Dřín vypadá jako malé hruškovité plody sytě červené barvy. Jejich chuť je nakyslá, která se zráním vyhladí. Hlavní přínosy dřínů pro zdraví pocházejí z jejich vysokého obsahu vitamínu C a antioxidantů. Pojďme zjistit, co je dřín, jak je jeho složení užitečné a co lze připravit z bobulí doma.

Co je to dřín

Foto: Tom Gill/Flickr

Dřín roste dobře v teplých klimatických podmínkách. V Rusku je toho hodně na pobřeží Černého moře

Dříny jsou malé, protáhlé, sytě červené, někdy žluté nebo růžové plody, které rostou na krátkých stromech. Dřín se obvykle nazývá bobule, i když v botanice je klasifikován jako peckovice [1]. Každý plod dřínu obsahuje jedno semínko, trochu připomínající semeno datle – je tmavé, podlouhlé, dlouhé až 2 cm. Název rostliny a jejích bobulí je vypůjčen z turkických jazyků, kde slovo „dřín“ znamená „červený“ [2].

Chuť zralého a čerstvého dřínu je nakyslá, podobná směsi třešní a brusinek. Dužnina je hustá a kolem semene jí není mnoho. Průměrná hmotnost jednoho plodu je do 3 g. Dřín se konzumuje syrový, připravují se z něj i zavařeniny, džemy, omáčky a něco jako pita chléb. U posledně jmenovaných jsou z bobulí odstraněna semena a plody jsou důkladně rozemlety. Ze vzniklé směsi se tvoří koláče nebo tenké pastilky, které se suší na slunci nebo v troubě.

Dřín dozrává ke konci léta. Sklizeň od poloviny srpna do začátku října.

Kalorie svída

Foto: Creative Commons

Dřín je alternativou k dalšímu čerstvému ​​ovoci a bobulím, kterých je s blížícím se podzimem čím dál vzácnější.

Dřín je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vitamínů. 100 g bobulí svídy obsahuje [3]:

  • 44 kcal;
  • 1 g bílkoviny;
  • 0 g tuku;
  • 10,5 g sacharidů.

Čerstvé plody svídy jsou dobrým zdrojem vitamínu C. Obsahují ho téměř dvakrát více než jahody nebo pomeranče [4]. Dřín obsahuje také minerály, jako je draslík, sodík, hořčík, železo a fosfor. Jeho plody jsou bohaté na organické kyseliny, třísloviny, antokyany a fenoly.

Zdravotní přínos dřínu

Fotografie: Shutterstock

Dřín se používal při horečce, zažívacích potížích a zánětech

Některé z nejstarších důkazů o použití dřínu jako léku se datují do roku 450 před naším letopočtem. do roku 100 našeho letopočtu [5]. Při takových praktikách se používaly nejen plody, ale také listy a květy rostliny. Jsou popsány zejména způsoby léčby horečky, poruch trávení a různých zánětů dřínem [6]. Některé z těchto vlastností dřínu mají moderní vědecké vysvětlení. Tady jsou některé z nich.

1. Obsahuje antioxidanty

Plody svídy jsou dobrým zdrojem antioxidantů. Obsahuje třísloviny, antokyany, flavonoidy a několik aromatických kyselin [6]. V lidském těle antioxidanty inhibují působení volných radikálů. Ty druhé se hromadí z různých důvodů – pocházejí například zvenčí kvůli špatné ekologii. Oxidace způsobená jejich působením vede k destrukci buněk – některé z nich se následně obnoví, jiné nikoli [7]. Pravidelná konzumace antioxidantů posiluje imunitní systém, zpomaluje stárnutí a chrání tělo před škodlivým zářením, včetně ultrafialového záření.

ČTĚTE VÍCE
Jak rododendron začne kvést?

2. Bojuje s choroboplodnými zárodky

Výtažky z dřínového ovoce dokážou bojovat s různými mikroby a patogeny. Existují důkazy, že tyto extrakty jsou účinné proti grampozitivnímu Staphylococcus aureus a gramnegativní Escherichia coli. Také extrakty z bobulí mohou ovlivnit bakterie Pseudomonas aeruginosa [6]. Tato činnost podle vědců ospravedlňuje použití dřínu v lidovém léčitelství k léčbě gastrointestinálních poruch, průjmů, kožních onemocnění a infekcí močových cest.

3. Ovlivňuje hladinu inzulínu

V jedné studii bylo 60 pacientů s diabetem 6. typu náhodně rozděleno do dvou skupin: jedna dostávala extrakt z dřínu, druhá dostávala kapsle placeba dvakrát denně po hlavním jídle [XNUMX]. Po šesti týdnech zaznamenala kontrolní skupina výrazné zvýšení hladiny inzulínu. Tyto výsledky ukázaly, že konzumace dřínu může zlepšit intoleranci glukózy u pacientů s diabetem XNUMX. typu. Přesto se takovým lidem nedoporučuje konzumovat dřín ve velkém, říká Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu. Nejprve byste se měli poradit se svým lékařem.

