Většina z nás zná petržel jako zahradní bylinku, kořeněnou a aromatickou, široce používanou při vaření téměř ve všech kuchyních světa. Málokdo ale ví, že existuje i kořenová petržel, její použití v potravinách také získává na oblibě, je velmi bohatá na vitamíny a neméně intenzivní vůně než samotná zeleň. Kořenová zelenina má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti, její pravidelná konzumace přispívá ke zlepšení zdravotního stavu organismu.

O kořenové petržele

Kořenová zelenina je vzhledově podobná mladé mrkvi, jen má světle bílou nebo krémovou barvu.

Hlavní chemické složení

  • Vitamíny (C, A, B1, B2, E, PP);
  • Mikro- a makroprvky (železo, fosfor, selen, vápník, hořčík);
  • Éterické oleje;
  • třísloviny;
  • organické kyseliny;
  • Bílkoviny a sacharidy.

Kořen lze skladovat mnohem déle než zelené výhonky, takže je vhodné je zásobit pro budoucí použití.

Použití kořenové petrželky při vaření

Kořenová zelenina se používá jako pikantní a vitamínová přísada do pokrmů. Může být použit syrový, vařený, nakládaný, sušený.

Kořen se hodí k zelenině: mrkev, brambory, tuřín, zelí. Dodává pikantní tóny jakémukoli masu, ať už jde o ryby, drůbež, hovězí nebo vepřové maso. Čerstvé nastrouhané ovoce bude vynikajícím doplňkem salátů. Při zavařování zeleniny na zimu je ideálním kořením i kořen.

Existuje mnoho možností a receptů, jak kořenovou petržel využít. Dá se dokonce podávat vařené jako příloha, dušené, smažené nebo dušené.

V lidovém léčitelství se z kořene vyrábějí tinktury, odvary a další léčivé drogy.

Chcete-li použít k jídlu, kořeny by měly být odstraněny ze země, odděleny od stonků, omyty vodou, oloupány a produkt je připraven k použití. Pokud si petržel sami nepěstujete, kořenovou zeleninu snadno najdete na trhu nebo v supermarketu.

Recepty s kořenovou petrželkou

Dušené vepřové maso s bramborem

Složení

  • Vepřové řízky a maso na žebrech – 400-500 gr.;
  • Brambory – 0.5 kg;
  • Cibule – pár středních hlav;
  • Česnek – 1 velký stroužek;
  • Kořenová petržel – 3-4 ks.;
  • Rostlinný olej – 5-6 polévkových lžic. lžíce;
  • Sůl, jiné koření dle chuti.

Jak používat kořenovou petržel v receptu

  1. Maso nakrájejte na malé kousky.
  2. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
  3. Nakrájejte cibuli, jak chcete.
  4. V hluboké pánvi nebo jiné vhodné nádobě rozehřejte olej, nejdříve asi 15 minut opékejte maso, poté vhoďte cibuli, a až zezlátne, zalijte tolik vodou, aby byla 3-4 cm nad masem. Nádobu uzavřeme pokličkou a dusíme 20 minut.
  5. Po uplynutí doby odklopíme poklici a maso osolíme. Kořen petržele a česnek (můžete nastrouhat nebo roztlouct v hmoždíři) nasekejte a přidejte do pokrmu. V této fázi můžete přidat další koření.
ČTĚTE VÍCE
Jak hnojit papriky močovinou?

Navrch položte brambory, přikryjte a na mírném ohni vařte dalších 30 minut. Hlídejte si hladinu vody, nemělo by jí být mnoho, ale neměli byste ji nechat úplně vyvařit, takže v případě potřeby přidejte tekutinu.

Poté nádobu otevřete, zamíchejte a stáhněte z ohně.

Vše je připraveno, podáváme!

Lák

Zvlášť aromatická jsou tekutá jídla z kořenové petrželky. Můžete je přidat do jakýchkoli polévek a vývarů. Použití kořene vždy obohatí jídlo o vitamíny.

Složení

  • Maso (hovězí) – 400-500 g;
  • Cibule – 1 kus;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Brambory – 1-2 ks .;
  • Vysoce solené okurky – 4-5 kusů;
  • Rýže – 4 polévkové lžíce;
  • Kořenová petržel – 1-2 ks.;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Několik snítek kopru, estragonu a dalších koření podle vaší chuti;
  • Rostlinný olej – pár lžic. lžíce

Jak vařit

  • Maso omyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce, podlijte vodou a vařte hodinu.
  • Cibuli a kyselou okurku nakrájíme na drobné kostičky. V malé pánvičce na oleji zlehka orestujte cibuli a okurky.
  • Po hodině do pánve přidejte osmaženou cibuli s okurkami, nastrouhaný nebo nasekaný česnek, kořenovou petržel, na kostičky nakrájenou mrkev a brambory. Vývar osolte, je důležité to udělat po přidání okurek, aby nedošlo k přesolení. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
  • Opláchněte rýži a nakrájejte zeleninu. Na úplný závěr do vývaru přidáme rýži a bylinky, počkáme, až se vaří, za stálého míchání vývaru, aby se rýže nepřichytila ​​ke dnu. Jakmile se polévka uvaří, vypněte ji a nechte asi 15 minut uležet, poté je připravena k podávání.

