Guacamole (Španělština) guacamole ), taky guacamole, guacamole, guacamole, guacamole, vacamole – svačina vyrobená z pyré dužiny avokáda. Má konzistenci husté omáčky (pasta). Pokrm mexické kuchyně.

Původ

Historie guacamole sahá až do dob Aztéků.

Slovo “guacamole” (guacamole) – z mexicko-španělského jazyka, odvozeno od slova z aztéckého jazyka (nahuatl) ahuacamolli (Ahuacatl = “avokádo” + molli = “omáčka”)

příprava

Existuje mnoho receptů na guacamole, které se liší různými přísadami, kořením a stupněm mletí složek.

V oblastech, kde je avokádo drahé, se někdy jako plnivo přidávají jiné produkty (například majonéza); tyto verze guacamole jsou však méně kvalitní, protože chuť avokáda je přebita chutí náplně.

Struktura

Kromě avokáda jsou hlavními složkami guacamole šťáva z limetky nebo citronu a sůl.

Často volitelně také přidány: rajčata, různé papriky (včetně chilli papriček), zelená nebo jiná cibule, koriandr a další bylinky, česnek a další koření.

Základní recept

Dužnina čerstvého avokáda (slupka a pecka se nepoužívají) se rozmixuje na kaši s přidáním citronové nebo limetkové šťávy a soli podle chuti. Citronová šťáva je antioxidant, což znamená, že zabraňuje oxidaci avokáda a mění guacamole na nechutnou nahnědlou barvu.

Poté se přidají zbývající ingredience, obvykle jemně nasekané.

Pro pyré a sekání můžete použít buď jednoduchou vidličku a nůž nebo mixér. Někdo dává přednost guacamole s malými kousky původních surovin a avokádo rozmačká vidličkou, přidá najemno nakrájené bylinky a zeleninu. Jiní dávají přednost pyré a používají mixér.

Použití

Tradičně se guacamole jí s kukuřičnými lupínky (kukuřičné čipsy). Guacamole se jí také s jakýmikoli chipsy, chlebem apod. nebo se podává jako omáčka (omáčka) k různým pokrmům, zejména mexickým.

Guacamole je běžné v Mexiku, USA a dalších zemích světa. Oblíbené také mezi vegetariány.

Aztékové
pravěk Akolhua | Toltec | Chichimeca
Města a regiony Azcapotzalco | Coatlinchan | Tenochtitlan | Tlatelolco | Texcoco
Vládci Tenochtitlanu Tenoch (? – cca 1350) | Acamapichtli (1376-1395) | Huitzilihuitl (1395-1417) | Chimalpopoca (1417—1427) | Itzcoatl (1427—1440) | Montezuma I (1440—1469) | Axayacatl (1469-1481) | Svěrák (1481-1486) | Ahuizotl (1486—1502) | Montezuma II (1502-1520) | Cuitlahuac (1520) | Cuauhtémoc (1520–1521)
Soupeři a sousedé Cuscatlan | Mixtec | Otomi | Zapotec | Tarascan | Tlaxcalteca | Akolhua
Armáda, zbraně armáda | Zbraně | Generálové | Taktika | Květinové války | Vrhač oštěpů | Orlí bojovníci | Jaguar Warriors
Společnost, rodina, ekonomika Správně | Ekonomika | Vzdělávání | Rodina | Společenství | Silnice | Zavlažování | Kanály | Obchod | Zemědělství | Chov skotu | Keramika
Mytologie a náboženství Aztécká mytologie | Aztécké oběti | Aztlan | Tollan Iztaccihuatl | Mictlán | Popocatepetl | Senzon Totochtin | Tonalpohualli | Tonatiuh | Topiltzin Se Acatl Quetzalcoatl | Chicomostoc | Quetzalcoatlus | Coatlicue | Mixcoatl | Sipaktli | Tlaloc | Huitzilopochtli | Chuck | Ehecatl | Ometeotl | Mezoamerická míčová hra | Templo starosta | Den mrtvých
Jazyk, písmo, zdroje Astec dopis | Astécké jazyky | Historie lidu Chichimec | Aztécké kodexy | Codex Borgia | Codex Boturini | Codex Magliabecca | Codex Mendoza | Codex Telleriano-Remensis | Třináctá zpráva | Codex Azcatitlan | Bourbonův kód | Vatikánský kodex A (3738) | Codex Veitia | Codex Koskatzin | mapa Cuautinchan | Kód Tudela | Codex Ixtlilxochitl | Codex Ramirez | Kód Aubin | Osuna Code | Letopisy Tlatelolco | Hueshotsinko Codex | Florentský kodex | Codex Chimalpopoca | Codex Xolotl | Libellus de medicalibus indorum herbis
Vědy, filozofie Filosofie | Matematika | Astronomie | Kalendář | Sluneční kámen | Tonalpohualli | Aztécký systém počítání, vah a mír
Kultura, umění, literatura Hudba | Písně | Divadlo | Poezie | Literatura | Sochařství | Coatlicue Socha | Architektura | Malování | Tkaní
Různé (každodenní život, osobnosti, jiné) Altepetl | Aztécká kuchyně | Aztécké oblečení |Tlatoani | Aztécká trojitá aliance | Chinampas | Pulque | Sholoitzcuintli
Dobytí a rané koloniální období
Conquistadoři Alvarado, Pedro de | Hernan Cortes | Grijalva, Juan de | Vazquez de Coronado, Francisco | Cabrillo, Juan Rodriguez | Aguilar, Jeronimo de | Sandoval, Gonzalo de
Kronikáři, historici, jazykovědci Acosta | Bernal Diaz | Bernardino de Sahagún | Motolinia | Gomara | Ixtlilxochitl | Quiroga | Pomar | Chimalpain
Guvernéři Mendoza, Antonio de | Fuenleal, Sebastian de
dění Španělské dobytí Aztéků | Noc smutku | Obléhání Tenochtitlánu
Viz také: Předkolumbovské civilizace | Mezoamerická chronologie
  • Aztékové
  • mexická kuchyně
  • Vegetariánská kuchyně
  • občerstvení
ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit sasanky?

