Všechny matky pravidelně říkají svým dětem: “Jezte zeleninu, je velmi zdravá.” A jako vždy mají pravdu. Zelenina obsahuje velké množství různých vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších prospěšných látek. To platí i pro sójové produkty.

Velkorysá fazole

Sojové produkty jsou nejstarším a nejrozšířenějším zdrojem vysoce kvalitních bílkovin na světě. Jejich komplementární komplex aminokyselin se dobře páruje s jinými proteiny a obilovinami1. Na rozdíl od tradičních zdrojů bílkovin, jako je maso, ryby, drůbež nebo mléko, sójové produkty nabízejí všechny tyto zdravotní přínosy 2,3:

  • Vysoký obsah vitamínů a kyseliny listové.
  • Vysoký obsah esenciálních aminokyselin, zejména lysinu.
  • Koncentrovaný zdroj mastných kyselin.
  • Žádný cholesterol. Navíc bylo prokázáno, že sója snižuje hladinu cholesterolu u lidí a zvířat.
  • Dobrý zdroj vlákniny.
  • Dobrý zdroj draslíku.
  • Dobrá stravitelnost.
  • Méně alergenní pro psy než jiné zdroje bílkovin, jako je maso a mléčné výrobky 4 .
  • Obsahuje esenciální antioxidanty.

Klíčové vlastnosti

  • Sójové produkty jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, nezbytných pro růst svalů, a také zdrojem esenciálních aminokyselin.
  • Sója obsahuje zdravou vlákninu a rostlinný olej, který dodává srsti výživu.

Užitečné pro lidi
Sójové produkty se používají v různých potravinářských výrobcích, včetně moučných výrobků, snídaňových cereálií, těstovin, nápojů a masných a mléčných výrobků. U lidí se předpokládá, že diety s vysokým obsahem sóji snižují riziko srdečních onemocnění snížením hladiny cholesterolu. Sójové produkty také obsahují isoflavony (antioxidanty), o kterých vědci věří, že jsou potenciálními zbraněmi v boji proti rakovině 2,3.

Dobré pro kočky
Pokud jde o výživu, co je dobré pro lidi, je často dobré pro kočky. Navzdory pokusům vědců prokázat souvislost mezi sójovými boby a nadýmáním, žádné studie dosud takový vztah nenašly. Významnými faktory jsou spíše plemeno, tělesný typ, hmotnost a úroveň stresu5,6. Řada studií nadále ukazuje, že sójové produkty jsou vynikajícím zdrojem bílkovin pro růst svalů, rostlinného oleje pro výživu srsti a zdravé vlákniny.

1 D. Hill “Alternativní typy bílkovin ve výživě domácích zvířat.” Podzimní konference Canadian Pet Food Association. Vydáno 27. října 2004. Přístup: 14. března 2011.

2 Web United Soybean Council: soyconnection.com. Přístup: 17. května 2010.

3 Webová stránka National Soybean Research Laboratory. Nutriční hodnota a zdravotní přínosy sójových bobů. nsrl.illinois.edu/soy_benefits. html. Přístup: 17. května 2010.

ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má lilek uvnitř?

4 Ed. M. S. Hand, S. D. Thatcher, R. L. Remillard a kol., Terapeutická výživa malých zvířat, 5. vydání, Topeka, Kansas – Mark Morris Institute, 2010.

5 M. Raghavan, N. V. Glikman, L. T. Glikman. Vliv složek suchého krmiva pro psy na riziko gastrektázy (volvulus) u psů. Journal of the American Animal Hospital Association. 2006; 42:28–36.

6 M. Raghavan, N. V. Glickman, G. McCabe a kol Rizikové faktory pro gastrektázu (volvulus) u rizikových plemen psů související se stravou. Journal of the American Animal Hospital Association. 2004; 40:192–203.

Viz také:

  • Výběr nejlepšího krmiva pro kočky: Na co se zaměřit
  • Krmivo pro kočky: co by mělo obsahovat?
  • Význam vlákniny v krmivu pro kočky

Sója a její produkty jsou „kontroverzní“ složkou krmiva pro prasata. Jednak poskytují kvalitní bílkoviny (bohaté na limitující aminokyseliny – lysin, threonin a tryptofan) a jsou významným zdrojem energie (z hlediska stravitelné a metabolizovatelné energie nejsou horší než kukuřice). Na druhou stranu nezpracované sójové produkty obsahují málo vstřebatelný fosfor (vázaný v kyselině fytové), oligosacharidy, alergenní proteiny a antinutriční látky, které brání růstu prasat.

