Lanovky Krasnaya Polyana, Relic Forest a Vershina budou z důvodu běžné údržby uzavřeny od 13. května do 31. května. Během tohoto období budou moci hoteloví hosté zdarma využívat kyvadlovou dopravu resortu k výstupu na Polyanu 960. Lanovky „Černá pyramida“ a „Aibga“ budou uzavřeny z důvodu běžné údržby od 6. května do 31. května. Lanovky „Eastern Forest“, „Champion’s Start“ a „Polikar Waterfall“ budou otevřeny 15. dubna. Kompletní plán běžné údržby naleznete na odkazu.

Jak vařit kaštany: o historii, receptech a kaštanovém festivalu

Kaštany – stromy „vznešené třídy“ – jsou známy již z dob starověkého Řecka a Říma. Jejich plody se dlouho nepovažovaly za pochoutku – krmili jimi velký i malý skot, prasata a ptactvo. Dnes si bez nich nelze představit vánoční stůl ve Francii, Belgii a Německu.

Kaštany jsou chutné a zdravé, jsou to vynikající pochoutka, kterou lze poměrně snadno připravit, pokud znáte tajemství vaření. Kaštany se nejí v syrové podobě (chutnají jako nezralé ořechy), ale dají se celkem snadno připravit i doma.

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Jedlé plody mají pouze jeden rovný povrch. Ve srovnání s divokými jírovci jsou malé.

Jírovec má hořkou chuť, jedlé plody jsou drobivé a nasládlé. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se kaštanu dříve říkalo chlebovník. Plody nemají výraznou chuť, takže je lze vařit s různými potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných ingrediencí, jako je funchóza, brambory a rýže.

Kaštany jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník a může je jíst každý, kdo drží dietu. Ořechy jsou dobré pro trávení a ledviny, zvláště užitečné pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Ořech má nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), a proto se liší od svých „bratrů“. Děti mohou jíst tyto plody od 4-5 let, křehký trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Kaštany jsou součástí kultury Krasnaya Polyana. Jejich plody se sklízejí v říjnu, zvláště za větrného počasí aktivně padají ze stromů.

Kaštanová jídla si můžete vychutnat v Kashtan Restaurant na Polyana 960. Hlavními jídly sezóny jsou Kaštanová paštika s hříbky a kaštanová krémová polévka s kamčatskou hřebenatkou.

Kaštanový festival v letovisku Krasnaya Polyana

Hustá koruna kaštanů je ozdobou Krasnopoljanského lesa. V říjnu 2021 se v letovisku Krasnaya Polyana poprvé konal Kaštanový festival. Akce je věnována zachování kulturních tradic a ekologické výchově a poskytuje místním farmářům platformu pro prodej jejich produktů. Festival se koná na podzim, kdy stromy nesou ovoce, a plánuje se stát každoroční událostí v letovisku.

ČTĚTE VÍCE
Je možné chovat agáve doma?

Ale pokud ještě nemáte příležitost jít do Krasnaya Polyana, ale chcete objevit nové kulinářské speciality, řekneme vám o možnostech přípravy kaštanů doma. Receptů je poměrně hodně, ale také tajemství, o která se s námi podělil šéfkuchař restaurace Kashtan v resortu Krasnaya Polyana.

Nákup kaštanů a příprava surovin

Při nákupu byste si měli vybrat lesklé, velké, pevné a husté kaštany (můžete zkusit vymačkat pár plodů v ruce). Obvykle prodávají ořechy, které jsou již vyloupané ze skořápky jehly, ale pokud narazíte na ovoce ještě ve skořápce, musíte je nejprve oloupat a omýt. K extrakci ořechů potřebujete ostrý nůž a silné rukavice. Vyloupaná jádra zalijte studenou vodou, nechte 5-15 minut, poté sceďte v cedníku, nechte tekutinu odtéct a uschnout.

Před smažením kaštanů je třeba ořechy protřídit a zbavit je všech pohmožděných, popraskaných nebo zkažených. Kvalitu ořechů ověříte nasypáním do široké mísy s vodou: jedlé ovoce klesne ke dnu, nevhodné ovoce vyplave na hladinu. Poté je namočte na 15 minut do studené vody, otřete měkkým ručníkem nebo čistým hadříkem.

