Navat je tradiční sladkost, běžná ve Střední Asii (Uzbekistán) a Íránu. Je to sirup z krystalického cukru. Má mnoho názvů charakteristických pro různé regiony – navat, kinva-shakari, nabat a navot, nebo prostě uzbecký cukr.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: nilswey

Vlastnosti

Navat se připravuje z hroznové šťávy s cukrovým sirupem a někdy s kořením. V důsledku varu cukr krystalizuje na nitkách nebo tyčinkách. Z vědeckého hlediska je tímto produktem rekrystalizovaná sacharóza vytvořená z nasyceného sirupu.

Organoleptické vlastnosti poplašného zvonu:

Charakterizace popis
Внешний вид Bílé, světle krémové nebo hnědé krystaly shromážděné na špejli nebo niti ve formě válce nebo kužele
Chuť Intenzivně sladká, ale ne ošklivá. S lehkým medovým nádechem
Velikost krystalu Mnohem větší než běžný bílý nebo třtinový cukr. Průměr každého kusu je cca 5-8 cm
Влажность Ne více než 0,7 %
Hustota Hustá textura podobná lízátku

Na poznámku. Odstín navat se může lišit: od bílé po sytě hnědou. Této rozmanitosti odstínů je dosaženo díky rozdílné době vaření nebo přidáním šafránu a medu.

Jak to dělají na východě

Přes zdánlivou jednoduchost přípravy vyžaduje tento proces speciální nástroje a náčiní.

V Uzbekistánu a Íránu místní obyvatelé zřídka vaří a vyrábějí navot sami. Téměř v každé vesnici se ale najde mistr, který své umění předává z generace na generaci a své výrobky prodává na místním trhu.

Neexistuje žádná průmyslová výroba uzbeckého cukru.

Tradiční recept na výrobu cukroví:

  1. V kotlíku smícháme 1 kg bílého cukru a 400 ml čerstvě vymačkané hroznové šťávy.
  2. Hmotu vařte, dokud nezískáte cukrový sirup s vlhkostí 16–18 % (hmotnostně je to téměř polovina původního).
  3. Přeceďte přes jemné síto.
  4. Sirup nalijte do speciální nádoby s nataženými nitěmi. Zde při zachování konstantní teploty dojde k procesu krystalizace, který bude trvat minimálně 3 dny.
  5. Krystaly se odstraní a suší se na vzduchu. Nitě jsou řezané.

Podle tradiční technologie je přípustné (ale není nutné) přidávat do navatu pouze dvě pomocné přísady:

  • Šafrán – dodává krystalům sytou zlatavou barvu a pikantní, lehce nahořklou chuť.
  • Přírodní med. Málo používané. Dodává v chuti obklopující jemnost, lehce tónující.

Složení a kalorie

Obsah kalorií navatu je 390 kcal na 100 g produktu. Pro srovnání energetický obsah jiných druhů cukru:

Druh cukru Kcal na 100 g
Bílá nebo červená řepa 360
Reed 380
Maple 260
Ovocné (fruktóza) 399
Kandis (anglický kandizovaný cukr, podobný poplašnému zvonu) 394

Uzbecká sladkost je sice cukr, ale je zdravější než bílý nebo třtinový cukr, na který jsou Rusové zvyklí.

Reference . Navat se skládá z monosacharidů fruktózy (40 %) a glukózy (60 %), zatímco bílý řepný cukr se skládá z jediného disacharidu sacharózy.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejchutnější vepřové sádlo?

Přírodní fruktóza je nenahraditelný přírodní zdroj energie, který ke svému vstřebávání nepotřebuje inzulín. A glukóza je nezbytná pro normální fungování mozku a regeneraci buněk.