Moderní metody tepelného a chemického zpracování sójových produktů však eliminují všechny „škodlivé“ faktory a zvyšují nutriční hodnotu krmiva, díky čemuž je užitečné i pro odstavčata a prasnice.

Sójové produkty v krmení prasat

Na celém světě se ke krmení prasat používají následující sójové produkty:

Sójový šrot je produkt s vysokým obsahem bílkovin – přibližně 47,5 % hrubého proteinu, zatímco nezpracované (loupané) sójové boby obsahují pouze 44 %.

Extrudovaná sója je produkt s vysokým obsahem tuku – 4−8 %.

Plnotučné sójové boby obvykle obsahují 36–38 % hrubého proteinu a 19–20 % tuku. Sójový šrot nebo koláč zároveň obsahují vyšší hladinu stravitelných bílkovin (46–48 %) a méně tuku (až 2 %).

Fermentovaný sójový šrot se vyrábí přidáním bakterií, konkrétně Aspergillus oryzae. Toto „krmení“ ničí obsah oligosacharidů a koncentraci antigenů v krmivu. Fermentovaný sójový šrot lze proto použít místo živočišných bílkovin ve stravě pro odstavčata, aniž by byla ohrožena jejich produkční výkonnost.

Sojový proteinový koncentrát se vyrábí extrakcí ve vodě rozpustných sacharidů z odtučněného sójového šrotu. Tento produkt obsahuje méně než 65 % hrubého proteinu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy už nemůžete jíst rebarboru?

Sojový proteinový izolát obsahuje minimálně 80 % hrubého proteinu. Tento produkt je bezpečný pro krmení prasat, protože antinutriční faktory glycinin a ß-konglycinin jsou během výrobního procesu deaktivovány.

Vzhledem k vysokým nákladům spojeným s výrobou sójového proteinového izolátu je však tento produkt prasatům zkrmován velmi zřídka.

Nutriční hodnota sójových produktů

Energetický obsah sóji a sójových výrobků závisí na koncentraci tuku, sacharidů a bílkovin. Hladina stravitelné energie (UE) a metabolizovatelné energie (ME) je tedy nejvyšší u izolátů sójových bílkovin a plnotučných sójových bobů (tabulka 1). Sojový proteinový koncentrát nezůstává pozadu díky vyššímu procentu hrubého proteinu než běžný sójový šrot.

Stůl 1. Energetický obsah v sóji, sójovém šrotu a dalších sójových výrobcích (hotový výrobek), kcal/kg

Plnotučné sójové boby

Sójové škrečky

Nesklizené sójové boby

Extrudované sójové boby

Fermentace sójového šrotu

Sojový proteinový koncentrát

Sojový proteinový izolát

Dzherelo: H. Stein, J. Roth a kol., 2013

Sójové produkty jsou primárně považovány za zdroj bílkovin, ale obsahují také asi 30-35 % sacharidů.

Sójové boby obsahují dva typy sacharidů: strukturální (celulóza a hemicelulóza) a nestrukturální (cukry a oligosacharidy) (tabulka 2).

Stůl 2. Obsah sacharidů a ligninu v sójových bobech, sójovém šrotu a dalších sójových výrobcích (v hotovém výrobku), %

Plnotučné sójové boby

Sójové škrečky

Nesklizené sójové boby

Extrudované sójové boby

Sojový proteinový koncentrát

Sojový proteinový izolát

Vlákna pěstovaná v kyselém detergentu

Vlákna zpracovaná v neutrálním detergentu

Dzherelo: H. Stein, J. Roth a kol., 2013

Oligosacharidy jsou antinutriční látky, které negativně ovlivňují růstovou výkonnost a zvyšují riziko průjmu u odstavčat. Z tohoto důvodu se většina sójových produktů při krmení selat nepoužívá. Výjimkou je fermentovaný sójový šrot (proces fermentace odstraňuje z produktu většinu oligosacharidů), sójový proteinový koncentrát a sójový proteinový izolát.

