Solené mléčné houby jsou nakládané jedlé houby z čeledi Russula, rodu Mlechnik. V syrovém stavu houby uvolňují hořkou bílou mléčnou šťávu. Aby se toho zbavili, mléčné houby se dlouho namočí ve studené vodě a teprve potom se osolí. Po nasolení získávají houby namodralý nádech, chutnou vůni a křupavou texturu. Mléčná houba vděčí za svůj název litevskému slovu gruzdus – křehký, křehký.
Kalorie 19,4 kcal
Bílkoviny 1,6g
Tuk 0,9g
Sacharidy 1,2g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Houby využívali lidé od pradávna. Aristoteles o nich psal již ve 4. století před naším letopočtem. K seznamování s houbami a poznávání jedlých druhů docházelo postupně a ne vždy končilo dobře. V okolí je velké množství hub a ne všechny se dají jíst. V bohatých domech chovali speciálně „houbaře“, který jako první poznal dary přírody přinesené z lesa. Pokud člověk přežije, znamená to, že všichni ostatní mohou jíst houby. Mléčné houby byly spolu se šafránovými kloboučky a hříbky jednou z prvních hub konzumovaných v Rusku. Rusové znali spoustu houbových pokrmů, sbírali a skladovali houby ve velkém pro budoucí použití. Sušené a solené byly v sudech. K nakládání jsou nejvhodnější mladé houby mléčné.
Výhody a ublížení
Slané mléčné houby jsou produktem, který po jejich konzumaci zanechá pocit sytosti ještě dlouho. Houby obsahují pro tělo stravitelné bílkoviny a sacharidy. Obsahují velmi málo kalorií, což umožňuje jejich použití v programech na hubnutí. Houby snižují hladinu cukru v krvi, a proto jsou prospěšné pro diabetiky. Mléčné houby obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny D a PP, minerální látky: zinek, měď, vápník, molybden, železo a další. Přípravek má antimikrobiální a antivirové účinky, je schopen zastavit rozvoj tuberkulózních bacilů, pomáhá v boji proti herpes a chřipkovým virům. Houby mají hodně vlákniny. Nadměrná konzumace může vést k narušení gastrointestinálního traktu. Přípravek se nedoporučuje dětem do 6 let, těhotným a kojícím ženám.
Jak chutnají slané mléčné houby?
Slané mléčné houby jsou křupavé, slané, mírně kořenité, někdy s mírnou hořkostí a příjemnou houbovou vůní.
Jak to je
Solené mléčné houby se konzumují jako samostatný produkt, podávají se ochucené zakysanou smetanou a bylinkami, cibulí a hořčicí, slunečnicovým olejem, mrkví a cibulí. Používají se k přípravě studených i teplých občerstvení a přidávají se do různých salátů a polévek. Slané mléčné houby se harmonicky hodí k bramborám, dušené zelenině a drůbeži. Houby se používají jako náplň do koláčů, přidávají se do některých omáček a dokonce i do okroshky.
Jak a kolik skladovat
Solené mléčné houby se skladují při teplotách 0 až +25 °C a vlhkosti do 75 % po dobu 2 let od data výroby.
Zvědavá fakta
Mléčné houby obsahují tryptofan, látku, která má mírný hypnotický účinek. Proto se doporučuje jíst houby odpoledne.
V Rusku se houbám dlouho říkalo „rty“. „Rozbít si rty“ znamenalo „jít na houby“. Vladimír Dal o tom psal ve svém slovníku.
S mléčnými houbami je spojeno mnoho rčení, přísloví a lidových znamení. Například mrazivý den na Zvěstování (7. dubna), stejně jako jasné počasí na sv. Evdokia (14. března), předznamenala v létě hojnost mléčných hub.
Slané mléčné houby, recept úžasný houbový předkrm. Recept na nakládání mléčných hub – tradiční způsob přípravy solené mléčné houby na zimu.
Houbová jídla → Solené houby
Houbová jídla → houby houby
podle data / podle popularity
Solené mléčné houby
Tyto obyčejně vypadající houby jsou ve skutečnosti velmi chutné. A kdo se v tom vyzná, s chutí je sbírejte.