Co je užitečné

Navat je zcela přírodní produkt bez přídavku barviv a jiných syntetických přísad. Je užitečný pro následující stavy a nemoci:

  • Chronická únava a hypoglykémie (nedostatek glukózy). Díky vysokému obsahu lehce stravitelných sacharidů v uzbeckém cukru je tělo rychle nasyceno energií.
  • Anémie. Hroznová šťáva ve sladkostech zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
  • Angina . Resorpce kusů alarmu dává změkčující a mírný protizánětlivý účinek, zmírňuje bolest v krku.
  • Bronchitida. V tomto případě cukr s přídavkem šafránu nebo včelího medu vykazuje maximální léčivé vlastnosti. Snižuje zánět a odstraňuje kašel.
  • Alergie na cukr. Navat je užitečný pro děti náchylné na kožní vyrážky. Protože se produkt skládá z monosacharidů, je méně pravděpodobné, že bude reagovat. Navíc neobsahuje barviva ani konzervační látky.

Domorodí obyvatelé Uzbekistánu jsou přesvědčeni, že poplach je jedním ze zdrojů jejich tradiční dlouhověkosti. Místní obyvatelé navíc tvrdí, že pravidelná konzumace této sladkosti podporuje:

  • odstranění trávicích problémů;
  • léčba zánětlivých procesů v těle (zejména „ženské“ problémy);
  • zlepšení laktace a zvýšení množství mléka u matky.

Uzbecký cukr je cenný pro diabetiky. Téměř polovinu totiž tvoří fruktóza, která ke vstřebávání nepotřebuje inzulín. Poplašné zvonky v mírném množství mohou snadno nahradit průmyslové sladkosti z diabetických oddělení obchodů.

Možná škoda

Mezi absolutní kontraindikace pro použití navat patří:

  • Vážné problémy se zuby. Pokud má člověk pokročilý kaz nebo mu byla diagnostikována predispozice k tomuto onemocnění, sladkost situaci jen zhorší.
  • Nadměrná hmotnost. Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, takže jeho konzumace v neomezeném množství může vést k obezitě.

Diabetikům je ZAKÁZÁNO užívat navat bez omezení a konzultace se svým lékařem. Tito lidé mohou jíst pamlsky v dávkách a pouze po rozhovoru se svým endokrinologem nebo terapeutem.

Všechny nežádoucí účinky jsou spojeny výhradně s přemírou sladkostí ve stravě. Možné negativní projevy:

  • silná únava, slabost;
  • zvýšené pocení a rozvoj plísňových onemocnění;
  • narušení dýchacího a kardiovaskulárního systému: dušnost, zvýšená srdeční frekvence;
  • rozvoj selhání ledvin u lidí, kteří již mají genitourinární onemocnění;
  • zvýšení hmotnosti a velikosti tukové vrstvy v těle.

Kde koupit

Nejlepším místem pro nákup poplašných zvonků je uzbecký nebo íránský trh. Pouze zde si můžete koupit zcela přírodní produkt vyrobený podle tradičních receptur.

Opatrně! Nákupem od místního obyvatelstva a konzumací jídla z vlastních rukou riskujete otravu nebo vznik jiných střevních onemocnění. Dejte proto přednost důvěryhodným prodejcům a tržnicím.

Pokud nemáte možnost navštívit země Střední Asie, můžete si navat zakoupit v internetových obchodech nebo offline prodejnách (například VkusVill) specializujících se na zdravou výživu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké lamely jsou potřeba pro mřížoví?

Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům:

  • Těsnost balení. Zabraňuje oxidaci produktu během skladování a přepravy.
  • Datum minimální trvanlivosti. Navat podle tradičních receptur nelze skladovat déle než rok.
  • Sloučenina . Výrobek by neměl obsahovat nic navíc kromě cukru, vody nebo hroznové šťávy a občas medu nebo šafránu.
  • Země výroby. Tradičními dodavateli jsou Uzbekistán a Írán. Produkty z jiných zemí se mohou kvalitou lišit od originálních.

Životnost přirozených poplachových zvonů je až 12 měsíců. Optimální místo je chladné, bez přímého slunečního záření, s vlhkostí vzduchu maximálně 40 %.

Jak jíst a s čím

Jedním z hlavních způsobů konzumace navatu je zelený čaj. Sladkost na tyčince se ponoří do šálku nápoje a míchá se, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Tato metoda je populární jak v Uzbekistánu, tak v Íránu. Pro přilákání turistů se tento způsob podávání nápoje praktikuje v mnoha místních kavárnách a restauracích.