Nálev podávejte se zakysanou smetanou.

“Vitamínový” salát s kořenovou petrželkou

Krása salátu z kořenové petrželky spočívá v tom, že se dá dělat v zimě, kdy je čerstvých vitamínů tak málo.

Složení

  • Zelené jablko – 1 další;
  • Cibule (červená) – 1 ks;
  • Kořenová petržel – 2-3 ks.;
  • Jablečný nebo jakýkoli jiný aromatický ocet – 1-2 polévkové lžíce. l.;
  • Olivový, sezamový nebo slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
  • Koprová zelenina – podle chuti;
  • Špetka soli a nového koření.

Jak udělat salát s kořenovou petrželkou

  1. Jablka oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
  2. Kořenovou zeleninu také oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
  3. Cibule nakrájíme na půlkruhy.
  4. Nakrájejte zeleninu.
  5. Vše smícháme v míse, osolíme, opepříme, dochutíme olejem a octem.
ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit zimolez v květnu?

Salát je vhodné ihned zkonzumovat bez uchovávání v lednici.

Toto jsou jen nejoblíbenější a nejjednodušší recepty na použití kořenové petrželky. Ve skutečnosti neexistují žádná omezení pro jeho použití a kořen můžete dát do jakéhokoli pokrmu podle svého uvážení.

Produkt je ideální pro dietní výživu: kořen lze dusit s jinou zeleninou, je chutný sám o sobě. V syrové podobě je trochu hořká a ne každý ji může jíst stejně jako například mrkev.

Koření se přidává do želé, mletého masa, paštik a omáček. Obzvláště chutné jsou zeleninové saláty na zimu s kořenovou petrželkou, dýňovým kaviárem a lečo. Můžete si vymýšlet vlastní recepty, jak je používat, experimentovat s pokrmy v souladu s vašimi chuťovými preferencemi.

Jak sušit kořen petržele na zimu

Sušený kořen vás bude při správné přípravě těšit svou kořenitou vůní po celou zimu.

  • Ovoce omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
  • Položte je v jedné vrstvě na plech. Pokud žijete v soukromém domě a venku je slunečné počasí, můžete je dát přímo ven a zakrýt je gázou. V přirozených podmínkách kořen schne několik týdnů.
  • Kousky je třeba pravidelně míchat, aby důkladně oschly ze všech stran.

V bytě se sušení provádí v troubě: do trouby vložte plech s nakrájenými oddenky a udržujte 60 minut při teplotě 35-40 stupňů.

Usušený kořen skladujte v čisté skleněné nebo plastové nádobě s víkem.

Nyní víte, jak užitečná je kořenová petržel; použití tohoto ovoce v potravinách nemá žádná omezení. Ale nezapomeňte, že koření má poměrně silné a specifické aroma.

Pokud jste tento kořen nikdy předtím nepoužívali, začněte s minimálními dávkami, protože se vám nemusí líbit jeho chuť. Přes všechny výhody produktu se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství najednou kvůli vysokému obsahu esterů a oxalátů.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!

Sklizeň kořenové petržele 2023. Středně velké kořeny.

Zdravá voňavá zelenina. Nepostradatelné pro vývary, dušená zelenina a maso. A pokud vyzkoušíte petrželové pyré, budete překvapeni.

Cena je za 1 kg.

Přidat tento produkt do záložek
Zobrazit ceny v: RUB

Proč my?

Jsme malá farma první generace ve vesnici Nikola-Lenivets. Od roku 2012 vytváříme komunitu lidí, kterým záleží na jídle. Sdružení zahrnuje: zeleninovou zahradu, sezónní kavárnu, internetový obchod s týdenním doručením do Moskvy a Moskevské oblasti a družstvo malých vesnických průmyslových odvětví.

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit mastitidu u krav sodou?

Kdysi jsme bydleli ve velkém městě, ale po dětech jsme se rozhodli přestěhovat se na venkov a vyrábět jídlo pro sebe a své přátele. Stavíme full-cyklovou farmu, kde jsou lidé, zelenina a zvířata v harmonii mezi sebou a okolní přírodou.

Členové družstva

Andrey z vesnice Bogdanovo, dodává nejchutnější kravské a kozí mléko, plnotučné a nehomogenizované: jeho obsah tuku je vždy mírně odlišný a smetana se shromažďuje nahoře. Tvaroh, zakysaná smetana, vesnická slepičí vejce – to vše také pochází od Andrey! V teplém období se farmářská kuřata potulují venku, snášejí vejce a vejce se sbírají ručně.