4. Posiluje srdce a cévy

Jednou ze sloučenin v dřínu je kyselina loganová. Výzkum prokázal jeho schopnost regulovat hladiny triglyceridů a cholesterolu [8]. Konzumace těchto bobulí tedy může mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. V jednom experimentu jedna skupina žen po menopauze dostávala extrakt svídy třikrát denně po dobu dvou měsíců a druhá dostávala placebo [6]. Po léčbě kontrolní skupina snížila tělesnou hmotnost a také poměr „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu.

5. Pomáhá při střevních poruchách

V lidovém léčitelství je dřín považován za přírodní lék na střevní poruchy. Zejména hovoří o své schopnosti zastavit průjem. Podle Alexandry Razarenové může mít dřín skutečně podobný účinek. Je to dáno především obsahem tříslovin – tříslovin, které dokážou zmírnit zánět a zkrátit dobu, kterou potravní hmoty projdou střevy.

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

„Taniny se mohou vázat na bílkoviny ve střevech a vytvářet ochranný film, který může pomoci předcházet průjmu. Taniny mohou mít také antimikrobiální vlastnosti, zabíjet nebo inhibovat růst bakterií a jiných mikroorganismů. Ne všechny taniny však mají tyto vlastnosti a jejich účinnost jako antimikrobiálních látek se může lišit. Účinnost taninů jako protiprůjmového prostředku nebyla plně prokázána a vyžaduje další výzkum.“

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl pít černý ořech?

Škodlivost dřínu a kontraindikace

Fotografie: Shutterstock

Jako každý jiný produkt, i dřín je nejlepší konzumovat s mírou

Studie toxicity dřínu na zvířatech a lidech neodhalily žádné škodlivé nebo nebezpečné abnormality. Denní dávka 100 g je považována za bezpečnou pro člověka [6].

Přesto by někteří lidé měli jíst tuto bobule s opatrností, říká Alexandra Razarenova. Například se zvýšenou kyselostí žaludku, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, gastritidou, pankreatitidou, alergiemi na bobule a ovoce.

Navíc, dodává odborník, konzumace dřínu ve velkém množství může mít opačný účinek a způsobit zácpu. Proto, stejně jako v případě jiných produktů, je nutné sledovat množství zkonzumovaného dřínu a zohledňovat individuální vlastnosti těla.

Co vařit s dřívím

Fotografie: Shutterstock

Dřín se vyskytuje v mnoha kuchyních po celém světě – například Turecko, Írán, Balkán, Polsko a Česká republika

Kulinářské využití dřínu se neomezuje pouze na džem nebo kompot. Například v Polsku se z něj připravuje tradiční likér „Derenivka“. Dalším starým polským receptem jsou fermentované nezralé bobule svídy. Takové plody se pro svou barvu a chuť používaly místo oliv jako přísada do salátů [9]. Vhod přijdou i semena svídy. Drtí se a smaží a výsledná směs se používá jako alternativa kávy nebo jejího doplňku stravy [8].

Yaroslav Klyuchevsky šéfkuchař nejvyšší kategorie, značkový kuchař, krizový manažer

„Přestože je dřín známý již velmi dlouho, světovou slávu si získává pouze ve vaření. Nejčastěji se používá v národních kuchyních Kavkazu a Asie, výborně se hodí k přípravě nápojů, marmelád, omáček, marinád na maso a ryby.“

Smoothie z dřínu a broskví

Na dvě porce budete potřebovat:

  • dřín – 200 g;
  • broskve – 4 ks;
  • med – 1 polévková lžíce. l.;
  • lněná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
  • sezam – 1 polévková lžíce. l.;
  • máta – tři listy.

Jak vařit: Dřín a broskve oloupeme a dáme do mixéru se zbytkem ingrediencí, vše prošleháme. Podávejte vychlazené.

Dřínová omáčka k drůbeži a rybám

Co potřebujete:

  • dřín – 1 kg;
  • chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l.;
  • chilli paprička – 1 lžička;
  • sušený česnek – 2 lžičky;
  • olivový olej – 1 lžící l .;
  • vinný ocet – 2 lžičky;
  • sůl – 1 lžičky;
  • cukr – 2 polévková lžíce. l.

Jak vařit: Dřín povařte v malém množství vody a protřete přes sítko, aby se oddělila semena a slupka. Poté přidejte zbytek ingrediencí a vařte 5 minut. Podávejte s jakoukoli rybou nebo drůbeží.

Jak vybírat a skladovat dřín

Foto: Rawpixel

Vybírejte bobule dřínu, které jsou zralé a jasně červené bez poškození.

