Přátelé! Produkty v maloobchodních prodejnách jsou vždy k dispozici v plném rozsahu. Pokud tam žádná položka není, můžeme ji na vaši žádost přivézt s příští dodávkou, třikrát měsíčně!

Balení: 50 g nebo 100 g. Cena je za balení.

Podívejte se na VIDEO RECEPT s použitím tohoto produktu:
Správná dusitanová sůl (YouTube, RUTUBE, Zen)
Hrudník a Pastrami (YouTube)

Při nákupu tohoto koření se nemusíte obávat toho, že většina skořápek je otevřená. Protože obsahují nezapomenutelnou chuť. A inkluze malých hořkých semen této takzvané papriky jsou chuťově i vzhledem velmi podobné zrnkám černého pepře.

Kořenící skořápky obsahují velmi vzácnou látku, která zvyšuje citlivost nervových zakončení jazyka na teplotu a dotek. Po jeho použití začnou intenzivně pracovat chuťové pohárky.

Sečuánský pepř (jiné názvy jsou japonský nebo čínský pepř) jsou sušené plodové lusky jasanu ostnatého neboli „zubu“. Když dozrává, plody jasanu praskají, je to velmi podobné badyánu, takže jiný název pro tuto papriku je anýzový pepř. Drobná jádra uvnitř krabičky mají hořkou chuť, jsou částečně odstraněna, aby koření nebylo příliš hořké. Výsledné krabice mohou být různých barev: červenohnědé, olivové, jasně zelené nebo tmavě šedé a jejich vnitřní povrch je nažloutlý. Navzdory názvu se toto koření jen málo podobá pepři. Toto koření má citronově dřevitou vůni a jeho štiplavost není palčivá, ale pikantní. Na jazyku zůstává jistá mátová chuť a mírná otupělost.

Ve vaření východoasijských zemí je pepř čínský znám nejen jako koření, ale také jako zdroj mnoha prospěšných látek. Obsahuje vitamíny A, karoten, pyridoxin, thiamin a také minerální látky: měď, železo, fosfor, draslík, mangan, zinek a selen. Tato paprika obsahuje silice limonen, sabinen a terpinen. Obsahuje také antioxidanty a některé biologicky aktivní sloučeniny, které jsou zodpovědné za neobvyklé mravenčení a necitlivost v ústech.

Jak používat koření, aby se vůně a chuť naplno projevily? Existuje několik jednoduchých technik.

  • Za prvé, před použitím zrna a skořápky se doporučuje smažit je bez přidání oleje na mírném ohni. Poté musíte sečuánský pepř okamžitě rozdrtit. Skořápky by měly zůstat téměř neporušené.
  • Za druhé, do polévek a tekutých pokrmů je lepší přidávat koření deset až patnáct minut před vařením. Díky této metodě bude paprika schopna dát vývaru veškerou svou vůni a chuť.
  • Za třetí, nedoporučuje se používat toto koření samostatně. V kombinaci to funguje lépe. Doporučuje se do něj přidat další papriky, aromatické bylinky, badyán nebo zázvor.
  • Za čtvrté, pokud připravujete maso nebo ryby, musíte udělat směs. K tomu smíchejte smaženou papriku se solí. Dále se polotovar nastrouhá a vaří.
ČTĚTE VÍCE
Jaký olej zahání zlé duchy?

Suchý sečuánský pepř se v hmoždíři pro domácnost drtí velmi obtížně, proto má často smysl drtit ho v mlýnku. Využití tohoto koření je velmi rozmanité. Nejčastěji se pepř přidává do drůbežích pokrmů (kachna nebo kuře), vepřového masa a ryb. Sečuánský pepř lze použít jako samostatné koření do pokrmů i jako součást různých směsí pěti, sedmi a dokonce i třinácti různých paprik. Zajímavá je i kombinace čínské a chilli papričky. Mátová, chladivá chuť sečuánského pepře se mísí s intenzivně pikantní chutí chilli papriček, jemně neutralizuje hořkost a obohacuje ji o mátové a citrusové tóny. Tím, že jste tuto zajímavou papriku vyzkoušeli poprvé, možná nebudete úplně rozumět její chuti a vůni. Zvláště neočekávaný je znecitlivující účinek v ústech. Postupným přivykáním si na toto koření však člověk objevuje stále více nových aspektů a odstínů chutí, které obohacují připravovaný pokrm.

