Klobása – mleté ​​maso v průhledném, neprostupném obalu. Připravuje se z jednoho nebo více druhů masa. Některé klobásy lze před použitím uvařit nebo smažit.

Klobásy – uzenářský výrobek vyrobený z mletého vařeného masa nebo jiných náhražek masa. Vypadají jako malá klobása, ale na rozdíl od klasické klobásy jsou před konzumací tepelně upraveny.

Klobásy – polouzené nebo syrovéuzená malá klobása.

Také nalezeno masné výrobky – šunka, balyk, slanina, pastrami, uhličitan. Na rozdíl od uzenin a párků si zachovávají strukturu masa. Tyto produkty se konzumují bez speciální tepelné úpravy. Tyto masné výrobky obsahují různé koření.

Druhy masných výrobků:

  • šunka – vepřová šunka, solená a uzená;
  • balyk – syrové uzené vepřové nebo hovězí maso;
  • slaninou – jakákoli solená nebo uzená část vepřového jatečně upraveného těla, kromě kýty;
  • pastrami – uzené hovězí nebo vepřové maso;
  • uhličitan – uzený vařený vepřový nebo telecí hřbet. Svíčková se také používá k výrobě uhličitanu.

Rozmanité – soubor masných výrobků sestávající z několika druhů výrobků, například syrová uzená klobása, balyk, šunka.

Výrobní technologie

Vařené – vyrábí se z nasoleného mletého masa varem. Hlavní suroviny: vepřové maso, hovězí maso, slanina. Vařené klobásy mohou obsahovat vodu, mléko a vejce. Vyznačují se elastickou, homogenní konzistencí a šedavou barvou. Tyto klobásy jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Trvanlivost vařených klobás není delší než 3 dny.

Je to důležité,: Mnoho vařených uzenin obsahuje sóju jako náhradu masa. Někteří bezohlední výrobci používají hmotu MOM, výsledek mechanického vykostění masa, jako levnou alternativu k mletému masu. MOM je pyré z kostí a zbytků masa, které se následně smíchá se sójou. Přítomnost PTO však není uvedena na štítku produktu.

Vařené-uzené – vyrábí se z mletého vepřového a hovězího masa varem a dvojitým uzením. Ostatní přísady: koření, škrob, mléko, sádlo, smetana, mouka. Mají zrnitou strukturu a pikantní chuť. Barva se liší od růžové po vínovou. Vařené uzené klobásy lze skladovat asi 15 dní.

Vařené a vařené-uzené klobásy – nepostradatelný produkt, pokud potřebujete připravit občerstvení, soljanku, saláty, sendviče, pizzu.

ČTĚTE VÍCE
Kam aplikovat švábovou křídu?

Polouzené – podle technologie výroby jsou podobné vařeným-uzeným, ale obsahují více vlhkosti. Ne vždy se však sekundární kouření provádí. Barva se pohybuje od růžové po tmavě červenou. Polouzené klobásy se skladují 10 dní.

Syrové uzené – jsou vyrobeny z mletého masa (kvalitní maso) a slaniny sedimentací, sušením a studeným uzením. Hlavní suroviny: vepřové, koňské nebo hovězí maso. Mají hutnou konzistenci a výraznou pikantní a slanou chuť. Kompozice může zahrnovat koňak. Syrové uzené klobásy jsou drahé. Barva se liší od červené po tmavě vínovou. Trvanlivost těchto uzenin je 4-9 měsíců.

Suché vytvrzení – jsou vyrobeny z nejkvalitnějšího masa dlouhodobým sušením a bez uzení. Recept na přípravu těchto produktů zahrnuje použití medu, koření a koňaku. Některé uzeniny nasucho obsahují víno, koňské maso nebo jehněčí maso. Tyto klobásy jsou nejdražší. Suché klobásy lze skladovat 4–6 měsíců.

Pomocí syrových uzených a sušených klobás můžete připravit uzeniny nebo pizzu. Podobné produkty by byly vhodné jako součást sendvičů.

Je to důležité,: Čím více vlhkosti párek obsahuje, tím rychleji se kazí. Proto vařené a polouzené klobásy nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Konkrétní doba skladování produktu je dána teplotními podmínkami.

