Nejdůležitější vaječná záhada (o tom, kdo byl první: slepice nebo vejce) bude pronásledovat mnoho generací. Ale na dalších 10 otázek o vejcích můžeme odpovědět právě teď. Nejsou o nic méně naléhavé, ale alespoň mají přesné odpovědi! Prát či nemýt? Dá se skladovat ve dveřích lednice? Proč je žloutek tak bledý? Odpovědi na tyto a další otázky nám pomohl najít farmář, odborník na výživu a Rospotrebnadzor.

  1. Způsobují syrová vejce salmonelózu?
  2. Musím vajíčka před dlouhodobým skladováním umýt?
  3. A před jídlem?
  4. Můžete skladovat vejce ve dveřích chladničky?
  5. Jaký je nejlepší způsob skladování vajec – špičatým koncem dolů nebo tupým koncem dolů?
  6. Musíte vejce skladovat v lednici?
  7. Ovlivňuje barva skořápky zdraví vajíčka?
  8. Proč jsou některé žloutky jasnější než jiné?
  9. Vypadáš po žloutku tlustý?
  10. Je ve vejcích cholesterol?

Způsobují syrová vejce salmonelózu?

Fjodor Chaliapin nám dal recept na nápoj pro sametový hlas. Hlavním prvkem v něm jsou syrová vejce. Mnoho lidí je stále pije z různých důvodů: pro budování svalů, snížení kyselosti v žaludku a jen proto, že je to zdravé. Výhody potvrzují i ​​odborníci.

“Tepelné ošetření snižuje určité množství draslíku, fosforu a vitamínů,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Pokud jde o riziko nákazy salmonelózou, je velmi malé: na každých 30 tisíc vajec připadá pouze jedno infikované.

To znamená, že salmonelóza ve vejcích je jakousi slepičí loterií. Až na to, že výhra v něm není nejpříjemnější. Fjodor Chaliapin však zemřel na leukémii, nikoli na salmonelu.

Musím vajíčka před dlouhodobým skladováním umýt?

Rospotrebnadzor říká, že se nedoporučuje vajíčka před skladováním mýt. Protože umyté vejce rychleji ztratí čerstvost. Jde o to, že na vaječné skořápce je ochranná přirozená vrstva, která nedovolí, aby se vejce po dlouhou dobu kazilo, a lze ji snadno omýt pod teplou vodou, takže vejce zůstane bezbranné. Takže klidně pošlete špinavá vajíčka k dlouhodobému uskladnění. Příroda se bez vás o vše postarala.

A před jídlem?

Ukázalo se, že před jídlem si musíte umýt nejen ruce, ale i vajíčka. Zvláště pokud vykazují stopy kuřat v podobě peří a jiných potíží. Zde se vracíme ke stejnému problému o salmonele. Sice jsme zjistili, že riziko chycení z vajec není tak velké, ale je.

“Musíme vzít v úvahu, že jsou to kuřata (a vůbec ne vejce), která jsou přenašeči salmonely,” říká Galina Bartashevich. “To znamená, že pokud infekční agens může být kdekoli, je to na skořápce.” Pokud není poškozený. Před vařením pak neuškodí vejce umýt teplou vodou a mýdlem. Pokud je skořápka poškozena, pak žádné mytí nepomůže – může se infikovat samotné vejce.

ČTĚTE VÍCE
Jak chytit myš lepidlem?

Můžete však vařit prasklá vejce. Ale pouze natvrdo. Tepelná úprava zabije bakterie během jedné nebo dvou sekund. Nechte ale na nepříteli, aby z nich vyrobil smažená vajíčka.

Můžete skladovat vejce ve dveřích chladničky?

Rospotrebnadzor říká, že ve dveřích by se neměla skladovat pouze vejce, ale ani mléko a mléčné výrobky. (A ať výrobci dají do dvířek buňky na uskladnění vajec.) Faktem je, že pro čerstvost mléčných výrobků a vajec je potřeba neustálý chlad a díky tomu, že se dvířka každou chvíli otevírají a zavírají, změny teploty.

