Seznámení s chlebovníkem bude jistě zajímavé nejen pro zkušené pěstitele květin, ale i pro běžné lidi. Domovinou stromu je Nová Guinea, odkud jej Polynésané přivezli na ostrovy Oceánie, poté se s touto rostlinou setkal celý svět.

Biologický popis chlebovníku

V dospělosti rostlina vypadá mohutný strom 26 m vysoký. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že po celý život vykazuje výrazný nárůst výšky, zatímco chlebovník vypadá jako dub. Rostlina má šedou hladkou kůru. Má větve, které jsou tlustší než ostatní. To je způsobeno přítomností listových bočních větví. Hlavní větve jsou tenké a dlouhé, s trsy listů na jejich koncích.

Rozmanitost listů dělá chlebovník jedinečný. Proto není neobvyklé, že tato rostlina má jak celé, tak zpeřené listy, které se objevují dříve než první. Listy chlebovníku se navíc liší stupněm dospívání. Klimatické podmínky jsou jedním z klíčových faktorů, které určují, zda je chlebovník listnatý nebo stálezelený.

Za přítomnosti příznivých podmínek se rostlina tvoří nenápadné nazelenalé květy. První kvetou samčí květy, které jsou prezentovány ve formě dlouhých květenství-štětců. Pokud jde o samičí květenství, vypadají jako velké pupeny. Netopýři působí jako opylovači chlebovníku. Když se vytvoří vaječníky, samičí květy se nakonec promění ve velký plod, který na konci sezóny vypadá spíše jako hrbolatý meloun. Plody se mohou lišit povahou uspořádání na větvích: někde jsou jednotlivé a někde rostou ve formě shluků.

Společným znakem je, že každá část chlebovníku je tvořena lepkavým mléčným latexem.

chlebová pomazánka

První informace o chlebovníku, jehož plody používají domorodci z Polynésie jako chléb, se objevily na konci 17. století. Tuto informaci zprostředkoval celému světu anglický mořeplavec William Dampier. Za sto let na Jamajce vypukl hrozný hladomorcož donutilo úřady k neobvyklému kroku. Bylo nařízeno začít pěstovat chlebovník, aby bylo zajištěno levné jídlo pro otroky, kteří jsou využíváni jako pracovní síla na plantážích. Řešením tohoto problému byla pověřena fregata „Bounty“, která se vydala pro sazenice chlebovníku k břehům ostrova Tahiti.

Expedice se ale nezdařila, přestože loď dokázala dorazit do cíle. Živé chlebovníky mohli obyvatelé Nového světa spatřit až v roce 1793, a to díky úspěšné výpravě, na kterou vyrazila loď Providence. To se stalo výchozím bodem pro historii pěstování této plodiny. První plody chlebovníku mohli ochutnat obyvatelé. Jamajka a okolí. Svatý Vincent. Po nich mohli plody ochutnat obyvatelé dalších ostrovů souostroví Západní Indie. Dnes tuto rostlinu znají obyvatelé mnoha zemí tropického pásu.

Popis chlebovníku

Na základě dnes dostupných údajů poskytuje chlebovník dva hlavní typy:

  • planý, jehož plody obsahují pouze semena;
  • pěstované, v jejichž plodech semena zcela chybí.
ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit falešný pomerančový jasmín?

Z výhod této rostliny Za zmínku stojí vysoký výnos. Za jeden rok lze z jedné dospělé rostliny získat asi 150-700 plodů. V přepočtu na hmotnost to bude 500-2500 kg. Pokud jsou pro rostlinu vytvořeny příznivé podmínky, může nést ovoce po celý rok a zajistit si „odpočinek“ pouze na 3 měsíce. Chlebovník lze sklízet 60–70 let. Tato rostlina se také vyznačuje rychlým růstem, který vykazuje nárůst výšky 0,5-1 m za rok.

