Popularita chřestu v Rusku nabírá na síle. Místní profesionálové a amatéři řekli Straně Kaliningradu, jak ji pěstovat.
„Chřest neboli chřest je vytrvalý keř vysoký až jeden a půl metru,“ říká majitel rostlinné školky Igor Bakharovsky. – Pěstování nemá žádné zvláštní obtíže. Hlavní otázkou je, zda můžete pozemek dostatečné velikosti věnovat plodině po mnoho let. Koneckonců, abyste si pochutnali na mladých klíčcích, budete potřebovat nejméně dvě desítky keřů. Bez přesazování porostou na jednom místě 15–20 let.
„Zahradníci často nemají podezření, že chřest pěstují už dlouho, i když ne na záhonech, ale na záhonech,“ vysvětluje Svetlana Vashkevich z Krasnoznamenska. – Koneckonců, to je známý vánoční košťál, který se používá ke zdobení kytic. Trik je nepromeškat čas na sklizeň mladých výhonků, které rychle vyrostou v keře. V obchodech je chřest nejdražší zeleninou. Není divu, že to kuchaři považují za královskou delikatesu.

Metody pěstování

Osivo osiva. Chřest roste pomalu. Od výsevu k dobré sklizni uplyne několik sezón, z toho dvě k založení chřestové plantáže. V prvním roce, do konce srpna, bude mít jedna rostlina pouze 2-4 výhonky. Semena namočíme na pár dní do teplé vody (často ji vyměňujeme) nebo do růstového stimulátoru (vhodné jsou Epin, Gumat, Zircon atd.). Poté se na týden umístí do vlhkého hadříku, poté se zasadí do rašelinových kazet nebo kelímků a čekají na klíčení. Po přesazení do zahradního záhonu se sazenice pravidelně odplevelují a zalévají. V červnu se krmí dusíkatými hnojivy.

Seedling. Před příchodem mrazů se stříhají nadzemní výhony 10 cm nad povrchem půdy. V této formě rostlina přezimuje. Příští jaro se sazenice vykopou, kořeny se zkrátí, ponechají 3–4 cm, a přesadí se na trvalé místo. Na podzim se rozteč řádků vykope a vysušené stonky se opět odříznou 10 cm nad úrovní půdy. Vzhledem k tomu, že tato rostlina je trvalka, je lepší ji umístit ke zdi nebo podél plotu, protože rostlina nemá ráda stín, těžkou a hlinitou půdu nebo blízkost spodní vody. Pro chřest je vhodná stejná půda jako pro sadbu okurek.

Rozdělení křoví. Nejčastěji se chřest množí rozdělením stávajícího keře na zahradě nebo odebráním oddenků od sousedů. To lze provést na jaře, v létě a na podzim. Před výsadbou je půda krmena organickými hnojivy – na 1 metr čtvereční. metr 6–10 kg rašeliny nebo humusu. Mladý keř je pravidelně zaléván, kypřen, odplevelován a krmen. Konzumují se výhonky vysoké 15–20 cm, jejichž listové pupeny ještě nevykvetly.

Řezání. Řízky lze odebírat z loňských výhonků, které se pro zakořenění zasadí do navlhčeného písku a zakryjí se uzávěrem (například půlkou plastové láhve). Řízky jsou pravidelně stříkány a větrány, přičemž láhev se odstraňuje několik hodin denně. Zakoření asi za měsíc až měsíc a půl.