Vláknina má nižší energetickou hodnotu a může negativně ovlivnit stravitelnost a vstřebávání dalších živin, což způsobuje jejich příliš rychlé „procházení“ gastrointestinálním traktem prasat. Krmné suroviny s vysokým obsahem vlákniny tedy zhoršují stravitelnost sušiny oproti krmivům, kde je její hladina nevýznamná. Nízkotučný sójový šrot obsahuje méně vlákniny (obrázek 1), zatímco energetická hladina se rovná kukuřici.

Protein a aminokyseliny

Sójové boby jsou zlatým standardem pro vysoce kvalitní bílkoviny pro prasata, protože jejich aminokyselinový profil doplňuje profil několika zrn. Zejména sójový protein je bohatý na lysin, threonin a tryptofan (tabulka 3). Jedná se o nejvíce limitující aminokyseliny v kukuřici, pšenici, ječmeni a čiroku. Protein v sójových výrobcích se navíc dobře vstřebává.

ČTĚTE VÍCE
Proč zalévat kopřivy vařící vodou?

Obsah hrubých bílkovin a aminokyselin v sójovém šrotu je vyšší než u plnotučných sójových bobů (kvůli odstranění oligosacharidů během zpracování) a dalších zdrojů bílkovin (obrázek 2). Na základě srovnání obsahu aminokyselin v různých proteinových složkách (tabulka 4) má sójový protein vyšší koncentraci lysinu a tryptofanu, což jsou první limitující aminokyseliny např. v kukuřičné dietě. Kukuřičný protein má zároveň vysokou koncentraci methioninu, takže kukuřičný a sójový šrot se v prasečí stravě dobře doplňují.

Stůl 3. Místo toho dostupnost syrových bílkovin a aminokyselin v sójových bobech, sójovém šrotu a dalších sójových produktech (v konečném produktu), %

Plnotučné sójové boby

Sójové škrečky

Nesklizené sójové boby

Extrudované sójové boby

Fermentovaný sójový šrot

Sojový proteinový koncentrát

Sojový proteinový izolát

Esenciální aminokyseliny

Dzherelo: H. Stein, J. Roth a kol., 2013

Významná část fosforu v sójových bobech je vázána na kyselinu fytovou. To ztěžuje trávení a vstřebávání kvůli nedostatečné fermentaci fytázy v žaludku. Proto, aby strava měla dostatek vstřebatelného fosforu, je často nutné přidat další fosfor ve formě monokalciumfosfátu nebo dikalciumfosfátu, což zvyšuje náklady na krmení. Kromě toho kyselina fytová také snižuje dostupnost vápníku z krmiva (váže jej).

Když to vezmeme v úvahu, přidání fytázy do stravy zlepšuje vstřebávání fosforu. Některé studie však také prokázaly lepší vstřebávání vápníku. Došlo tedy ke zlepšení růstové výkonnosti, konverze krmiva a pevnosti kostí a také snížení vylučování fosforu u prasat krmených stravou na bázi kukuřice a sóji s přídavkem fytázy. Kromě toho může použití fytázy snížit nebo odstranit potřebu anorganického fosforu ve stravě, a tím snížit náklady na krmení.

Sójový šrot a další sójové produkty jiné než železo, mangan a zinek obsahují relativně vysoké množství draslíku, hořčíku a síry (tabulka 5). Proto prasata, která konzumují stravu na bázi sóji, nevyžadují dodatečné doplňování těchto minerálů.

I když je třeba mít na paměti, že obsah minerálních látek se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování (složení půdy, hnojiva atd.) plodin sóji, což je třeba vzít v úvahu při přípravě krmných směsí.

Sojové produkty jsou tedy nejčastějším zdrojem aminokyselin v krmivu pro prasata. Krmivo na bázi obilnin a sójového šrotu s přídavkem fytázy uspokojí potřeby zvířete na všechny aminokyseliny, energii a stravitelný fosfor ve fázi růstu a výkrmu. Ve výživě odstavčat by podíl klasického sójového šrotu neměl překročit 20 %, což pomáhá omezit hladinu antinutrientů a oligosacharidů v krmivu. Výjimkou je fermentovaný sójový šrot a sójový proteinový koncentrát, které lze do stravy odstavčat zařadit ve vyšších koncentracích. Přes svůj vysoký obsah živin (energie, bílkoviny, minerální látky) je sójový šrot také užitečnou složkou krmiva pro březí a kojící prasnice.