Potraviny, které nelze skladovat delší dobu, umístěte na horní polici chladničky. Na dno chladničky je potřeba uložit zeleninu, ovoce a vše, co potřebuje chladit: mléko, vejce, sýry atd. Používejte také speciální plastové nádoby na skladování vajec.

Jaký je nejlepší způsob skladování vajec – špičatým koncem dolů nebo tupým koncem dolů?

“Je lepší položit vejce ostrým koncem dolů, aby byly žloutky umístěny uprostřed,” říká farmář Alexander Malyshev. – V této poloze budou vejce schopna „dýchat“ a udržet si déle čerstvost, protože tupý konec má více pórů, kterými do vajíčka vstupuje kyslík a vystupuje oxid uhličitý. Navíc na tupém konci vajíčka je vzduchový prostor, ve kterém mohou být bakterie, které po převrácení na tupý konec vyplavou nahoru a dostanou se do vajíčka.

Musíte vejce skladovat v lednici?

V lednici prostě vydrží déle. Rospotrebnadzor upozorňuje na skutečnost, že vejce skladovaná v lednici mohou snadno žít tři měsíce od okamžiku balení. Ale při pokojové teplotě se jejich životnost zkracuje na 25 dní. Při příštím výběru vajec v obchodě je tedy dobré věnovat pozornost datu balení.

Ovlivňuje barva skořápky zdraví vajíčka?

Podle staré pověry jsou hnědá vejce zdravější než bílá a snášejí je vesnické slepice, které si z generace na generaci předávají tajné receptury na nejlepší vejce na světě. Bílé skořápky jsou podle této logiky údělem nešťastných městských kuřat, která náhodně kladou vejce. Pokud stále dáváte přednost hnědým vejcím, můžete se tohoto zbytečného zvyku bezpečně vzdát: jediný rozdíl je barva. Právě kuřata s bílým a hnědým peřím snášejí vejce odpovídajících barev. Kromě estetiky mezi nimi není vůbec žádný rozdíl.

ČTĚTE VÍCE
Jak identifikovat houbu v průduškách?

Pokud je to nějaké ujištění, vězte, že bílé skořápky jsou často křehčí. Problém lze vyřešit jednoduše: stačí přestat dávat tác s vajíčky na dno nákupního košíku.

Proč jsou některé žloutky jasnější než jiné?

„Podle odstínu vaječného žloutku můžete určit, jak výživné bylo kuře krmeno na farmě nebo drůbežárně,“ říká Alexander Malyshev. — Čím sytější a jasnější je barva žloutku, tím více živin a vitamínů je ve stravě nosnice. Kuřata je mohou získat z kukuřice, zelené zeleniny nebo přírodních krmných přísad.

Vypadáš po žloutku tlustý?

Říkal vám trenér, abyste vyhodil žloutek a jedl jen bílek? Je v tom kus pravdy. Protein je nejsnáze stravitelný prvek vejce. Žloutek je hůře stravitelný. Pokud se tedy chcete dostat na sezónu do formy a bojíte se přidat kila na boky, držte se rad svého mentora. Ale nezapomeňte, že ani žloutek nelze označit za škodlivý. Obsahuje bílkoviny, vitamín D, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Než vyhodíte žloutky, stojí za to si to dvakrát rozmyslet.

Je ve vejcích cholesterol?