Tipy na sklizeň

  • Zasazením fazolí podél záhonů s chřestem obohatíte půdu o nezbytný dusík.
  • Během prvních dvou let lze do chřestových řádků na stanovišti vysadit ředkvičky, řeřichu a salát.
  • Během prvního roku byste z mladého keře neměli odstřihnout více než 2-3 výhonky, třetím rokem jich pak získáte až 20.
  • Po sklizni by měly být mateřské rostliny krmeny.
  • Půda pod rostlinami by měla být vlhká – když jsou suché, výhonky vláknité a hromadí hořkost.
  • Pro lepší přezimování se chřest po seříznutí zamulčuje rašelinou ve vrstvě 8–10 cm, kterou na jaře zapravíme do půdy jako zálivku. Tato operace se provádí každoročně.
  • Barva klíčků závisí nejen na odrůdě, ale také na způsobu pěstování. Za normálních podmínek jsou výhonky zelené. Aby se získaly bílé klíčky, jsou vyvýšeny, aby se k nim nedostalo světlo. A naopak – „opalování“ dává výhonkům fialový odstín.
ČTĚTE VÍCE
Co je žvýkačka na meruňce?

Výhonky chřestu bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu jsou v bílé, zelené, narůžovělé a fialové barvě.

Oblíbené odrůdy
Existuje přes 300 druhů chřestu, které se dělí na zeleninové, léčivé a okrasné. Oblíbené jedlé odrůdy: Arzhentelskaya, Tsarskaya, Early yellow, Danish white, Violet, Delicious, Snowy head, Slava Braunschweig.

Objemy jsou stále malé, protože neexistuje kultura konzumu

Poprvé se o chřestu diskutovalo na nejvyšší úrovni v Rusku: místopředsedkyně vlády Viktorie Abramčenko pověřila ministerstvo zemědělství, ministerstvo hospodářského rozvoje a ministerstvo financí, aby zvážily možnost poskytnutí dotací ruským producentům této plodiny. Důvodem byl dopis s odpovídající žádostí, který Abramčenkovi zaslal šéf Severní Osetie Sergej Menyailo – největší producent chřestu v zemi působí v tomto regionu. Agroinvestor zjišťoval, jaký je ruský trh s chřestem, s jakými potížemi se potýkají zemědělci, kteří jej pěstují, a jaké investice jsou potřeba k zahájení chřestové plantáže.

Na trhu dominují dovozy

Chřest se dováží především do Ruska. Největší ruský producent této zemědělské plodiny, Osetian Asparagus Valley, loni sklidil 150 tun z 55 hektarů, napsala RBC Caucasus. Podle Menyaila zajišťují ruští producenti chřestu pro tento produkt pouze 10 % potřeb trhu. Partner NEO Centra Albina Koryagina odhaduje objem produkce ruského chřestu na 200-250 tun a roční spotřebu na 500-600 tun.

Hlavními dodavateli chřestu do Ruska jsou podle agentury Roif Expert Čína, Peru a Mexiko. Tyto země představovaly v roce 2021 asi 83 % jejího dovozu do země. Publikace East Fruit dodává, že chřest se dováží také z Thajska a nověji z Gruzie a Arménie.

Prodej chřestu v Metro v prvním čtvrtletí roku 2023 vzrostl v průměru o 2022 % ve srovnání se stejným obdobím roku 15. Prodejce to přičítá rozvoji přímého dovozu chřestu z Thajska, Peru, Keni a Egypta. „Nyní většina dodávek pochází z Turecka. Také naše vlastní značka Metro Chef, která je zaměřena na profesionální kuchaře, má hluboce zmrazený chřest od ruského výrobce,“ řekl Agroinvestoru tiskový servis Metro.

Prodej chřestu na Samokat se v roce 2022 zvýšil o 39 % a v roce 2023 se předpokládá nárůst o 60 %. „Většina objednávek přichází na jaře a v létě: v tomto období Samokat nabízí chřest od ruských výrobců a farmářů. Zbytek času převažuje chřest z dovozu,“ komentuje Anatolij Galenko, category marketing manager Samokaty.

Chřest je žádaný a v poslední době je o něj zaznamenán zvýšený zájem, což mohlo souviset s obdobím půstu, řekl Agroinvestoru tiskový servis ABC of Taste. „Nyní prodáváme velký zelený a bílý chřest z Peru, mini chřest z Thajska, to jsou naše vlastní dovozy, létáme je, takže jsou dostupné po celý rok. Sezóna domácího chřestu začíná v květnu a trvá něco málo přes měsíc. Souběžně se sezónou domácího chřestu také nakupujeme chřest z Arménie, má bio certifikát,“ dodal zástupce prodejce.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné mléčnici vyštípat?