Recepty na kaštanové pokrmy

Recept na pečené kaštany

Pečené kaštany mají specifickou chuť, matně připomínající chuť nepražených brambor s nádechem syrových oříšků. Toto jídlo rozhodně stojí za vyzkoušení. Obvykle se kaštany před pražením několik minut vaří, aby změkly. Pro smažení zvolte hlubokou pánev se silnými stěnami a dnem, nejlépe litinovou, teflonové pánve by se neměly používat: tvrdá slupka může poškodit nepřilnavou vrstvu.

Chcete-li smažit kaštany, musíte propíchnout skořápku nožem nebo vidličkou, protože často praskají hlukem. Ještě lepší je udělat jeden nebo dva hluboké řezy do kříže na konvexní straně ovoce. Vzniklá mezera umožní uniknout horké páře a zvýšené dužině. Můžete nechat pár kaštanů se slupkou neporušenou a pánev nezapomeňte zakrýt pokličkou. V tomto případě budou jejich „výstřely“ signálem, že musíte vypnout oheň. Obvykle se kaštany smaží ne více než 20-30 minut na středním ohni. Smažte je po malých porcích – po vychladnutí a dlouhodobém skladování je křehká dužina suchá a tuhá. Hotové kaštany položte na talíře vyložené papírovými utěrkami. Když ořechy mírně vychladnou, oloupejte plody lehkým zatlačením na skořápky.

ČTĚTE VÍCE
Je možné dát fretce okurku?

Recept na pečené kaštany

Kaštany lze péct v troubě také tak, že na ovoci nejprve uděláte zářezy, aby mohla uniknout pára. Předehřejte troubu na 200-220 °C, můžete nastavit režim horkovzdušné. Ořechy můžete vložit do litinové mísy nebo ohnivzdorné misky řeznou stranou dolů, vařit 15 minut, poté zamíchat a nechat dalších 15 minut. Pokud vaříte ořechy na plechu, položte je v řadě doprostřed plechu řezy nahoru. Samotný plech na pečení je třeba nejprve vymazat kukuřičným nebo slunečnicovým olejem. Ořechy pokropte čistou vodou a pečte je 15-20 minut. Během pečení ovoce pravidelně promíchejte, aby se nepřipálilo. Vypněte troubu, když skořápky kaštanů začnou praskat. Ořechy, které nejdou znovu oloupat, opékejte v troubě pět minut. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Můžete přidat zeleninu (cherry rajčata, papriku), rukolu, těstoviny nebo rýži a poté dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

Recept na kaštanovou krémovou polévku

Chuť ořechů v této polévce odhaluje všechny své stránky a mísí se s ostatními přísadami, polévka je sametová a viskózní. Recept na vaření je poměrně jednoduchý: kaštany je třeba nejprve oloupat a upéct. Zeleninu na polévku (mrkev, cibuli, celer, česnek) oloupeme a nakrájíme na libovolné malé kousky a 5 minut opékáme na másle. Přidejte 0,5 litru vody, přidejte snítku tymiánu a vařte 20-25 minut, dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Po 20 minutách tymián vyjmeme, přidáme oloupané kaštany a přivedeme k varu. Poté stáhněte z ohně, prošlehejte mixérem a zřeďte smetanou na požadovanou konzistenci. Přivedeme k varu, ale nevaříme a podáváme s krutony.

Recept na kandované kaštany

Kaštany je třeba nakrájet, vařit 10 minut, poté opatrně oloupat, aniž by se zlomily, a jeden po druhém je vyjmout z vody. Pokud slupka nejde odstranit, vložte ovoce na několik minut do horké vody a zkuste to znovu.

Na přípravu sirupu dejte 200 ml vody a 500 g cukru, přiveďte k varu, přidejte nakrájený vanilkový lusk a vařte asi 5 minut, poté přidejte 60 ml tmavého rumu. Oloupané kaštany ponořte do sirupu z vanilkového cukru a za občasného protřepání nádobou vařte 8–10 minut.

Je nutné je takto vařit 5 dní po sobě, přičemž přestávka mezi vařením je přesně jeden den. Do druhého dne ořechy zprůhlední. Poslední den je třeba kaštany přivést k varu, vyjmout ze sirupu, rozložit na pečicí papír na rovnou plochu a nechat den zaschnout. Lze sušit 10 minut v troubě. Kandované ovoce se skladuje na chladném a suchém místě ne déle než dva měsíce v těsně uzavřené plechové krabici nebo skleněné nádobě.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasít jahody na balkoně?

