Moskva Bolšoj Palaševskij 12 od 2
Sommelierská škola
Odborné kurzy
Blog o víně
Užitečné Články
Jak probíhají mistrovské kurzy?
fotky z akcí
Expresní kurzy ve skupinách
Tři různé chody pro každý vkus
Pokročilý kurz pro sebe ve skupině
Podle hlavních vinařských oblastí
Úvodní mistrovská třída
Vinné kasino
Mistrovské kurzy pro dva
Formáty pro individuální jednorázové degustace
Kurzy pro dva
Od 2 do 8 individuálních mistrovských kurzů
Destiláty pro dva
Whisky nebo francouzské brandy
narozeniny
Korporátní
Vinné kasino pro šumivá vína
pro jednotlivou společnost
Skupinové kurzy a mistrovské kurzy
Expresní kurzy, jednorázové mistrovské kurzy a úvodní kurzy
Tematické mistrovské kurzy a vinné kasino
Vlastní vinařské mistrovské kurzy s degustací
Certifikáty
Pro individuální i skupinové akce
Nápady na dárky
Dárkové sady od 2500 rublů.
Kolekce vůní
Knihy o víně
Vinařská literatura
Už je vám 18+

Stránka obsahuje informace, které se nedoporučují osobám mladším zletilosti. Pro přístup na stránky prosím potvrďte, že jste plnoletí.
Informace zveřejněné na webu slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.

Ano, už mi je 18
Ne, ještě mi není 18
Omlouváme se, ale ještě jste nedosáhli plnoletosti a obsah těchto stránek vám není dostupný.
Projekt vína
Teplota podávání vína
Nejpalčivější otázka na všech našich vinařských mistrovských kurzech!

Dokonce bych řekl, že na mistrovských kurzech patří mezi posluchače k ​​nejoblíbenějším. V zásadě stejné jako záležitosti spojené s dekantací a provzdušňováním.

Než odpovím na tuto otázku, rád bych dodal, že nejzákladnějším pravidlem v předmětu víno je, že víno má být příjemné. Proto, pokud máte rádi chladnější, podávejte to tak, pokud to máte rádi teplejší, pak byste je neměli příliš chladit. Je pohodlnější držet sklenici za misku a ne za stopku; držte ji, co je pohodlnější (i když, pokud jsem snob vína, říkám, že je správnější ji držet za stopku).

Můj základní princip: bílá 10-12° (sladké a šumivé jsou trochu chladnější), červená 14-16°. Ano, červené vlastně také chladí, a když se řekne „pokojová teplota pro červené“, myslí tím teplotu středověku, kdy v místnostech bylo asi 15°.

ČTĚTE VÍCE
Co to znamená štípat výhonky?

Světlé Pinot Noir, nevařené, lze podávat při t=12°, dubové kalifornské
Chardonnay při t=14°

A nyní k velmi svědomitým soudruhům:

  • Sladká bílá vína (lehká): 6-10°
  • Plná, bohatá sladká vína: 8-12° (Sauternes, Monbaziaki, Ausbruch.)
  • Bílá z aromatických odrůd (Gewurz, Muškát): 8-12°
  • Středně plné bílé suché: 10-12 °
  • Plné bílé suché (nejčastěji již se sudem): 12-16 °
  • Šumivé bílé: 6-10°
  • Jiskřivá červená: 10-12°
  • Světle červená suchá (bez dubu): 10-12°
  • Středně plné červené: 14-17°
  • Hustá, bohatá červená (Shiraz, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Malbec): 15-18 °

A pamatujte, že chlad je pro víno druh anestezie; když ho ochladíte příliš, neucítíte jeho vůně. Víno bude uzavřené, ale cítíte chuť (minerální, kyselou, tříslovinovou. ). Studené však zvyšují nejen kyselost, která je u bílých vín ceněná, protože tento důležitý prvek jim dodává svěžest, ale také zvýrazňuje třísloviny a hořkost. Pití silného taninového červeného vína velmi vychlazeného je proto nepříjemné.