Po dlouhou dobu bylo lidem s vysokým cholesterolem doporučováno vyhýbat se potravinám, které by mohly zvýšit hladinu cholesterolu, včetně vajec. Žloutky mají ve skutečnosti hodně cholesterolu. Pouze je jedlý, „dobrý“ a ne vždy zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Hlavní je znát střídmost a nejíst deset vajec denně. Jeden nebo dva kousky neuškodí.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Igor Bělokobylský
Generální ředitel GC “Strizhi”

Alina Shadrina
Doporučené

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři
„Nevolte, je to surovec“: proč se fanoušci „Battle of Psychics“ chopili zbraně proti čaroději Maximu Levinovi

Nepřetržitě vykupujeme šrot železných i neželezných kovů

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

Igor Bělokobylský
Generální ředitel GC “Strizhi”

Alina Shadrina
Doporučené

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři
„Nevolte, je to surovec“: proč se fanoušci „Battle of Psychics“ chopili zbraně proti čaroději Maximu Levinovi

ČTĚTE VÍCE
Jaký sýr je nejlepší pro chebureks?

Nepřetržitě vykupujeme šrot železných i neželezných kovů

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “NGS.NEWS” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: ngs@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (volání z mobilního telefonu je zdarma), reklamangs@sholding.ru
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Dnes zjistíme, při jaké teplotě kuřecí vejce zmrazí. Pokud máte domácí farmu s vysoce produkčními kuřaty, musíte se rozhodnout, co s velkým množstvím vajec. Nejlepší je zamrazit je v lednici a podle potřeby vyndat. S touto metodou budou produkty skladovány po dlouhou dobu a zůstanou užitečné. Je ale potřeba dodržet pravidla pro přípravu na zmrazení a následné použití.

Skladování a mrazení

Obecná pravidla skladování

Aby vejce nezmrzla, je důležité dodržovat teplotní podmínky. Uchovávají se v chladničce při teplotě 1 °C ne déle než měsíc. Při -2°C zmrznou.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy květináčů existují?

Více se dozvíte v článku „Skladování slepičích vajec a jejich trvanlivost“.

Je možné zmrazit vejce?

Existuje názor, že vejce by se neměla dávat do mrazáku, protože ztrácí chuť.

Syrové bílky a žloutky navíc v mrazáku zvětší svůj objem, protože obsahují vodu. Pokud je skořápka poškozena, mohou trhlinami proniknout patogenní bakterie.

Proto byste měli odstranit skořápky a správně připravit vejce na zmrazení.

Vejce jsou skladována v mrazáku při -18°C. Doporučená doba není delší než rok. Bílky ani žloutky nemůžete rozmrazit a vrátit je zpět do mrazáku, jinak se zkazí.

Celá syrová vejce

Rozbijte skořápku a nalijte obsah do skleněné misky. Kuřecí vejce míchejte do hladka. Kompozici můžete propasírovat přes síto.

Rozmražené vejce nezmění svou konzistenci, pokud přidáte 1 g soli nebo cukru. Pokud ho například plánujete použít k přípravě neslazeného jídla, je lepší přidat sůl.

Vzniklou směs nalijte do nádoby tak, aby k okraji nádoby nezbylo více než 3 cm. Pokud ji naplníte až do konce, při zmrazení hmota zvětší objem a zvedne víko.

Nádoba nesmí zůstat otevřená.

Proteiny

Oddělte bílky kuřecích vajec, vyhýbejte se žloutku. Promíchejte a odstraňte vláknité částice. Čím déle bude protein vystaven vzduchu, tím snáze bude porazit.

Aby bylo možné protein později snadno rozmrazit, je lepší jej nejprve zmrazit v nádobě na led. Vzniknou vám malé kostičky, které se budou snáze tavit. Je třeba je umístit do nádoby s těsně uzavřeným víkem.

Žloutky

Nejprve je také potřeba připravit vaječné žloutky. Jinak při zmrazení změní konzistenci a stanou se jako hustá pasta. Těžko z nich něco připravíte.

Pro začátek oddělte žloutek a zlehka ho prošlehejte metličkou nebo vidličkou. Pokud plánujete připravovat slané jídlo, přidejte 1 g soli, pro sladké přidejte stejné množství cukru.

Výslednou tekutinu nalijte do skladovací nádoby a pevně uzavřete víkem.