Wikimedia Foundation. 2010.

Guacamole je oblíbená omáčka pocházející z Mexika. Předpokládá se, že slovo „guacamole“ pochází ze dvou aztéckých slov: „ahuacatl“, což doslova znamená „avokádo“ a „molli“, což znamená „omáčka“. Kvůli původu těchto slov někteří tvrdili, že guacamole pochází z Aztéků, ale to je populární mylná představa. Ve skutečnosti se omáčka objevila až na začátku 20. století, kdy byl název zaznamenán v moderních jazycích.

Základními minimálními ingrediencemi potřebnými k výrobě guacamole jsou samozřejmě avokádo, chilli paprička, citronová nebo limetková šťáva, ale často se do něj přidává i koriandr, rajčata a česnek.

Guacamole se tradičně podává s kukuřičnými lupínky, ale místo kukuřičných lupínků můžete nakrájet tenký arménský pita chléb, potřít olivovým olejem a upéct v troubě. Ve skutečnosti je guacamole chutné jíst i s běžným chlebem a namáčet si do něj zeleninu.

Hlavní složkou omáčky je avokádo. Avokádo je ovoce s velkým množstvím vitamínů a mikroelementů.

Jak vybrat avokádo:

Barva a měkkost avokáda přímo závisí na jeho zralosti. Pokud je avokádo zelené a tvrdé, pak ještě není zralé, ale když změkne a získá tmavě zelený nebo hnědý odstín, ovoce je zralé. Vnitřek zralého avokáda by také neměl být tvrdý, měla by to být hmota podobná pyré, ale tato hmota by neměla být tmavá – to znamená, že ovoce je přezrálé.

Jak skladovat avokádo:

Pokud dáte avokádo do lednice, bude to pro něj znamenat jistou smrt. Nezralé ovoce v lednici nikdy nedozraje, proto ledničky používejte pouze v případě, že chcete uchovat již zralé ovoce.

Jak loupat avokádo:

  • Chcete-li avokádo oloupat, musíte udělat řez uprostřed a poté odstranit pecku. Zralé avokádo bude snadné sehnat.
  • Dále můžete opatrně pomocí lžíce odstranit dužinu ze slupky a poté ji nakrájet na saláty nebo nakrájet.
  • Můžete také udělat několik zářezů na půlce avokáda shora dolů podél dužiny, aniž byste se dotkli slupky, pak kousky opatrně seberte nožem a získáte ovoce již nakrájené na plátky.
  • Další možností, jak oloupat avokádo, je oloupat ho jako bramboru. Slupka avokáda je však poměrně tvrdá a samotné ovoce ve zralém stavu je měkké a čištění tímto způsobem pravděpodobně ovoce rozdrtí.
ČTĚTE VÍCE
Jak zakrýt šediny šalvějí?

Guacamole: klasický recept

Požadované součásti:

  • Čerstvý koriandr (koriandr) – ½ svazku;
  • Česnek – 2 hřebíčky;
  • Sůl – ½ lžičky;
  • Rajče – 1 kus;
  • Cibule – ½ kusu;
  • Avokádo – 5 ks;
  • Citronová šťáva – 3 polévkové lžíce;

Postup vaření:

  1. Česnek oloupeme, nakrájíme najemno nebo prolisujeme a poté smícháme se solí.
  2. Rajčata, koriandr a cibuli nakrájíme nadrobno.
  3. Avokádo omyjte, překrojte napůl, odstraňte pecku a slupku, poté ovoce důkladně rozmačkejte.
  4. Citronovou nebo limetkovou šťávu vymačkejte rukama nebo lisem na citrusy a ihned ji vmíchejte do rozmačkaného avokáda, aby nezačalo hnědnout.
  5. Smíchejte rajčata, koriandr, cibuli, sůl a česnek se směsí avokáda a citronové šťávy.
  6. Podávejte ozdobené zelí s toastem nebo hranolky.