Během formování jsou plody zelené, ale čím blíže k okamžiku jejich zrání, barva se začíná měnit a blíží se žlutavě zelené. Následně žloutnou a plody žlutohnědé barvy jsou považovány za nejzralejší. Velikost chlebovníku může dosahovat až 30 cm v průměru, což v přepočtu na váhu odpovídá 3-4 kg. Nezralé chlebovníky jsou poměrně tvrdé a uvnitř je vláknitá škrobovitá bílá dužina. Ale jak se blíží okamžik zrání ovoce změkne, změny nastávají i s dužinou, která získává krémovou nebo žlutou barvu a také sladkou dochuť.

Faktory úspěchu

Potíže s pěstováním chlebovníku jsou spojeny s jeho vlhkomilnou povahou. Proto je jeho pěstování možné pouze v regionech, kde je minimum srážek 1000 mm za rok. Rostlina se nebojí období sucha trvajících až 3 měsíce. Pro zajištění vysokých výnosů je však důležité, aby za měsíc spadlo alespoň 25 mm srážek. Teploty nad + 40 stupňů rostlinu deprimují, není schopna vydržet ani malé mrazy, které obvykle vedou k její smrti.

Konzumace chlebovníku

Pro obyvatele ostrovů Oceánie, ale i některých dalších oblastí planety, je chlebovník cenným zdrojem výživy. Dužina zralých plodů se používá k jídlu, která se konzumuje v různých formách – vařené, pečené, sušené a sýr. Přidá se do ní také cukr, hněte se, mele a pak se vypracuje těsto, které se používá jako základ na palačinky.

Dobrou chuť má i nezralé ovoce. Mnoho lidí jí zralé a sladké ovoce, které nahrazuje ovoce. Zda je chlebovník zralý, poznáte podle jeho barvy a podle vystupujících kapiček mléčného latexu, které pokrývají povrch ovoce.

Následkem smažení chlebovník změní chuť a více připomíná smažené brambory. Bohužel po extrakci z ovoce je třeba dužinu ihned použít. Pokud z něj však uděláte sušenky, mohou zůstat jedlé několik let. Aby v hubeném roce nezůstali bez jídla, obyvatelé Polynésie pravidelně z těchto sušenek připravte zásoby. Za tímto účelem se z ovoce odstraní kůra, poté se rozdělí na plátky, poté se pevně zabalí do listů banánu a helikonie. V této podobě se umístí do nádoby a uzavřou.

Postupem času se v něm aktivují fermentační procesy, v důsledku čehož se z dužiny ovoce získává pastovitá hmota. Jeho vlastností je, že si zachovává původní chuťové vlastnosti i po několika letech. Tato hmota se však nekonzumuje v této podobě: vloží se do čerstvých listů helikonie a smaží se na kokosovém oleji.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je výtěžnost čistého masa z býka?

Semínka lze použít i jako potravinu. Nejprve jsou však podrobeny tepelnému ošetření, například vařením a smažením, a posypány solí.

Užitečné vlastnosti chlebovníku

Dužina sušeného ovoce je bohatá na mnoho různých živin: bílkoviny (4 %), cukr (14 %), sacharidy (75–80 %), z nichž většinu tvoří škrob. Tato dužina je výživnější než běžný bílý chléb – 331 kcal na 100 gramů. Dužnina obsahuje velmi málo tuku, jehož podíl je 0,2-0,8 %. Semena chlebovníku mají jiné složení než ovoce:

  • sacharidy – 34 %;
  • proteiny – 15%;
  • Tuky – 29%.

Chlebovník se často používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Plody obsahují mnoho živin, takže v nepříznivých letech mohou být pro národy některých zemí skutečnou spásou.

Použití v medicíně

Kromě vynikající chuti obsahují plody mnoho různých vitamínů, což je činí ještě cennějšími.

Dužina chlebovníku je velmi bohatá na vlákninu, proto se doporučují lidem s poruchami trávicího traktu:

  • zácpa;
  • dysbióza;
  • plynatost;
  • nadýmání.

