Brokolice má kořeny v Itálii. Získal se hybridizací z jiných zelí v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem. Po mnoho staletí nebyl tento druh zelí mimo Itálii znám. Do Francie se brokolice dostala až v XNUMX. století zásluhou Kateřiny Medicejské a do Anglie ještě později – v XNUMX. století. Zde se mu říkalo italský chřest. Brokolice se do Spojených států dostala až na začátku XNUMX. století díky italským přistěhovalcům.
Výhody brokolice
Brokolice je výživná zelenina. Mezi příznivé vlastnosti brokolice patří pozitivní vliv na trávení, kardiovaskulární, imunitní systém a také protizánětlivé a antikarcinogenní účinky. A co víc, brokolice má nízký obsah sodíku a kalorií a neobsahuje vůbec žádný tuk.
„Brokolice obsahuje značné množství vlákniny, vitamínu C, draslíku, vitamínu B6 a vitamínu A,“ říká Victoria Jarzabkowski, nutriční specialistka z Texas Fitness Institute na University of Texas v Austinu. “A také dostatek bílkovin.”
Brokolice je bohatým zdrojem rostlinných pigmentů a antioxidantů. Rostlinné pigmenty jsou látky, které dodávají rostlinám barvu, vůni a chuť. Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny mají rostlinné pigmenty četné prospěšné vlastnosti. Pigmenty nacházející se v brokolici zahrnují glukobrassicin, karotenoidy a flavonoidy.
Detoxikace
Rostlinné pigmenty glukorafanin, glukonasturcin a glukobrassin se podílejí na všech fázích detoxikačního procesu těla, od neutralizace toxinů až po jejich eliminaci. Studie publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America zjistila, že klíčky brokolice jsou v tomto ohledu nejpřínosnější.
Účinky na kardiovaskulární systém
Kromě toho, že brokolice snižuje hladinu cholesterolu, posiluje také stěny cév. Sulforafan obsažený v brokolici působí protizánětlivě a pomáhá předcházet vzniku aterosklerotických plátů, zejména u pacientů s diabetem 2. typu. Podle Harvardské univerzity veřejného zdraví B komplex reguluje hladiny homocysteinu. Homocystein je aminokyselina, která se hromadí v těle při konzumaci červeného masa a zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.
Účinky na vidění
„Pravděpodobně víme, že mrkev je dobrá pro zrak díky obsahu luteinu,“ říká Dr. Jarzabkowski, „lutein je antioxidant a má pozitivní vliv na zdraví očí. Jedním z nejlepších zdrojů luteinu je brokolice.“
Další antioxidant nalezený v brokolici, zeaxanthin, má vlastnosti podobné luteinu. Lutein i zeaxantin chrání před rozvojem makulární degenerace, nevyléčitelného onemocnění, které postihuje centrální vidění, a šedého zákalu, tedy zakalení čočky.
Účinky na trávení
Dr. Jarzabkowski vyzdvihuje trávicí vlastnosti brokolice díky vysokému obsahu vlákniny. Na každých 10 kalorií obsahuje brokolice 1 g vlákniny. Vláknina také přispívá k udržení normální střevní mikroflóry.
Brokolice chrání žaludeční sliznici před vznikem vředů a zánětů. Sulforafan obsažený v tomto produktu inhibuje růst Helicobacter pylori, bakterie, která infikuje žaludeční sliznici. Studie Johnse Hopkinse z roku 2009 na myších ukázala zajímavé výsledky. Myši, které konzumovaly brokolici denně po dobu dvou měsíců, zaznamenaly 40% snížení hladin H. pylori.
Protizánětlivé vlastnosti
Brokolice má protizánětlivé vlastnosti a chrání klouby pacientů s osteoartrózou. Studie z University of East Anglia z roku 2013 ukázala, že sulforafan, který se nachází v brokolici, chrání klouby pacientů s artritidou před poškozením tím, že inhibuje molekuly aktivující zánět.
Antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny obsažené v brokolici také regulují zánět. Autoři studie publikované v roce 2010 v časopise Inflammation Researcher navíc navrhli, že flavonoid kaempferol snižuje dopad alergenů, zejména na gastrointestinální trakt, což snižuje riziko rozvoje chronického zánětu.
Uškodit brokolici
Brokolice je bezpečná ke konzumaci a možných vedlejších účinků při její konzumaci je velmi málo. Nejběžnější z nich je tvorba plynů a podráždění tlustého střeva, způsobené velkým množstvím vlákniny. “Takové vedlejší účinky jsou běžné u všech brukvovitých druhů zeleniny,” poznamenává Dr. Jarzabkowski, “avšak zdravotní přínosy daleko převažují nad nepohodlím.”
