O výhodách, které koření přináší našemu zdraví, si povíme v článku.

  • Co potřebuješ vědět
  • Obsah kalorií a nutriční hodnota
  • Výhody
  • Škodlivé
  • Komentář odborníka

Oksana Teplukhina, PhD, gastroenteroložka, ultrazvuková lékařka v multidisciplinárním klinickém centru Real Clinic.

Hřebíček: co potřebujete vědět o produktu

Květní poupata se sbírají ještě neotevřená, kdy obsahují nejvíce oleje.

Hřebíček je koření používané ve vaření, kosmetice a alternativní medicíně. Má výraznou chuť a hřejivé aroma, dodává pikantnost teplým pokrmům, pečivu a nápojům.

Květní poupata stálezeleného hřebíčku Syzygium aromaticum se sbírají ještě neotevřená, když obsahují největší množství oleje. Poté se suší na slunci a posílají do prodeje. Hřebíček lze koupit v obchodech po celý rok v celé nebo mleté ​​formě. Hřebíčkový esenciální olej se používá v parfumerii a aromaterapii.

Oksana Teplukhina, PhD, gastroenterolog, specialista na ultrazvuk v multidisciplinárním klinickém centru Real Clinic

„Hřebíček je ceněn nejen pro svou sladkou svíravou chuť, ale v mnoha ohledech i pro jeho zdravotní přínosy. Vše je o složení: hřebíček je bohatý na provitamín A, vitamíny skupiny B (jako B1, B4, B6, B9), dále C, E a K. Obsahuje také spoustu minerálních látek, mezi které patří železo, draslík, vápník, sodík, hořčík, mangan, měď, selen, fosfor a zinek. Další důležitou výhodou hřebíčku je přítomnost Omega-3 a Omega-6 polynenasycených mastných kyselin a také velké množství vlákniny a tříslovin. Asi pětinu pupenu tohoto koření tvoří silice, která obsahuje zvláštní aromatické látky: eugenol, karyofylen a ylen. Díky nim je hřebíček cenným aromaterapeutickým produktem.“

Kalorie a nutriční hodnoty hřebíčku

Jedna čajová lžička (asi 2 g) mletého hřebíčku obsahuje [1]:

  • 6 kcal
  • 0,13 g bílkovin
  • 0,7 g vlákniny
  • 1,38 g sacharidů
  • 0,27 g tuku

Výhody hřebíčku: 5 vlastností

Experimenty ukazují, že hřebíček má potenciál léčit cukrovku

Hřebíček obsahuje mnoho prospěšných mikroelementů, napomáhá zdraví trávicího traktu, snižuje záněty a hladinu cukru v krvi.

1. Léčí žaludeční vředy

Studie na zvířatech zjistila, že hřebíčkový olej zvyšuje produkci žaludečního hlenu. Působí jako bariéra a chrání žaludeční sliznici před působením trávicích kyselin [2], [3].

Další experiment prokázal, že extrakt z hřebíčku působí na žaludeční vředy jako některé léky proti vředům a léčí je [4]. Ale aby bylo možné zahrnout koření do léčby tohoto onemocnění, je zapotřebí další výzkum.

ČTĚTE VÍCE
Jak zakořenit dítě mladé?

2. Ovlivňuje hladinu cukru v krvi

Několik studií na myších ukázalo, že extrakt z hřebíčku a nigericin, který obsahuje, snižují inzulínovou rezistenci ve svalových buňkách [5].

Jiná studie sledovala účinek prášku z hřebíčkových pupenů na diabetes u potkanů ​​tak, že je rozdělila do dvou skupin, z nichž jedna dostávala přípravek nepřetržitě. Hladiny cukru v krvi byly nižší u hlodavců, kterým byl pravidelně podáván prášek z hřebíčkových pupenů [6]. Experimenty ukázaly, že hřebíček má potenciál při léčbě cukrovky, ale je potřeba více informací.

3. Má dezinfekční vlastnosti

Vědci zjistili, že esenciální olej z hřebíčku zabíjí tři běžné typy bakterií, včetně Escherichia coli (Escherichia coli) [7].

Bylo také zjištěno, že sloučeniny izolované z hřebíčku zastavují růst dvou typů bakterií, které způsobují onemocnění dásní [8]. V kombinaci s pravidelným kartáčováním a dobrou hygienou mohou mít antibakteriální účinky hřebíčku pozitivní vliv na zdraví ústní dutiny.

