Hořká tinktura „Zubrovka“ podle sovětského GOST je jednou z nejoblíbenějších a zároveň jednoduchých, chutných tinktur. Jeho moderní interpretace zahrnuje velké množství zkreslených receptů a kuchařských technik, které se velmi liší od sovětské klasiky. Vzhledem k nesrovnalostem se skutečnou recepturou je chuť a vůně výsledného nápoje jistě zkreslená, nikoli k lepšímu.

Navrhuji společně se podívat na historii jeho vzhledu, vizuálně analyzovat charakteristické rysy sovětské „Zubrovky“ a přejít k vaření doma.

Historické fakty

Původem tinktury Zubrowka bylo Polsko-litevské společenství. Právě na jejím území se tento nápoj začal v 16. století připravovat. Nezapomenutelná chuť a vůně vedly k široké distribuci.

V Sovětském svazu začala masová výroba tinktury na konci 19. století.

Velký význam byl přikládán i exportu. Do budoucna složení sovětské tinktury zahrnuje bylinu „Zubrovka“, která obsahuje látku kumarin. Kumarin dodává tinktuře onu pověstnou organoleptickou chuť čerstvě nasekaného sena. V USA byl kumarin zařazen na seznam zakázaných látek a od roku 1978 byl pozastaven vývoz Zubrovky ze SSSR. Polsko proto koncem 20. století uvedlo na trh novou verzi Zubrowky bez kumarinu, která obsahovala umělá aromata bez přírodních rostlinných materiálů. Tento projekt se osvědčil a uměle ochucená alkoholová směs si začala získávat oblibu jak ve Spojených státech, tak po celém světě.

Charakteristické znaky

Hlavní surovina – Zubrovka Dushystaya

Pro výrobu sovětské tinktury „Zubrovka“ jsou velmi důležité správné suroviny.

Hlavní složkou jsou sušené nadzemní části vytrvalé divoké byliny se stejnojmenným názvem „Zubrovka“ (z latinského „svatá tráva“).

Synonyma trávy „Zubrovka“: ledovec, klásek vonný, hořká tráva, posvátná tráva, sladká tráva, tráva placka, tomkovitsa, turovka, chapolot, placka, pestrá pšenice, hořká placka, hořká tráva, čapula, čapol vonný, chapolot , stříkající tráva.

Přidávání umělých aromat do tinktury není povoleno.

V potravinářském průmyslu se používají 2 druhy trávy:

  • Zubrovka jižní (Hierochloe australis Roem et Schult)
  • Voňavý bizon (Hierochloe odorata Wahlenb)

Liší se velikostí, tvarem listů a podmínkami růstu.

K výrobě tinktury Zubrovka se používá výhradně ta bylina “Vonný bizon”, nejlépe sbírané z ekologických oblastí Belovezhskaya Pushcha.

Chuť a složení bylinky Zubrovka

Tato bylinná složka má světle nebo modrozelené listy s mírně svíravou chutí. Vůně připomíná čerstvě posečené seno. Senné aromatické látky, jak již bylo zmíněno výše, jsou způsobeny obsahem organické chemikálie v bylině. kumarin. Podle své biochemické struktury je kumarin lakton kyseliny o-hydroxyskořicové. Ve své čisté formě je to bezbarvý nebo mírně nažloutlý krystalický prášek.

Kromě bylinně-senové chuti dodává kumarin tinktuře sladké tóny tabáku, vanilky, mandlí a mléčné odstíny. Všechny jsou ve výsledném produktu „slyšitelné“.

Proto, částečně díky kumarinu, při použití byliny „Vonný bizon“ se získá tinktura s neuvěřitelně nezapomenutelnou chutí a vůní.

Kromě kumarinu obsahuje bylina řadu významných látek: alkaloidy, organické kyseliny, vitamíny, makro- a mikroprvky.

Ve složení není žádný cukr

Zubrovka patří do třídy hořkých, což znamená, že obsah cukru by v ní neměl přesáhnout 7 gramů na 100 ml. V klasickém receptu se nepřidává vůbec žádný cukr.

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší: hnůj nebo vermikompost?

Infuzní metoda

Způsob výroby sovětské tinktury „Zubrovka“ zahrnuje získávání nálevů z 1. a 2. drénu (budeme o nich dále diskutovat) s jejich následným smícháním. Tato metoda pomáhá dosáhnout maximální extrakce chuťových složek byliny.

Výsledná Zubrovka má jemnou, vyváženou chuť.