Kdo pěstuje chřest v Rusku a proč?

V Rusku se kromě „Chřestového údolí“ zabývá produkcí této plodiny jen velmi málo společností a farem, například „Rassvet“ (region Nižnij Novgorod), „Agrofirm „Domácí ekoprodukt“ (moskevská oblast), „Ekolomna“ ( Moskevská oblast) „ 8 zahrad“ (Kaliningradská oblast) a „Chřest černozemské oblasti“ (Voroněžská oblast). EastFruit dříve napsal, že v okolí velkých ruských měst je také mnoho malých poloamatérských chřestových plantáží.

Vedoucí rolnické farmy (rolnické farmy) „Chřest černozemské oblasti“ Oleg Zholobenko řekl „Agroinvestorovi“, že se rozhodl zabývat se chřestem, protože je to produkt s vysokou marží a nemá konkurenci: toto je první otevřené -mletá zelenina, která dozrává v Rusku. „Na jihu Voroněžské oblasti sklízím již 25. dubna, kdy ostatní farmáři ještě nezačali nic sázet,“ říká Zholobenko. „Chřest Černozemské oblasti“ funguje od roku 2018, loni farmář sklidil 20 tun chřestu, letos očekává sklizeň 25-30 tun čisté hmotnosti, která půjde do regálů supermarketů a velkoobchodníkům. Během tohoto období vzrostla úroda chřestu Černozemye ze 7 hektarů na 12 hektarů. Celkem se podle vedoucího rolnické farmy v Rusku pěstuje chřest na ploše 120 hektarů.

„Jsem Francouz a od dětství jsme s tátou dělali chřest. Je to plodina, která je mi známá, chřest jsem zvyklý jíst jako sezónní produkt. Navíc jsem chtěl dělat něco mimo Moskvu, být víc v přírodě,“ řekl Nicolas Boisset, který v roce 2015 spolu se svým partnerem Viktorem Rymovem založili podnik Ekolomna a začali pěstovat chřest u města Kolomna u Moskvy. Agroinvestor, podél řeky Oka. Impulsem k tomu podle Boisseta byla také skutečnost, že před sedmi nebo osmi lety byl na pultech ruských obchodů pouze dovážený chřest „bez pravé čerstvé chuti“, především z Mexika a Peru. Chřest pěstovaný na 1 hektaru jako experiment ukázal dobré výsledky a nyní plantáž Ekolomna pokrývá 25 hektarů a roční sklizeň je asi 20 tun.

Spoluzakladatel 8 Gardens, Alexander Gnut, se chtěl pokusit dostat do nějakého druhu výroby a hledal „nějaký druh inovace“. „Jeli jsme do Holandska, líbila se nám produkce, líbil se nám nápad. Navíc jsme mluvili s ministerstvem zemědělství, které tento byznys částečně dotovalo, a tak to všechno začalo,“ řekl Gnut Agroinvestoru. Plocha chřestové plantáže „8 Gardens“ je 7 hektarů, loni byla sklizeň podniku 6 tun, letos se očekává 8-9 tun.

Produkční potenciál ruských producentů chřestu je stále zanedbatelný, ale dynamika s jistotou stoupá: v posledních letech se pěstování chřestu zvýšilo téměř 36krát, jak vypočítal Roif Expert.