V tradiční čínské medicíně má toto koření široké využití. Mezi blahodárné vlastnosti této papriky patří zlepšení trávení, močopudný účinek, tišení bolesti a určitý pozitivní vliv má i v boji proti rakovině.

Bez tohoto dochucovadla si lze jen těžko představit čínskou, indonéskou, tibetskou, japonskou nebo nepálskou kuchyni. Pikantní, pálivý s jemnou kyselinkou, sečuánský pepř má jedinečnou jasnou chuť a vůni. Druhý název koření je čínský koriandr nebo japonský pepř.

Sečuánský pepř – co to je?

Ve skutečnosti toto koření ani vzdáleně nesouvisí s červeným nebo černým pepřem. Jedná se o plody stromu zanthoxylum, nazývaného také žluté dřevo, který roste na čínské pevnině, japonských ostrovech a jihu Korejského poloostrova. Strom patří do rodu Rutaceae. Nejznámějšími zástupci tohoto rodu jsou citrusové plody: citron, limetka, pomeranč, mandarinka, citron, pomelo.

Plody žluťáska rostoucího ve východní Číně se nazývají nové koření nebo zelený sečuánský pepř.

Jak se získává koření?

Semena plodů pepře mají nepříjemnou chuť, proto se k jídlu používá pouze skořápka. Ve stejnojmenné provincii Sichuan používají nerozdrcené mušle. Častěji se však sušený perikarp (horní skořápka semenných rostlin) používá k získání koření, které se mele na jemný prášek. Koření je součástí koření Five Spice.

Pikantní chuť a vůně

Sečuánský pepř má své vlastní chuťové vlastnosti a účinek na receptory. Pikantní, štiplavý, s nádechem hřebíčku, lehce nakyslé koření působí na několik nervových zakončení najednou. Vyvolává mírné brnění jako z vysoce syceného nápoje. Dochuť připomíná mátu – jemný chlad a otupělost. Sečuánský pepř má jemné citronově-dřevité aroma.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje ukrajinský věnec?

Některé odrůdy mají výrazné aroma kafru, muškátového oříšku a anýzu.

Jinakost

Rozdíl mezi sečuánským pepřem a ostatními paprikami je zejména v chuti. Neobsahuje alkaloid piperin jako u černého pepře ani kapsicin, štiplavou látku kapie. Jeho ostrost není horká, ale spíše pikantní.

Chemické složení a výživová hodnota

Složení sečuánského pepře zahrnuje:

  • antioxidant a antikaroten beta-karoten;
  • draslík;
  • vápník;
  • magnesium;
  • zinek;
  • selen;
  • měď;
  • manganu;
  • železo;
  • fosfor;
  • sodík;
  • vitamíny skupiny B: B1, B2, B5, B6, B9, B12;
  • vitamíny C, E, H, PP;
  • taniny;
  • éterické oleje.

100 gramů koření obsahuje: 296 kcal; bílkoviny 10,4 g; sacharidy 42,4g; tuk 2,1 g.

Použití v medicíně, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Sečuánský pepř má díky svému bohatému složení mnoho prospěšných vlastností. Jeho schopnost pomáhat při léčbě různých nemocí je již dlouho známá a úspěšně se používá v tradiční čínské medicíně, jejíž historie sahá mnoho staletí. Jeho zdravotní přínosy jsou nepopiratelné.

karminativní vlastnost

Sečuánský pepř má výrazný karminativní účinek. Pravidelné používání koření zabraňuje plynatosti a stimuluje tvorbu enzymů, které zlepšují proces trávení. Pozitivně ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu jako celku.

Hypotenzní vlastnost

Tinktura sečuánského pepře normalizuje krevní oběh, má mírné diuretické vlastnosti, rozšiřuje cévy a pomáhá snižovat krevní tlak.