Podle Wexner Medical Center na University of Ohio by jedinci užívající léky proti srážení krve měli konzumovat brokolici opatrně. Vitamin K obsažený v tomto produktu může interagovat s léky a snižovat jejich účinnost. Pacienti s hypotyreózou by také měli omezit konzumaci brokolice.
Využití brokolice v lékařství
Brokolice má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vzhledem k obsahu vlákniny lze brokolici použít ke zlepšení trávení.
Využití brokolice při vaření
To, jak jíte brokolici, může ovlivnit, kolik a jaké živiny přijmete. Aby byly zachovány antikarcinogenní vlastnosti brokolice, nevařte ji dlouho.
Studie provedená v roce 2007 University of Warwick ukázala, že vařením brokolice ztrácí své prospěšné vlastnosti, včetně antikarcinogenních vlastností. Vědci studovali vliv na zachování užitečných vlastností produktu různých způsobů přípravy brukvovité zeleniny – vaření, vaření, vaření v mikrovlnné troubě a smažení.
Varem došlo k největším ztrátám antikarcinogenů. Při vaření v páře po dobu 20 minut, v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut a smažení po dobu až 5 minut došlo ke ztrátě významného množství živin proti rakovině. Syrová brokolice si zachovává nejvíce živin, ale s největší pravděpodobností dráždí střeva a způsobuje plynatost.
Jak vybírat a skladovat brokolici
Pupeny čerstvé brokolice by měly být bledě namodralé, pokud již žloutnou nebo se pootevřely, je přezrálá. Nejlepší průměr hlavičky je 17-20 cm, větší stonky brokolice jsou obvykle lignifikované a nejsou vhodné k jídlu. Nejlepší tvar hlavy je zaoblený, kompaktní. Květenství by měla těsně přiléhat k sobě, bez mezer. Květenství by mělo být čerstvé, ne vybledlé.
Pro skladování brokolice musí být splněny 3 podmínky:
- Teplota 0 – 3°C
- Vysoká vlhkost
- Dobrá ventilace
Brokolice obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů. Na jaře může tato zelenina přinést nejhmatatelnější zdravotní výhody. RBC Style shromáždilo sedm vědecky ověřených důvodů, proč začít jíst brokolici ještě dnes
1. Brokolice chrání před nemocemi
Díky vysokému obsahu fenolických sloučenin [1] může brokolice snížit zánět v těle [2].
Vědci z University of Illinois také zjistili [3], že konzumace brokolice třikrát až čtyřikrát týdně pomáhá předcházet cukrovce, srdečním chorobám a astmatu.
Zajímavé je, že protizánětlivé vlastnosti brokolice se nezničí ani při vaření. Proto se dá bezpečně vařit, smažit, péct, přidávat do šťouchaných polévek. Ale nejlepší způsob, jak zachovat výhody zeleniny, je její vaření v páře, říkají vědci [4].
2. Brokolice pomáhá zlepšit zrak
Strava bohatá na brokolici zlepšuje zrak. Mohou za to karotenoidy obsažené v jeho složení – lutein a zeaxantin, které se hromadí v sítnici oka. Podle studie italských vědců [5] zlepšují kontrast a citlivost očí na jasné světlo a také zvyšují zrakovou ostrost.
Lutein navíc pomáhá absorbovat škodlivé modré světlo z obrazovek gadgetů a neutralizuje účinky volných radikálů, které poškozují sítnici. Právě lutein dává brokolici tmavě zelenou barvu. Vědci jsou si jisti [6], že pravidelná konzumace této zeleniny zabraňuje šedému zákalu a snižuje riziko ztráty zraku související s věkem [7].
3. Brokolice posiluje kosti a klouby
Díky vysokému obsahu vitamínu K brokolice posiluje kosti, zvyšuje jejich hustotu a snižuje riziko zlomenin [8]. Kromě toho je bohatý na vápník, hořčík a fosfor, které se podílejí na tvorbě kostní tkáně.
A sulforafan, který je součástí brokolice, snižuje zánět a bolest kloubů, zpomaluje jejich destrukci a zabraňuje artróze. To dokázali vědci z University of East Anglia [9]. Podle nich více než 8,5 milionu lidí ve Spojeném království trpí osteoartrózou. Pokud už nemoc postihla klouby, brokolice pomůže její průběh zpomalit.