Kaštany jsou neobvyklou a chutnou pochoutkou. Gastronomické zážitky se můžete nechat hýčkat v letovisku Krasnaya Polyana, v restauraci Kashtan, která se nachází v hotelu Ibis. A můžete si z těchto ořechů připravit lahodné, jednoduché jídlo doma, pokud znáte recepty a kuchařské vlastnosti tohoto neobvyklého ovoce.

O výhodách kaštanů se dají vytvářet legendy. Kouzelný ořech blahodárně působí na mnoho orgánů v lidském těle. Pokud vezmete v úvahu kontraindikace pro jeho použití a dodržíte dávkování schválené lékaři, může tento přípravek s tělem udělat skutečný zázrak. Je však důležité si uvědomit, že všeho je dobré s mírou a nadměrná konzumace kaštanů může být pro tělo škodlivá.

Dnes KP odhalí tajnou složku kaštanu a řekne vám, jak může pomoci v boji proti COVID-19.

Historie kaštanů ve výživě

Jižní část planety je považována za místo narození sladkého ovoce. Díky studiím pylu vědci zjistili, že v Evropě se kaštanovník vyskytoval již během poslední doby ledové v částech moderního Španělska, Itálie, Řecka a Turecka a až na východ na Kavkaze. Sladký kaštan začali jako potravinu pěstovat již staří Řekové a Římané a odtud se rozšířil do různých zemí. (1)

Dnes je ořech oblíbený jako svačina v podzimní Paříži a slunečném Suchumi. Odtud jsou dodávány do naší země. Koňský kaštan je v Rusku běžný: jeho plody jsou mnohem větší než plody sladkého kaštanu a nejsou považovány za jedlé, ale jsou široce používány v lékařství. Ten ořech, který je nejen zdravý, ale i chutný, se vyskytuje u nás na Kavkaze. Je rozšířen v jižních zemích a v Evropě obecně hraje zásadní roli ve výživě mnoha regionů. Mimochodem, tam je kaštan často nazýván ovocem, ne ořechem. (1)

Složení a obsah kalorií kaštanů

Nejdůležitějším aspektem nutriční hodnoty sladkého kaštanu je jeho vysoký obsah vitamínu C, minerálních látek, komplexních molekul sacharidů (jako je škrob) a přítomnost bílkovin a lipidů. (2)

Vitamíny na 100 g (mg)

B1 0,22
B2 0,12
PP 2
C 51

Esenciální minerály (mg)

Fosfor 83,88
Draslík 494,38
Vápník 26,23
Hořčík 35
Železo 0,47
Sodík 7,88
Mangan 21,75
Zinek 62
Měď 165

Energetická hodnota na 100 g

Kalorická hodnota % % Doporučeno
Sacharidy 162 88,27 65
Proteiny 13,24 7,21 10
Lipidy 8,28 4,51 25
Celkem 183,52 100 100
ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají chlupatá jablka?

Výhody kaštanů

– Kaštan je výborným zdrojem energie. “To vše kvůli vysokému obsahu sacharidů,” říká odborník na výživu Olesya Pronina, je skvělá svačina, která vás povzbudí během pracovního dne nebo před intenzivním tréninkem. Ovoce obsahuje také rostlinné bílkoviny, které jsou vhodným doplňkem jídelníčku vegetariánů.

Ve světle nejnovějších pandemických katastrof jsou naše plicní tkáň a krevní cévy zranitelné: tyto struktury jsou první, které jsou poškozeny během infekce koronavirem. Proto se v léčebných a preventivních protokolech často můžeme setkat s flavonoidy (rostlinné látky aktivující enzymy v těle) jako je kvercetin, dihydrokvercetin, isokvercetin, které příznivě působí na stav cévní stěny kapilár, snižují viskozitu krve, zabraňují trombóza, a obnovit plicní tkáň. Právě na tyto látky jsou nejen plody kaštanu, ale i listy a kůra tak bohaté.

Výhody pro muže

Při výskytu prostatitidy u mužů je odtok moči narušen, což má za následek stagnaci krve. Vzhledem k tomu, že látky obsažené v kaštanu stimulují průtok krve a propustnost cév, jeho konzumace pomáhá aktivovat krevní oběh v oblasti genitálií.