Anestetické vlastnosti

Čínský pepř se díky své unikátní molekule hydroxy-sangshul, která působí na nervová zakončení a způsobuje necitlivost, používá jako lokální anestetikum ve formě masti nebo pasty. Číňané po staletí žvýkali koření, aby se zbavili bolesti zubů. Sečuánský pepř má výrazné antimikrobiální, dezinfekční a protizánětlivé vlastnosti.

V poslední době vědci zkoumají schopnost čínského pepře potlačovat růst rakovinných buněk v lidském těle. Snad v budoucnu vznikne lék na léčbu rakoviny slinivky, prsu a prostaty na bázi sečuánského pepře.

Tento zázrak má koření a kontraindikace. Individuální nesnášenlivost je možná. Neměli byste ho používat během laktace. Koření by neměli používat lidé se žaludečními a dvanácterníkovými vředy, kolitidou a duodenitidou. Konzumace koření ve velkém množství může způsobit dočasnou parestezii – poruchu citlivosti doprovázenou pocitem pálení, mravenčení, necitlivosti a mravenčení.

Jak vybrat a kde koupit?

Při nákupu je lepší zaměřit se na vůni a chuť. Skořápka plodu může být jasně zelená, olivová, červená, terakotová nebo tmavě šedá o velikosti od 2 do 8 mm. Kvůli tak rozdílnému vzhledu je výběr koření na základě vizuálního dojmu obtížný, zvláště když je koření již namleté.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl jíst černý pepř?

Pokud zvolíte hermeticky uzavřené koření, dejte přednost důvěryhodným výrobcům, kteří se osvědčili na trhu koření a dochucovadel. Sečuánský pepř zakoupíte ve specializovaném obchodě s kořením nebo v internetových obchodech.

Skladování sečuánského pepře

Při pokojové teplotě, v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku, lze koření skladovat až šest měsíců. Pokud jste zakoupili celé oplodí, nemusíte sekat vše najednou. Aby si koření zachovalo své aroma a všechny své vlastnosti, udělejte to podle potřeby.

V chladničce, v hermeticky uzavřené skleněné nádobě, si koření dokáže uchovat své jedinečné aroma a chuť déle, až 18 měsíců.

Sečuánský pepř při vaření

Známé a oblíbené koření ve východoasijské kuchyni si začíná získávat srdce evropských labužníků. Čínský pepř skvěle doplňuje exotická jídla a dobře se osvědčil v kombinaci s jednoduchými a známými produkty.

Do jakého jídla se přidává?

Sečuánský pepř zvýrazní a zvýrazní chuť a vůni pokrmů z:

  • maso a drůbež (vepřové, kuřecí, kachní);
  • různé druhy ryb;
  • rýže;
  • různé druhy zeleniny (guláše, kastrol, saláty), zejména lilek a chřest;
  • omáčky a omáčky;
  • zachování.

Odvážní a kreativní kuchaři používají koření i při přípravě dezertů. Sečuánský pepřový olej se používá také při vaření. Má charakteristickou bohatou chuť a vůni, výborně se hodí k zálivkám do salátů, lze ho přidat do nudlí, mořských plodů, hodí se na smažení.

Jaké koření se k tomu hodí?

Zajímavé kombinace, které harmonicky zvýrazní chuť pokrmu, vytvoří čínský koriandr a zázvor, badyán a hřebíček. V japonské kuchyni je oblíbené používat ho v tandemu s bílým sezamem a mandarinkovou kůrou. Jasnou a ohnivou chuť získáte spojením sečuánského pepře s pálivými odrůdami pepře: černý hrášek, bílý a růžový, chilli a kajenský pepř.

Jak vyměnit?

Je těžké najít úplnou náhradu za toto úžasné koření. Mohou za to jeho specifické vlastnosti. Pokud jej však nemáte po ruce, můžete vyzkoušet tyto možnosti:

  • hřebíček a černý pepř v poměru 2/1;
  • koriandr a černý pepř ve stejných částech;
  • černá a nové koření ve stejných poměrech;
  • citronová kůra v kombinaci s černým nebo jiným pepřem;
  • anýz a bílý pepř.