Produkty: čerstvé mléčné houby, sůl, listy křenu, listy černého rybízu, bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček
Salát z bílého zelí a slaných mléčných hub
Produkty: bílé zelí, solené mléčné houby, omáčka
Koláč z kynutého těsta s krouhaným kysaným zelím a slanými žampiony
Produkty: pšeničná mouka, voda, sůl, cukr, vejce, máslo, cibule, rostlinný olej, kyselé zelí, solené mléčné houby, vejce
Houba solyanka
Připravujeme pokrm ruské kuchyně – vonná houbová solyanka. Čím více různých odrůd hub obsahuje, tím je mišket chutnější a aromatičtější. Podáváme se zakysanou smetanou a černým chlebem.
Produkty: nakládané okurky, nakládané mléčné houby, žampiony, sušené houby, houby, mrkev, cibule, celer, rajčatová šťáva, olivy, chilli papričky, lák z okurek.
Vinaigrette se slanými mléčnými houbami a zelenou cibulkou
Produkty: řepa, mrkev, brambory, kysané zelí, solené mléčné houby, zelená cibule, petržel, rostlinný olej, strouhaný křen, sůl
Telecí salát se slanými mléčnými houbami a jablky
Složení: vařené telecí maso, slané mléčné houby, sýr, majonéza, jablko, zelený salát, zelená cibule, sůl
Vinaigrette se slanými mléčnými houbami
Složení vinaigrette zahrnuje solené mléčné houby, díky nimž je salát nejen chutný, ale také originální. Vinaigrette se solenými houbami lze podávat jako samostatné jídlo s plátkem žitného chleba a také použít jako salát nebo občerstvení.
Produkty: kysané zelí, řepa, brambory, solené mléčné houby, rostlinný olej
Rassolnik se solenými houbami
Použití solených hub dodává tomuto pokrmu zvláštní chuť, jinak je recept na nálev se solenými houbami téměř stejný jako obvyklý nálev s okurkami.
Produkty: solené mléčné houby, maso, brambory, petržel, celer, mrkev, cibule, ghí, zakysaná smetana, bylinky, koření, sůl
Gastronomicky solené mléčné houby
Vařit mléčné houby podle tohoto receptu není těžké, ale výsledek ocení i opravdová lahůdka!
Složení: solené mléčné houby, sýr, zakysaná smetana, zelená cibule, strouhanka, máslo
Solení hub
V ruské kuchyni jsou již dlouho oblíbené různé houbové recepty a zvláštní místo mezi nimi zaujímají solené houby, báječné a milované občerstvení. Nakládání hub je navíc skvělý způsob, jak sklízet houby na zimu.
Složení: čerstvé mléčné houby, sůl, kopr, kořen křenu, česnek, nové koření, bobkový list
Slané mléčné houby v zakysané smetaně
Tradičním pokrmem jsou houby v zakysané smetaně. Dá se připravit novým způsobem s použitím nasolených hub, jako jsou mléčné houby.
Produkty: solené mléčné houby, rostlinný olej, zakysaná smetana, sůl
Solené mléčné houby
Žádné nakládané žampiony se nevyrovnají našim soleným houbám! Správně osolené mléčné houby zůstanou křupavé a zachovají si svou přirozenou houbovou chuť.
Složení: čerstvé mléčné houby, cibule, sůl
Salát z brambor, slaných mléčných hub, řeřichy a cibule
Produkty: brambory, slané mléčné houby, řeřicha, cibule, sůl, omáčka
Houbový koláč se slaným mlékem (černý)
Výrobky: mouka, hořčičný olej, solené mléčné houby, droždí, cukr, slunečnicový olej, sůl
Koláč se solenými houbami
Produkty: mouka, voda, rostlinný olej, cukr, sůl, droždí, čerstvé mléčné houby, slunečnicový olej, cibule
Kachna se slanými mléčnými houbami
Složení: kachna, slané mléčné houby, čerstvé okurky, kapary, ocet 3%, vývar, cukr, kopr, mletý bílý pepř, sůl
Solené houby – studená metoda
Produkty: kopr, česnek, sůl, bobkový list, čerstvé šafránové kloboučky, čerstvé mléčné houby, čerstvé volushki, čerstvá russula, nové koření
Salát ze slaných mléčných hub a zeleného hrášku
Produkty: solené mléčné houby, konzervovaný zelený hrášek, cibule, kopr, rostlinný olej
Solené houby (studená metoda)
Produkty: čerstvé šafránové čepice, čerstvé mléčné houby, čerstvé volushki, čerstvé svinushki, čerstvá russula, čerstvá nigella, sůl, bobkový list, černý pepř, hřebíček
Kachna se slanými mléčnými houbami
Produkty: kachna, máslo, slané mléčné houby, okurka, kapary, cukr, ocet 3%, kopr, koření
Okroshka se solenými houbami
Složení: kvas, solené mléčné houby, brambory, zelená cibule, kopr, zakysaná smetana, strouhaný křen, sůl
Solené houby – Jedná se o vynikající občerstvení pro každou příležitost, skvělý doplněk k různým pokrmům, rodinným večeřím, vždy se stanou ozdobou svátečního stolu. Slané houby z bílého mléka – jeden z klíčových přípravků z hub, jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Mléčné houby jsou bohaté na bílkoviny, obsahují asi 32 %, což je více než u hovězího.