    • Expresní sommelierský kurz pro amatéry
    • Expresní kurz jiná Evropa
    • Expresní kurz vinařské kritiky
    • Sommelierský kurz pro pokročilé
    • Profesionální sommelierské kurzy
    • Jak fungují naše sommelierské kurzy
    • Plakát pro mistrovské kurzy

    SOMMELIERSKÉ KURZY PRO DVA

      • Romantická degustace vín
      • Velká ochutnávka
      • Kurz o hlavních bílých a červených odrůdách
      • Individuální sommelierský kurz
      • Ochutnávka vín pro gurmány
        • Nadcházející mistrovské kurzy sommeliérů
        • Firemní akce
        • Vinné kasino
        • Dárkový certifikát
        • Speciální nabídky
        • Nápad na dárek
        • Mistrovská třída šumivých vín

        Činností projektu je poskytování služeb při pořádání akcí, konzultací a doplňkového vzdělávání pro amatéry i profesionály na trhu ve formátu degustací a mistrovských kurzů. Alkohol neprodáváme.
        K provedení degustace si klient samostatně zakoupí alkoholické produkty na příslušném prodejním místě.

        Zanecháním požadavku na webu a kliknutím na tlačítko „objednat“/“vyplnit“/„odeslat“. Dáváte společnosti souhlas se shromažďováním, registrací, shromažďováním, uchováváním, přizpůsobováním, upravováním, používáním, obnovováním, zpracováváním jakýchkoli vašich osobních údajů za účelem provádění obchodních a/nebo ekonomických činností Společností. Tento souhlas je bezpodmínečný, neodvolatelný a časově neomezený. Podmínky použití.

        Veřejná nabídka
        © 2015 Wine Project (Události 18+)

        Wine Project – sommeliérské kurzy v Moskvě, Oblast patriarchových rybníků

        Bolshoy Palashevsky 12 building 2 (m Pushkinskaya, Tverskaya, Chekhovskaya)
        telefon: 8-499-393-34-91 / 8-926-248-28-64/8-925-793-34-91/
        E-mail: wineproject@yandex.ru

        Žádáme Vás, abyste nás o své návštěvě informovali předem!

        Naše vinařská škola je otevřena každý den, Po-Pá od 11.00-21.00 a
        So-Ne od 12.00:21.00 – XNUMX:XNUMX
        IP Volkova Maria Aleksandrovna OGRNIP 316774600489360; DIČ 771877268608

        Činností projektu je poskytování služeb při pořádání akcí, konzultací a doplňkového vzdělávání pro amatéry i profesionály na trhu ve formátu degustací a mistrovských kurzů. Alkohol neprodáváme.
        K provedení degustace si klient samostatně zakoupí alkoholické produkty na příslušném prodejním místě.
        (IP Volkova Maria Aleksandrovna OGRNIP 316774600489360; TIN 771877268608)

        „Pokud mluvíme o určité mytologii vín, pak by cabernet zaujímal jedno z hlavních míst na Olympu. Cabernet je neodmyslitelně spjat s Bordeaux, jehož vína jsou v anglosaském světě spojena se sofistikovaností a dobrým životem,“ prohlásil kdysi mistr vína Sebastian Payne.

        Cabernet Sauvignon je nejoblíbenější červené víno na světě. Přestože tato odrůda pochází z Francie, dnes se pěstuje téměř ve všech významných vinařských oblastech světa. Cabernet Sauvignon je bohaté víno se silnými tříslovinami (které stárnutím měknou), s vysokou stupňovitostí (13-14%, řada vín Nového světa – 15%). Vzhledem k velkému objemu výroby je cabernet často docela cenově dostupný, což jen zvyšuje jeho oblibu.

        Příběh

        Zpočátku byl Cabernet Sauvignon považován za potomka starořímské odrůdy Biturica. Ve skutečnosti je rodištěm Cabernet Sauvignon francouzský region Bordeaux, kde se objevil až v 1997. století. Analýza DNA provedená v roce 2010 potvrdila předpoklad, že odrůda je výsledkem křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Pravděpodobně se jednalo o náhodné opylení, protože v té době se na vinicích nacházejících se vedle sebe pěstovaly smíšené odrůdy. Díky své „toleranci“ k různým klimatickým podmínkám a půdám je Cabernet Sauvignon velmi rozšířený. Kromě Francie se vinice a produkce vína nacházejí v Austrálii, USA (nejznámější jsou Napa Valley a Sonoma County), na Novém Zélandu, v Chile, Argentině, Itálii, Španělsku, Izraeli a dokonce i v Číně. V první polovině dekády se stal Cabernet Sauvignon nejoblíbenější odrůdou na světě. V roce 44 byla tato odrůda lídrem ve 99 zemích, které tvoří 300 % produkce vína. Podle téhož roku byla celková plocha výsadby přibližně 000 80 hektarů, což je třikrát více než na počátku XNUMX. let.