„Domácí farmy, které se zabývají pěstováním chřestu, zpravidla každoročně zvětšují plochu osázené touto plodinou. Existuje dokonce export chřestu z Ruska – zatím jsou to extrémně malé dodávky do zemí SNS, ale začalo se. V roce 2023 se očekává, že domácí producenti dostanou ještě výraznější úrodu – až 350–400 tun čerstvého chřestu, předpovídá Koryagina. „Tyto objemy nejenže výrazně vytlačí dovozové dodávky, ale umožní nám také začít vstupovat na trh se zpracovaným chřestem, především konzervovaným. A tento trh se již odhaduje na 1,6–1,8 tisíce tun ročně.“

ČTĚTE VÍCE
Jaké části těla kousají blechy?

Investice do produkce chřestu

Investice do pěstování chřestu dosahují asi 2,5-3 milionů rublů. na 1 hektar za předpokladu správné výsadby a dodržení všech pěstitelských technologií, komentoval Agroinvestor Andrei Kazakov, výkonný ředitel Ovocnářské unie. Zvláštností chřestu je podle něj to, že po vysazení může růst na jednom místě zhruba 16–20 let a farmář během této doby stihne sklidit úrodu, pokud bude bojovat s plevelem a rostlinu přikrmovat.

Podle odhadů Nicolase Boisseta, zkušeného farmáře, který již má vlastní půdu, vybavení a potřebnou infrastrukturu, bude výsadba 1 hektaru chřestu vyžadovat přibližně 1 milion rublů. — hlavně na nákup sadebního materiálu a hnoje. V tomto případě, pokud není potřeba platit za pronájem pozemku, se investice začne vracet za pět let. Pokud vezmeme v úvahu, že chřest roste 15 let, pak bude farmář pět let pracovat se ztrátou a pak 10 let vydělávat, poznamenává Boisset.

Oleg Zholobenko potvrzuje, že pokud neexistuje půda a infrastruktura, pak investice do výsadby 1 hektaru chřestu mohou dosáhnout 2–2,5 milionu rublů, a pokud potřebujete pouze koupit sadební materiál, bude stačit 1–1,5 milionu rublů. Alexander Gnut také říká, že v jeho případě výsadba 1 hektaru stála 1-1,5 milionu rublů, ale farmář si nekoupil drahé vybavení a omezil se na levné rotační zavlažování místo kapkového zavlažování.

„Chřest je poměrně náročná rostlina, a pokud mluvíme o obchodním modelu, pak stačí připravit půdu pro výsadbu rok a plné výsledky začne přinášet až po třech až čtyřech letech,“ řídící partner agentury Agro & řekl Agroinvestor Food Communications Ilya Bereznyuk. Upozorňuje také, že chřest je vytrvalá zelenina, a pokud jej zemědělec zasadí, vydrží 8–10 let. A když je chřest odstraněn, nelze na tomto místě pěstovat vše a samotný chřest tam lze znovu zasadit až po 10 letech, když „půda odpočívá“.

Kromě toho je sklizeň této plodiny poměrně pracný proces, který se provádí ručně a vyžaduje mnoho personálu, který musí být vyškolen, aby správně krájel a třídil chřest. Vedoucí „Chřestu černozemské oblasti“ dodává, že na každý hektar budou na sběr chřestu přiděleni čtyři lidé. Další potíž spočívá v tom, že výhonky chřestu vyraší po částech – dnes na jednom keři, zítra na jiném, a je třeba je odříznout ve správný čas, aby se zabránilo odříznutí příliš mladého výhonku nebo přerostlého výhonku, upozorňuje Kazakov. Chřest lze pěstovat jak ve volné půdě, tak ve sklenících, v závislosti na přírodních a klimatických podmínkách určité oblasti Ruska, dodává.

Vlastnosti výroby a prodeje chřestu

Při diskuzi o úskalích pěstování chřestu upozorňují zemědělci kromě toho, že při sklizni vyžaduje hodně ruční práce, na nedostatek kvalitního sadebního materiálu. „Všechny chovné továrny se nacházejí buď v Nizozemsku, Číně nebo USA. Veškerý chřest, který se nyní pěstuje na komerčních plantážích v Rusku, je převážně sadební materiál z Nizozemska,“ říká Oleg Zholobenko.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je palma shnilá?