Výhody pro ženy

Olesya Pronina poznamenává: „Kaštany jsou užitečným doplňkem pro udržení zdraví žen – snižují překrvení v pánvi, mají vazokonstrikční účinek, odstraňují přebytečnou tekutinu a pomáhají při fyziologickém ženském krvácení. Používají se při hemoroidech, ke zmírnění otoku cév konečníku, normalizaci krevního tlaku a omezení progrese křečových žil. Kaštan se však nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.“

Výhody pro děti

Odbornice na výživu Olesya Pronina varuje, že dětem do 5 let by se kaštany neměly podávat, dokud není trávicí systém dostatečně vyvinutý na jejich trávení. Starším dětem ořech pomůže posílit imunitní systém, ale přesto byste ho neměli přehánět.

Škodlivost kaštanů

– Pokud máte sklony k alergickým reakcím, pak s touto pochoutkou opatrně. Alergie na kaštan se projevuje jako zkřížená reakce na pyl a častěji se rozvíjí na syrové plody, varuje odborník na výživu Olesya Pronina. – Ořechy jsou kontraindikovány při individuální nesnášenlivosti, problémech se srážlivostí krve, těm, kteří trpí poruchami metabolismu sacharidů, zejména lidem s nízkým krevním tlakem. Při konzumaci kaštanů by si měli dávat pozor lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu (gastritida, zácpa), ale i onemocnění jater a ledvin. Komponenty, které plod obsahuje, mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.

Využití kaštanů v lékařství

Kromě kaštanových žaludů se v medicíně aktivně používají listy a oddenky samotného stromu. Produkt je stejně žádaný při výrobě léků i při alternativní léčbě. V lidovém léčitelství jsou produkty z koňského i jedlého kaštanu považovány za stejně účinné. (3)

ČTĚTE VÍCE
Jaké maso není injikováno hormony?

Tradiční medicína

  • Rozdrcené listy stromu se používají zevně k ošetření čerstvých ran. Vnitřně se užívá nálev z obou druhů listů jako expektorans.
  • Květy rostliny ve formě odvaru nebo nálevu se používají k léčbě hemoroidů a křečových žil bérce. Nálev z květů jírovce se používá jako sedativum a také snižuje krevní tlak.
  • Odvar z kůry rostliny se používá při děložním krvácení.
  • Kaštanové žaludy při konzumaci s cukrem posilují žaludek a léčí slabost močového měchýře. (3)

medicína založená na důkazech

Všechny produkty z jírovce obsahují látky glykosid esculin a saponin escin, což jsou cenné farmaceutické suroviny. Esculin snižuje viskozitu krve a má silný protizánětlivý účinek. A escin má protinádorové vlastnosti a zastavuje tvorbu metastáz. Přípravky z květů kaštanu působí na organismus sedativně a napomáhají odtoku žluči.

K prevenci a léčbě se vnitřně i zevně používají přípravky na bázi kaštanových látek, vyráběné farmaceutickými společnostmi.

zvýšená srážlivost krve, křečové žíly, trofické vředy a mnoho dalšího. (3)

Využití kaštanů při vaření

Kaštanové krémové pyré

Vzhledem k tomu, že kaštan je v Itálii považován za ovoce, většina jídel z něj jsou dezerty. Oblíbený recept na kaštanové pyré podávané s křupavým chlebem. Krém se nanáší na toasty a konzumuje se jako svačina s čajem.

Каштаны 2 kg
Voda 650 ml
Cukr 600 g
Citrón 1 kus.
Ваниль 1 lusk

Kaštany by se měly dobře umýt, umístit přímo se slupkou do hrnce s vodou a vařit 15-20 minut. Poté je třeba je vychladit a ostrým nožem odstranit skořápku. Poté ořechy rozdrťte v mixéru do konzistence prášku.

Vyjměte semínka z vanilkového lusku, oboje vložte do velkého kastrolu, přidejte cukr, přidejte vodu a dejte na oheň. Dalších 10 minut je třeba nálev míchat metličkou, dokud se cukr nerozpustí. Poté se vanilkový lusk vyjme ze sirupu a namleté ​​kaštany se vylijí. Vše je potřeba důkladně promíchat.

Z citronu je třeba odříznout kůru a nakrájet ji. Výsledné hobliny se přidávají do smetany, která by měla být vařena na mírném ohni další hodinu za míchání dřevěnou lžící. Když se směs změní na pyré, dezert je hotový. Vychladne a roztřídí se do sklenic. Čím je obal vzduchotěsnější, tím déle bude krém skladován (až měsíc).

Podělte se o svůj recept