Farma má vlastní zásobu krmiva pro čtyřicet ayrshire krav: klíčem k chuti mléčných výrobků je pestrá a přirozená strava.

V domácnosti Evgenia Nyní pracují na systému „kráva-tele“. Téměř všechny krávy ve stádě jsou plemena hovězího masa Hereford. Toto je také mramorované maso, ale ne tak populární jako Aberdeen Angus.

Na jaře nakupují kachňata domácí, hybridní kachny Mulard a housata a poté je chovají na místním krmivu a ve volném výběhu.

Tatiana z Medyn, krycí jméno: “matka křepelek.” „Chovu křepelek 9 let, vím o nich všechno. Miluju své křepelky, suším hodně kopřiv, kupuji jim mrkev a mažu je, ať jedí co nejzdravější jídlo. A celá tato výhoda je pak ve vejci!“ Její křepelky jsou mimo sezónu chovány v prostorných výbězích a v létě na volném výběhu. Jedí mleté ​​obilí, krmí křídou a pijí čistou vodu. Obzvláště krásná vejce snášejí křepelky plemene Celadon: barva skořápky je od mírně modré po nazelenalou. Ptáci nosí pouze 40-50 kusů týdně – ne více než dvě balení.

Maria Dmitrievna z vesnice Zvizhi, na samé hranici parku Nikola-Lenivets, náš nejbližší soused provozuje farmu Ugrian Dawns. Ona má zvířata, my rostliny – logická symbióza, takže spolupracujeme už mnoho let.

Strojový sýr je legendou farmářské kavárny, turisté se k nám již řadu let vracejí na salát s grilovanou řepou, kozím sýrem a čerstvými bylinkami. Připravuje se ručně, v malých dávkách, z nepasterizovaného čerstvého mléka. Kozy různých plemen (nubian, saanen, kamori) jsou udržovány v čistotě, volně se pasou za teplého počasí, chodí na slunci a jedí květiny, díky nimž je mléko žluté a voňavější. Produkty zároveň nemají výraznou vůni, která začátečníky při ochutnávce kozího sýra nebo tvarohu obvykle vyděsí.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete olivovník?

Vy ekologická farma?

Při výrobě našich produktů nepoužíváme chemická hnojiva ani přípravky na ochranu rostlin, opíráme se o zkušenosti našich předků a moderní technologie pro pěstování ekologicky šetrných produktů. Jsme nadšení pro udržitelné zemědělství a jeho schopnost léčit, udržovat a zlepšovat zdraví naší krajiny.

Bezpečnost potravin

Snažíme se vyrábět co nejčistší produkty a správně s nimi zacházet během sklizně i po ní. Naše potravinářská výroba je postavena s ohledem na všechny moderní požadavky na zpracování a vy se můžete spolehnout na kvalitu námi vyráběných produktů. Všechny produkty – zelenina, mléko, maso – mají certifikáty shody, které jsou poskytovány na vyžádání.

zdraví půdy

Základ naší farmy v půdě. Bez zdraví půdy nic na farmě nefunguje. Využíváme techniky budování půdy, jako je zapravování rostlinných zbytků, kompostování, mulčování a střídání plodin. Vyživujeme půdu, aby nás mohla živit.

Choroby, škůdci a plevel

Používáme přírodní hnojiva: popel, dolomitovou mouku, zelené hnojení. Nejlepší metody hubení škůdců to jsou naše nohy. Procházíme se po našich polích a sledujeme problémy. Někde fungují „babičkovské“ metody, jinde moderní: rostliny přikrýváme, abychom je chránili před škůdci a nepřízní počasí. Plevel je problém, nic lepšího než motyka a ruce ještě nebylo vynalezeno. Rostliny nezaléváme chemikáliemi ani je neotravujeme herbicidy, ale vyvinuli jsme ruční nářadí, které nám práci urychluje a usnadňuje.

Co dělat na Farmě?

Můžete se přijít jen tak projít. Podívejte se, jak rostliny rostou a jak je hmyz opyluje. Vyzkoušejte zelení přímo ze zahrádky, natrhejte si bobule vlastní rukou a přivoňte si k rozkvetlé mátě.

Pracuje kousek od Farmy sezónní kavárna, kde vaříme z místních produktů: čerstvé saláty ze zeleniny přímo ze zahrádky, zdravé polévky, maso a drůbež vařené na otevřeném ohni, aromatický čaj z kořenitých a divokých bylin, domácí likéry a jablečný mošt.

Pokud máte nějaké dotazy, zavolejte +7(930)844-69-22 a napište na ferma@fermerymorozovy.com.