Čerstvé bobule dřínu by měly mít bohatou barvu, bez důlků nebo tmavých skvrn na slupce. Po zakoupení bobulí podle hmotnosti je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nechte je uschnout. Dřín můžete jíst okamžitě syrový nebo ho poslat a uložit do lednice. Tam bude ležet až deset dní [10].

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy narcisů existují?

Pro výrobu zásob na zimu lze dřín sušit nebo zmrazit. Sušení lze provést na slunci rozprostřením bobulí na gázu nebo silný papír. Pokud existuje speciální sušicí skříň, pak v ní nebo v troubě. Usušený dřín skladujte na tmavém a suchém místě, v této podobě vydrží až dva roky.

Před zmrazením se bobule také důkladně omyjí a vlhkost se nechá přirozeně odpařit. Poté se dříny rozloží na plech nebo velkou desku a vloží do mrazáku. Jakmile jsou bobule zmrazené, mohou být zabaleny a ponechány v mrazáku.

Bobule dřínu lze koupit v obchodě nebo si je přivézt jako suvenýr z turné v jižním Rusku.

Zdravotní mentor Georgy Surenyan hovořil o vlastnostech dřínu a o tom, jak jej používat.

Zajímavá fakta o dřínu

Dřín roste v Asii, jižní Evropě, Severní Americe, je známo asi 50 jeho druhů a ne všechny jsou jedlé. U nás se divoké houštiny tohoto keře vyskytují na Krymu a na Kavkaze.

Kvůli krásným květinám, které kvetou brzy na jaře, se dříny často vysazují v parcích. V soukromých domech dřín často slouží jako živý plot – nejen silný, ale také odolný, schopný sloužit až 200 let.

Název „dřín“ se používá v zemích, kde žijí turkické národy (včetně Ruska), a je překládán jako „červený“ na základě barvy bobulí. Latinský název cornus („roh“) odkazuje na tvrdost dřeva a slovanské „deren“ je spojeno s vlastností rostliny trhat nebo tahat.

Dřín se používá již velmi dlouho, a to nejen k jídlu, i když je známo, že Římané a Řekové ovoce solili jako olivy. Od pradávna se ze dřeva vyráběly šípy a hroty kopí, ale i hudební nástroje. Kůra a listy se používaly k činění kožešin a kůží. A růžence se stále vyrábějí ze semen dřínu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota dřínu

Bobule svídy mají relativně nízký obsah kalorií.

100 g bobulí obsahuje:

  • 40,4 kcal, 1 g bílkovin;
  • 0 g tuku;
  • 9,7 g sacharidů.

Dřín je skvělou volbou pro ty, kteří sledují příjem kalorií nebo hledají zdravou svačinu.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

Výhody dřínu

Dřín je považován za velmi zdravé bobule.

Dřín je bohatý na základní živiny, včetně vitamínů A, C a E, stejně jako draslík, vápník a hořčík.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

Posilování imunity

Antioxidanty, fytoncidy a kyselina askorbová působí protizánětlivě a antibakteriálně. Bobule dřínu se proto mohou konzumovat jako prevence nachlazení a jiných nemocí.

Tonický efekt

Bobule dřínu zvyšují krevní tlak, takže budou užitečné pro ty, kteří trpí hypotenzí. Nálev ze svídy lze použít místo energetického nápoje: „nabudí“ nervový systém a zlepší koncentraci.

ČTĚTE VÍCE
Co je užitečný daikon pro ženy?

Pomoc při trávení

Dřín má stahující účinek, protože obsahuje třísloviny. Bobule jsou dobré na zažívací potíže.

Zlepšení práce srdce

Pektin v dužině svídy pomáhá odstraňovat špatný cholesterol z těla, což je dobré pro zdraví cév a pro srdce.

Cornel Harm

V některých případech se nedoporučuje jíst bobule dřínu, aby se zabránilo negativním účinkům.

Бессонница

Tonické vlastnosti dřínu mohou být nadměrné. Proto se nedoporučuje používat odpoledne.

alergie

Bobule mohou způsobit reakci u lidí, kteří již mají potravinové alergie.

Poškození žaludku

Přebytek kyseliny v bobulích svídy může poškodit lidi s diagnostikovanými žaludečními vředy nebo syndromem dráždivého tračníku.

Dřín v kosmetologii

Odvar na zbavení se lupů

Tento recept osloví zejména vyznavače bezodpadové výroby, protože vývar vyžaduje semena dřínu.

Kosti zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Hotový vývar zchlaďte a použijte k opláchnutí vlasů po umytí.

