Hlíza, stonky, zelenina – vše na celeru je jedlé a chutné. Ale kolik z toho je k získání pouze užitku? A je možné přidávat celer do jídelníčku při cukrovce? Analyzujeme složení tohoto vynikajícího produktu a řekneme vám, co o něm rozhodně potřebujete vědět, pokud kontrolujete hladinu cukru v krvi.

O čem si povíme v článku:

Složení a nutriční hodnota celeru

Negativní obsah kalorií v celeru je uznáván jako další potravinový mýtus. To však nepopírá skutečnost, že produkt je dietní a velmi užitečný. 100 g celeru obsahuje pouze 14 kcal – dokonce méně než okurka (15 kcal), což je mimochodem 94–96 % voda.

Celer poskytuje poměrně málo energie, ale není zbytečný. Zejména pokud jde o dietu u závažných chronických onemocnění, včetně cukrovky 2. typu. Spolu se 14 kcal na 100 g produktu získáte celou paletu živin, vitamínů a minerálů:

  • 1 g bílkovin
  • 0,3 g tuku
  • 6,5 g sacharidů
  • 2 g vlákniny
  • 80 mg sodíku
  • 40 mg vápníku
  • 263 mg draslíku
  • 3 mg vitamínu C
  • 30 mcg vitaminu K

Celer je v podstatě bohatý na prospěšné sloučeniny a antioxidanty. Při cukrovce jsou důležité dva z nich – apigenin, který patří do skupiny flavonoidů, a ftalid.

Co je diabetes 2. typu

Velmi časté, chronické onemocnění. Při ní je hladina glukózy v krvi trvale nebo velmi často nad normální úrovní. Děje se tak buď v důsledku inzulinové rezistence, tedy odolnosti organismu vůči inzulinu, nebo v důsledku toho, že jej slinivka břišní produkuje v nedostatečném množství. Diabetes 2. typu může být asymptomatický, a proto je obzvláště nebezpečný. Tvoří přitom naprostou většinu (více než 90 %) případů cukrovky. Nadváha, problémy s krevním tlakem a srdcem, zralý věk, nezdravý životní styl – to vše jsou důvody k pravidelnému sledování hladiny cukru v krvi. Ještě lépe, přidejte do svého života více pohybu a zaveďte si pestrou a zdravou stravu.

Nezapomeňte si také přečíst našeho malého průvodce potravinami, které byste měli jíst a pravidelně vařit, abyste snížili riziko vzniku cukrovky.

Výhody celeru pro diabetes

Nízkokalorický řapíkatý celer a jeho kořen s výraznou a specifickou chutí nejsou schopny vyřešit všechny zdravotní problémy. Jídlo v zásadě není všelékem na nemoci, ale důležitou součástí zdravého životního stylu. Celer má významný vliv na organismus při cukrovce 2. typu. A právě proto.

  • Celer je bohatý na vlákninu. Při dostatečném množství ve stravě pomáhá normalizovat trávení a váhu, výrazně prodlužuje pocit sytosti. U cukrovky 2. typu je také důležité, že vláknina zpomaluje vstřebávání přirozených a přidaných cukrů. To znamená, že po jídle se hladina glukózy nezvýší tak prudce. Samozřejmě pokud základem jídla nebyly rychlé sacharidy, například bílé pečivo nebo rýže.
  • Celer obsahuje 95 % vodycož spolu s optimálním množstvím přijatých tekutin pomáhá předcházet dehydrataci.
  • Ftalidy v celeru zlepšují krevní oběh. To je důležitá součást normalizace krevního tlaku, což je ukazatel, který je důležité mít u diabetu 2. typu pod kontrolou.
  • flavonoidyantioxidanty nalezené v rostlinných potravinách a celeru, včetně, může snížit riziko zánětu a cukrovkya pokud existuje, zlepšit pohodu. Flavonoidy se také používají jako součást terapie diabetu 2. typu. Celer je tedy pomocníkem při léčbě.
  • Celer je bohatý na hořčík, důležitý minerál pro zdraví srdce a cév. U diabetes mellitus je tento systém vážně postižen: ischémie je jednou z častých komplikací.
ČTĚTE VÍCE
Jaké keře zasadit do polostínu?

Poškození celeru při cukrovce

Celý celer – jeho stonky, kořen a zelenina – jsou povoleny v diabetické dietě 2. typu. Ale stojí za zvážení, že hlíza je nejvíce uhlohydrátovou částí rostliny. Lépe je zacházet s trochou opatrnosti, ale beze strachu – v tomto pomůže umírněnost a zdravý rozum. Ano, celer, jako každý rostlinný produkt, má cukr. Je však velmi malý a potenciální poškození kompenzuje vláknina. Připomínáme, že snižuje rychlost absorpce glukózy ve střevě. Cukr z celeru tedy bude mít na tělo menší vliv než stejné množství získané například z koláče.

