Dnes vám chci vyprávět o anýz – další „cizinec“ ze světa parfémů, stejně jako o jeho „dvojníku“ – hvězdicový anýz.
Obě tato koření se často zaměňují, ačkoli vypadají odlišně a jsou plody zcela odlišných rostlin, a nikoli navzájem odrůdou, jak se někdy tvrdí. A důvodem tohoto zmatku je podobné aroma. I na stránkách slavných obchodů s parfémy můžete vidět fotografii badyánu pod rouškou anýzu a popis může být mixem informací o těchto různých rostlinách pod rouškou jedné z nich. Zkusíme na to přijít?)
Pimpinella anisum – toto je latinský název anýz (Aka anýzové stehno). Anýz je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae. Esenciální olej se získává parní destilací plodů anýzu. Má sladkou chuť a je to bezbarvá nebo nažloutlá kapalina s typickým zápachem. Hlavními složkami oleje jsou anetol (80-90%) a methylchavikol (5-10%). Po autooxidaci se v oleji objevuje i anýzaldehyd, anýzketon, anýzový alkohol atd. Využívá se k vytvoření nejrůznějších kompozic (hlavně v počátečních tónech) a hodí se k tónům kardamomu, cedru, koriandru, citrusů a palisandr. Vůně oleje je pikantní, nasládlá, teplá a kořenitá.
Za domovinu anýzu je považováno východní Středomoří nebo Malá Asie, přesně se to neví. Na internetu jsem našel informaci, že semena rostliny byla nalezena v hromadových stavbách z doby kamenné. Nevím, jestli je to pravda, ale hromadové příbytky byly v Evropě běžné. Jejich pozůstatky byly nalezeny ve švýcarských jezerech; v neolitu byly vybudovány v Alpách a na Padanské nížině, v bažinách Slovinska a jezerech Horního Rakouska. Staří Řekové a Egypťané tuto rostlinu nejen znali a používali, ale také speciálně pěstovali. Základem jeho obliby bylo jeho nádherné aroma a léčivé vlastnosti, o kterých se zmiňovali již Hippokrates a Theophrastus. Anýz se používal jako kadidlo, koření i lék na mnoho nemocí, přidával se do chleba a mazanců. Na ostrově Chios v Egejském moři stále můžete najít divoký anýz (ale mohly by to být jen divoké pozůstatky starověkých plantáží).
V Evropě se rostlina začala aktivně pěstovat ve středověku jako rostlina pro zahradu. Ale na počátku renesance se anýz již masově pěstoval, protože se nyní používal ve vaření, medicíně a výrobě silných alkoholických nápojů používaných jako aperitiv – anýzová vodka, bulharská masticha, italská sambuca, turecké raki, španělský anýz , řecké ouzo – brandy s anýzovým extraktem. A tajemstvím popularity těchto podobných nápojů je jejich příznivý účinek na trávicí procesy.. (Zde by bylo vhodné připomenout, že tyto informace mají charakter historických informací a nadměrná konzumace alkoholu rozhodně zdraví škodí.) Naši předkové znali další důležitou vlastnost rostliny: její vůně zabíjela vši, štěnice, moly, klíšťata a šváby. V Rusku se první anýzová plantáž objevila v roce 1830 v provincii Voroněž a koncem 60. století se do Evropy vyvážely tuny anýzu, až do vypuknutí první světové války. Pěstování stehna a produkce oleje z něj poklesly až během revoluce a válek. Nakonec ale upadl na konci XNUMX. let minulého století, kdy si oblibu získal jeho východní a levnější (pro průmyslovou výrobu důležitý) konkurent a „dvojče“ – badyán nebo badyán.
Pravý badyán (nebo badyán) má latinský název illicium verum a není to bylinná jednoletá rostlina, jako již známá pískavice, ale stálezelená dřevina (někdy i keř) vysoká až 10 metrů. Badyán byl pojmenován podle charakteristického tvaru plodu – šesti, sedmi nebo osmicípého lístku červenohnědé barvy, podobné hvězdě.. illicium verum běžný v jihovýchodní Asii (hlavně jižní Čína, Indie a Vietnam) a široce používaný v čínské a indické kuchyni a medicíně. Později byla z badyánu extrahována kyselina šikimová, která tvořila základ léku Tamiflu, vyvinutého k boji proti různým kmenům chřipky. Mimochodem, lék se ukázal jako velmi účinný v prevenci a raných fázích léčby běžné chřipky, stejně jako ptačí a prasečí chřipky. V současnosti se většina sklizně badyánu využívá k výrobě léčivých přípravků.