Méně časté je navat jako samostatný produkt – ve formě lízátek. Tuto metodu milují zejména děti, ale způsobuje zmatek mezi domorodými obyvateli Střední Asie. Dospělí podávají na stůl uzbecký cukr spolu s kleštěmi na praskání (na sladkosti na provázcích) nebo rukama odlamují kousky křišťálu.

Jak vyrobit doma

K výrobě navat doma budete potřebovat:

  • krystalový cukr (bílý) – 1 kg;
  • hroznová šťáva (lze nahradit vodou) – 400 ml;
  • silné bílé nitě.

Toto množství ingrediencí poskytne asi 900 g sladkosti.

  1. V těžké pánvi nebo pánvi smíchejte tekutý a krystalový cukr. Množství vody nebo šťávy by nemělo přesáhnout 40 % cukru.
  2. Umístěte nádobu na mírný oheň a vařte několik hodin. Objem hmoty by se měl snížit na polovinu a cukrový sirup by měl mít obsah vlhkosti nejvýše 18%. Chcete-li získat hnědou navat, můžete pokračovat ve vaření, dokud se nevytvoří zlatý odstín.
  3. Připravte si kotlík s poklicí. Rovnoběžně uvnitř natáhněte bílé nitě (můžete je zajistit papírovou páskou).
  4. Vzniklou cukrovou hmotu přecedíme a nalijeme do kotlíku s nitěmi.
  5. Přikryjeme pokličkou a necháme alespoň 72 hodin.
  6. Vyjměte vzniklé krystaly, vysušte na vzduchu a zastřihněte nitě na okrajích.

Rozdíly od hroznového a řepného cukru

Navat je často zaměňován s hroznovým cukrem, ale druhý produkt má rozdíly:

  • prodává se pouze v tekuté formě (někdy v prášku);
  • k jeho výrobě se nepoužívá krystalizace; pouze extrakce, filtrace a zahušťování;
  • méně kalorií: pouze 350 kcal na 100 g;
  • ve složení převládá fruktóza, zatímco glukóza je obsažena v menším množství.

Zásadní rozdíly od obvyklého bílého (řepného) cukru:

  • bílý cukr je disacharid a navat je monosacharid;
  • chuť uzbeckých sladkostí je méně zastřená, je zde příjemná dochuť;
  • Budíky jsou mnohem zdravější než rafinovaný cukr.
ČTĚTE VÍCE
Je možné chovat calathea doma?

Hodnocení zákazníků

Maria. Navat znám celý svůj život, od dětství jsem strávil v Taškentu a nyní v tomto městě často navštěvuji své rodiče. Tradičně se sladkost namáčí do čaje (obvykle zeleného, ​​ale na tom nezáleží) a dobře se míchá. Miluju to hlavně se šafránem. Dodává nápoji zvláštní pikantní chuť.

Taťána . Po narození syna jsem přemýšlel o kvalitě našeho jídla. Zaujala mě zejména problematika náhražek bílého cukru. Prodejce nám doporučil navat, neboli alarm, který se v naší rodině rychle zabydlel. Vařím k němu dětské kašičky a kompoty, přidávám ho do čaje a manžel ho má rád ke kávě. Jedinou nevýhodou navatu (kromě vysoké ceny) je mimořádná tvrdost krystalů. Rozbít kousek do kaše nebo pití vyžaduje hodně úsilí.

Maksim . Uzbecký cukr jsem poprvé viděl na trhu ve svém městě. Prodává se pod rouškou „orientálních sladkostí“. Vypadal neobvykle a přitažlivě. Vzal jsem pár kousků na vyzkoušení. Chutná jako běžný karamel bez aroma, nelíbilo se mi to. Výhody můžete ocenit pouze každodenní konzumací tohoto produktu, přičemž zcela vyloučíte běžný cukr. Ale na tak časté používání je navat příliš drahý a má nevyhovující tvar (při rozbití se rozpadá na prach).