Glykemický index celeru

Další důležitý bod u diabetu 2. typu. V jídle je totiž důležité nejen množství cukru, ale také to, jak rychle se dostane do krevního oběhu. Při nákupu celeru si tedy můžete odpočinout. Má nízký glykemický index – pouze 32. Čerstvá mrkev, meruňky, kroupy a mnoho dalších chladivých potravin jsou ještě nižší. Za vysoký je považován glykemický index vyšší než 70. Při cukrovce stojí za zvážení i glykemická nálož potravin, které si vyberete. Pro porci čerstvého celeru je tento ukazatel také nízký: 0,5-1.

Kolik celeru můžete sníst za den

Řiďte se zdravým rozumem – bez ohledu na to, jak užitečný je celer, neměli byste jím nahrazovat jinou zeleninu, ovoce a zeleninu ve své stravě. Vezměte v úvahu, že 50 % zdravé stravy by mělo pocházet z rostlinných potravin. A co nejpestřejší. Nejjednodušší je v tomto ohledu řídit se pravidlem duhy – co nejvíce barevné zeleniny a ovoce na talíři. U diabetu 2. typu tento princip také funguje dobře, ale s obratem – dává se přednost zelenině, protože obvykle obsahuje méně sacharidů.

Pokud vám vyhovují víceméně konkrétní čísla, pak panuje názor, že pro zdravou a pestrou stravu stačí 100-200 g celeru denně.

Možnosti vaření celeru pro diabetes 2. typu

Řiďte se recepty, které sestavil váš lékař, a snažte se svůj jídelníček zpestřit. Celer je v tomto ohledu dobrý, protože můžete vařit každou jeho část.

U cukrovky 2. typu je nejlepší jíst syrový celer. Takže si zachovává plné množství vlákniny, vitamínů, minerálů a antioxidantů. Nakrájejte stonek celeru a další oblíbenou zeleninu, jako je okurka, rajčata, bílé zelí, a promíchejte v hluboké misce, dochuťte citronovou šťávou a trochou olivového oleje. V létě (nejen) je takový jednoduchý salát narychlo skvělým způsobem, jak si udělat lehkou přílohu a zpestřit si jídelníček.

ČTĚTE VÍCE
Jak zpracovat třešně v dubnu?

Zajímavější je ale salát s čerstvým celerem. Na to budete potřebovat: 2 střední jablka, 4 stonky celeru, 100 g arašídů, 4 peříčka zelené cibule, svazek petržele, červené chilli, 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Celer by měl být nakrájen na plátky o šířce 1 cm, jablka – nakrájená na polovinu (nezapomeňte odstranit semínka) a nakrájejte na tenké plátky. Zelenou cibulku, chilli a petrželku nakrájíme nadrobno, arašídy orestujeme na suché pánvi. Poté musíte ingredience spojit v hluboké misce, dochutit citronovou bradavkou a olivovým olejem, přidat sůl a pepř podle chuti. Před podáváním se doporučuje salát vychladit v lednici po dobu 15 minut.

Další cool možností je udělat si smoothie z celeru. Při cukrovce 2. typu volte za společníky neslazená jídla – citron, petržel, okurka, avokádo, chia semínka, ořechy, pšeničné otruby. Slaďte ovocem s nízkým glykemickým indexem, jako jsou zelená jablka.

V tomto materiálu jsme shromáždili několik osvědčených receptů na celerové smoothie.

Celerový kořen lze upéct v troubě s rostlinným olejem a kořením a podávat jako přílohu místo brambor. Hlízu nakrájejte na malé kostičky a na pečení použijte alobal, abyste získali ten nejdietnější pokrm.

Stonky celeru se také dobře hodí k tepelné úpravě a otevírají se z nové strany. Chcete-li vytvořit skvělou přílohu k pečenému hovězímu masu nebo dušeným kuřecím srdíčkům, rozkrojte řapíkatý celer podélně napůl a pak příčně na nudličky. Česnek oloupejte a nasekejte. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme zeleninu, osolíme a na středním plameni vaříme 3–5 minut. Podávejte s jakýmkoli teplým pokrmem.

A nezapomeňte uvařit další zdravé recepty z celeru z naší kolekce:

  • Salát ze šťovíku, špenátu a celeru.
  • Hovězí maso s celerem a jablky.
  • Zelný salát s celerem, hruškou a mrkví.
  • Zapékaný brambor a celer s pórkem.
  • Krémová kuřecí polévka s celerem, jablky a kari.

Glykemický index je relativní ukazatel. Hodnotí, jak moc produkt ovlivňuje hladinu glukózy v krvi.

Glykemická zátěž je nový ukazatel, který zohledňuje nejen kvalitu sacharidů v potravinách, ale také jejich skutečné množství, které se do těla dostává s jídlem.