Mléčná houba – rozšířená ve smrkových a smíšených lesích mírného podnebí, nenáročná, obvykle se vyskytuje v mnoha skupinách. Pro nakládání mléčných hub Nejvhodnější jsou bílé mléčné houby, i když existují i žluté a černé mléčné houby. Mladé mléčné houby s průměrem klobouku do 15 cm jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější.Všechny mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, což znamená, že je nelze jíst bez předchozího zpracování. Proto se mléčné houby před vařením vždy namočí do vody, aby se odstranila mléčná šťáva. Mléčné houby si přitom vždy zachovávají příjemnou hustotu dužniny a výbornou chuť. Ze všech způsobů přípravy hub zaujímá solení zvláštní místo. Mezi opravdovými milovníky hub panuje názor, že neexistuje lepší houba na nakládání než mléčné houby Solené, ve sklenicích, v zimě tuto pochoutku ocení mnozí.
A i když je sbírání mléčných hub potěšením, protože rostou ve velkých skupinách, jejich příprava je vždy věnována hodně času a úsilí: odstranění hořké mléčné šťávy, čištění od půdy, jehličí a listů. Dále nakládání mléčných hub se děje takto: připravené houby se rozkládají do smaltované pánve ve vrstvách, s deskami nahoru. Velké mléčné houby jsou nakrájeny na kousky. Každá vrstva hub je rovnoměrně posypána solí. Přidejte množství soli podle receptu. Každá vrstva hub je také doplněna bobkovým listem, kuličkami pepře, listy křenu a stroužky česneku. Při zátěži houby produkují šťávu, ta by měla zcela zakrýt mléčné houby. Poté jsou houby pevně uspořádány do skleněných nádob a naplněny solným roztokem s koprovými deštníky.
Takhle se vaří solené mléčné houby, recept pracoval léta, výsledky jsou vždy vynikající. Jediné, co musíte udělat, je podívat se na konečný výsledek, abyste se ujistili, že je to skvělé občerstvení – solené mléčné houby. Fotografie vám pomůže představit si, s čím skončíte.
Několik užitečných poznámek pro ty, kteří se chtějí věnovat nakládání mléčných hub:
— namáčení nasbíraných mléčných hub přes noc je nutné nejen k odstranění hořké šťávy, ale také k jejich snadnějšímu čištění a mytí;
– Na čištění hub je vhodný starý zubní kartáček nebo tvrdá houbička na nádobí. U velkých hub musíte také vyčistit talíře, to se provádí malým nožem;
– pro ochutnání konečného produktu přidejte do pánve s mléčnými houbami listy křenu, česnek, dubové listy, rybíz, kořen křenu nebo petržele a koprové deštníky;
— mléčné houby musí být za účelem nakládání položeny víčkem dolů do hrnce nebo sudu;
– nakládání mléčných hub vždy se děje pod tlakem;
– mléčné houby by měly být soleny a skladovány na chladném místě, jinak se zkazí;
– připraven solené mléčné houby obvykle se podává s oloupaným česnekem a syrovou nebo nakládanou cibulí, s octem. Předkrm je také dobré doplnit aromatickým slunečnicovým olejem nebo zakysanou smetanou.
Často používané ingredience: solené mléčné houby, rostlinný olej, čerstvé mléčné houby, cukr, bobkový list, brambory, zelená cibule, zakysaná smetana, cibule, kopr, máslo, nové koření, mrkev, kapary, česnek, mouka, droždí, slunečnicový olej, sýr , strouhaný křen, kysané zelí, červená řepa, petržel, kopr, omáčka, ocet 3 %, čerstvá ruština, vejce, cibule, hřebíček, kachna, čerstvé volušky, čerstvé šafránové čepice, koření
