Na Dálném východě se v květnu sbírají mladé výhonky, které se nasolí ke skladování (jak doma, tak v průmyslovém měřítku a doma v průmyslovém měřítku) a poté se smaží nebo dusí s různými druhy masa. Mnoho rodin má svůj vlastní „podpisový“ recept, ale kapradina s vepřovým masem je považována za klasiku.

Popis receptu je upraven pro nevidomé a zrakově postižené v rámci projektu „Kuchyně na dosah ruky“, podporovaného Nadací Presidential Grants Foundation. Pro vidoucí doporučujeme pokusit se připravit tento recept se zavřenýma očima nebo se zavázanýma očima, aby pochopili, jaké to je vařit si vlastní jídlo, když nevidíte.

Složení

Pole ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Odkazy na ingredience receptů [AKTIVNÍ] => Y [ŘADIT] => 500 [CODE] => IHREF [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] = > [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [VYHLEDAT] => N [FILTRABLE] => N [JE_POŽADOVÁNO] => N [VERZE] => 1 [USER_TYPE ] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => K vyplnění prázdných odkazů použijte - [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 9048 ) [VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood .ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Pole ( [0] = > https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [~DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [~NAME] => Odkazy na ingredience receptů [~DEFAULT_VALUE] => )
Slaný kapradín 500 g
Vepřové maso (dřeň, nejlépe plec) 500 g
Cibule 2 PC. střední velikost
mrkev 1 kus.
česnek 2 denticles
Paprika červená nebo žlutá 1 kus.
Rostlinný olej pro smažení
Sůl, mletý černý pepř chuť

Jak se připravit

Nejméně 6 hodin před vařením namočte kapradinu do studené vody, aby voda zcela zakryla výhonky. Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 3x nebo dokud výhonky přestanou chutnat hořce. Namočenou kapradí dejte do cedníku a nechte odtéct zbylou vodu. Kapradinové výhonky nakrájejte na kousky o délce ukazováčku.
Papriku, mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky a vepřové maso nakrájejte na kostky, strany o velikosti falangy ukazováčku.

Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do studené pánve a zahřejte na středním ohni. Počkejte asi 1 minutu a přidejte cibuli. Smažte 2 minuty za stálého míchání špachtlí, dokud se neobjeví sladká vůně. Přidejte mrkev, česnek a opékejte další 4 minuty. Přidejte maso a na středním plameni za stálého míchání opékejte. Maso začne pouštět šťávu (uslyšíte podle bublání), která se musí zcela odpařit. Zaměřte se na změnu zvuku – od bublání po syčení. Smažte pokrm po dobu 1 minuty a každých 15 sekund promíchejte.

ČTĚTE VÍCE
Je možné prořezávat jasmín na jaře?

Do pánve přidejte kapradí, zamíchejte a opékejte, dokud se maso ještě 1 minutu nepropeče. Pokud máte rádi měkké kapradí, přidejte půl hrnku vody a nechte odpařit. Můžete to zkontrolovat opatrným nabíráním lžičky po dně pánve.
Nakonec přidejte papriku, sůl a pepř, smažte 30 sekund a vypněte oheň. Zakryjte pánev poklicí a nechte misku 5-10 minut odležet.