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

  • Džem z pampelišky: výhody a škody slunečné sladkosti
  • Hroznový cukr: výhody a škody, obsah kalorií a glykemický index
  • Jaggery – výhody jaggery v detailu
  • Kozinaki – popis gruzínských sladkostí, odrůdy a značky
  • Kokosový cukr – co je to přírodní sladidlo, vlastnosti a receptury
  • Výhody a poškození marshmallows
  • Výhody a poškození arašídového másla
  • Výhody a poškození bílé čokolády
  • Výhody a poškození zmrzliny: boření mýtů

Muhiddin alias 5.03.2023 10:16

Díky autorovi, ale mnoho, například o obsahu kalorií, užitečnosti a složení, které autor komentuje! Za prvé, navat nemá žádné kontraindikace a navat nelze srovnávat s rafinovaným cukrem, protože v rafinovaném cukru, pokud si ho vezmete pro analýzu najdete hašené vápno a částice železa atd. Rafinovaný cukr podle GOST nenajdete ve více než jednom maloobchodním prostoru, protože výroba je velmi drahá a pro výrobce nerentabilní. A navat za 72 hodin škodlivá látka se usadí na dně misky a nejužitečnější fruktóza a glukóza se vykrystalizují do nití s ​​konci nitě připevněnými k připravenému těstu z mouky.
Původní text: https://poleznenko.ru/navat.html

Přidat komentář:
populární

  • Marmeláda: výhody a škody, složení a obsah kalorií
  • Výhody a poškození marshmallows pro lidské tělo
  • Ovesné sušenky: výhody a poškození postavy a další
  • Tajga 8 Extra
  • Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
  • Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete pěstovat v písku?

Umístěte konvici na sporák. Do konvičky dejte trochu navotu, přidejte černý nebo zelený čaj a zalijte vroucí vodou. Čaj se pije z konvičky bez ředění vroucí vodou. .
Tento čaj zvyšuje krevní tlak, a to ne hned, jako v případě kávy, ale postupně a účinek trvá déle, plynule stoupá a plynule klesá. Čaj s navotem dodává energii a sílu.

Jiné odpovědi

NAVAT nebo NAVOT – cukr ve formě krystalů – průhledný nebo průsvitný. Je to národní sladkost národů Středního východu, včetně národů Střední Asie. Často se připravuje řemeslným, domácím způsobem. Náhodou je to hroznové víno.
Vyrábí se z koncentrovaného cukrového sirupu za použití běžného krystalového cukru. Teplý sirup se nalévá do speciálních velkých kotlů s vodorovně nataženými nitěmi. Jak cukrový sirup chladne, krystalizuje kolem nití. Průměr krystalů je 5-7 cm.
Na rozdíl od cukru je povaha navoty horká. Navot dodává sílu a energii. Pijte s černým čajem, který umocňuje jeho hřejivý účinek. Velmi užitečné pro lidi s chladnou povahou, stejně jako pro poruchy, které jsou spojeny s ochlazováním těla.

Mimochodem, tato odpověď byla před 8 měsíci. Zkusil jsem to. Stalo! Ne tak působivé, samozřejmě, ale chutné.

Maksuda UmrzákováStudent (158) před 9 lety

Mě osobně navat pomáhá na střevní a žaludeční koliku. Mimochodem, navat není kontraindikován pro děti, které mají jakoukoli alergii na sladkosti.

Navat – krystalizovaný cukr, patří do kuchyně národů Střední Asie. V Uzbekistánu je zvykem používat jej jako pochoutku k čaji. K přípravě navat použijte hroznový džus s kořením nebo cukrový sirup s vysokou koncentrací. Tato směs krystalizuje kolem pramenů speciálně připravených pro tento proces.

Uzbecký cukr, navat, může mít různé barvy: od bílé po tmavě hnědou. Odstín hotového výrobku závisí hlavně na době vaření.

Co se liší od obvyklého cukru
Navat je sice cukr, ale od běžného produktu se výrazně liší. Navat je monosacharid, skládá se z fruktózy a glukózy a cukr je disacharid, obsahuje sacharózu.