4. Obsahuje mnoho antioxidantů

Hřebíček je bohatý na antioxidanty. Tyto sloučeniny snižují oxidační stres, proces, který může přispívat k rozvoji chronických onemocnění [9]. Eugenol z hřebíčku je pětkrát účinnější při zastavení oxidačního poškození způsobeného volnými radikály než vitamín E [10].

Když se koření přidá do stravy spolu s dalšími potravinami bohatými na antioxidanty, může zlepšit celkové zdraví.

5. Posiluje kosti

Sloučeniny obsažené v hřebíčku pomáhají udržovat kostní hmotu a zvyšují pevnost kostí. Pokud se sníží, pak se zvyšuje riziko rozvoje osteoporózy, zlomenin a prasklin v kostech [11].

Hřebíček také obsahuje hodně manganu, který se podílí na tvorbě kostí [12]. Moderní testy se ale zatím prováděly pouze na zvířatech, takže je potřeba další výzkum na lidech.

Oksana Teplukhina:

„Kromě toho, že hřebíček lze přidávat jako koření do různých pokrmů, dokonale snižují pocit hladu – tento efekt zajišťuje velké procento vlákniny ve složení (asi 1 g v jedné čajové lžičce). Díky manganu ve svém složení pomáhá hřebíček snižovat hladinu cukru v krvi.

Koření je známé svými antibakteriálními vlastnostmi: hřebíčkový olej lze často nalézt v zubních pastách a pro domácí použití si můžete vyrobit vlastní roztok proti zubnímu plaku kombinací hřebíčku, bazalky a tea tree oleje.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete pivoňka Sarah Bernhardt?

Hřebíček pomáhá i při bolestech zubů nebo zánětech – eugenol, přírodní antiseptikum, snižuje nepohodlí a podporuje hojení poškození (včetně zánětlivých kožních onemocnění nebo bakteriálního akné). Lidem trpícím zánětlivými onemocněními se doporučuje přidávat si hřebíčkový olej do čaje.

Abyste se zbavili případné infekce, můžete si uvařit hřebíček a výsledný odvar použít s medem, a pokud máte přetrvávající kašel, je třeba žvýkat kořeněná květenství. Hřebíček může být účinný při nachlazení, protože je dobrý při obnově sliznic trávicího traktu a viry jimi zpravidla pronikají a napadají tělo.

A konečně, hřebíčkový čaj má relaxační účinek na žaludeční sliznici a zmírňuje nepříjemné příznaky gastrointestinálního obtíží.

Hřebíček je účinný ve vaší kosmetické rutině, protože je vynikajícím přírodním antioxidantem.

Nejužitečnější a nejběžnější způsoby použití hřebíčku: v tinkturách, v suché formě (1-3 suché pupeny) a v olejích. Hlavním pravidlem je přísně dodržovat pokyny a dávkování.“

Škodlivost hřebíčku

Hřebíčkový olej může způsobit podráždění kůže, očí, dýchacích cest a alergickou reakci.

Navzdory zdravotním výhodám, které hřebíček může poskytnout, je třeba je přidávat do vaší stravy opatrně. Olej může způsobit podráždění kůže, očí, dýchacích cest a způsobit alergickou reakci. Je také vysoce hořlavý a při požití může být smrtelný.

Hřebíček zvyšuje pravděpodobnost krvácení a zesiluje reakci na warfarin. Proto stojí za to prodiskutovat přidání hřebíčku do vašeho jídelníčku se svým lékařem.

Oksana Teplukhina:

„Hlavní kontraindikace použití hřebíčku souvisí s předávkováním, protože v malých dávkách je toto koření velmi užitečné. Při nesprávném použití může popálit sliznice, takže pokud máte stávající problémy v dutině ústní (například máte stomatitidu), pokud dojde ke zhoršení jakéhokoli procesu v těle, neměli byste toto koření používat. “

Komentář odborníka

Sergey Mironov, restauratér, zakladatel restaurací Meat & Fish, předseda koordinační rady Federace restauratérů a hoteliérů, veřejný komisař v oblasti restauračního podnikání v Moskvě

„Hřebíček není jen koření, je symbolem zimních svátků. Má neuvěřitelně bohatou historii – kulinářskou i lékařskou, je zbožňována pro svou hřejivou, sladkou a zároveň pikantní chuť. Mnoho lidí ví, že ho dávají do svařeného vína, ale omezovat se pouze na toto se připravuje o potěšení.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit háďátko z jahod?