Přínos vlákniny spočívá v její schopnosti odstraňovat z těla toxiny, metabolické produkty a špatný cholesterol. Jako výsledek posiluje imunitu a spaluje přebytečný tuk. Tento produkt je také užitečný pro prevenci rakoviny konečníku. Pokud je chlebovník neustále přítomen ve stravě, minimalizuje se tím riziko rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému.

Závěr

Chlebovník je exotická rostlina, která byla poprvé představena obyvatelům Oceánie, kde roste. Má vysokou hodnotu díky tomu, že může nahradit běžné pečivo. Pro obyvatele Oceánie se proto její plody staly v hubených letech skutečnou spásou. Z vlastností stromu stojí za to zdůraznit skutečnost, že rychle roste, dorůstá do výšky 0,5-1 m za jeden rok.

Pěstování však není tak snadné, protože předpokladem pro získání plodnice je vysoká vlhkost. Chlebovník stojí za zvážení nejen proto, že vás dokáže zachránit před hladem, ale také proto, že obsahuje spoustu živin. Proto mohou být použity pro léčebné účely k boji a prevenci různých onemocnění.

  • Autor: Nelya Alekseevna Litvin
  • vytisknout

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

  • Aplikace pro vaření
    • Koupit
    • divoké druhy
    • Opatrování
    • Dopad na zdraví
    • Rizika/nesnášenlivost
    • Pěstování, sklizeň
    • Možnost záměny

    chlebovník Nahrazují chléb obyvatelům oblastí, kde roste, a proto strom dostal své jméno.

    Aplikace pro vaření:

    Dužnina z nezralého chlebovníku (Artocarpus altilis) může mít bílou až nažloutlou barvu, je šťavnatá a prostoupená jemnými vlákny. Chuť je jemná a neutrální. V rozvojových zemích se nezralé ovoce místo zeleniny konzumuje vařené, smažené nebo smažené.

    Chlebovník má vysoký obsah škrobu, je velmi sytý a má stejně široké využití jako brambory, například do gratinů, kari nebo salátů.

    Po dosažení plné zralosti se dužina ovoce stává zlatožlutou. Pak už se dá jíst syrová a získá ovocnou, sladkou chuť. Vůně zralého ovoce připomíná mango nebo ananas a jeho konzistence je krémová, podobná pudinku.

    Je-li dužina chlebovníku na kaši, lze ji použít velmi široce. Připravte z něj například polévky, kaše, sirupy, marmelády nebo různé dezerty. Vůně opečeného chlebovníku připomíná čerstvě upečený chléb.

    Chlebovník obsahuje semena velikosti kaštanu. Při pečení chutnají jako pečené kaštany. 1,2

    Sušená dužina chlebovníku se v rozvojových zemích používá k výrobě mouky, která se mísí s obilnou moukou a peče se z ní chleba. V tropických zemích je chlebovník spolu s potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou fazole nebo jiné luštěniny, důležitou součástí jídelníčku. 3

    Nákup:

    Chlebovník je ovoce, které je velké přibližně jako lidská hlava a má zelenou, bradavičnatou slupku. Je poměrně tenký a ve zralém stavu je jedlý. Jeden plod může vážit až 4 kg. Čím je ovoce zralejší, tím je na dotek měkčí. 1,4

    Chlebovník, vzhledem ke své velikosti a citlivosti na tlak, není nijak zvlášť přepravitelný. Čerstvé ovoce proto není možné sehnat všude. Ve Francii, Anglii a Nizozemsku je poměrně snadné sehnat jackfruit, v Německu je téměř nemožné ho koupit čerstvý. 1,2 V jiných evropských zemích lze konzervované nebo sušené kousky ovoce zakoupit v obchodech s lahůdkami, v asijských obchodech nebo v internetových obchodech. Breadfruit je snazší najít v USA.