        Vůně a chutě

        Bobule Cabernet Sauvignon jsou malé, s tlustou tmavou slupkou, takže vína z něj vyrobená jsou hutná a barevně bohatá. Víno se dobře stýká s dubovými sudy, což jen komplikuje jeho kvality. Černý rybíz je „signaturou“ vůně Cabernet Sauvignon, navíc v závislosti na stáří a délce zrání vína v sudech lze nalézt švestku, ostružinu, třešeň, borůvku, malinu, mátu, fialku, eukalyptus, anýz. aroma a chuť, vanilka, čokoláda, káva, tabák, zelený pepř, černý pepř, kůže a kouř. Tóny zeleného (zvonkového) pepře v Cabernet Sauvignon pocházejí z pyrazinové skupiny organických sloučenin, které se také nacházejí v této zelenině. Po mnoho let byl tento tón považován za negativní složku kabernetu, takže se vinaři naučili snižovat přítomnost papriky pomocí speciálních technik prořezávání hroznů.

        Země

        Francouzská vína Cabernet Sauvignon se vyznačují bylinnými a minerálními vlastnostmi hroznů, zatímco verze z Nového světa zdůrazňují bobule – ostružiny a cassis – stejně jako bohaté tóny, jako je lékořice. Co tyto styly spojuje, je tříslová struktura cabernetu. Tato odrůda se aktivně mísí s ostatními. Nejznámější směsí je tzv. směs Bordeaux, tradičně kombinující cabernet a merlot. Používají se také Malbec, Petit Verdot, Carménère, Shiraz (v Austrálii), Tempranillo (ve Španělsku), Sangiovese (v Itálii) a Cabernet Franc.

        Francie

        V Bordeaux se odrůda pěstuje především na levém břehu Gironde, zejména v Graves, Médoc a Pauillac. Dříve probíhaly výsadby na obou březích, ale když se ukázalo, že vápencové a štěrkové půdy na levém břehu jsou pro Cabernet Sauvignon vhodnější, pozornost se přesunula. Na pravém břehu, v Saint-Emilion a Pomerol, se tato odrůda stále pěstuje, ale je objemově výrazně nižší než Merlot a Cabernet Franc. Obecně je Bordeaux lídrem ve výsadbách této odrůdy ve Francii, přičemž region tvoří 60 % z celkového objemu. Zbývající vinice se nacházejí na Loiře, Midi a Provence, Languedoc.

        United States

        „Ignorovat Cabern Sauvignon znamená ignorovat zlatý standard, který Američané zásadně považují za červené víno,“ napsal kritik vína Kevin Day. Cabernet sauvignon je ve Spojených státech neuvěřitelně běžný a oblíbený. Pěstuje se v Texasu, Oklahomě, Severní Karolíně, Virginii, státě Washington a kalifornském Sonoma Valley, ale hlavní lokalitou odrůdy je Napa Valley. „V Kalifornii je taxík opravdu král. Především se to týká Napa, která se stala téměř synonymem odrůdy. Byl to Cabernet z Napy, který porazil Bordeaux na slavné degustaci v Paříži v roce 1976, což dokazuje, že víno světové třídy lze vyrábět i mimo Francii. Během posledních dvou desetiletí si tato vína z Napa získala kultovní přízeň a poslala některé místní kabernety k nebetyčně vysokým cenám (od 1000 dolarů za láhev),“ míní Dave McIntyre z The Washington Post. Spolu s Chardonnay a Merlotem změnil Cabernet Sauvignon v 80. letech postoj Američanů k místnímu vínu a zaujal i ty, kteří se o víno nezajímali. “To není špatné! „Milujeme tento styl,“ řekli módisté ​​z Los Angeles v rolácích, když se setkali s kalifornským taxíkem,“ vzpomíná Michael Austin z Chicago Tribune. Z mnoha dalších regionů, kde se odrůda pěstuje, stojí za to vyzdvihnout dva. Údolí Sonoma. Region sousedící s Napou je známý především pro Chardonnay, ale také produkuje svěží cabernety. stát Washington. Cabernet Sauvignon je nejrozšířenější odrůdou červených hroznů v regionu. Washington Cabernet Sauvignon je ovocný a snadno pitelný, není tak tříslový.