Hřebíček je dobrý v různých pokrmech, od masa až po dezerty a nápoje. Častěji se používá celá, v této podobě vydává mnohem více chuti a vůně než mletá. Výjimkou je, když si hřebíček těsně před vařením sami rozdrtíte v hmoždíři.

Toto koření se hodí k masu: vepřovému, hovězímu, dokonce i zvěřině. Hřebíček je dobré přidávat do marinád, nebo je můžete zapíchnout přímo do masa, pokud pečete celý kus, například šunku. Chuť pokrmu bude bohatší a pikantnější.

Do omáček se navíc přidává hřebíček – hodí se především k rajčatovým a bobulovým omáčkám. Můžete ji přidat do polévky, ale nelijte ji přímo do vývaru, ale zapíchněte ji do cibule nebo kousku mrkve a vyjměte, až bude pokrm hotový.

Před podáváním je nejlepší odstranit celá poupata hřebíčku.

Samostatným tématem jsou dezerty. Hřebíček používají neméně často než při přípravě hlavních jídel. Teplá a lehce pikantní chuť dodává náplním koláčů, muffinů a dortů s jablky, hruškami, švestkami a dýní, sušenek a perníku, zejména perníku, sofistikovanost. Tyto recepty obvykle používají mletý hřebíček. Ale můžete ho dát celý do marmelády.

Krémy a omáčky na dorty a pečivo se připravují s mletým hřebíčkem a přidávají se do základu pro zmrzlinu. Zde je však třeba být opatrní: koření má velmi intenzivní chuť a může zničit jemný pokrm.

Každému zahřívajícímu čaji prospěje přidání několika celých hřebíčků. Koření se hodí k medu, citronu, zázvoru, rakytníku, pomeranči – všemu, co obvykle dáváme do zimních nápojů. Mletý hřebíček dodává pikantní a jedinečně útulnou chuť a vůni kávě, horké čokoládě a mléčným nápojům, dokonce i cideru a medovině. Pokud mluvíme o studených nápojích, pak hřebíček je vynikajícím doplňkem ovocných šťáv – jablko, hruška, třešeň.

Hlavním rysem koření je jeho bohatá, jasná chuť a vůně. Může začít být v rozporu s jiným stejně silným kořením. Hřebíček se dobře kombinuje s muškátovým oříškem, skořicí, kardamomem, novým kořením a anýzem. Ale v jednom receptu s kurkumou, česnekem, feferonkou, vanilkou se to musí používat velmi opatrně, aby se chutě navzájem nepřerušily.

Obecně platí, že hřebíček by se měl přidávat s mírou. Pokud to přeženete, pokrm může začít chutnat hořce nebo být příliš pikantní. Někdy může způsobit i podráždění sliznic. Na šálek nápoje stačí jeden nebo dva celé hřebíčky. U mletého hřebíčku začněte s 1/8 čajové lžičky na porci.

ČTĚTE VÍCE
Kdy lze plamének množit?

Hruškový koláč s hřebíčkem a skořicí

Hřebíček lze přidat do koláčů, muffinů a dortů obsahujících jablka, hrušky, švestky a dýně.

Složení:

  • vrstva listového těsta
  • 3-4 hrušky, oloupané a nakrájené na plátky
  • 2-3 lžíce. l. Miláček
  • 1 lžičky. mletý hřebíček
  • 1 tsp. mleté ​​skořice
  • 2 Art. l. máslo
  • 2 st. l. vody
  • moučkový cukr (na posypání)

Jak se připravit:

  1. Pánev rozehřejeme na střední teplotu, smícháme v ní med a vodu, přidáme skořici a hřebíček, za stálého míchání přivedeme k varu.
  2. Přidejte máslo, míchejte do hladka.
  3. Vložte hrušky do pánve, snižte teplotu na minimum a přikryté nechte 10 minut vařit, dokud hrušky nezměknou.
  4. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  5. Těsto vložíme do zapékací misky, uděláme malé strany.
  6. Vložte hrušky, lehce je zatlačte do těsta, přikryjte talířem nebo poklicí, přitlačte, aby těsto nekynulo. Pečte 15 minut, poté plech sejměte a pečte dalších 15 minut dozlatova.
  7. Po upečení koláč posypeme moučkovým cukrem.
  8. Koláč podávejte teplý, ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačky.“