Glukóza má pozitivní účinek na činnost mozku, má vlastnosti zotavení a je důležitá pro lidské tělo. Chutná však méně sladce.

Fruktóza je absorbována rychleji než jiné komponenty. Inzulín není nutný pro vstup do krvinek. Výrobek proto nepříznivě neovlivňuje lidi s diabetem.

Vaření doma
K přípravě navatu (cukru uzbecké kuchyně) musíte mít určité vybavení a znát skutečný recept. Tak:

musíte nalít cukr do předem připraveného kotle (který dobře drží teplo), aby se ukázalo, že je o něco méně než polovina;
nalít vodu;
dejte konvici na oheň a za stálého míchání vařte, dokud se nevytvoří sirup;
v jiném kotli musíte vytáhnout závity paralelně k sobě;
připravený sirup propasírujte sítem;
nalijte ji na nitě;
po 72 hodinách budou krystaly cukru připraveny, zbývající sirup bude muset vylít;
krystaly nechte ještě chvíli působit, aby dobře vyschly;
Po úplném zaschnutí nití je musíte oříznout – pokrm je připraven!
Nejen chutné, ale i zdravé!
Dnes je obzvláště populární uzbecký cukr navat, jehož blahodárné vlastnosti jsou známy již od starověku. Je to dáno tím, že pochoutka se vyznačuje nejen příjemnou chutí, ale také blahodárným působením na organismus.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst holuby hřivnáče?

Navat si dobře poradí s různými neduhy. Používá se místo obvyklých pastilek při bolestech v krku nebo kašli. Je zvláště užitečný v kombinaci se zeleným čajem.

Existuje také teorie, že navat (cukr), jehož prospěšné vlastnosti se obvykle používají k léčbě zánětlivých onemocnění, je zvláště prospěšný pro ženské tělo. Někteří lidé tvrdí, že navat dokáže vyléčit mnoho gynekologických onemocnění. Také snižuje bolest během menstruace. A pomáhá kojícím matkám zlepšit laktaci.

Po jídle navat se člověk může cítit energičtěji a déle se věnovat různým činnostem. Proto je často používán staršími lidmi.

A to nejsou všechny prospěšné vlastnosti tohoto úžasného produktu! Má také léčivé účinky na:

zažívací poruchy;
dehydratace;
průjem;
snížený tlak;
podchlazení;
srdeční poruchy;
deprese;
celková slabost.

Nona AkuntsStudent (182) před 4 lety
píšete – skládá se z fruktózy a glukózy a způsob přípravy popisujete jako cukr)))))

Píší o všem možném, ale na celém internetu neexistuje konkrétní odpověď na otázku, jak a na jaké nemoci, v jakém množství, kdy (na lačno nebo po jídle, ráno nebo večer atd.). ) vzít to?

jsou zde psány velmi zvláštní věci
o výhodách navatu, že je to monosacharid, skládá se z fruktózy a glukózy a je dobrý pro zdraví
každý ví o nebezpečí cukru
Takže, když jíme cukr, působením enzymu sacharázy se v našem těle rozkládá na glukózu a fruktózu, protože jedna molekula sacharózy se skládá z molekuly glukózy a fruktózy.
Jaká je tedy výhoda navatu, pokud je cukr škodlivý.

Navat je skutečně cukr, ale rekrystalizovaný a neskládá se ze sacharózy, ale z fruktózy a glukózy. I když zůstává sladký. Proto mohou quinoa-shakeri konzumovat lidé trpící cukrovkou nebo ti, kteří si hlídají postavu. Osvědčila se také jako pastilka při bolestech v krku, bronchitidě, angíně nebo nachlazení. Existuje názor, že systematické používání navatu je pro ženy velmi prospěšné, protože pomáhá zbavit se gynekologických onemocnění. Doporučuje se také přidávat navat do čaje pro zvýšení laktace pro kojící matky. Prospívá také při celkové slabosti, oslabené imunitě, srdečních chorobách a nízkém krevním tlaku.