    Divoké druhy:

    Divoký předek chlebovníku (Artocarpus celé číslo nebo champeden) je velmi podobný kulturnímu stromu (Artocarpus altilis, předtím communis). Jeho plody jsou o něco menší a listy mají husté hnědé dospívání. Dužina planého chlebovníku má navíc velmi vtíravou, až odpudivou vůni a obsahuje více semen než pěstovaná rostlina. 5

    Skladování:

    Nakrájený chlebovník můžete pokapat citronovou šťávou nebo limetkovou šťávou, aby nedošlo k oxidaci. Čerstvý chlebovník vydrží jen pár dní, i když je skladován v lednici. Proto se v zemích, kde se pěstují, často vyskytují pouze v sušené formě. 1

    Chemické složení:

    Chlebovník se skládá především ze sacharidů (27 %), malého množství bílkovin (1-2 %) a velmi malého množství tuku (0,2 %). Protože Vzhledem k tomu, že slupku lze konzumovat společně s dužinou, její obsah vlákniny, přibližně 5 g/100 g, je o něco vyšší než u jackfruitu (1,5 g/100 g). Chlebovník je dobrým zdrojem vitamínu C a draslíku. Obsahují také vitamín B1, vitamín B5 a foláty (kyselina listová). Chlebovník navíc obsahuje stopový prvek měď a minerál hořčík. 9 Podrobnější informace naleznete ve výživových tabulkách pod tímto textem.

    Zdravé efekty:

    Chlebovník je základní potravinou pro lidi v tropech. Během trávení se chlebovníkový škrob pomalu mění na glukózu a stává se hlavním zdrojem energie pro buňky těla. Vláknina, kterou obsahují, udržuje zdraví střev a stimuluje trávení. Vitamin C posiluje imunitní systém, vitamin B1 důležité pro funkci štítné žlázy a nervů. Minerál draslík reguluje obsah vody v buňkách a pomáhá při onemocněních trávicího traktu.

    V oblastech, kde se pěstuje, toto ovoce kompenzuje nedostatek obilí. Je to výživné a dobré pro zdraví. 3

    Rizika/nesnášenlivost:

    Mléčná šťáva, která vytéká z chlebovníku, stonku a také z nezralé slupky ovoce, může vést k podráždění pokožky. 6

    Semínka chlebovníku obsahují toxiny, které se při vaření neutralizují.

    Distribuce:

    Chlebovník pochází z jižního Pacifiku. Polynéští obyvatelé si ho vzali s sebou na své námořní plavby po pacifické oblasti až po Havaj. Dnes je tento strom rozšířen po celých tropech. Chlebovník je na Jamajce považován za jedno z nejoblíbenějších druhů ovoce nebo zeleniny. Konzumují se při každém jídle. 4,7
    Strom může dorůst až do výšky 20 metrů. Má velkou, stín poskytující korunu, jejíž listy mohou dosáhnout jednoho metru. Jsou velmi lesklé a drsné. Stromy nejsou důležité jen pro potravinářský průmysl, ale také zpevňují půdu a chrání ji před erozí. 1 Chlebovník může mít průměr kmene až jeden metr. Rostlina má často tzv. prkenné kořeny, které dávají vysokou stabilitu vysokým stromům v tropických deštných pralesích. V zemích, kde převládá monzun nebo v oblastech se suchem, strom shazuje listy. 5,6

    Pěstování, sklizeň:

    chlebovníky (Artocarpus altilis) jsou stálezelené a plodí po celý rok. Často mají mnohočetné malé, nažloutlé až nahnědlé květy. Strom je heterosexuální, což znamená, že každý strom má samčí a samičí květy, které se od sebe vizuálně liší. Samičí květy se po opylení vyvinou v kulovité agregované plody. Chlebovník plodí až třikrát ročně. 6 Mezi místními odrůdami chlebovníku, vyšlechtěnými selekcí, jsou takové, jejichž plody neobsahují semena. 5

    Kvůli mléčné míze, která dráždí pokožku, dochází ke sklizni na vysokých stromech v době, kdy plody ještě nejsou zralé a často tak, že je srazíme palicí. 1,6

    Možnost záměny:

    Chlebovník může být zaměněn s malým jackfruitem. Liší se ale nejen velikostí, ale i jejich slupkou. Jackfruit má bradavičnatou slupku.

