Dříve se vzácné jídlo dalo obejít bez brambor – koneckonců nejde o bobří ocas, který je považován za exotického z vnitrozemí Pomořanska. Dnes je jídelníček pestřejší a přibývá výživových specialistů, kteří bramborám začali připisovat různé smrtelné hříchy. Obecně je toho na stolech obyvatel Arkhangelské oblasti znatelně méně. Ale stojí za to to vzdát a jsou lidé, kteří nemohou jíst brambory vůbec? Tyto a další otázky jsme položili lékařům.
Na našich sociálních sítích mluvíme o všem důležitém a zajímavém. Nejaktivnější diskuse o místní a federální agendě, podrobnosti, fotografie a videa – v naší komunitě na VKontakte, nejnovější zprávy – na našem kanálu Telegram.
Co je zdravé na bramborách?
Podle Národního lékařského výzkumného centra pro terapii a preventivní lékařství ruského ministerstva zdravotnictví jsou brambory samy o sobě docela zdravým produktem. Je zdrojem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Obsahuje například hodně draslíku. Brambory jsou navíc velmi syté. A to na dlouhou dobu. Proto je dokonce doporučován k užívání lidem, kteří během dne intenzivně vydávají energii a nemají nadváhu.
— Jedna brambora obsahuje v průměru 20–25 % sacharidů. To je složka, která nám dodává energii,“ říká nutriční terapeutka Tamara Kramcheninová. — 100 gramů brambor obsahuje 500 miligramů draslíku a slouží také jako zdroj vitaminu C. K dosažení jeho denní potřeby však budete muset sníst asi kilogram brambor. A to je hodně, vezmeme-li v úvahu, že povolená norma je maximálně tři až čtyři hlízy (každá 120–130 gramů).
Hlízy vařených brambor navíc obsahují další vitamíny, hořčík a fosfor.
Jsou fialové brambory lepší než bílé?
Fialové brambory jsou skutečně v mnoha ohledech lepší než bílé brambory. Obsahuje více vitaminu C (ale, jak vy i já chápeme, neměli byste kvůli tomuto vitaminu spoléhat na brambory; existují produkty, které jsou v tomto ohledu úspěšnější) a méně škrobu. Právě kvůli velkému množství škrobu často slýcháme, že bílé brambory jsou nezdravé.
„Škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlíz,“ říká nutriční specialistka Tamara Kramcheninová. — Při dlouhodobém skladování brambor se část škrobu rozloží na glukózu, fruktózu a další jednoduché sacharidy. Zároveň mají hlízy nízkou energetickou hodnotu: 75 kcal na 100 gramů produktu. Pokud budete jíst brambory každý den, můžete i za týden přibrat kilogram nadváhy. Ale zde je vše individuální a závisí na přebytku kalorií různých lidí.
Můžete také namítnout, že fialové brambory mají nižší glykemický index než bílé, ale vše závisí na způsobu vaření. Pokud budete například smažit fialové brambory a vařit bílé v sáčku, pak bude mít ten fialový vyšší GI. Ale ještě jsme se nenaučili jíst syrové brambory.
— Brambory vařené intenzivním, rychlým tepelným zpracováním téměř úplně ztratí škrob a stanou se rychlými sacharidy. Při konzumaci takového pokrmu vám velmi rychle stoupne hladina cukru v krvi,“ vysvětluje výživová poradkyně a výživová poradkyně Inna Zorina. — Abyste pochopili, jak nebezpečné jsou brambory, které prošly extrémním tepelným ošetřením, můžete je porovnat s glukózou. Glykemický index glukózy je 100 a hranolků 97.
Jak správně jíst brambory?
Dalším důležitým faktorem, který může způsobit nadváhu, je to, co a jak jíte brambory. Olej, tučné maso, omáčky sníží veškeré úsilí na nic.
„Aby nám brambory přinášely užitek a neškodily, musíme je jíst v první polovině dne, kdy je slinivka nejaktivnější,“ říká Inna Zorina. — A je vhodné jíst brambory bez masa, odděleně od živočišných bílkovin, například se zeleninou, kysaným zelím. Brambory ve skutečnosti neškodí – škodí jejich nesprávné použití. A samozřejmě záleží, kolik toho člověk sní.
“Svým klientům doporučuji dvakrát až třikrát týdně v porcích 150–200 gramů najednou – to je docela vhodná norma.”
Inna Zorina, odborník na výživu-výživu
Existuje dokonce i bramborová dieta a jsou tací, kteří ji aktivně využívají. Odborníci na výživu ale připomínají: tento způsob stravování rozhodně není vhodný pro pacienty s diabetes mellitus, nízkou kyselostí žaludku, urolitiázou, obezitou a sedavým způsobem života. Nepokoušejte se držet bramborovou dietu, pokud máte sklony k zácpě a plynatosti, během období exacerbace kolitidy a enteritidy.
Kdo by neměl jíst brambory?
Diabetes mellitus a obezita, gastritida s nízkou hladinou kyselosti jsou všechny kontraindikace, pro které by měly být brambory ve stravě výrazně omezeny. Tak, aby tvořilo maximálně 10 % celkové denní stravy. Bramborům byste se také měli vyhnout, pokud máte individuální nesnášenlivost – patří do čeledi hluchavkovitých a mohou způsobit skrytou alergickou reakci. Brambory se také nedoporučují lidem s poruchami metabolismu a metabolismu sacharidů.
A pokud chcete, aby byly brambory co nejméně nebezpečné, odborníci na výživu radí jíst je vařené nebo v páře.
Mimochodem, pokud plánujete překvapit své hosty a členy domácnosti neobvyklými palačinkami, podívejte se na výběr receptů od seveřanky Eleny Zuevové. A pokud nechcete péct palačinky doma, můžete si dopřát městské svátky – udělali jsme recenzi, kde se bude Maslenica slavit v Archangelsku. Například v „Malye Korely“ už lidé paří ze všech sil.
Dříve jsme podrobně mluvili o šéfkuchaři Andrei Anikiev: vrátil se z Francie, kde pracoval v michelinské restauraci. Nyní vyvíjí svou vlastní knihu s pomořanskými recepty „Sever v srdci: Od tradice k moderně“. Psali jsme také o cukrářce z Archangelska Ksenia Korneeva, která spustila vlastní mini továrnu na experimenty se zmrzlinou a dorty JuanDon. Archangelsk vyrábí dezerty s neobvyklými příchutěmi, jako je ohnivý chléb a jalovec.
