Před vařením musí být fazole namočené ve vodě. Je lepší ho udržovat v tekutině alespoň 10-12 hodin. Sója se nejí v syrové formě. Pokrmy se připravují z čerstvých nebo suchých fazolí, stejně jako okara (vařené a drcené sójové boby). Během namáčení se doporučuje fazole dosolit. Sójové boby nemají žádnou vlastní chuť ani vůni a sůl mění některé vlastnosti bobů. Sójové boby by se neměly namáčet déle než jeden den. V opačném případě namísto bobtnání dojde k oxidačnímu procesu a výrobek se stane nevhodným ke spotřebě.
Jak vařit sójové boby v běžném hrnci:
- vodu, ve které se sojové boby namáčely, je třeba scedit a boby znovu propláchnout (po namočení by boby měly téměř zdvojnásobit svůj objem);
- sójové boby se umístí do studené vody tak, aby tekutina pokryla fazole s okrajem několika centimetrů;
- Během procesu vaření zakryjte sójové boby poklicí a pravidelně je míchejte;
- Sójové boby se doporučuje vařit na mírném ohni;
- 10-15 minut předtím, než jsou sójové boby hotové, můžete je znovu osolit (v případě potřeby);
- během vaření se od fazolí odděluje slupka, kterou je třeba pravidelně odstraňovat lžící nebo děrovanou lžící (sójové boby je nutné zamíchat, aby se nejen nepřipálily a uvařily rovnoměrně, ale aby prázdná slupka plavala co nejvíce k povrchu kapaliny);
- Jakmile jsou sójové boby hotové, voda se musí slít a fazole se mohou sníst nebo použít k vaření.
Připravenost sójových bobů můžete určit změnou struktury bobů – měly by být měkké, ale ne rozvařené. Někdy se doporučuje přidat sodu během vaření sójových bobů, ale tento způsob má své klady i zápory. Na jednu stranu se sójové boby se sodou uvaří rychleji, ale na druhou stranu boby ztratí významnou část svých nutričních vlastností a vitamínů.
UŽITEČNÉ: Jak správně uvařit fazole
Nedoporučuje se vařit sójové boby v multivarkách nebo mikrovlnných troubách.. Fazole se musí neustále míchat, v těchto případech to bude problematické. Kromě toho je lepší během vaření odstranit slupku ze sóji a po uvaření bobů smýt pouze drobné zbytky.
Pohodlným způsobem vaření je použití tlakového hrnce. V tomto případě je možné fazole zamíchat a zkrátí se tak doba jejich vaření. Při výběru jakéhokoli způsobu vaření sójových bobů byste je měli vždy nejprve namočit alespoň na 10 hodin. Pokud fazole nejsou namočené, výsledek jejich přípravy nemusí splnit očekávání a jejich vaření bude trvat hodiny.
Jak používat vařené sójové boby:
- hotové sójové boby lze jíst samotné nebo přidávat do jiných jídel jako další přísady (sójové boby se kombinují se saláty, prvním a druhým chodem);
- pokud rozemelete uvařené sójové boby, získáte hmotu, kterou lze navíc kombinovat s libovolnými produkty (sója nemá vlastní chuť a boby maximálně absorbují chuťové vlastnosti produktů, se kterými jsou smíchány).
Z drcených sójových bobů můžete vyrábět řízky, palačinky, tvarohovou hmotu a mnoho dalších pokrmů. Je důležité, aby byly sójové boby správně uvařeny. Pokud je jeho konzistence tuhá a slupka není zcela odstraněna, může být dojem z výsledného pokrmu zkažený.
Jak dlouho vařit sójové boby
Průměrná doba vaření sójových bobů trvá asi 1,5 hodiny. Proces vaření se může prodloužit až na 3 hodiny, pokud jsou sójové boby příliš suché nebo staré. Je téměř nemožné předem určit, jak dlouho se budou fazole vařit. Tato nuance závisí na odrůdě sóji a době jejího skladování. Doba vaření suchých a čerstvých sójových bobů je prakticky stejná, takže čas ušetříte pouze výběrem jiných způsobů vaření sójových bobů, kromě běžné pánve.
UŽITEČNÉ: Jak a jak dlouho hrášek vařit?
V tlakovém hrnci lze dobu vaření sójových bobů zkrátit v průměru o 30 minut. Připravenost bobů se kontroluje podle konzistence nebo chuti. Pokud jsou sójové boby tvrdé, musíte počkat, až se struktura bobů změní, a pokračovat v procesu vaření. V tlakovém hrnci se sójové boby vaří v průměru 60 minut.