Nebude existovat úplná identita, ale experimentováním s proporcemi a kombinacemi můžete dosáhnout podobnosti.

Рецепты

Pár jednoduchých receptů na klasickou asijskou kuchyni.

ČTĚTE VÍCE
Jak a kolik zalévat hrozny?

sečuánské kuře

Jednoduché a chutné jídlo, jehož příprava nezabere mnoho času. I nudné kuře v této interpretaci potěší a překvapí vaši rodinu nebo hosty. Zvlášť když vezmete v úvahu rozpočtovou cenu.

Pro vaření budete potřebovat:

  1. kuřecí prsa 400 gr;
  2. 1 červená a zelená paprika;
  3. 1⁄2 lžičky zázvoru (sušeného nebo čerstvého);
  4. 1⁄2 šálku sójové omáčky;
  5. česnek 3 stroužky;
  6. sušené chilli 5 ks;
  7. sečuánský pepř 1 polévková lžíce. lžíce.

Kuře se nakrájí na malé kostičky a opéká se v hluboké pánvi (wok) na velkém množství oleje 3-5 minut. Šumovskaja, vyndejte maso, slijte 2/3 oleje, na zbylém oleji orestujte česnek, sečuánský pepř, zázvor, chilli. Poté do pánve nalijte sójovou omáčku, směs přiveďte k varu a vraťte do ní kuře. Přidáme sladkou papriku nakrájenou na proužky a dusíme do měkka. Do hotového pokrmu se přidá zelená cibule, pražené arašídy a sezamový olej. Podáváme s rýží.

Krevety v sečuánském pepři

Tento recept vám pomůže zpestřit jídelníček pokrmem z krevet v pikantní omáčce. K přípravě budete potřebovat:

  • velké krevety 500 gr;
  • Sečuánský pepř a bílý hrášek 1⁄4 lžičky;
  • chilli 1 lžička;
  • nasekaný česnek 1 lžička;
  • hrubá sůl 1⁄2 lžičky;
  • kukuřičný škrob 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • arašídové máslo 1⁄4 šálku.

V dobře rozehřátém arašídovém oleji smažte krevety, předem oloupané a obalené ve škrobu, po dobu 2-3 minut. Opatrně slijte většinu oleje, přidejte směs česneku, soli, chilli a pepře a vše opékejte na středním plameni další minutu.

Sichuan Mapo Tofu

Klasický pokrm sečuánské a čínské kuchyně je široce známý a milovaný daleko za hranicemi Říše středu. Příprava zabere čas, ale chuť pokrmu vyrovná náklady.

  • tofu 200 g;
  • sójová pasta 2 lžíce. lžíce;
  • rostlinný olej 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • horký olej 2 lžičky;
  • česnek 3 stroužky;
  • libové vepřové maso 150 g;
  • sójová omáčka 1 polévková lžíce. lžíce;
  • mleté ​​chilli a sečuánský pepř 1 polévková lžíce. lžíce;
  • pórek 1 ks;
  • voda 0,5l.

Tofu nakrájíme na kostičky cca 1,5 cm a vepřové na tenké nudličky. Ve woku smíchejte horký olej, česnek, sójovou pastu, sójovou omáčku, chilli papričku a vepřové maso. Dobře promíchejte a smažte do poloviny vaření (asi 7 minut). Poté přidejte kostky tofu, na tenké plátky nakrájenou bílou cibuli a vodu. Vše jemně, ale dobře promícháme. Vařte asi 3 minuty. Nakonec přidáme sečuánský pepř a posypeme zelenou cibulkou. Podávejte horké. Jako přílohu podáváme rýži.

ČTĚTE VÍCE
Jaký tvar mají listy jabloně?

Několik užitečných tipů

Koriandr čínský nemá rád dlouhodobou tepelnou úpravu. Přidejte ji do misky na samém konci vaření, 5-7 minut. Celé skořápky je lepší rozdrtit po 2-3 minutovém smažení na suché pánvi.

Vůně a chuť tohoto jedinečného koření se naplno projeví pouze při jeho použití. Ani ta nejúspěšnější kombinace s jiným kořením neumožňuje sečuánskému pepři plně se otevřít.