Plody badyánu obsahují silici, která téměř zcela odpovídá chemickému složení silice nám známého anýzu – 85-90% anethol. Obsahuje ale také linalool (hlavní složka konvalinkového aroma) a limonen (citrusové aroma). Způsob výroby je parní destilace, výtěžnost oleje je až 9 %. Vůně badyánu je mnohem aromatičtější, jemnější a komplexnější než u anýzu, lehce nasládlá a jemně nahořklá, ale stejně kořeněná a osvěžující. Badyán používají parfuméři k vytváření aromatických, aromatických, orientálních, květinových, ovocných a chyprových kompozic.
Obliba badyánu v parfumerii je dána jeho všestranností. Hodí se k mnoha parfémovým složkám, ale nejlépe ladí s citrusovými, ovocnými, dřevitými, orientálními a bylinnými odstíny.
Vzhledem k tomu, že na internetu je kolem těchto dvou koření a tedy i rostlin mnoho zmatků, rozhodl jsem se je porovnat sám, zejména proto, že to není obtížné. Pro čistotu experimentu („Ve všem se chci dostat k samé podstatě“) jsem na trhu od svých soudruhů z východu koupil pytel anýzu. Badyán miluji, mám ho doma.
Co se v důsledku toho stalo? Vůně tohoto koření má velmi podobné typické aroma zvané anýz. A tato podobnost je zjevně zajištěna velkým množstvím anetholu ve složení, které bylo popsáno výše. Jsou tu ale i rozdíly, takže bych neřekla, že tyto dvě vůně jsou absolutně totožné. Anýz má kořenitou, přesto lehkou a lehce bylinkovou, hořkosladkou, jemnou vůni. Má osvěžující a transparentní zvuk. Vůně badyánu je pro mě hustší a objemnější, je komplexnější a kořenitější. Zároveň jsou zde rozhodně abstraktní květinové a ovocné nuance, které můj nos jasně cítí. A veškerá tato bohatost odstínů je harmonicky kombinována se svěžím anýzovým akordem.
V jakých vůních cítíte tyto „cizince“? Uvedu jen některé z nich.
Vůně s tóny anýzu . Především jde o legendární orientální květinovou kompozici pro ženy Jed křesťan Dior (horní poznámky: koriandr, švestka, lesní plody, anýz и růžový strom). Parfémový dům Guerlain také používá tuto poznámku ve vůních pro ženy. Například květinové dřevité pižmo L“Instantní magie, který se otevírá poznámkami anýz, bergamot и citron, nebo květinově-ovocná Champs Elysées (horní poznámky: černý rybíz, meloun, mandle, fialka, broskev и anýz). Dům Givenchy aktivně využívá tón anýzu ve vůních Velmi neodolatelný (list černého rybízu, citronová verbena и anýz) A Velmi neodolatelný Tropický Ráj (na startu máta и anýz).
Jak pánské, tak unisex vůně: Aqua Alegorie Citrón Fresca Guerlainvčetně pouze tří poznámek – citrón, anýz и bergamot; Gold Rytíř By Kilian (anýz и bergamot otevřít aroma); dřevitá aromatická Lolita Lempická Au Maskulin Fraicheur (srdcem kompozice je fialka a anýz).
Vůně s nádechem badyánu . Květinový–ovocný Lolita Lempická Lolita Lempická pro ženy (na startu fialová, břečťan a badyán); květinový Velmi neodolatelný Smyslný Givenchy (pivoňka, pačuli, vanilka, badyán и růže složil vonnou kompozici); květinový Láska in Paříž Nina Ricci (vrchol pyramidy: pivoňka, broskev, badyán, banán, hruška, bergamot и růže).
Jak v unisexových, tak i pánských vůních: dřevitá aromatická vůně pro muže i ženy Mandragora Annick Dna (v srdcích máta и badyán) и Mandragora Nachový Annick Dna (horní poznámky: bergamot, modrá máta, badyán); Kůže Impertinentní Mugler, která patří do skupiny kožených vůní (vrchol pyramidy – badyán); orientální kořeněné vůně pro muže – Armani Kód Giorgio Armani (srdcem vůně je badyán, květ olivovníku и guajakové dřevo) A Opium Pro Muž Voda de Parfém Yves Svatý Laurent (počáteční poznámky – černý rybíz и badyán).
Ve své malé sbírce mám dvě vůně, které jsem uvedl. Velmi neodolatelný (při mírném dávkování je to pro mě vůně na každý den) se stala jednou z mých nejoblíbenějších pro pozdní jaro a první polovinu léta. Dlouho a vážně jsem „otrávený“ Dior’s Poison.) I když mám pozdější verzi, tu vintage neznám. (Vůbec si nejsem jistý, že je možné najít to úplně první vydání vůně; koneckonců uplynulo 35 let, snad kromě profesionálů.)
Jaké vůně s tónem anýzu jsou ve vaší sbírce? Podělte se o své dojmy?)
PS Informace a fotografie byly pro vás shromážděny na internetu.