Vařené žloutky

Uvařený žloutek můžete také zmrazit. Bílkoviny po tepelné úpravě je třeba ihned sníst. Nemůžete je dlouho skladovat.

Oddělte žloutky a vložte je do hluboké pánve, ale nenechte je smíchat. Nalijte čerstvou studenou vodu (dva prsty nad žloutek).

Přikryjeme pokličkou a počkáme, až se vaří. Poté vypněte oheň a vařte 12-15 minut.

Opatrně přendejte žloutky na síto k okapání. Poté vložte do nádoby a vložte do mrazáku.

Během zmrazení všechny patogenní mikroorganismy zemřou.

Jak používat po zmrazení

Pravidla rozmrazování

Slepičí vejce je nejlepší připravit předem. Jsou vyjmuty z mrazáku a umístěny do chladničky. Rozmrazí se asi za 12 hodin.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody sladké kukuřice?

Pokud potřebujete varlata naléhavě, umístěte je do nádoby se studenou vodou. Za žádných okolností by se neměly používat následující metody:

  • vložte do mikrovlnné trouby;
  • nechte přes noc při pokojové teplotě.

Teplo podporuje šíření mikroorganismů. Proto bude nebezpečné používat bílky a žloutky i po tepelné úpravě. Existuje riziko nákazy infekčními chorobami.

Musíš vědět

Zmrazená směs bílku a žloutku se musí uvařit ihned po roztavení. Nemůžete to uchovávat v lednici.

Při skladování v mrazáku se hmotnost vajec zvyšuje. Při vaření proto může dojít k záměně.

2 polévkové lžíce. lžíce mražených bílkovin se rovnají 1 čerstvé. Pokud k přípravě pokrmu potřebujete 1 čerstvý žloutek, musíte si vzít 1 polévkovou lžíci. lžíce mražených vajec. Celé čerstvé vejce odpovídá 3 lžícím. lžíce celých zmrazených.

Pokud jsou vejce správně rozmražena, složení vajec zůstane stejné. To je popsáno v článku „Složení a obsah kalorií slepičího vejce“.

Nešťastná náhoda

Pojďme zjistit, co dělat, pokud jsou varlata zamrzlá ve skořápce. To se stane, pokud nebyly připraveny na zmrazení nebo byly uloženy na balkoně v zimě.

Vejce s neporušenou skořápkou se rozmrazí ve studené vodě se špetkou soli. Pokud jsou praskliny, je lepší je zlikvidovat.

Pro soukromého farmáře může nastat situace, pokud jeho kuřata snášejí vejce na dvoře bez povolení během zimních procházek. Nebo je kurník špatně izolovaný.

V prvním případě je nutné nosnice odstavit od zlozvyku. Můžete je zavřít na dlouhou dobu do kurníku vybaveného pohodlnými hnízdy. Nebo násilně umístit do hnízda a zakrýt krabicí (košíkem) na 2-3 dny, s přestávkami na jídlo.

Ve druhém případě budete muset drůbežárnu vybavit: utěsnit všechny trhliny, izolovat stěny a střechu speciálními materiály, zvětšit šířku podestýlky, nainstalovat ohřívače nebo přídavné lampy.

Co vařit

Pokud jsou vejce zmrzlá, neoddělíte bílky od žloutků. Výrobek musí být použit celý.

Nedoporučuje se jíst syrovou hmotu. Potřebuje se tepelně zpracovat, protože má nějakou dobu pokojovou teplotu.

Po rozmrazení můžete vyšlehat žloutky a připravit omeletu, kastrol nebo míchaná vejce. Vaječné bílky se používají do piškotových pusinek nebo do polevy na pečení.

Pokud vám článek připadal informativní, dejte mu prosím maximální hodnocení.

Podělte se prosím s našimi čtenáři, při jaké teplotě jste slepičí vejce skladovali a zda zůstala čerstvá.