Na nedostatek místního výběru si stěžuje i spoluzakladatel Ekolomny. „Byl jsem v kontaktu s několika laboratořemi, nikdo neví, jak pracovat se semeny a rostlinami chřestu, abychom mohli vytvořit slušný a dobrý hybrid,“ řekl Nicolas Boisset. Věří, že pro rozvoj produkce chřestu v Rusku je nutné vytvořit místní odrůdy a ne nakupovat sadbu z Nizozemska. Také zemědělci, zdůrazňuje Boisset, mají potíže s nedostatkem obalových materiálů pro tuto zeleninu – musí se dovážet, což ovlivňuje konečnou cenu produktu.

V Rusku také neexistuje kultura konzumace chřestu, všichni partneři Agroinvestor o tom mluvili tak či onak. Tato okolnost spolu s vysokou cenou produktu a nízkou solventností brání tomu, aby se chřest stal masovým produktem. „Po mnoho let, od revoluce, nebyl chřest v naší zemi populární, byl považován za „buržoazní produkt,“ poznamenává Ilya Bereznyuk. Zholobenko jako hlavní důvod, proč se v zemi pěstuje málo chřestu, uvádí nedostatek konzumní kultury.

Nicolas Boisset ve spolupráci s kuchaři vysvětluje, jak lze chřest použít v jídelních lístcích restaurací. Navíc každý květen pořádá na své farmě chřestový festival a každý týden tam přijíždí autobus turistů, aby si „lidé na chřest zvykli“.

Dalším znakem chřestu je lokalita. Všichni ruští producenti této zeleniny poznamenávají, že v ideálním případě by se měla prodávat v regionu, kde se pěstuje. „8 Gardens“ prodává chřest pouze v Kaliningradské oblasti a společnost považuje tuto strategii za správnou: v loňském roce prodali farmáři téměř celou úrodu čerstvou, zmrazili pouze 500 kg.

V Asparagus of the Black Earth Region je hlavním úkolem z hlediska prodeje produktů dodávka denního řezu do Moskvy. Šéf farmy ale považuje za špatné, že distribuce této zeleniny probíhá přes hlavní město. „Pokud v Evropě pěstuje farmář chřest na jihu Nizozemska, nevezme ho do Berlína. Protože jde o místní zeleninu: čím dříve ji dodáme do prodeje, tím rychleji a kvalitněji se prodá v obchodních řetězcích,“ je si jistý Oleg Zholobenko.

Nicolas Boisset vyjadřuje podobnou myšlenku a zdůrazňuje, že se nesnaží prodávat chřest vypěstovaný v moskevské oblasti, v Nižném Novgorodu nebo Jekatěrinburgu. Produkty Ekolomny mají podle něj tři prodejní kanály: ke konečnému spotřebiteli, který nakupuje chřest přímo na plantáži nebo si objednává dodávku na internetu; kavárny a restaurace, včetně moskevských podniků s michelinskými hvězdami; obchodní řetězce: Azbuka Vkusa, Lenta, Metro a Perekrestok. Boisset přitom zvláště poznamenal, že ruský výrobce potřebuje ochranu a obchody nutí nakupovat v sezóně převážně domácí chřest. Nepovažuje to ani tak za věc peněz, jako spíše za věc etiky.

Sektoru chybí vládní podpora

Šéf Severní Osetie ve svém dopise Victorii Abramchenko uvedl, že domácí producenti chřestu nemohou dostávat dotace, protože formálně je tato plodina považována za vytrvalou trávu. Centrum NEO vysvětluje, že kvůli tomu se na chřest nevztahují pobídkové dotace na výsadbu a péči o plantáže, které platí pro výsadby víceletých plodů a bobulovin.