Samotná tinktura má jemnou, mírně štiplavou chuť a vůni po Zubrovce, zelenožluté barvy. Síla: 40 % obj.

Technologie přípravy

Hlavní složky pro vytvoření sovětské tinktury „Zubrovka“ jsou:

  1. Bylina “Zubrovka voňavá” Koupit trávu „Zubrovka voňavá“ není těžké, protože je k dispozici všude (obchody, online platformy atd.). Měli jsme velké štěstí a kvalitní suroviny nám poskytl milý klient. Tráva byla sbírána podle očekávání v Belovezhskaya Pushcha.
  2. Rektifikovaný ethylalkohol 96.6 % obj. Lze připravit pomocí vysoce účinné a produktivní kolony „Tornado 2.0“, speciálně vyvinuté naší továrnou na výrobu rektifikovaného alkoholu 96,6 % obj. Konstrukce sloupu je patentována doktorem Guberem v Ruské federaci.
  3. Tartrazin – umělá potravinářská barviva. V sovětském receptu se používala pro dosažení výraznějšího odstínu tinktury. My zase „nestíháme“ jas barev. Proto jsme naprosto spokojeni s přírodní slámovou barvou. Řekněme tedy: „Vzdáváme hold trávě „Voňavá Zubrovka“.

K přípravě 10 litrů tinktury budete potřebovat:

  1. Sušená bylina „Zubrovka voňavá“ – 25 g
  2. Směs voda-líh o síle 50% obj. (50% třídění) – 500 ml
  3. Směs voda-líh o síle 40% obj. (40% třídění) – 400 ml

Začneme dělat nálevy.

První proplachovací infuze

Nálev z 1. švestky – alkoholizovaný nálev o síle 40,0 % až 90,0 %, připravený při prvním nalití rostlinného materiálu. (definice podle GOST R 52190-2003)

Vložte 25 gramů suché byliny „Zubrovka Dushystaya“ do 2.5litrové láhve se zabroušenou zátkou. Naplňte 500 ml 50% tříděním.

Trávu pevně přitlačíme na dno zavařovací sklenice tak, aby byla celá Zubrovka pod třídící vrstvou. Infuzi odešlete na tmavé místo, chráněné před přímým slunečním zářením po dobu 5 dnů.

Po 5 dnech vzniklý nálev scedíme – bude to nálev 1. drénu.

Objem výsledného nálevu je přibližně 400 ml.

Síla: 49 % obj. — ztráta části třídění a pevnosti je spojena s absorpcí suchou trávou.

Nálev z druhé švestky

Nálev z 2. švestky – alkoholizovaný nálev o síle 40,0 % až 60,0 %, připravený během druhého nálevu z rostlinných materiálů. (definován GOST R 52190-2003)

Trávu „Zubrovka“ opět naplníme tříděním. Tentokrát je síla třídění 40 % obj. — objem 400 ml.

Doba expozice je také 5 dní na tmavém místě.

Vzniklý nálev po 5 dnech přelijeme do lahvičky s jařmovou zátkou – nálev 2. drénu.

Objem nálevu: 400 ml. Síla: 40 % obj.

Míchání

Nálevy z prvního a druhého drénu se musí smíchat. K tomu, s přihlédnutím k výslednému objemu a síle, doplníme směs rektifikovaného etylalkoholu 96.6 % obj. s vodou na 10 litrů.

Provádíme kalkulaci, kde je uvedena zkratka A.S. – absolutní alkohol:

400 ml 49% – 196 ml A.S.

400 ml 40% – 160 ml A.S.

ČTĚTE VÍCE
Jak lesní jahody hnojit?

Odhadovaná hodnota 10 000 ml 40 % – 4000 ml A.S.

4000 ml -196-160= ​​3644 ml A.S. musí být zadáno

3644 ml A.S. = 3772 ml alkoholu 96.6 % obj.

10000 800 – 3644 – XNUMX = 5556 voda voda

Míchání se provádí v parovodním kotli (PVK) 2.0 o objemu 50 l pomocí elektrického míchadla s keramickým těsněním. Doba míchání: 30-40 minut.

Výsledný produkt důkladně promíchejte, nalijte do skleněných lahví a nechte 2 týdny odležet. Poté je aromatická hořká „Zubrovka“ s příjemnou, vyváženou bylinkovou chutí připravena k použití.

Připravte si slušné nápoje podle osvědčených receptů s Dr. Guberem!

