprazdňování žaludku o 25 % ve srovnání s placebo skupinou dobrovolníků s poruchami trávení. Kromě toho další studie zjistila, že zázvorové tobolky užívané s jídlem zdvojnásobily rychlost vyprazdňování žaludku.

Nutriční vlastnosti

Jak bylo uvedeno výše, kromě gingerolu obsahuje zázvor mnoho ochranných sloučenin, včetně:

  • Shogaol
  • Paradol
  • Zingeron
  • Terpeny
  • Polysacharidy
  • Lipidy
  • Organické kyseliny
  • hrubá vláknina

USDA uvádí, že 100 gramů syrového zázvoru obsahuje přibližně:

  • 80 kalorie
  • 17,8 g sacharidů
  • 1,8 g bílkovin
  • 0,7 g tuku
  • 2 g vlákniny
  • 415 mg draslíku (12 % RDA)
  • 0,2 mg mědi (11 % RDA)
  • 0,2 mg manganu (11 % RDA)
  • 43 mg hořčíku (11 % RDA)
  • 5 mg vitamínu C (8 % RDA)
  • 0,2 mg vitaminu B6 (8 % RDA)
  • 0,7 mg kyseliny nikotinové (4% RDA)
  • 34 mg fosforu (3 % RDA)
  • 0,6 mg železa (3 % RDA)

Kořen lopuchu dokáže čistit krev. Lymfatický systém a kůže

Kromě výše uvedených živin obsahuje zázvor také malé množství vápníku, zinku, kyseliny pantotenové, riboflavinu a thiaminu.

K doplnění potřebného množství látek však potřebujeme konzumovat další výživné potraviny, jelikož zázvor se jí v malém množství.

Jak používat

Díky rozmanitosti forem zázvoru jej lze snadno zařadit do vašeho jídelníčku.

Při nákupu čerstvého zázvoru si vyberte kořen s tenkou lesklou slupkou, kterou lze snadno seškrábnout nehtem. Kořen by měl mít také štiplavou, pepřovou vůni.

Na druhou stranu má zkažený zázvor měkká místa a vlhký povrch.

Kořen zázvoru lze konzumovat čerstvý nebo mletý, připravit z něj šťávu nebo přidat do vašich oblíbených jídel. Tablety a kapsle jsou skvělým způsobem, jak rychle získat aktivní dávku antioxidantů.

Studie ukázaly, že 1 500 mg doplňků stravy denně, rozdělených do několika dávek, je účinných při zvládání nevolnosti a dalších běžných poruch příjmu potravy.

Kromě toho je zázvorový esenciální olej, užívaný lokálně nebo vnitřně, vynikajícím zdrojem gingerolu.

Koření lze použít při výrobě domácího sirupu proti kašli, přidat do horké koupele nebo krému na nohy pro uvolňující účinek.

Jak používat zázvor

Koření má jedinečnou pepřovou chuť a charakteristické aroma, které skvěle doplní mnoho receptů od teplých jídel až po dezerty. Přidejte několik plátků do smoothie nebo zeleninové šťávy pro zahřátí chuti. Mletý zázvor přidaný do polévek, salátů, dušeného masa a dokonce i sladkostí zvýrazní jejich chuť a dodají nutriční hodnotu.

ČTĚTE VÍCE
Do jaké skupiny fretka patří?

Skvěle se hodí také do omáček, dušeného masa, marinád a kari.

Mletý zázvor se používá k výrobě dezertů a sladkostí, jako jsou perníčky, dýňové a jablečné muffiny a lízátka.

Čaj a voda se zázvorem

Šálek zázvorového čaje nebo vody na konci pracovního dne je vynikajícím lékem na nevolnost nebo stres.

Pro přípravu nápoje omyjte přibližně 5 cm čerstvého kořene zázvoru a nakrájejte na velmi tenké plátky. Vložte kousky do vody a vařte 10-30 minut, v závislosti na požadované síle.

Sundejte z ohně, přeceďte a podle chuti přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu, aby se zvýraznila chuť. Nápoj lze pít studený i teplý.

Co se stane, když pijete zázvorový čaj každý den? Zázvorový čaj nebo voda uvolňují tělo, zklidňují gastrointestinální trakt a zmírňují pocity nevolnosti. Nápoje (ne více než tři šálky denně) obvykle nezpůsobují vedlejší účinky a působí příznivě na organismus.

zázvorová šťáva

K vylisování šťávy použijte odšťavňovač nebo nastrouhejte kořen a vymačkejte šťávu pomocí gázy. Může být smíchán s jinými zeleninovými nebo ovocnými šťávami, jako je mrkev nebo pomeranč. Tento nápoj bude vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů nezbytných pro normální fungování našeho těla.

Zázvorová šťáva se v asijských pokrmech používá poměrně často. Takže se přidává do hovězího a kuřecího masa s kešu oříšky.

Jak uložit

Chcete-li zachovat všechny živiny, skladujte zázvor neoloupaný v plastové nádobě mimo jiné ochucené potraviny. Koření lze skladovat v lednici 3-4 týdny.

Zmražením drceného kořene jej můžete skladovat ještě déle a šťávu lze z mletého zázvoru vymačkat bez rozmrazování.

Rizika a vedlejší účinky

S mírou je zázvor bezpečný a jen občas způsobuje vedlejší účinky. Mezi nežádoucí účinky však patří bolesti břicha, pachuť v ústech, pálení žáhy a průjem.

Ve vzácných případech může zázvor způsobit alergickou reakci. Pokud zaznamenáte jakékoli příznaky potravinové alergie, jako je kopřivka, otoky, potíže s dýcháním, okamžitě přestaňte koření používat a poraďte se s lékařem.

Při místním použití může zázvorový esenciální olej někdy způsobit podráždění pokožky. Před použitím oleje je nejlepší jej vyzkoušet na malé ploše těla.

Co se týče užívání kapslí, doporučujeme začít s malým dávkováním a postupně ho zvyšovat až na doporučené dávkování. Pokud se objeví nepříjemné příznaky, je třeba snížit dávkování.

Pokud užíváte nějaké léky nebo se léčíte s chronickým onemocněním, jako je rakovina, poraďte se před použitím jakýchkoli doplňků stravy se zdravotníkem. Zázvor je považován za bezpečný pro těhotné ženy (ve skutečnosti pomáhá při ranních nevolnostech), přesto doporučujeme jeho užívání probrat s lékařem.

Konečné závěry

  • Zrzavý (Zingiber officinale) je jedním z nejběžnějších koření na světě. Díky vysokému obsahu antioxidantů, včetně gingerolu, výzkumy naznačují, že podporuje trávení, bojuje proti ranní nevolnosti a menstruačním křečím.
  • Zázvor také pomáhá vyrovnat se se záněty, plísňovými a bakteriálními infekcemi, vředy, zlepšuje funkci mozku a snižuje bolest způsobenou osteoartrózou.
  • Při vaření se zázvor (čerstvý i mletý) používá k přípravě nejrůznějších pokrmů: polévek, dušených pokrmů nebo různých nápojů. Zázvor ve formě doplňků stravy, esenciálních olejů a kapslí obsahuje také mnoho živin a má mnoho zdravotních výhod.