        Chile

        Izolovaná poloha Chile je jedinečná pro vinařství: poušť na severu, Antarktida na jihu, Tichý oceán na západě a Andy na východě. Tyto geografické bariéry vytvářejí zdravé prostředí pro pěstování hroznů. Nejlepší chilský Cabernet Sauvignon pochází z horního údolí Maipo a údolí Rapelle: vína z těchto míst mají aroma černého ovoce, cedru a bylin, jsou komplexní a mají vynikající potenciál zrání.

        Argentina

        Místní vinaři se zaměřují na výrobu jednoodrůdových kabernetů, ale i směsí s merlotem a malbecem. Mendoza, která se nachází na západě země, je klíčovým regionem pro výrobu kabernetů s plným tělem. Argentinské příklady se vyznačují svou rozmanitostí – od mladých a ovocných stylů až po vyzrálá vína, která zrála dlouhou dobu ve velkých sudech.

        Itálie

        Cabernet Sauvignon se v zemi objevil v první polovině 19. století v Piemontu, kde se začal v malém množství míchat s nebbiolem. Nyní je odrůda vysazena v několika regionech, ale lídrem v tomto smyslu je Toskánsko. Zde po druhé světové válce začali pěstovat Cabernet Sauvignon a dosáhli velkého úspěchu, udělali doslova revoluci a vytvořili tzv. Super Toskánsko – směsi Merlot, Cabernet Sauvignon a Sangiovese. Toskánské kabernety mají určitou hořkost a výrazně pikantní aroma.

        Jižní Afrika

        Cabernet Sauvignon z oblasti Stellenbosch je lehčí než australský nebo chilský a argentinský. Jejich bylinný charakter je vyvážen poměrně vysokou mírou kyselosti. Dalším regionem je Constantia, v čele poloostrova, jižně od Kapského Města. Chladné klima Constantia, obklopené dvěma oceány, dává Cabernetu osvěžující, ovocné aroma a vysokou kyselost.

        Austrálie

        Cabernet Sauvignon je v Austrálii známý jako jednoodrůdové víno a dominuje i klasickým směsím. Odrůda se často mísí se shirazem, což může kabernetu jedině prospět: ovocná aromata shirazu dokonale doplňují tanin kabernetu. Odrůda má v Austrálii bohatou minulost. Nejstarší dochovanou vinicí Cabernet Sauvignon je Penfolds Block 42 v oblasti Barossa, vysazená v roce 1885. Cabernet Sauvignon se stále pěstuje v Barossa, ale vedoucími regiony jsou dnes Margaret River a Coonawarra. Margaret River se svým chladným přímořským klimatem podobným Bordeaux produkuje komplexní vína, která mají jemnost, svěžest, sílu a chuť červeného ovoce. Oblast Coonawarra se vyznačuje teplým podnebím a červenými jílovitými půdami (nazývanými „terra rossa“) s vysokým obsahem oxidu železa. Nejlepší vína z Coonawarry jsou svěží, s vůní tabáku a bobulí a silnými taniny.

        Nový Zéland

        Novozélandský Cabernet Sauvignon je svalnatý, silně tříslovinový a aromatický. Letité vzorky se vyznačují elegantním aroma tabáku a santalového dřeva.

        Kombinace s produkty a potravinami

        • Maso – hovězí, jehněčí; steaky (čím tučnější, tím lepší), kotlety, žebírka, hamburgery – se sauvignonem vše skvěle funguje.
        • Skvělou dvojicí k tomuto vínu je pokrm z musaky (lilek a jehněčí).
        • Sýry. Tvrdý (zejména stařený čedar a gouda), modrý (gorgonzola).
        • Zelenina. Brokolice, růžičková kapusta.
        • Byliny. Bazalka, rozmarýn a tymián „vytahují“ ze sauvignonu prvky cedru a eukalyptu.

        Feed

        Otevřete láhev několik hodin před plněním. Víno podávejte při pokojové teplotě nebo jen mírně vychlazené.