Dr. Gubere
Pracovalo se na materiálu:

Natalia Tarkhová
Procesní inženýr
Ohodnoťte prosím náš článek: Pro autorizované uživatele
Průměrné hodnocení: Hodnocení: 2
Spolužáci
Komentáře 1

Dobré odpoledne Řekněte mi, prosím, není úplně jasné, jak se počítá objem vody pro ředění? Váš výpočet je: 10000 800 – 3644 (objem infuze) – 5556 (objem AC, který se má přidat). = 3644 vody. A před tím převedete 96.6 AC na 3772 % Confused. Možná se mělo odečíst 91? Jak tedy správně vypočítat objem vody pro XNUMX% alkohol? Pokud je objem infuze stejný.

Kniha poznání je unikátní sbírkou receptů a vědeckých studií zpracovaných odborníky naší společnosti. Najdete zde praktické rady k domácí i komerční výrobě lihu a sýrů od předních lihovarníků, sládků a sýrařů

Přečtěte si také

Analog finské vodky “Mintu”

24 2021 августа

Analog likéru Amaretto

6 2021 сентября

— Moskva, Ostapovsky pr., 3, př. n. l. „Hlavní město“
— Moskva, dálnice Jaroslavskoje, 146 k1, obchodní centrum Hanoj-Moskva (automat na droždí)

© Doctor Guber 2007—2024

Přihlaste se k odběru novinek doktora Gubera

Přijímáme platbu
DOHODA
1. Poskytnutí informací Klientem:

1.1. Při registraci na webové stránce doctorguber.ru (dále jen „Stránka“) klient uvádí následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa. Při zadávání objednávky na webové stránce poskytuje klient prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a doručovací adresu. Při objednávce zpětného volání na stránkách Prodávajícího klient uvádí: telefonní číslo, město bydliště. Při registraci na vzdělávací semináře prostřednictvím webové stránky poskytne Klient Prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailová adresa, město.

1.2. Klient poskytnutím svých osobních údajů souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu se zpracováním jeho osobních údajů Klientem) společnostmi LLC „TD Doctor Guber“, se sídlem: 191002, St. Petrohrad, St. Dostojevského 24/9A, 3N a TDDG Roznitsa LLC se sídlem na adrese: 190068 St. Petersburg, Rimsky-Korsakov Avenue, 3, lit. A, kancelář 19N (dále jen „prodávající“), za účelem exekuce prodávající a/nebo jeho partneři o svých povinnostech vůči klientovi, prodeji zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i za účelem propagace zboží, prací a služeb, a dále souhlasí se zasíláním zpráv reklamní a informační charakter a servisní sdělení. Prodávající se při zpracování osobních údajů Klienta řídí federálním zákonem „o osobních údajích“, federálním zákonem „o reklamě“ a místními předpisy.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá aktinidie?

1.2.1. Pokud si Klient přeje své osobní údaje upřesnit, zablokovat nebo zlikvidovat, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, získané nezákonně nebo nejsou nezbytné pro stanovený účel zpracování, nebo pokud si Klient přeje odvolat svůj souhlas se zpracováním osobních údajů nebo odstranění protiprávního jednání prodávajícího a/nebo jeho partnerů ve vztahu k jeho osobním údajům, musí zaslat písemnou žádost na elektronickou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: info@doctorguber.ru

Pokud si klient přeje smazat svůj účet na Stránce, kontaktuje nás na adrese info@doctorguber.ru s odpovídající žádostí. Toto jednání neznamená odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, které v souladu s platnou právní úpravou probíhá způsobem uvedeným v odst. 1 tohoto bodu.

1.3. Použití informací poskytnutých Klientem a obdržených Prodávajícím.

1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách za účelem:

  • registrace/autorizace Klienta na Stránkách;
  • zpracování Objednávek Klienta a plnění jeho závazků vůči Klientovi;
  • provádět činnosti na propagaci zboží a služeb;
  • hodnocení a analýza Stránek;
  • určení vítěze v propagačních akcích pořádaných prodávajícím;
  • analýza nákupních charakteristik zákazníka a poskytování osobních doporučení;
  • účast Klienta ve věrnostních programech;
  • informování klienta o nových článcích, novinkách, akcích, slevách a speciálních nabídkách prostřednictvím elektronické a SMS pošty.