Guacamole s mátou

Požadované součásti:

  • Avokádo – 2 velké kusy;
  • Vápno – 1 kus;
  • Chilli paprička – 1 ks;
  • Máta – 6 snítek;
  • Olivový olej – 1 polévkové lžíce;
  • Sůl podle chuti.

Postup vaření:

  1. Avokádo omyjte, překrojte napůl, odstraňte semínka a oloupejte, poté vložte do mixéru;
  2. Limetku omyjte, rozkrojte napůl a poté vymačkejte šťávu v mixéru. To lze provést pomocí lisu na citrusy nebo jednoduše rukama.
  3. Listy máty omyjeme a nasekáme.
  4. Chilli papričku nasekejte nadrobno, vyhoďte semínka a místo máty ji vložte do mixéru.
  5. Ke konci do obsahu mixéru přidejte sůl, pepř a olivový olej, směs vyšlehejte do hladka.

Guacamole omáčka

Požadované součásti:

  • Avokádo – 2 ks;
  • Rajče – 1 ks;
  • Červená cibule – 1 ks;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Koriandr – ½ svazku;
  • Chilli paprička – 1 ks;
  • Citron – ½ kusu;
  • Sůl podle chuti.

Postup vaření:

  1. Pokud se po nákupu ukáže, že avokádo ještě není zralé, nechte ho pár dní dozrát při pokojové teplotě.
  2. Je lepší použít červenou cibuli, protože je sladší.
  3. Avokádo oloupeme a zbavíme pecky a poté nakrájíme na malé kostičky.
  4. Rajče omyjeme a nastrouháme.
  5. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
  6. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pokud máte rádi kousky zeleniny v omáčce, jako je například lečo, pak můžete avokádo nejprve naklepat a poté smíchat s nadrobno nakrájenou zeleninou.
  7. Podle chuti dosolíme a poté podáváme.

Svačina s guacamole

Požadované součásti:

  • Avokádo – 2 ks;
  • Celozrnný chléb – 300 g;
  • Rajče – 1 ks;
  • Citron – podle chuti;
  • Olivový olej – 1 lžička;
  • Chilli paprička – 10 g;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Cibule – 20 g.
ČTĚTE VÍCE
Jak ředit přípravek blesk?

Postup vaření:

  1. Chleba opečeme na předehřáté pánvi bez oleje z obou stran do křupava.
  2. Avokádo omyjte, oloupejte a zbavte pecky a poté nakrájejte ovoce na kostičky.
  3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
  4. Česnek oloupeme a nasekáme najemno nebo prolisujeme.
  5. Chilli papričku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Je lepší přidat o něco méně a v případě potřeby přidat více.
  6. Vložte všechny přísady do mixéru. Vymačkejte do něj citronovou šťávu a vyšlehejte do hladka.
  7. Rajčata nakrájíme na kostičky a vmícháme do omáčky.
  8. Každý kousek chleba nakrájejte na čtyři kusy, každý kus potřete omáčkou.

Salát “Guacamole”

Požadované součásti:

  • Avokádo – 1 ks;
  • Rajče – 1 ks;
  • Šalotka – ½ kusu;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Koriandr – 2 snítky;
  • Červená pálivá paprika – ¼ lžičky;
  • Citronová šťáva – 1 lžičky;
  • Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
  • Sůl podle chuti.

Příprava:

  1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na malé kostičky.
  2. Cibuli a česnek zbavte slupky a poté je nakrájejte nadrobno. Česnek je lepší protlačit lisem. Aby v salátu nedominovala cibulová chuť, je lepší si jí dát trochu.
  3. Avokádo oloupejte, zbavte pecky, poté dužinu rozmačkejte vidličkou, ale ne úplně na kaši, pokapejte avokádo citronovou šťávou a olivovým olejem.
  4. Přidejte červenou papriku a směs promíchejte.
  5. Do avokádové směsi přidejte cibuli a česnek, rajče a bylinky.
  6. Salát můžete podávat ve slupce z avokáda nebo na sendviči. Můžete ozdobit černou olivou.

Mexické Guacamole

Požadované součásti:

  • Avokádo – 2 ks;
  • Rajčata – 2 ks;
  • Česnek – 2 hřebíčky;
  • Červená cibule – ½ kusu;
  • Čerstvá červená paprika – 2 ks;
  • Limetková šťáva – 2 ks;
  • Tabasco omáčka – podle chuti;
  • Mletý koriandr – 2 polévkové lžíce;
  • Sůl podle chuti;
  • Mletý černý pepř – podle chuti.

Postup vaření:

  1. Avokádo rozdělte na poloviny, odstraňte semínka a poté poloviny nakrájejte na čtvrtiny. Oddělte dužinu od slupky a vložte do mixéru. Pokud na slupce zůstala nějaká dužnina, seškrábněte ji lžící.
  2. Rajčata oloupeme a dáme do mixéru s avokádem.
  3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
  4. Samostatně smíchejte cibuli, česnek, limetkovou šťávu, Tabasco, sůl a pepř.
  5. Směs dobře promícháme a dáme do mixéru.
  6. Vše vyšleháme do hladka, poté přendáme do misky, ve které budeme podávat guacamole, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na pár hodin vychladit do lednice.