4. Brokolice pročišťuje organismus
Brokolice je silný přírodní detoxikátor a jeden z přeborníků v obsahu vlákniny. Jeho hrubá vláknina čistí tělo od toxinů, přebytečného cukru, cholesterolu a karcinogenů. Vědci z Institutu Francise Cricka v Londýně se domnívají, [10] že pravidelná konzumace brokolice normalizuje trávení a předchází gastrointestinálním onemocněním.
A odborníci z Johns Hopkins University prokázali, že díky brokolici se chemikálie, které přicházejí se vzduchem, rychleji odstraňují z těla. Studie se zúčastnilo 300 lidí [11]. Po tři měsíce dostávali denně nápoj s brokolicovým džusem. V důsledku toho se rychlost vylučování benzenu zvýšila o 61%, akroleinu – o 23%.
5. Brokolice podporuje hubnutí
Brokolice je dietní zelenina. 100 g tohoto zelí obsahuje pouze 34 kalorií. Navíc zrychluje metabolismus a díky draslíku a sodíku normalizuje rovnováhu voda-sůl v těle. Vysoký obsah vody a vlákniny v brokolici zpomaluje trávení, navozuje pocit plnosti a oddaluje vylučování hormonu ghrelinu způsobujícího hlad.
Vědci z University of Texas a Southern California zjistili [12], že každodenní konzumace této zeleniny snižuje pravděpodobnost obezity u dětí. Studie ukázala, že obsahuje fytochemikálie, které rozkládají tuky a regulují hladinu inzulínu.
6. Brokolice posiluje imunitu
Brokolice je také silným produktem na posílení imunity. Je dodavatelem zinku, selenu, vitamínů A, C a D. Kyselina askorbová v brokolici je téměř stejná jako v citronu. To z něj dělá jednu z nejdůležitějších zimních potravin.
Brokolice posiluje imunitu, pomáhá v boji proti nachlazení a zabíjí bakterie. Navíc obsahuje kaempferol [13], který snižuje alergické reakce a vliv alergenů na imunitní systém.
Je důležité si pamatovat, že jakákoliv tepelná úprava ničí vitamín C. Abyste měli z brokolice v chladném období co největší užitek, je nejlepší ji jíst syrovou. Zkuste zeleninu nakrájet na malé kousky, pokapat citronovou šťávou a podávat s lososem.
7. Brokolice podporuje růst svalů
100 g nakrájené syrové brokolice obsahuje 2,82 g rostlinných bílkovin. To je více než u chřestu, špenátu a brambor.
A výše zmíněný sulforafan zvyšuje hladinu testosteronu nezbytnou pro růst svalové tkáně. Brokolice má navíc vysoký obsah draslíku, který snižuje krevní tlak, zabraňuje svalovým křečím a podporuje zdraví srdce.
Lékaři doporučují používat tuto zeleninu k prevenci nervových poruch. Vitamíny skupiny B v něm obsažené působí příznivě na nervový systém. A antioxidant quercetin, který je součástí brokolice, potlačuje produkci kortizolu [14], stresového hormonu, který ničí svaly.
8. Brokolice zlepšuje stav pokožky
Brokolice obsahuje řadu důležitých přírodních antioxidantů, včetně beta-karotenu, vitamínů C a E. Zlepšují zdraví pokožky a pomáhají zpomalovat proces stárnutí.
Kyselina askorbová navíc podporuje tvorbu kolagenu. Jedná se o hlavní protein pokožky, který redukuje vrásky, zvyšuje její elasticitu a pevnost. A sulforafan urychluje hojení a podporuje tvorbu nových buněk.
Vědci také zjistili [15], že výtažky z brokolicových klíčků účinně chrání epitel před ultrafialovým zářením a mohou nahradit opalovací krém.
Možné poškození brokolice
Ve všem potřebujete znát míru. Zkuste jíst širokou škálu zeleniny a zvažte, co je pro vás to pravé. Přes všechny užitečné vlastnosti, ne každý může jíst brokolici. Kvůli vysokému obsahu vlákniny by tuto zeleninu neměli zneužívat lidé s nezdravým žaludkem a vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Kromě toho může brokolice narušit účinnost léků na ředění krve. K tomuto závěru došli vědci z Wexner Medical Center na Ohio University [16]. A nadbytek této zeleniny ve stravě zvyšuje riziko vzniku onemocnění štítné žlázy.