1.3.2. Prodávající má právo zasílat Klientovi reklamní a informační sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní a informační zprávy od prodávajícího, musí změnit příslušná nastavení, jejichž odkaz je obsažen v dopise zaslaném klientovi, nebo zaslat odpovídající žádost na adresu info@doctorguber.ru. Od okamžiku změny uvedeného nastavení je možné přijímat zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je způsobeno zvláštnostmi provozu a interakce informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které provádějí distribuci reklamní a informační sdělení v zájmu prodávajícího. Odmítnutí zasílání servisních zpráv Klientem je z technických důvodů nemožné. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránce, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo push notifikací a prostřednictvím zákaznického servisu na telefonní číslo uvedené při registraci a / nebo při zadávání objednávky o stavu objednávky. , zboží v košíku zákazníka.

2. Poskytování a přenos informací obdržených Prodávajícím:

2.1. Prodávající se zavazuje, že informace obdržené od Klienta nepředá třetím osobám. Za porušení se nepovažuje, že prodávající poskytuje informace zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě smlouvy s prodávajícím za účelem plnění závazků vůči klientovi a pouze v rámci smluv. Předávání údajů o klientovi v anonymizované podobě prodávajícím třetím stranám za účelem vyhodnocování a analýzy provozu Stránek, analýzy nákupních charakteristik klienta a poskytování osobních doporučení se nepovažuje za porušení tohoto odstavce.

2.2. Nepovažuje se to za porušení povinnosti předat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky legislativy Ruské federace.

2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. Cookies neobsahují důvěrné informace a nejsou přenášeny na třetí strany.

2.4. Prodávající obdrží informace o IP adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu, ze kterého webu návštěvník přišel. Tyto informace neslouží k identifikaci návštěvníka.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat trávník večer?

2.5. Prodávající nenese odpovědnost za informace uvedené Klientem na Stránkách ve veřejné podobě.

2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijímá nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i před jiným protiprávním jednáním v souvislosti s osobními údaji.

3. Uchovávání a používání informací Klientem

3.1. Klient se zavazuje nesdělovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na webu doctorguber.ru.

3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při ukládání a používání přihlašovacího jména a hesla (mimo jiné: používání licencovaných antivirových programů, používání složitých alfanumerických kombinací při vytváření hesla, změna hesla ihned po automatické registraci, upozornění na tuto skutečnost je zasílán na e-mail Klienta, nezpřístupňovat třetím osobám počítač nebo jiné zařízení se zadaným loginem a heslem Klienta)

3.3. Pokud bude mít Prodávající podezření na použití účtu Klienta třetí osobou nebo škodlivý software, má Prodávající právo jednostranně změnit heslo Klienta.

Všechny materiály v tomto článku jsou uvedeny pro informaci, analýzu a diskusi. Nepropagujeme konzumaci alkoholických nápojů a neprohlašujeme jejich příznivé vlastnosti. Všechny recepty zveřejněné v tomto článku jsou originální materiály, převzaté z otevřených internetových zdrojů a poskytnuté v původní podobě.

Jednoduchý recept na Zubrovku z měsíčku nebo vodky

Nechcete kupovat importovanou polskou vodku v obchodě, ale chcete si ji vyrobit sami? Nic nemůže být jednodušší! Vše, co potřebujeme:

  • Vodka nebo dobrý, vyčištěný měsíční svit, minimálně dvakrát destilovaný. Poslouží také alkohol zředěný na 45 %.
  • 1 lžička cukr
  • Tráva Zubrovka. Můžete si ho koupit na našem webu, v jedné sadě po 20 gramech. Přímé dodávky od léty prověřeného výrobce z Běloruska.

Podle klasického bizoního receptu budete potřebovat pouze 2 gramy na litr – 1–2 stébla trávy nebo polévkovou lžíci nasekané. Z cukru se připravuje koncentrovaný sirup. Pokud používáte alkohol nebo měsíčku spíše než vodku, obsah cukru by měl být zvýšen na 1.5-2 čajové lžičky.

Trávu hodíme do sklenice, naplníme ji alkoholem, přidáme cukrový sirup a pošleme ji na tmavé, teplé místo po dobu 2 týdnů. Po usazení nápoj přefiltrujte přes gázu a je to, vaše tinktura „Zubrovka“ je připravena k použití!

Tento recept na bizony má nuance. Faktem je, že trávu lze sbírat v různých obdobích roku a skladovat ji různými způsoby. V důsledku toho se obsah kumarinu v něm může lišit.

