Nejoblíbenějším nápojem před objevením čínského čaje v Rusku byl „ruský čaj“ – odvar z angustifolia fireweed nebo fireweed. Tato rostlina s růžovými květy se jedla různými způsoby: kořeny se mely na mouku, stonky se smažily a z listů a květů se připravoval nápoj.
Neví se přesně, kdy se ohnivá tráva začala vařit, ale první zmínky o ní pocházejí již z 12. století: údajně poté, co Alexandr Něvský dobyl pevnost v Koporye zpět od livonského řádu, poprvé vyzkoušel nápoj, který ho uzdravil a dal jeho síla. V Koporye se v té době vyráběl fermentovaný ohnivý čaj, a tak se nápoj vyrobený z ohňovky nazýval také čaj Koporye. Dlouhou dobu se vyvážel do Evropy a „ruský čaj“ se dokonce ve Velké Británii stal konkurencí čínského čaje.
Ivan čaj se pil i v klášterech – neobsahuje kofein, který působí na nervovou soustavu, ale má tříslovinu. Tato látka má mnoho prospěšných vlastností: zmírňuje záněty, bojuje proti bakteriím, posiluje stěny krevních cév a tak dále. V malém množství nápoj z ohnivého čaje uklidňuje a uvolňuje. I dnes lze v obchodech klášterů nalézt fermentovanou ohnivou trávu – mnohé pokračují v tradici výroby ruského čaje. V obchodech s čajem najdete také ohnivý čaj: v čisté formě, s květinami a jinými bylinami, a také uzený.
Sbiten
Dalším oblíbeným horkým nápojem v Rusu je sbiten. Do vroucí vody se přidával med a různé koření: hřebíček, máta, badyán, kardamom, černý pepř a další. Tento odvar se pil v zimě s perníkem a buchtami – chrání před nachlazením a dobře hřeje. Na jarmarcích a lidových slavnostech dokonce instalovali speciální kuřácké prostory, kde se naléval sbiten.
Také je znám již od 12. století a první zaznamenaný recept na takový odvar byl nalezen v Domostroy ze 16. století. V různých městech se připravovalo jinak, takže existují recepty na Moskvu, Suzdal, Vladimir a další nápoje. Existuje dokonce verze, že samovar byl vynalezen speciálně pro přípravu sbiten.
Nápoj lze připravit dvěma způsoby – zvlášť uvařit med a zvlášť bylinky, nebo přidat bylinky do medového vývaru. Na sbiten můžete kombinovat různé koření: například smíchat skořici, hřebíček, mátu, zázvor, kardamom a černý pepř.
Bylinné čaje
V Rusi znali blahodárné vlastnosti rostlin, proto často pili bylinné nálevy: z oregana, lípy, rybízu, třezalky, heřmánku.
- Věřilo se, že oregano je bylina lásky, která pomáhá utužovat rodinné vztahy, a zároveň léčí nachlazení a bolesti hlavy.
- Rybíz byl považován za „božskou rostlinu“ s lahodnou vůní, která léčila všechny nemoci. Vypěstovali poupata, listy, květy a bobule. Ve slovanské mytologii byla po tomto keři pojmenována řeka Smorodina, která odděluje svět živých od světa mrtvých (jako Styx). Na řece stál kalinový most a žil had Gorynych. Tradice jsou silné: i dnes je v dachách zvykem vařit čaj s listy rybízu.
- Na nachlazení se pil čaj z lipových nebo malinových listů.
- Za starých časů se heřmánku říkalo „pupek“ (od slova „pupek“) a vařil se pro uvolnění a zlepšení nálady.
- Třezalkový čaj se pil při nespavosti a gastrointestinálních potížích.
- Mnoho lidí stále miluje čaje se šípky nebo rakytníkem – tyto bobule jsou bohaté na vitamín C ještě více než citrusové plody.
Bylinky na čaj se často připravovaly v troubě. Po upečení chleba se na železné plechy kladly různé bylinky a pokropily se medovou vodou. Bylinky se několik hodin vařily a pak se daly do sáčků a sklenic, aby se později uvařily.
Infuze z bobulí a ovoce
Předpokládá se, že Varjagové zavedli várky do ruské kuchyně. Následující nápoje jsou velmi vhodné jak pro jejich rodné klima, tak pro ruské klima: horké nálevy ze sušeného ovoce a bobulovin – maliny, třešně, jablka, švestky, brusinky a brusinky. Všechno je to velmi jednoduché: v létě, na vrcholu sklizně, osušte bobule a poté je spařte vroucí vodou. Nálevy jsou bez cukru, ale někdy je můžete osladit medem a přidat mátu, rybíz, oregano a další aromatické bylinky. Mimochodem, vývar vás nejen zahřeje, ale také obohatí tělo o vitamíny.
Spisovatel Ivan Šmelev se ve svém románu „Léto Páně“ zmiňuje o nálevu ze sušených švestek, hrušek a sheptalů (sušené meruňky nebo broskve s peckami) – na Štědrý den se postili a dali takový nálev pod obraz jako oběť.
mrkvový čaj
Nápoj ze sušené mrkve se v Rusi pil na kašel, žloutenku, jaterní a srdeční choroby. Příprava je jednoduchá: samotnou mrkev a její listy nakrájejte najemno, osušte na slunci a poté spařte ve vroucí vodě. Tento čaj čistí krev, posiluje imunitní systém, odstraňuje toxiny z těla, zlepšuje zrak a vlasy.
Mimochodem, v první polovině dvacátého století – nejprve během hladomoru občanské války a poté během Velké vlastenecké války – mnoho lidí pilo mrkvový čaj místo černého čaje: zdálo se, že chuť je podobná. Říká se, že ani Lenin a Krupskaya neodmítli takový nápoj.
Plný
Voda oslazená medem nebo medovým odvarem se v Rusech nazývala satiaya. Tento nápoj je zmíněn v „Příběhu minulých let“ a v „Pěšky přes tři moře“ od Afanasy Nikitin a také v Dahlově slovníku: „Nakrmená – voda s medem, medový nálev, vařený med na vodě“. Předpokládá se, že název pochází ze slova „dobře krmený“ – voda s medem skutečně uspokojila hlad.
Do sytosti připravovali želé a kutyu (kaši z celých zrn) a připravovali se z ní medové perníčky. Z jídla se připravovaly i Sytniki – obdoba dnešních tvarohových koláčů. Sita byla také připravena na pohřební jídlo spolu s kutyou, želé a palačinkami. Východní Slované nechávali na stole jídlo pro duši zesnulého.
Čekanka
Nápoj vyrobený z čekanky se v Rusi pil dlouho před příchodem kávy a někteří jej pijí dodnes. Čekankovou kávu mají rádi ti, kteří kvůli problémům s vysokým krevním tlakem nemohou mít skutečný kofein. Navíc obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a pomáhá udržovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
V Rusku se tato rostlina s modrými květy nazývala „sluneční sestra“ – čekanka kvetla na vrcholu léta, blíže k letnímu slunovratu. Říkalo se mu také „Petrov batog“: podle legendy používal svatý Petr stonek rostliny k pasení ovcí (batog je tlustá tyč). Jiné vysvětlení: čekanka kvete na Petra (29. června, starý styl).
pohled: Tatiana_Pink, Nika Raw, LN team, Olha Pashkovska, galsand, mirzamlk, A. Zhuravleva, viennetta — Shutterstock/FOTODOM