    Je také možné jej zaměnit s plodem durianu (durio zibethinus) z čeledi slézovité (Malvaceae). Pokud odříznete slupku, bude toto ovoce velmi ostře vonět. To je důvod, proč je durian také nazýván páchnoucím ovocem. 7

    Chlebovník lze také zaměnit s ovocem baobab. Tento jedlý plod, 25-40 cm dlouhý, visí na dlouhém stonku z koruny afrického stromu baobab (Adansonia digitata). Tento strom také patří do čeledi slézovité (Malvaceae) a je jedním z nejznámějších a typických stromů Afriky.

    Obecné informace:

    Chlebovník (artocarpus) patří do čeledi slézovité (Moraceae). Synonyma jeho názvu jsou následující označení Artocarpus altilis, Artocarpus communis nebo Artocarpus incisus.

    Existuje mnoho zdravých odrůd chlebovníku. Na jihoasijských ostrovech se vyskytuje několik desítek druhů. Místní obyvatelé využívají její dobré dřevo, mléčnou šťávu a především její plody. Pro studium tropických kulturních rostlin jsou zvláště důležité dva druhy: chlebovník polynéský (Artocarpus communis Forst.) a indický chlebovník nebo jackfruit (Artocarpus heterophylus Lam). 5 Známou odrůdou chlebovníku je kempedak (Artocarpus chempedak) a Marang (Artocarpus odoratissima).

    Chlebovníkové lýko nacházející se pod kůrou slouží místním jako materiál ke tkaní a vázání. Používá se k tkaní bot, dámských tašek, látek nebo předmětů pro domácnost. 5

    Název chlebovník údajně pochází od prvních Evropanů, kteří se s ovocem setkali na Tahiti, kde se používalo jako přísada do chleba. “Polynéské muffiny” chutnají jako pšeničný chléb. Chlebovníky nevyžadují prakticky žádnou péči a dobře rostou na celém Tahiti. Evropané tedy přišli s nápadem vyvézt tyto rostliny do anglických kolonií, kde by jejich plody mohly sloužit jako potrava pro otroky.

    Kvůli 1 000 mladých chlebových stromů došlo k legendárnímu nepokoji na Bounty. V roce 1792 přepravila britská loď Bounty pod vedením kapitána Bliga sazenice z Tahiti do anglických kolonií v Karibiku. Aby zachránil vzácné stromy, kapitán nařídil, aby byla posádce pitná voda přidělena. To vedlo k nepokojům. Členové posádky vysadili svého kapitána na otevřeném moři, hodili všechny stromy přes palubu a vrátili se znovu na Tahiti. Pokus vyvézt chlebovníky se nezdařil a cesta kapitána Bliga skončila na osamělém ostrově v Jižní Oceánii. Ale přesto, po jeho záchraně, podnikl kapitán Blig další výpravu za chlebovníky. Na lodi Providence dorazily četné sazenice do západní Indie, kde byly okamžitě vysazeny. Navzdory podvýživě otrocká populace odmítala přijímat chlebovník jako potravu. 5 Po požití tohoto ovoce trpěli otroci nadměrnou tvorbou plynu a také měli dlouhou dobu silný zápach. To potěšilo majitele farmy a dozorce, kteří je díky tomu mohli snadno najít. S kulturními a společenskými změnami se status ovoce jako „jídla z nebes“ stal „jídlem chudých lidí“. 8

    Literatura – zdroje:

    9 označení zdroje

    1. Biothemen.de Brotfrucht.
    2. Gemüsekorb.info Brotfrucht.
    3. Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Curych 2006.
    4. Jamaikashop.de Brotfrucht.
    5. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation Springer Verlag: Berlín. 1977:351-353.
    6. Wikipedia Brotfruchtbaum.
    7. Springlane.de Jackfrucht Unterschied Durian.
    8. DeLoughrey EM. Globalizace cest chlebovníků a jiných odměn.Journal of Colonialism and Colonial History 8:3. Johns Hopkins University Press. Zima 2007.
    9. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.