Hoďte příliš mnoho a nápoj zhořkne a zezelená, příliš málo a nebude mít požadovaný účinek. Můžete si proto vzít více bylinek, pár týdnů louhovat v čistém 96% alkoholu a poté po troškách přidávat koncentrát do vodky, dokud nezískáte požadovanou chuť a barvu.

Originální vodka “Zubrovka Zlata”

„Żubrówka Zlota“ je nový bitters vyráběný polskou korporací CEDC. S klasickou Zubrovkou nemá nic společného – voňavá Zubrovka ani není ve složení. V našem receptu jsme přidali bizoní trávu, která nápoj jen vylepšila. Vypadá to jako velmi dobrý „domácí koňak“, hodí se skvěle ke kávě nebo kolě. Vše, co potřebujeme:

  • Kořen Kalganu. Jeden kořen na litr vodky. Lze jej zakoupit na našich webových stránkách.
  • Zubří tráva 4 stébla trávy, jemně nasekaná.
  • Sušené švestky – 2-3 ks. na litr
  • Dubová kůra – 1 lžíce na litr.
  • Kůra z 1 citronu.
  • Skořice – 1-2 tyčinky nebo 0.5 polévkové lžíce mleté.
  • Vanilka – 1 gr. na špičce nože.
  • Kmín – 1 gr. maličko.
ČTĚTE VÍCE
Proč je jehněčí maso tak tučné?

Celé to promíchejte, přidejte vodku (nebo ještě lépe 50% alkohol) a nechte na teplém a tmavém místě asi 2 týdny – dokud tekutina nezíská jantarový, koňakový odstín. Poté je třeba jej přefiltrovat – nejprve přes gázu, poté přes bavlněný filtr. Naše tinktura by měla být nasládlá, tak si uvaříme sirup a začneme záhadu – nalijte trochu sirupu do vodky, promíchejte a ochutnejte, znovu promíchejte a znovu ochutnávejte – dokud nebude úplně čirá, tedy dokud se vám chuť nezdá vyvážená . Poté bude muset nápoj ještě několik dní sedět a filtrovat.

Zubrovka léčivá

Ne lékařská pomoc*

Z rostliny se také připravuje léčivý nápoj, který pomáhá zlepšit činnost trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému. Kromě toho tinktura pomůže zabránit vzniku rakovinných nádorů a zmírní koliku a žaludeční křeče.

Vzhledem k tomu, že léčivá infuze je poměrně koncentrovaná, musí být používána přísně podle následujícího schématu: 2–3krát denně 30 kapek.

Vše, co potřebujeme:

  • Asi 30 gr. Bizonové bylinky vložte do skleněné nádoby a zalijte alkoholem.
  • Umístěte na chladné a tmavé místo a nechte měsíc za občasného protřepání.
  • Po uplynutí této doby tinkturu očistěte pomocí bavlněného filtru a dejte do lednice.

Před zahájením léčby byste měli poraďte se se svým lékařem , který zvolí optimální dávkování v souladu s Vaším onemocněním a tělesným stavem. Pokud nemůžete tinkturu užívat v čisté formě, můžete ji zkusit naředit ve 100–150 ml vody nebo přidat lék do neslazeného čaje.

Složení a vlastnosti bizonů

  • Voňavý bizon obsahuje kumarin, kyselinu askorbovou (vitamín C), kyselinu ferulovou, alkaloidy a hořčiny.
  • Vlastnosti kyseliny askorbové: přírodní antioxidant. Kyselina askorbová je nezbytná pro tvorbu intracelulárního kolagenu, látky nezbytné pro posílení stěn malých cév, zubů a kostí. Kromě toho se vitamin C podílí na redoxních reakcích, metabolismu sacharidů, tvorbě bílkovin a tuků, zajišťuje vstřebávání železa v těle a je také nezbytný pro buněčné dýchání.
  • Vlastnosti kyseliny ferulové: silný antioxidant zesilující účinek vitamínů C a E, který příznivě působí na pokožku, protože tato kombinace chrání pokožku před ultrafialovým zářením a zpomaluje stárnutí. Známý je také antibakteriální účinek kyseliny ferulové.
  • Vlastnosti alkaloidů: podílejí se na regulaci excitace a inhibice nervového systému, vyrovnávají krevní tlak, stabilizují dýchání a srdeční činnost, mají baktericidní a bakteriostatické vlastnosti, zvyšují svalový tonus.
  • Vlastnosti hořčiny: zvyšují chuť k jídlu, zvyšují sekreci trávicí šťávy v žaludku a střevech.