Spoluzakladatel „Ekolomny“ také říká, že na tuto konkrétní zeleninu nejsou žádné zvláštní dotace. Stát přitom zemědělci kompenzoval část nákladů na nákup tahačů, inzeruje jeho produkty v rozhlase v Kolomně a ministerstvo zemědělství od něj každoročně nakupuje chřest pro své zaměstnance.

ČTĚTE VÍCE
Jaká půda je vhodná pro jabloň?

„8 zahrad“ dokázalo částečně kompenzovat nákup sadebního materiálu a získalo dotaci 2,4 milionu rublů, ale nemohlo získat podporu od státu ve výši 200 tisíc na obdělávání půdy, ačkoli shromáždili všechny potřebné dokumenty. Farma by ráda dostávala dotace na nákup hnojiv, protože jde o poměrně velkou nákladovou položku.

Zakladatel Asparagus of the Black Earth Region získal v roce 2019 jako začínající farmář grant ve výši 1,5 milionu rublů. V té době byla plocha plantáže 7 hektarů a investice do infrastruktury činily 15 milionů rublů. Poté Oleg Zholobenko nezískal žádné dotace a podle jeho názoru skutečně neexistuje dostatečná vládní podpora pro producenty chřestu. „My [v zemědělství] dotujeme spoustu věcí, existují i ​​dotace na zahrádky. Chřest je vlastně ta samá zahrada, která se vysazuje 10-12 let, jen zeleninová. Přitom má samé blahodárné vlastnosti a takových raných produktů je u nás nedostatek. Na konci dubna dosahují náklady na uzbecké rajče 700 rublů. za kg a můžeme dodat čerstvou zeleninu za stejnou cenu,“ říká farmář.

Chřest jako startup

O chřest mají zájem především malé farmy, které jej pěstují jako monokulturu. Prezident skupiny Dmitrov Vegetables Group of Companies Sergej Filippov řekl Agroinvestoru, že se nikdy nebude zabývat chřestem. Své rozhodnutí vysvětluje tím, že pracuje na severu moskevské oblasti a v tomto regionu tato plodina bez dodatečné zemědělské techniky neporoste. Filippov také nevěří v poptávku po zelenině na ruském trhu. Miratorg zvažoval možnost pěstování chřestu na otevřeném prostranství, ale v tomto případě se období sklizně ukazuje jako „velmi úzké“. Pro celoroční sklizeň chřestu jsou potřeba skleníky, ale to není specializace zemědělského podniku. Miratorg navíc považuje trh s chřestem za okrajový, zaměřený na restaurace a prémiový maloobchod, a také poznamenává, že neexistuje žádná celní ochrana proti dovozu.

Podle Andreje Golokhvastova, generálního ředitele Agriconsult, je chřest specializovaný produkt, drahý a složitý, a i když se jeho spotřeba v Rusku zdvojnásobí, velké hráče nezaujme. Svaz ovoce a zeleniny přitom označuje produkci chřestu za perspektivní oblast. Existuje poptávka po chřestu, zejména s ohledem na poptávku společnosti po zdravém stravování. „V současné době je chřest do Ruska dodáván ze zahraničí převážně ve zmrazené formě, protože za stávajících logistických podmínek je pro rostlinu obtížné dorazit čerstvý a v odpovídající kvalitě,“ zdůrazňuje Kazakov. Ilya Bereznyuk věří, že farmář může vydělat dobré peníze na chřestu, ale k tomu se musí cíleně zabývat pouze touto plodinou.

„Chřest se nevysazuje na ploše 200–300 hektarů jako pšenice nebo slunečnice. Vyžaduje péči a ruční sběr – je velmi obtížný. Je proto nepravděpodobné, že by farmář, který pěstuje masové plodiny, přešel na chřest. Takový farmář má traktor John Deere, dva strojníky, vše zaseli pomocí GPS, pak zpracovali a úrodu sklidili kombajnem. Chřest vyžaduje hodně lidí, ruční sklizeň je trochu jiná farma,“ říká Oleg Zholobenko.

Další novinky APK – na našem kanálu Telegram. Předplatit!