Maska na zúžení pórů

Maska také pomůže zbavit se mastného lesku. K jeho přípravě je třeba smíchat dužinu z bobulí svídy s kukuřičným škrobem a vaječným bílkem. Směs by měla být aplikována na problémové oblasti po dobu 30 minut a poté opláchnuta teplou vodou.

Recepty s dřínem

Chcete-li získat maximální výhody, je lepší konzumovat dřín v jeho přirozené formě. Bobule lze také sušit a používat jako zdravou svačinku.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

Pokud je to žádoucí, mohou být bobule konzumovány syrové, ale je pro vás humánnější vyrobit z nich kompot nebo džem. Protože dřín není jen kyselý, jak se o něm běžně píše, ale velmi kyselý a zároveň kyselý. Vznikne něco mezi citronem a tomelem. Plně zralý dřín je trochu méně kyselý, ale praská a rozmazává se, takže není příliš vhodné jíst.

Dřínový kompot

  • čerstvý dřín – 2 šálky (300 g);
  • voda – 2 l;
  • cukr – 3 polévková lžíce. l.
  1. Plody dřínu omyjte a v případě potřeby odstraňte poškození. Kosti můžete nechat.
  2. Nalijte vodu do hrnce a zapalte.
  3. Po varu snižte plamen a opatrně přidejte bobule.
  4. Vařte bobule po dobu 5 minut.
  5. Přidejte cukr.
  6. Vypněte oheň.
  7. Necháme uvařit kompot.

Během vaření přebytečná kyselina zmizí, takže kompot je chutný i s malým množstvím cukru.

Dřín lavash

Lavash, který obsahuje pouze bobule, lze použít nejen jako PP dezert, ale také jako přísadu do masa.

  • čerstvý dřín – 500 g;
  • rostlinný olej – 1 lžíce. l.
  1. Omyjte bobule, odstraňte poškození, odstraňte semena.
  2. Rozdrťte dužinu pomocí mixéru nebo síta.
  3. Přeneste dužinu do hrnce nebo smaltované misky, za stálého míchání vařte hmotu na středním plameni po dobu 5-10 minut.
  4. Namažte pergamen olejem.
  5. Hmotu dřínu rovnoměrně rozprostřete na pergamen v tenké vrstvě (do 0,5 cm).
  6. Plech vložíme do horkovzdušné trouby, předehřejeme na 80-100 stupňů.
  7. Pita chléb sušte asi 2 hodiny.
  8. Ochlaďte (2-12 hodin).
  9. Opatrně oddělte vrstvu pita chleba od pergamenu, srolujte ho do válečku a nakrájejte na porce.
ČTĚTE VÍCE
Kdy se mraveniště zavírá?

Jak vybrat dřín

Dřín je svou barvou podobný třešni, což může nezkušené kupující zmást. Je třeba mít na paměti, že jasně červený dřín bude pravděpodobně nesnesitelně kyselý. Černočervené bobule jsou méně kyselé, ale jsou již zralé a neměly by se kupovat v přebytku.

Při výběru dřínu věnujte pozornost baculatým, elastickým bobulím jasné barvy. Vyhněte se bobulím, které vypadají scvrklé nebo plesnivé.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

Jak skladovat dřín

Mírně nezralý dřín lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě. Za 3-7 dní dosáhne požadovaného stavu. Pro skladování zralých bobulí je nejlepší lednička.

Při správném skladování mohou být bobule skladovány v chladničce po dobu několika týdnů. Kromě toho lze dřín sušit a v této formě lze bobule skladovat několik měsíců.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

Populární dotazy

Kolik bobulí dřínu můžete sníst za den?

Zdravým lidem se doporučuje jíst ne více než 10 bobulí. Větší množství povede k zažívacím potížím a může způsobit prudké zvýšení krevního tlaku.

Doporučená denní dávka závisí na zdravotním stavu a stravovacích potřebách jedince. Obecně se však má za to, že konzumace 100 gramů bobulí svídy denně je bezpečná a prospěšná.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

Jak vařit čaj z dřínu?

Čaj z dřínových bobulí lze pít teplý i studený. Jedná se o oblíbený způsob, jak využít prospěšné vlastnosti produktu.

Georgy Surenyan
Zdravotní mentor

K přípravě čaje je třeba hrst čerstvých nebo sušených bobulí svídy zalít vroucí vodou a nechat 10 minut louhovat.

Měli byste jíst dřín se semeny?

Semínko dřínu je podobné pecce olivy nebo datle: je velké a velmi tvrdé. Normálně takovou kost dokážou žvýkat jen divoká zvířata, například divočáci. Přesto jsou v lidovém léčitelství semena dřínu považována za užitečná. Používají se například k léčbě hemoroidů.

Abyste semeno svídy snědli bez rizika udušení, můžete ho usušit a rozemlít.

Pokud neexistují žádné indikace pro použití, kost může být bez lítosti vyhozena.

Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!