Před nákupem klobásy byste si měli pečlivě přečíst štítek. Pokud vidíte označení „DSTU 4427:2005“, znamená to, že výrobek splňuje všechny normy kvality. Označení „TU“ s číslem znamená, že uzenářský výrobek byl vyroben výrobcem vlastní technologií. Kvalita takových výrobků závisí pouze na jeho integritě.

Prostudujte si složení výrobku uvedené na etiketě. Špatným znamením je přítomnost velkého množství potravinářských přídatných látek, včetně příchutí, barviv, konzervačních látek (napsáno pomocí písmene „E“ a digitálního kódu). Nutné jsou však některé doplňky výživy, například dusitan sodný (E250), který potlačuje původce botulismu.

Při výběru klobásy věnujte pozornost barvě: pokud je příliš světlá, produkt obsahuje barviva. Varovat by vás měla i silná vůně masného výrobku, která svědčí o přítomnosti dochucovadel. Výrazné aroma koření naznačuje prošlé suroviny, které výrobce takto maskuje. Stejný cíl sleduje i zařazení zvýrazňovače chuti do produktu – glutamanu sodného (E621).

ČTĚTE VÍCE
Jaký čaj si mám aplikovat na oči?

Znak čerstvé a kvalitní klobásy – těsné přiléhání skořápky k mletému masu. Samotná skořepina musí být elastická a suchá, bez skvrn a deformací. Neměli byste si vybrat výrobek se skořápkou pokrytou plísní a slizem (výjimkou je bílý solný povlak na syrových uzených klobásách, který svědčí o vysoké kvalitě výrobku).

Основа

Základem uzenin je nejčastěji hovězí, vepřové maso, méně často kuřecí, krůtí a králičí maso. Mnoho potravin obsahuje více druhů masa, jako je hovězí a vepřové maso, kuřecí a vepřové maso a krůtí a vepřové maso.

Сорт

Vyšší – tyto klobásy jsou vyrobeny z čistého masa. Výrobek by zároveň neměl obsahovat sóju, emulgátory, stabilizátory, glutaman sodný a suroviny obsahující škrob.

První – při výrobě těchto produktů je povoleno použití sóji a různých potravinářských přídatných látek.

Procento masa v klobásách podle odrůdy:

  • vařené klobásy, párky – 100 % (nejvyšší stupeň), 70 % (první stupeň);
  • vařené-uzené, polouzené – 100 % (nejvyšší stupeň), 85 % (první stupeň);
  • syrové uzené, sušené – 100% (nejvyšší, první jakost).

Přísada

Další přísady zlepšují chuť klobás a zavádějí do ní nové odstíny. Do klobás se tedy přidává sýr a do klobás se přidávají mandle.

Vlastnosti

Párky bez sóji jsou vysoce kvalitní a bezpečné potravinářské výrobky. Faktem je, že sója obsahuje méně esenciálních aminokyselin a často jde o GMO produkt. Výrobky, které neobsahují lepek ani laktózu, si vybírají lidé s nesnášenlivostí těchto složek.

Doručovací formulář

Celý bochník – velkokusová klobása. Klasická možnost balení uzenin. Pro konzumaci a dlouhodobé skladování doma se volí celý bochník.

Servírovací plátky – klobása, nakrájená na plátky. Obvykle jsou umístěny ve vakuovém balení. Na rozdíl od bochníku je tato klobása připravena ke konzumaci, protože nevyžaduje krájení ani loupání. Šetří čas a námahu, zabírá minimum místa a dobře se hodí pro občerstvení v kanceláři, venku nebo na cestách. Nevýhody: vysoká cena (z hlediska měrné hmotnosti), krátká životnost.

Řezání porcí – kousek klobásy, na jedné straně šikmo nakrájený. Balení – vakuové. Kompromis mezi předchozími formami doručení. Tento produkt je kompaktnější, snáze se krájí a čistí než celý bochník. Zároveň je tento produkt ve srovnání s podáváním plátků déle skladován.

ČTĚTE VÍCE
Jakou půdu potřebují Nepenthes?

Hmotnost

Hmotnost uzenin je dána formou dodávky:

  • celý bochník – 400-600 g nebo více;
  • porcovaný řez – 200-1000 g;
  • porce – 50-700 g